『壹』 涼拌雞塊的做法四川
一、用材
雞一整隻或是1隻、蔥6根、薑片4片切條、青尖椒（選）3個、生抽4勺、醋2勺、自做紅油辣子2勺、花椒面1勺、色拉油1勺
二、超簡單祖傳四川拌冷盤雞的做法
先把雞一整隻煮開。涼水下鍋，把雞放入涼水裡火災燒開，漂掉白沫子，再然後用文火煮開，哪些調料都無需放。煮好後把雞斬成兩截再斬成幾片，雞脯肉等較為「死肉」的地區立即擅長沿著紋路揭掉就行。留意撈出來的情況下盡可能瀝干水分，那樣做出去的冷盤才不容易潤滑的影響味兒。
把切完的很多蔥、薑片鋪到雞脯肉的表層
添加切完的小尖椒圈。實際上這一步是自編的，大夥兒沒有能夠 不用。純碎是由於家中種了這類小尖椒，感覺調料還不錯。
噴到生抽和醋。工作經驗感覺多一些生抽和醋味兒大一些更美味。依據本人口感調整。
添加花椒面。麻椒是川菜代表嘛，是多少務必要加一點，沒有花椒面用麻椒油替代還可以。適當麻椒的味兒確實會致涼拌雞美味許多!
淋上一到兩炒勺自做的紅油辣子。
最終澆上一圈香油，用筷子將調料和雞攪拌均勻就大獲全勝啦。
三、小提示
自做辣椒紅油能夠 說成四川菜的精粹，每家每戶都是煉一罐油辣子預留。作法非常簡單，准備好乾辣椒面和一點花椒面，將食用油熱到8零攝氏度上下，淋於干辣椒面和花椒面化合物上，就完成了。水溫的操控很重要，太熱了非常容易燒糊朝天椒，溫度不足又無法灼出香氣。煉好的油存儲好密封性起來，每一次得用的情況下就可以舀一些出去。像做新疆椒麻雞、涼皮哪些的都能夠採用。
『貳』 涼拌雞塊：涼拌雞肉怎麼做
1.雞腿兩只,隨喜好去掉雞皮.
2.再去骨,撒少許鹽和白鬍椒粉.想特別一點可以把雞腿肉捲起,再用線繩固定.
3.取一個小鍋,放入適量清水,再放入洋蔥絲,料酒,鹽一起煮,煮出香味後放入雞肉,熟後撈出.
4.雞肉煮好後撈出,放在一邊晾涼,這時可以准備蔬菜了,蔬菜拌好後雞肉也已放涼,切成圓片擺盤.
5.把所有蔬菜洗凈,黃瓜和胡蘿卜切絲,並加鹽和糖腌漬.
6.紅黃椒切絲.
7.把蛋白和蛋黃分開,分別煎成蛋餅,然後切絲.
8.將梨汁,芥末,白糖,醋,白鬍椒粉,鹽,香油混合,做成調味汁.
9.梨一半榨汁做調味汁用,一半切絲,並加一點糖腌漬.
10.把所有切絲的材料放入大容器.
11.再倒入一半的調味汁,拌勻後擺盤,再將另一半調味汁澆在雞肉上就可以了.
『叄』 涼拌雞塊的家常做法大全怎麼做好吃視頻
用料
主料
雞肉半隻
輔料
花生
10克
調料
食鹽
4克
蔥
5克
姜
5克
蒜
5克
香油
適量
陳醋
適量
涼拌雞塊的做法
1.
雞處理好，下花椒和薑片煮熟。
2.
撈出放涼。
3.
雞肉剁塊，裝一個大點的碗。
4.
蔥姜蒜切末。
5.
生花生米少許。
6.
放微波爐高火一分半鍾，放涼後去皮。
7.
用料理機把去皮的熟花生米打成粗一點的粉。
8.
蔥姜蒜末和花生粉放切好的雞肉里。
9.
