『壹』 霉黃豆醬的製作方法
現在已經進入三伏天了，眼看著氣溫一天比一天高，然而我們平常吃的飯菜，也會有所改變了！最近家人都不喜歡吃大魚大肉了，只想吃點清淡、開胃下飯的食物！說起黃豆醬，大家挺熟悉吧，這是生活中常見的一種醬，平常大家都喜歡去超市買瓶黃豆醬，用各種蔬菜蘸醬吃，或者是夾饃、拌面吃，今天我給大家帶來自製黃豆醬的做法，自己在家做黃豆醬，不用曬豆子，豆子也不需要發霉，簡單煮一煮，炒一炒，這樣做出來的黃豆醬，醬香味濃郁，比買的還好吃！自製黃豆醬，不曬不霉，泡一泡煮一煮，香辣可口，比買的還好吃！做為傑出美食達人（全職的家庭婦女）的我覺得，煮飯是一件心曠神怡的事。假如把握方法，並不一定需要大費周折才可作出特色美食。例如學好自製黃豆醬。豆瓣醬不但營養豐富，服用簡易，並且可配搭各種各樣食材一起服用，其乃至能夠說成特色美食界的「作壁上觀」。那麼如何做豆瓣醬呢？說做就做，一起材料准備，跟隨主廚自製黃豆醬吧。
自製黃豆醬原材料
在家裡自己製作豆瓣醬時，需要的原材料非常簡單，只需要提前准備新鮮大豆一千克，冷水2000克，食鹽350克。
大豆醬的做法流程
1、把准備好的乾躁大豆用力選擇一下，除掉有蟲慶賀又損害的大豆，隨後再把它放到冷水中侵泡，侵泡的大豆所有澎漲，表層無皺褶，之後取下，再用冷水清洗幾回。
2、在炒鍋中加水，把蒸屜下鋪好籠布，隨後把洗完的大豆勻稱的鋪在籠布上，蓋好蓋子，加溫煮沸，隨後再蒸三十分鍾上下，隨後熄火，讓恰好之後的大豆當然減溫。
3、這時候需要加入適量的小麥麵粉放到盆里，隨後把蒸熟之後的大豆放到小麥麵粉中，混和勻稱，最好是讓每一粒大豆表層都沾上適當的小麥麵粉，隨後再用干凈的純棉布把大豆袋子里，放進溫暖的自然環境中，當然發醇。
4、假如室溫能做到30度，12鍾頭之後，里邊的大豆就能泛白，這時候需要把大豆滾動一下，隨後再次發醇，假如發覺大豆的溫度過高，需要把它開啟之後立即排熱，要不然會讓里邊的大豆損壞。
5、等大豆表層所有爬滿真菌之後取下來放到陽光底下曬制，晾乾之後的活動會有一種與眾不同的香氣，這時候需要把大豆放到冷水下，迅速清洗，隨後取下除掉水份，再用干凈的挎包好，發醇八小時上下，這時候就能嗅到濃厚的豆香。
6、把發醇好的大豆放到干凈的大玻璃瓶子中，隨後在鍋里放冷水，添加准備好的食鹽，加溫燒開，隨後讓它減溫到50度上下，立即倒進到玻璃瓶子中，用干凈的木筷調均勻，把玻璃瓶子口用沙布蓋好，放進陽光底下發醇，大概三十天上下就能發醇進行，可是這時候的豆瓣醬曬制的時間越長，味兒會就越好。
『貳』 霉醬豆的製作方法圖解
第一步是煮豆把優選大豆在冷水中清洗後，立即放到鍋中加上飲用水，沒至大豆上大約二指深。隨後剛開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來略微有點兒面。豆撈出後放到骰子上控一夜，涼透。
大豆涼好後剛開始炒麵，在大豆外勻稱裹上一層薄面，相互之間不黏連。假如豆太冷拌不上邊，把徵用的煮豆水淋在大豆上少量，做到使其能裹面的水平。
一斤大豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先自來水把麻椒、八角茴香等清洗，撈起來後添加鹽放到一碗沸水中侵泡，等冷卻水後倒進准備好的大盆里，再倒進曬好的豆，拌和後侵泡兩個小時，再放進西瓜瓤拌和。
