Ⅰ 粉蒸肉下面配啥菜好吃
一般用土豆打底。主料：精品五花肉300g 土豆2個 蒸肉米粉1袋輔料：料酒 5ml 胡椒粉 2g 老抽3匙 生抽2匙做法：1、上好的五花肉連片一起切成薄片。（五花肉整理好，大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來，更容易切出漂亮的肉片。2、切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌制3.4個小時。（料酒，老抽，生抽的比例約為1：1：3）腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。3、土豆去皮洗凈切厚片。蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，4、再放步驟3里處理好的五花肉。入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鍾左右，撒上蔥花即可。
Ⅱ 粉蒸肉下面墊什麼好吃
一般用土豆打底。
主料：
精品五花肉300g 土豆2個 蒸肉米粉1袋
輔料：
料酒 5ml 胡椒粉 2g 老抽3匙 生抽2匙
做法：
1、上好的五花肉連片一起切成薄片。（五花肉整理好，大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來，更容易切出漂亮的肉片。
2、切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌制3.4個小時。（料酒，老抽，生抽的比例約為1：1：3）腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。
3、土豆去皮洗凈切厚片。蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，
4、再放步驟3里處理好的五花肉。入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鍾左右，撒上蔥花即可。
Ⅲ 粉蒸肉打底的菜有哪些
做粉蒸肉打底菜，以高澱粉食材為主，常見的有紅薯、南瓜、土豆、蓮藕、香菇等，打底菜吸收豬肉油脂和調料香味後很是美味。
粉蒸肉（土豆）
主料：精品五花肉300g、土豆2個、蒸肉米粉1袋。
輔料：料酒5ml、胡椒粉2g、老抽3匙、生抽2匙。
做法：
1、上好的五花肉連片一起切成薄片。（五花肉整理好，大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來，更容易切出漂亮的肉片。）
2、切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌制3、4個小時。（比例約為1：1：3。）
3、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。
4、土豆去皮洗凈切厚片。蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，
5、再放步驟3里處理好的五花肉。入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鍾左右，撒上蔥花即可。
Ⅳ 蒸米粉肉底下墊什麼好
粉蒸肉會出油，所以是放在碗里或者碟子里上屜的。.經常做買那種乾的荷葉用水泡，放到蒸籠下上面放做好的米粉肉，或者在碟子里放上梅乾菜再放上肉蒸也很好。
Ⅳ 又香又下飯的粉蒸肉，做的時候注意哪些事不會油膩
要是可以自己推薦菜，那我推薦的這道菜肯定是粉蒸肉。粉蒸肉絕對包含著小時候的味道，記得小的時候，一到了冬天，媽媽就會做粉蒸肉，那個時候粉蒸肉用的米粉還是自己做的，做出來的粉蒸肉放在太陽下面曬干，曬干之後可以直接放在飯鍋裡面蒸，那個味道實在是太香了，拌著米飯一起吃絕對開胃下飯。
【烹飪貼士】
1、粉蒸肉的下面還可以墊上土豆片，也可以根據個人的口味來調味，這樣蒸出來的肉才更加適合自己的喜。
2、五花肉要挑選優質的買，這樣的五花肉是肥瘦相間的，蒸好之後吃起來更加好吃。既不會覺得油膩，也不會覺得口感很柴。
3、蒸肉的時間和溫度要掌握好，尤其是時間，要是蒸的肉多就要多蒸一會。
Ⅵ 粉蒸肉墊底食材有哪些
主料：帶皮花肉8兩。
配料：姜、蔥絲25克、炒米粉25克、甜面醬0.8兩、白糖0.5兩。
流程：
1.把五花肉皮刮凈，10公分長，0.5公分的厚片；
2.放入炒粉、甜面醬、白糖、少許澱粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。
方法二
主料：豬肋條肉（五花肉）500克、蓮藕250克。
輔料：稻米75克。
調料：甜面醬20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黃酒10克、桂皮3克、八角2克、小蔥5克、丁香2克、姜2克、鹽4克、味精2克、醬油15克、腐乳汁20克。
流程：
1.將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中；
2.搌干水分的豬肉加精鹽、醬油、甜面醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鍾；
3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鍾，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鍾起鍋；
4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉；
5.老藕刮洗干凈，去掉藕節，切成3厘米長、1厘米粗的條；
6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味；
7.將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻；
8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條；
9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出；
10.先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
提示：
1.豬肉腌漬時必須先瀝干肉面水分，加鹽3克和其它調料，使味滲透肉內。
2.米粉磨成粟米粒狀即可，藕內用1克精鹽調拌，肉要蒸到熟爛吐油。
方法三
把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按照合適就好，還可加些排骨進去。
准備一根蔥，改段；姜切片；花椒適量。
