A. 酸菜白肉在家怎麼做好吃
酸菜白肉是吉林的名菜，全稱應該叫【酸菜汆白肉】。這個菜記得上學的時候，烹飪老師專門講解過這道菜的技術要點，因為這個菜屬於東北家家戶戶都經常吃的菜，所以當時記得比較用心。酸菜白肉在家怎麼做好吃要想酸菜白肉好吃，那麼做為這道菜的兩大主料，酸菜和白肉的選擇，是這道菜美味的關鍵。
酸菜選擇黃心的:因為黃心的酸菜，顏色漂亮，發酵的透，有酸菜那獨有的味道。白肉選擇肥一些的五花肉:酸菜比較喜油，所以肥一些的五花肉，可以把油脂都滲透到酸菜中去，這樣經過久燉之後，滋味會更加的鮮美。以前做這道菜的時候，基本都是選擇脖子下的那塊肥肉居多的梅肉。
煮五花肉和骨頭時，家裡也可以用高壓鍋，記得上汽五六分鍾即可。因為肉和骨頭都可以回鍋和酸菜同燉，而且燉的時間越長越美味。做這道菜可以根據自己的喜好，加凍豆腐、粉條、血腸等。但是記得湯水要寬，不要中途添湯影響口味。
【特點】白肉肥而不膩，酸菜入味軟爛，具有東北代表性的特色家常菜。酸菜白肉在家裡按照我這種方法製作，保證湯鮮味美，開胃下飯。大家不妨一試。
B. 請教一下炒酸菜怎麼做好吃呢
簡介
1、酸菜在切絲前多用水沖洗幾遍，因為酸菜在製作的過程中會有些許泥沙，另外多洗幾遍也會使酸菜不那麼咸 2、此道菜的關鍵就在於調入少許米酒，味道真的很贊喲！
材料
酸菜1把蒜頭5瓣小尖椒6根米酒1湯匙白糖1茶匙味精少許
做法
1、把蒜頭剁碎，辣椒切成小碎段，酸菜切成小細條
2、炒鍋內倒如適量油燒熱，然後放入蒜粒和辣椒爆香
3、倒入酸菜大火翻炒1分鍾後調入米酒和白糖、味精炒勻即可
經典的吃法
1.
酸菜魚
魚（草魚。做酸菜魚要用魚身的上半部是最好了的。切成片不要太厚，也不能太薄，大概是一厘米厚左右。分量不要太多，自己把握。）
酸菜（市場上都有買的，超市也有賣的。而且它上面也標明了是做酸菜魚，已經把味道都調好了。想圖方便的話可以去買那種酸菜。不過本人吃了這么多次酸菜魚。也試過很多牌子的酸菜，不管是市場買的還是在超市買的。都不是很好，酸菜裡面有很多的砂。最好是買那種沒調好味的酸菜，買回來後先在清水泡一下）
四川泡辣椒（我個人覺得酸菜魚味道好否都和這個有關。泡辣椒要買那種小小的泡朝天椒，朝天椒的顏色上綠色就好看些）
尖辣椒，生薑，大蒜，蔥，
做法：
先把生薑洗凈去皮，然後切片。（生薑可以去魚腥味。六七片生薑就可以啦，不過可以按個人喜好啦）
大蒜放在切菜板上,用刀去拍碎它，力道適中即可。這樣大蒜的外皮輕輕一拉就掉了。大蒜可以根據個人喜好來放。不過蒜要稍微拍的碎一點。這樣煮的時候可以入味。
接著尖辣椒切成三小段或者是兩段。根據個人吃辣程度來放。一般來說三四個就夠了。
泡椒放七八個左右可以吃辣的可以多放些。泡椒要拿兩三個切成兩半。這樣煮味道很香。
把泡好的酸菜切掉，寬度和分量自己把握。酸菜不要泡太久，一般五分鍾左右就夠了。主要是把酸菜裡面的砂粒洗凈。酸菜最好是葉比莖少，不過這也是根據個人喜好來決定。
開始動鍋：