把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層純棉沙布，沙布上邊可撒一些麻椒，避免 招蚊蟲。
把蒙好沙布的醬豆盆放到太陽下曝曬，早晨搬離時拌和一次，夜裡再搬到房間內，避免 淋雨。曬十幾天，嗅到醬香氣後可炮製服用。
『叄』 江西上饒的霉醬豆怎麼做的
步驟1.煮好的黃豆。2.先將竹藍曬干，完全曬干，不要有濕的地方，不然的放會生小蟲蟲的，煮好的黃豆倒進竹籃里瀝水。3.放在通風，乾燥處，溫度35度左右，自然發酵72小時。竹藍上蓋上紙或干布。4.看看發酵好的豆瓣醬。5.用勺進挖起，有粘絲就行，竹藍外在不熱就行。
醬豆是北方人喜歡做的一種腌制發酵菜。屬於調味品，開胃建食。中文名稱：醬豆。主要食材：大豆食鹽味精口味：氣香，味咸，微麻微辣。
菜品特色
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用於烹制各種菜餚，也是製作炸醬面的配料之一。
優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無異味，無雜質，純天然釀制無防腐劑。
『肆』 發霉好的豆瓣，拿回家怎麼做豆瓣醬
自己在家還是不要曬醬了，因為不好掌握菌類發酵的溫度，有可能產生有害物質。一、製作步驟
1、所需材料：霉豆瓣1斤、蒜1000克、紅辣椒3斤、鹽適量、冰糖適量、花椒面適量、辣椒面適量、姜適量、白酒100毫升、生菜子油適量，八角適量、花椒適量、桂皮適量、香葉適量
2、把霉豆瓣用水沖洗一下，沖洗的時候用手輕輕搓一下，不要太大力氣，會把豆瓣搓碎，不用洗的太干凈了，洗好後把豆瓣瀝干水分備用。
3、把新鮮的紅辣椒連蒂一起清洗干凈，晾乾水分後去蒂，起鍋燒水，放入適量得水，加入花椒、八角、桂皮、香葉燒開煮一會晾涼備用。
4、調料水徹底放涼後，把控干水分的霉豆瓣倒進去，浸泡幾個小時，把晾乾水分的紅辣椒剁碎，嫌麻煩也可以用打碎機打碎，但是不要打成糊狀，影響口感。
5、把姜洗干凈，晾乾水分後，用打碎機打碎，准備一個大一點的盆子，把剁好的辣椒，打碎的姜放進去，放入適量的鹽，可以嘗嘗只要咸就可以，再放入適量的花椒面、辣椒面、冰糖攪拌均勻。
6、把蒜全部剝好，洗干凈晾乾水分，剁碎放進盆里，攪拌均勻，把浸泡好的霉豆瓣撈出來放進去，再把調料水倒進去一點，能腌住豆瓣就可以了，攪拌一下。
7、倒入白酒，度數高點的最好，度數最低要超過50度的白酒，再倒入適量的生菜子油，反復的攪拌，一直攪到調料和辣椒，菜籽油都攪拌均勻了就可以了。
8、最後就是裝瓶了，裝入提前准備好的瓶子，瓶子一定要無油無水，可以用開水燙一下晾乾再用，這樣豆瓣醬不容易變質，裝瓶的時候不要裝太滿。
9、把裝好瓶里倒入生菜子油，要完全淹沒豆瓣醬，高出一點就可以了，瓶口蓋上一層保鮮膜，蓋上蓋子擰緊，放到有陽光的地方發酵7天左右。
10、豆瓣醬發酵的期間，隔兩天就去開蓋攪拌一下，7天時間到後，把瓶子移放到陰涼處繼續發酵一個月左右就可以享用了，時間越長豆瓣醬會越香。
『伍』 炒醬豆裡面放什麼
在生活中有很多人特別喜歡吃醬，特別是在我國東北地區，大多數人都比較喜歡吃小蔥蘸醬，但東北地區的強也分為熟醬和生醬，熟醬吃起來味道比較好，一般都是通過炒的方法製作成的，干醬豆炒完了之後吃起來就感覺口感特別的香，比直接吃味道好，那麼干醬豆怎麼炒好吃么?