『肆』 涼拌雞塊做法
准備食材：雞肉500g，蔥姜蒜適量，紅油辣椒適量，鹽適量，雞精適量，白糖適量，花椒粉適量，生抽適量，醋適量，芝麻適量
製作方法：先把食材全部准備好。
把這些食材都准備好之後，要做的就是把雞塊先清洗一下，清洗干凈之後放進鍋裡面，放入薑片，加入一些食用鹽。
要把蒜切成末，加入少量的食鹽和清水製作成蒜水，然後把蔥切成小段切好之後都放在一邊，接下來要用得到。
接下來就把放在鍋裡面的雞塊煮一下，打開火之後把雞肉煮15分鍾的時間，把表面的浮沫去除掉。
大家在煮雞塊的時候，等到雞塊時間到了之後，煮熟就把雞塊撈出來放在一個盤裡面備用。
把煮過雞肉的湯不要倒掉先，放在一邊留著。
然後准備一個稍微大一點的碗，把剛才煮雞塊的雞湯舀出來一部分放進這個碗裡面。
把雞湯舀進碗裡面，之後要做的就是把剛才調好的蒜水倒進雞湯里。蒜水倒進去之後，再加入適量的食用鹽，加入適量的雞精，加入一勺白糖，一些花椒粉。
把這些調料全部加進去之後，接下來要加入的就是加入一些生抽和醋。
把生抽和醋全部放進去之後，接下來要把剛才我們准備好的辣椒油也倒進這個雞湯裡面。
辣椒油倒進去之後，大家可以看得到，雞湯已經成為了紅油的顏色，看起來也是非常有食慾的，在這個時候撒入適量的芝麻攪拌均勻。
攪拌均勻之後，接下來就把剛才煮好的雞塊拿過來，把雞塊放進這個紅油裡面。之後放入剛才切好的蔥段，攪拌均勻就可以了。
攪拌均勻，讓雞肉在湯汁裡面浸泡一會兒再裝盤，這樣吃起來就會非常的入味，非常好吃了，這樣一道非常好吃的涼拌雞塊，就已經做好了
『伍』 怎麼做好吃的涼拌雞
涼拌雞要想做好吃這幾點是關鍵。首先必須是土雞，土雞的肉更加結實，肉質結構和營養比例更加合理，土雞肉中含有豐富的蛋白質，口感也更香更有嚼勁。辣椒紅油，是涼拌雞香味的靈魂。將菜籽油燒熱去除「青氣味」，停止加熱，待到油溫降到四、五成熱時，將磨好的辣椒放入油中浸泡一小時，再小火加熱至辣椒淺褐色。紅油現吃現煉最好，因為從紅油煉制好的第六個小時開始，是它的香味最美好的時光。
看著雞肉和輔料浸泡在紅油里，一點點被滲透。越等待，滋味便越深入越飽滿。待雞肉吸飽了香氣十足的紅油，伴著蔥頭的味道，吃起來雞皮脆而Q彈，雞肉麻辣滋味足，讓人久久回味。下面就來看看這道菜的做法吧，簡單美味，一看就會。
【涼拌雞】
食材：雞肉，一小塊，香菜 一棵，小米辣 2個，生薑 半個，生抽 適量，細砂糖 一小勺，辣椒紅油 3勺，花椒油 幾滴，味精 少許，大蔥 一根，鹽 適量。
製作方法：
1.取一湯鍋，裝入大半鍋清水，放入雞肉，再放入一個洗凈拍碎的生薑，幾粒花椒，大火燒開，轉小火燉制。2.將香菜生薑，小米辣清洗干凈。3.將配料切好備用。將雞肉煮至用筷子能插入，將雞肉撈起，放涼。4.等雞肉放涼了，宰成小塊。5.放入適量的鹽。6.再放入一小勺細砂糖，適量的味精。7.再放入少許醋，適量生抽。8.舀入3勺辣椒紅油，再放入適量的花椒油。9.放入生薑末，蔥花，和香菜，拌勻即可。麻辣鮮香，肉質細嫩，有彈性，超級下飯，更下酒。
『陸』 涼拌雞塊的做法
需要食材
雞肉半隻
薑片幾片
花椒適量
八角1個
蔥段3段
冰塊適量
姜蒜泥適量
生抽10g
鹽3g
香醋8g
香油幾滴
藤椒油幾滴
小米辣適量
雞精2g
白糖5g
蔥花適量
做法步驟
1.