先放少許油燒熱後，把薑片、蒜粒、切開的尖椒和泡椒放下去。（注意不要被油燙著）快炒一兩分鍾即可放適量的水下去。水開後把酸菜和沒切的泡椒放下去，放適量的鹽。
現在把切好的魚撒上玉米粉（生粉或澱粉)把粉在魚片上抹均勻。
這個時候可以嘗嘗湯的味道了，如果覺得淡了可以加點鹽或者是雞粉進去。味道調好後就可以把魚放進去了。
把蔥切碎，魚煮幾分鍾就夠了，關火，撒上蔥花，起鍋。
（我個人最後煮魚的時候，是先把煮好的酸菜撈起來放進湯碗里，這時把魚放進湯里煮。看著魚大概好了就關火，最後是把魚和湯到進裝好酸菜的湯碗里，撒上蔥花。這樣做比較好看魚片飄在酸菜上。）
好了，一道美味的酸菜魚就做好了。大家可以自己動手去試著做一下。
2.酸菜白肉
主料：酸菜、豬五花肉
輔料：粉絲、海米、干辣椒
調料：鹽、雞精、料酒、雞精、胡椒粉、香油、蔥、姜
烹制方法：
1、將豬五花肉煮熟，晾涼後切成片；
2、坐鍋點火倒入油，放蔥姜、海米、酸菜煸炒片刻，加少許干椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鍾後，放入粉絲，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
其他吃法
酸菜的吃法:
1
酸菜粉絲湯
把酸菜切成絲
在鍋中放入調和油或者豬油燒熱
放入大蔥頭,老薑片炒一下
然後把切好的酸菜倒入鍋中一起炒
待炒出香味倒水燒開
然後把泡好的粉絲下鍋
待粉絲熟了放味精起鍋(注意:因為酸菜很咸
操作時一定要先嘗鹽味,若是鹽味不夠再加鹽
若是合適就不要加鹽了
凡是有酸菜的菜都要這么操作)
2
酸菜肉絲面
把酸菜切成絲
在鍋中加入調和油或者豬油燒熱
放入大蔥段和老薑片炒香
再放入切好的酸菜翻炒
炒香後放水適量
把切好的肉絲碼鹽
味精
用水豆粉抓勻備用
待湯燒開後下面條
等面條煮至八成熟時把肉絲放入(注意:放肉絲時最好用筷子把肉絲一點一點的放
不要一下都倒進去
那樣肉絲會老的)慢慢的攪動
待面煮好後放雞精起鍋
3
酸菜雞蛋炒飯
把酸菜切碎
鍋中倒入調和油或者色拉油燒熱
先把雞蛋炒好起鍋
再倒少許油把酸菜炒香
放入干飯翻炒
把雞蛋倒入鍋中一起翻炒
放味精起鍋
C. 酸菜搭配炒好吃又簡單
酸菜燉五花肉
用料 五花肉 酸菜 鹽 耗油 雞精 豆油 大料 十三香
酸菜燉五花肉的做法
酸菜用清水多洗幾遍，擠掉水，攥成團
五花肉切成厚片，然後油鍋煎至微卷
蔥姜蒜切末
蔥姜蒜放入油鍋爆香
酸菜放入鍋中翻炒，放入醬油，耗油，十三香，鹽翻炒一會
鍋中加水，淹沒過酸菜即可，放入一小瓣大料
十五分鍾之後加入雞精翻炒，然後就可以出鍋了
酸菜炒雞蛋
用料 酸菜 200g 青線椒 2個 小米椒 2個 蒜頭（切末） 1瓣 雞蛋 2個
酸菜炒雞蛋的做法
蒜，辣椒切碎，雞蛋打散。
鍋里中小火先不放油把酸菜水分炒一下。
把酸菜推到一邊，放油燒熱，下打散的雞蛋。
雞蛋凝固後跟酸菜炒到一起，加蒜末，辣椒段。
起鍋前放點生抽調味，炒勻出鍋。（這里根據自己口味和酸菜鹹度來，如果酸菜本來就很咸了，就不要再放生抽了。）