1.挑選上粒大飽滿的黃豆洗凈泡脹,用柴火煮制至變軟
2.黃豆用手指能捏碎時撈起瀝干水份備用
3.取來簸箕(用竹子編制而成，有很強的透氣性)，上面鋪上香椿葉和核桃葉
4.將煮好的黃豆放均勻的鋪在上面至放涼
5.將煮好的黃豆放均勻的鋪在上面至放涼
6.經過兩三天的發酵，拿起黃豆能拔起長長的絲(這會兒就是所謂的納豆了)
7.絲拔的越多越長，說明發酵的越好
8.拌上食鹽，份量要相對多一點，再加入大蒜、生薑、山胡椒、陳皮、花椒面、辣椒面等調料拌勻
9.攪拌好的納豆
10.將拌好的納豆裝入壇中
11.用干凈的塑料袋將壇口密封緊
12.用繩系好，讓空氣不能進入
13.蓋上蓋子
第一步:煮豆。
把精選的黃豆放在涼水中洗凈後直接放在鍋里。加入自來水,沒至黃豆上約二指深,然後像燜米飯一樣煮黃豆,把黃豆煮到吃起來稍微有點兒面。黃豆撈出後放在篩子上控一夜,使其涼透。
黃豆晾好後開始拌面。在黃豆外均勻裹上一層薄面,互相不粘連。如果黃豆太干拌不上面,把留用的煮豆水淋在黃豆上少許,達到使其能裹面的程度。
第二步:捂豆。
在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑料布)上鋪三四層報紙,報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻地攤在白紙上,約一指厚。在攤好的黃豆上鋪一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟,盡量保持一個悶熱、潮濕的環境。溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾,以利於豆子發酵。
黃豆捂到第三天如果發烏,說明捂得恰到好處;如果發黏則說明濕度大,可把蓋在上面的紙揭下。3天後,黃豆長出白毛,再等一兩天,白毛變成綠毛。把長滿綠毛的豆裝在篩子里,放在太陽下將其曬干,約需兩天。整個捂豆、曬豆過程,最長不會超過7天。
第三步:曬醬。
曬醬之前先拌醬,這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報,如果一周內沒有連陰雨天氣,方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛挑出扔掉。
500克黃豆約配200克鹽、兩公斤西瓜瓤。先用水把大料洗凈,撈出後加入鹽,放在一碗開水中浸泡,等水冷卻後倒入准備好的大盆中,再倒入曬好的豆,攪拌後浸泡兩個小時,放入西瓜瓤攪拌。把攪拌均勻的醬豆蒙上一層棉質紗布,紗布上面可撒一些花椒,防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆放在太陽下暴曬,早上搬出時攪拌一次,晚上搬回室內,防止雨淋。曬半個月,聞到醬香味後可炒制食用。
做黃豆醬最關鍵的就是曬霉豆時一定不要其淋雨,乃是大忌,淋雨後就不能用了,之前的一切都化為虛有了。
『陸』 曬乾的醬豆怎麼做好吃
第一步:煮豆。 把精選的黃豆放在涼水中洗凈後直接放在鍋里。加入自來水,沒至黃豆上約二指深,然後像燜米飯一樣煮黃豆,把黃豆煮到吃起來稍微有點兒面。黃豆撈出後放在篩子上控一夜,使其涼透。 黃豆晾好後開始拌...