土豆滾刀塊。
用鹽，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入薑片和蔥段。
鍋燒熱，倒入米粉，加花椒，干炒。覺得有點粘鍋的時候就倒點點油進去，接著炒，直到米粉成金黃色了，就可以了！
把碼好味的肉還有土豆倒入鍋里，用米粉和勻凈。
上蒸鍋，先大火10分鍾，後改中火蒸半個小時左右，具體時間各人掌握。
方法四
材料：小南瓜1個、肋排400克、粉蒸肉粉1包、黃酒、醬油。
流程：
1.小南瓜頂部1/3處切開，撈干凈籽和瓤；
2.肋排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻；
3.肋排腌漬半個小時後放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鍾；
4.開蓋在肉上澆少量水，繼續蒸15分鍾；
5.開吃前可撒點蔥花或者香菜碎。
方法五
主料：豬肋條肉（五花肉）400克。
輔料：豌豆300克，麵包屑25克，糯米粉50克，雞蛋100克。
調料：花椒粉5克，江米酒15克，醬油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面醬35克，鹽15克，大蔥15克，澱粉（蠶豆）35克。
流程：
1.五花肉切片；
2.五花肉內加花椒面、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、薑末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內；
3.豌豆用鹽和米粉拌勻，也加入碗內，上籠蒸軟；
4.鹽、花椒面調配成椒鹽味碟待用；
5.將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起；
6.然後將肉豆裝在盤的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。
製作要訣：該品有油炸過程，需備菜油約500克；炸制時，要控制好油溫，蒸肉炸至皮金黃時為佳。
Ⅶ 做粉蒸肉需要用到哪些食材怎樣做才能讓它五香味濃郁
大廚說，粉蒸肉掌握4個技巧，入口即化、肥而不膩，米粉軟糯咸香
豬肉是大家最常吃的肉類，我家也經常做肉吃，豬肉最好吃的做法有紅燒肉、梅菜扣肉和粉蒸肉，我家也是上種菜換著做，都非常好吃。前兩個星期已經吃過紅燒肉和梅菜扣肉，這個星期准備做粉蒸肉吃。它屬於南方菜，米粉咸香軟糯，肥肉入口即化，非常好吃。做粉蒸肉其實還挺簡單，只需要米粉和五花肉，攪拌均勻後上鍋蒸就行了。但有些人就說自己做的粉蒸肉色香味都沒有，肉質油膩老柴，不好吃。
這道遠近馳名的粉蒸肉，因為口感好味道美，現在全國各地的朋友都喜歡吃了。如果你也喜歡吃，請記住這4個小技巧，下次做的時候就能做出入口即化、肥而不膩的粉蒸肉了
Ⅷ 蒸粉蒸肉下面不用放東西行不
可以的，粉蒸肉的重點就是：粉粉裹了肉，上火蒸熟了吃，下面鋪墊的東西是個人口決定的，我知道的就有土豆，紅薯，蘿卜什麼的，說真的，這些鋪墊的東西我都覺得不好吃，用了這些材料，最後都是扔了，其實就是浪費了。所以不放東西也是可以的，只要我們自己喜歡就好。
Ⅸ 粉蒸肉可以放什麼配菜
粉蒸肉屬贛菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等蔬菜。
主料：豬肋條肉（五花肉）500克、蓮藕250克
輔料：稻米75克
調料：甜面醬20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黃酒10克、桂皮3克、八角2克、小蔥5克、丁香2克、姜2克、鹽4克、味精2克、醬油15克、腐乳汁20克
步驟：
1、將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中。
2、搌干水分的豬肉加精鹽、醬油、甜面醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鍾。
3、將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鍾，至呈黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鍾起鍋。
4、炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉。
5、老藕刮洗干凈，去掉藕節，切成3厘米長、1厘米粗的條。
6、藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味。
7、將腌制好的豬肉用五香粉再拌勻。
8、將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條。
9、盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出。
10、先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
Ⅹ 粉蒸肉下面墊什麼好吃
粉蒸肉下面墊什麼好吃？
自己喜歡吃什麼就墊什麼唄，我喜歡土豆，就墊土豆片
粉蒸肉製作時，掌握以下4點，做出的粉蒸肉吃起來更嫩滑，也不油膩！
1，選肉
做粉蒸肉做好選五花肉，這樣肉在蒸的過程中會析出一些油份，後面吃起來口感才會更香軟，很多朋友不喜歡吃肥肉，可以在五花肉裡面夾雜一些瘦肉，但是一定不要全部用瘦肉，瘦肉蒸熟之後比較干硬，口感也不好！
其實我本來也覺得粉蒸肉油膩，後來自己嘗過肥肉的地方也覺得挺好。之所以覺得肥膩一方面是因為有時候肉切得太厚太大，另一方面也是思想里對豬肉的感覺根深蒂固！
2，選粉
蒸肉離不開蒸肉粉，雖然市場上很容易就能買到蒸肉粉，不過蒸肉粉也有很多種，不同的蒸肉粉做出來的蒸肉是有很大區別的，建議大家最好選擇那種比較細的蒸肉粉，這樣可以更好的包裹肉塊，吸收肉的油份，後面吃的時候口感也會更綿軟，看著也不會油膩。我吃過顆粒比較大的蒸肉粉，這種蒸肉粉要蒸很久才能軟，有時候肉質已經綿軟了蒸肉粉還是硬的！
3，按摩
買回家的豬肉一般都是整塊的，這個時候大家不要馬上切塊，最好是先用擀麵杖在豬肉上面敲打一會，讓豬肉變得更松軟，同時在敲打的過程中豬肉也會析出一些血水，後期我們清洗干凈也能減少一些肉腥味！這樣做出的粉蒸肉自然會更香了！
4，墊盤
以前農村吃粉蒸肉的時候都會在盤子里墊上紅薯或者土豆，這樣肉的油就能落在紅薯上，紅薯在蒸的過程中就能吸收肉油，後期吃起來紅薯口感香甜，肉也不油膩！但是現在有很多朋友蒸肉的時候直接裝盤什麼都不墊，這樣肉油會直接流在盤子底部，我們在吃到最後的時候就會感覺非常膩。在這里我建議不喜歡吃甜粉蒸肉的朋友可以在下面墊上土豆或者豆腐皮，這樣也能起到吸油隔熱的效果，豆腐皮在蒸的過程中會散發它本身的豆香，也會壓制肉的腥味！