酸菜土豆雞
用料 雞肉 600g 土豆 1個 酸菜 150g 大蒜 30g 花椒 3g 干辣椒 10g 食用油 10g 生抽 10g 老抽 15g 鹽 1g 冰糖 15g 清水 500g
酸菜土豆雞的做法
鍋中加入雞塊和薑片，倒入清水，煮至大量浮沫漂出。
油鍋燒熱，倒入大蒜、花椒、干辣椒煸香，加入雞塊，倒入生抽、老抽、鹽、白糖，翻炒均勻。
倒入清水，蓋上鍋蓋燜20分鍾。
20分鍾後，放入土豆和，簡單翻拌一下，繼續燜10分鍾，就可以美美的享用啦。
酸菜滑肉湯
用料 酸菜 適量 眉毛肉 適量 農家自製紅薯澱粉 適量 玉米油 適量 生抽 適量 鹽 少許 豬油 適量 花椒粒 少許 大蔥 半根 姜絲 適量 蒜末 適量 白醋 幾滴 雞粉 適量 蔥花 適量
酸菜滑肉湯的做法
買來的酸菜多透幾次清水，除去多餘的鹽分。
洗凈後的酸菜擠干水分，切碎備用。
眉毛肉（或前腿肉）切片放入少許鹽、生抽抓勻腌制15分鍾以上，然後倒入偏多點的紅薯澱粉，加少量水用手抓均上漿
上漿後的肉片加少許玉米油稍微抓一下，防止肉片之間粘連。
熱鍋，下豬油化開。
倒入大蔥，蒜末，姜絲，花椒粒炒出香味。（不喜蒜的可以不放）
倒入酸菜翻炒至變軟，淋入少許白醋翻炒。
加入適量開水（或者高湯）。
開鍋後，關小火，把肉片一片一片放進鍋，不要攪動！肉片全部放完轉大火燒開，肉片熟後關火，加入雞粉，滴幾滴香油（我家吃的偏淡就沒再加鹽了）。
起鍋，撒上蔥花即可（如果吃辣的話，可撒上干辣椒段淋上熱油即可）。
超下飯的酸菜燒鴨血
用料 鴨血 1塊 豆芽 半斤 酸菜 1袋 火腿腸 2根 薑片 10片 蒜 5瓣 澱粉 3勺 辣醬 3勺
超下飯的酸菜燒鴨血的做法
配件先准備好（袋裝酸菜用清水洗兩遍，去掉部分鹽味）超
豆芽洗凈撈出控水
鍋中下油，燒熱。下薑片，蒜瓣爆香
下辣醬炒香（也可以用火鍋料，火鍋料代替）
下酸菜翻炒出酸味
加入一大碗熱水
加入鴨血燒開，加入火腿腸燜煮5-6分鍾（可以放點味極鮮，味道更好）
加入小米辣煮兩分鍾入味
加入豆芽煮2分左右出鍋（我豆芽加在小米辣後面，因為豆芽煮久了就軟了，口感不好），沒有放鹽，香辣醬和酸菜裡面的鹽味足夠了
出鍋
D. 怎麼炒酸白菜怎麼做好吃
酸白菜炒肉絲
材料
酸白菜180g肉絲80g蔥1支蒜頭2瓣白鬍椒粉適量鹽巴適量水適量
做法
1
酸白菜切長條狀
E. 酸白菜怎麼炒好吃又簡單
爆下飯的酸辣白菜（零難度）
F. 白菜酸菜怎麼做好吃
大家用於煮酸菜魚
原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白鬍椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
做法步驟：
就可以開吃了。
G. 酸菜怎麼炒好吃又簡單
酸菜炒肉皮。
主料：酸菜400克、鹵肉皮200克。
輔料：植物油適量、鹽適量、小米椒4個、生抽5克。
1、准備食材。
H. 怎樣炒酸菜好吃
下邊網編就給大夥兒詳細介紹3種酸菜的做法吧!