第二步:捂豆。 在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑料布)上鋪三四層報紙,報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻地攤在白紙上,約一指厚。在攤好的黃豆上鋪一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟,盡量保持一個悶熱、潮濕的環境。溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾,以利於豆子發酵。
黃豆捂到第三天如果發烏,說明捂得恰到好處;如果發黏則說明濕度大,可把蓋在上面的紙揭下。3天後,黃豆長出白毛,再等一兩天,白毛變成綠毛。把長滿綠毛的豆裝在篩子里,放在太陽下將其曬干,約需兩天。整個捂豆、曬豆過程,最長不會超過7天。
第三步:曬醬。
曬醬之前先拌醬,這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報,如果一周內沒有連陰雨天氣,方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛挑出扔掉。
500克黃豆約配200克鹽、兩公斤西瓜瓤。先用水把大料洗凈,撈出後加入鹽,放在一碗開水中浸泡,等水冷卻後倒入准備好的大盆中,再倒入曬好的豆,攪拌後浸泡兩個小時,放入西瓜瓤攪拌。把攪拌均勻的醬豆蒙上一層棉質紗布,紗布上面可撒一些花椒,防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆放在太陽下暴曬,早上搬出時攪拌一次,晚上搬回室內,防止雨淋。曬半個月,聞到醬香味後可炒制食用。
做黃豆醬最關鍵的就是曬霉豆時一定不要其淋雨,乃是大忌,淋雨後就不能用了,之前的一切都化為虛有了。
『柒』 自製霉黃豆醬的做法竅門
自己做黃豆醬一點也不難，但是過程比較長。
做醬有幾個步驟：
1.煮豆 2.捂豆 3.曬豆 4.下醬 5.封醬。
其中捂豆子也就是霉豆子是最重要的環節，霉豆子的過程就是黃豆發酵的過程，就是為了有霉曲的產生。發酵完成後，豆子上會長毛，這就是「霉曲」，毛的顏色有黃綠色，白色，還有黑色，以黃綠色為上乘。黑色最好不要。
至於做醬時間，我老家那邊是梅雨季節開始霉豆子，大伏天曬醬，並且最好是要在黃梅天快要結束的時候霉，這樣曬醬的時候天氣好。做出來的醬很鮮美。東北那邊是2月份霉豆子，有些地方是陰歷六七月黃豆收獲的時候。
黃豆醬的製作過程：
第一步：煮豆
1、挑選顆粒飽滿沒有雜質的黃豆，洗凈，泡幾小時或一夜，加水上火煮，煮到黃豆都綿軟了，就可以了，豆子不可太爛（有條件的可以把黃豆蒸，蒸出來的黃豆水分少，捂豆效果好）
2、煮好的黃豆撈出，控水，放涼。
第二步：捂豆（霉豆子）
這是整個做醬過程裡面最重要的一步，捂豆子成功，醬基本也八九不離十了
1、拌麵粉。將麵粉均勻地與放涼的黃豆混合拌勻。
2、拌好麵粉的黃豆均勻地鋪在竹匾上，上面蓋上干凈毛巾或布，放置陰涼處，等黃豆上霉。（提醒竹匾要放在隔空的地方，底部要透氣。）
3、其實黃豆上霉的過程就是發酵的過程，大概需要一周的時間，這期間，會有很多熱氣，不時用手去摸摸蓋著的毛巾，等摸不到溫度了，基本就發酵或者說是霉好了，這個時候，打開遮蓋物，你會看到，黃豆上覆蓋著一層軍綠色的霉，這就算是霉好了。
『捌』 辣霉干黃豆醬的做法
做法:將挑選好乾凈的黃豆,煮熟透(用手輕輕一捻就粉碎為佳).找一干凈的筐或板把豆子晾涼(煮豆剩餘的汁不要),找一潔凈的容器(口比較寬為好)把晾涼的豆子倒入並加少量麵粉(以能拌勻豆子為度)拌均勻稍壓實,用一干凈布或紙蓋住,在常溫下發酵,等到豆子表面長有白色的菌絲為佳(變成黃色,黑色就不能做了).
先煮好食鹽水(要放涼才用)可以加少量香料(要比做菜的咸),三花灑適量(多了封閉時間要長一點),辣椒粉,把發酵好的豆餅稍壓碎一同拌均勻後倒入帶蓋潔凈的壇子,封閉30----45天就可以了.