酸菜怎麼炒美味又簡單，試一下這種方式 確保又香又美味
一、酸菜炒肉絲
原材料：泡菜500克、絲襪高跟鞋150g、蔥姜、辣椒、鹽、糖、米酒、郫縣豆瓣醬
作法
1.最先將泡菜、辣椒、瘦豬肉切割成絲，將絲襪高跟鞋用米酒、木薯澱粉、油、鹽翻拌腌漬三十分鍾。
2.炒菜鍋入油燒開，倒進絲襪高跟鞋快炒掉色擺盤。
3.炒菜鍋中再添加少量油燒開，放進蔥薑末、郫縣豆瓣醬炒出料汁，然後倒進泡菜絲、絲襪高跟鞋、辣椒絲炒過就可以。
4.最終，添加適量糖、鹽、味精翻拌就好了。
二、酸菜肉絲炒粉條
原材料：泡菜500克、瘦豬肉適當、紅薯粉條適當、蔥蒜、油、鹽、生抽、木薯澱粉、味精、米酒
作法
1.豬瘦肉和泡菜切條，將絲襪高跟鞋用米酒、木薯澱粉、油、鹽翻拌腌漬三十分鍾。
2.紅薯粉條用溫小水泡軟，扔進開水中煮開撈出。
3.炒菜鍋入油，油溫度燒至6成熱時倒進絲襪高跟鞋和蔥蒜炮製，倒進一點生抽提色。
4.倒進泡菜絲和紅薯粉條炮製1分鍾。
5.最終，加味精、鹽炒勻，熄火。
三、酸菜燉排骨
原材料：泡菜500克、豬排骨500克、粉絲、動物油、鹽、蔥蒜、味精、米酒
作法
1.先將粉絲泡在涼水中預留。
2.把豬排骨放進廚房洗菜盆中清洗，隨後綽水。
3.燉鍋放水，放進豬排骨、米酒、蔥姜武火烤開，轉慢火慢燉1鍾頭。
4.泡菜清洗切大面積，炒菜鍋入動物油燒開，添加酸菜炒熟，倒進骨頭湯中。
5.紅薯粉條添加大骨湯中，煮至10分鍾關火，添加蔥段，鹽、味精翻拌就好了。
I. 金絲白酸菜怎樣炒好吃
用料
酸白菜
肉絲
干辣椒
花椒
白葡萄酒
糖
鹽
生薑
大蒜
酸菜炒肉的做法
肉絲先用適量糖、鹽、酒抓勻腌制，並用油封好（因為全是瘦肉，又沒有生粉，這樣比較不柴）
熱鍋熱油，爆香薑末，倒入肉絲劃散，炒至七成熟盛起
留底油，爆香蒜末，干辣椒，花椒，放入酸菜絲（我買的是本來就切好絲的，並且沒有水分，如果有水分最好擠一下），炒散炒香後倒入肉絲，加一點兒白葡萄酒，炒干水分，加鹽調味即可
J. 炒酸菜怎麼做好吃竅門
簡介
1、酸菜在切絲前多用水沖洗幾遍，因為酸菜在製作的過程中會有些許泥沙，另外多洗幾遍也會使酸菜不那麼咸 2、此道菜的關鍵就在於調入少許米酒，味道真的很贊喲！
材料
酸菜1把蒜頭5瓣小尖椒6根米酒1湯匙白糖1茶匙味精少許
做法
1、把蒜頭剁碎，辣椒切成小碎段，酸菜切成小細條
2、炒鍋內倒如適量油燒熱，然後放入蒜粒和辣椒爆香
3、倒入酸菜大火翻炒1分鍾後調入米酒和白糖、味精炒勻即可