准備食材及配料：雞肉半隻 薑片幾片 花椒適量 八角1個 蔥段3段 冰塊適量 姜蒜泥適量 生抽10g 鹽3g 香醋8g 香油幾滴 藤椒油幾滴 小米辣適量 雞精2g 白糖5g 蔥花適量
涼拌雞塊,准備食材及配料：雞肉半隻 薑片幾片 花椒適量 八角1個 蔥段3段 冰塊適量 姜蒜泥適量 生抽10g 鹽3g 香醋8g 香油幾滴 藤椒油幾滴 小米辣適量 雞精2g 白糖5g 蔥花適量
2.
雞肉冷水入鍋，一定要冷水入鍋哦
涼拌雞塊,雞肉冷水入鍋，一定要冷水入鍋哦
3.
放入薑片幾片，花椒粒適量，料酒適量和幾段蔥段
涼拌雞塊,放入薑片幾片，花椒粒適量，料酒適量和幾段蔥段
4.
開火煮15——20分鍾左右
涼拌雞塊,開火煮15——20分鍾左右
5.
15——20分鍾後關火蓋上蓋子燜10分鍾，直到用筷子能輕松扎透即可
涼拌雞塊,15——20分鍾後關火蓋上蓋子燜10分鍾，直到用筷子能輕松扎透即可
6.
將雞肉放入冷水中，再放入適量冰塊浸泡至雞肉完全冷卻，這樣能保持雞肉鮮嫩的口感，所以這一步驟必不可少哦
涼拌雞塊,將雞肉放入冷水中，再放入適量冰塊浸泡至雞肉完全冷卻，這樣能保持雞肉鮮嫩的口感，所以這一步驟必不可少哦
7.
將姜蒜搗成細膩的泥備用
涼拌雞塊,將姜蒜搗成細膩的泥備用
8.
趁雞肉冷卻的時間里我們可以開始開始調料汁，將姜蒜泥 小米椒 鹽 生抽 香醋 香油 藤椒油 辣椒油 雞精 白糖 蔥花放入調料碗中攪拌均勻
涼拌雞塊,趁雞肉冷卻的時間里我們可以開始開始調料汁，將姜蒜泥 小米椒 鹽 生抽 香醋 香油 藤椒油 辣椒油 雞精 白糖 蔥花放入調料碗中攪拌均勻
9.
再放入一大勺之前煮肌肉的雞湯攪拌均勻
涼拌雞塊,再放入一大勺之前煮肌肉的雞湯攪拌均勻
10.
將冷卻後的雞肉切成塊狀
涼拌雞塊,將冷卻後的雞肉切成塊狀
11.
倒入了好的料汁
涼拌雞塊,倒入了好的料汁
12.
將雞肉攪拌均勻
涼拌雞塊,將雞肉攪拌均勻
13.
再撒上蔥花即可開始享用
涼拌雞塊,再撒上蔥花即可開始享用
『柒』 涼拌雞塊怎麼做香味更豐富，辣椒油是關鍵
原料：
仔公雞半隻約500克，細大蔥2根，香芹2根，生薑1塊，蒜瓣5粒，干辣椒1把，乾花椒1湯匙，醬油2湯匙，白糖1茶匙，鹽適量，菜籽油8湯匙，香油1湯匙，涼開水3000ml，冰塊1碗。
准備工作：
半隻仔公雞洗凈，大蔥的蔥白切成馬耳朵形，蔥綠切段，芹菜切段，生薑切片，蒜瓣搗成泥。
做法步驟：
1、在煮鍋里倒入足量的清水，加蔥綠段、生薑片和15粒左右的花椒，煮開，放入半隻仔公雞煮開後轉小火，再煮15分鍾。
2、在仔公雞快要出鍋前，把涼開水倒入大盆中，放入冰塊，再把煮好的仔公雞撈入大盆中冰至涼透。
3、炒鍋洗凈，燒干，不放油，直接放入干辣椒和乾花椒，用小火炒香後關火放涼，再用料理機打成粗粉，倒入碗中。
4、取8湯匙菜籽油燒至冒青煙，5秒後趁熱淋在碗里，放涼後即成辣椒油。
5、仔公雞涼透後撈出來瀝凈水，斬塊，加芹菜段、大蔥白、鹽、白糖、醬油和蒜泥拌勻，腌10分鍾讓雞塊入味。
6、最後淋入香油和3湯匙辣椒油拌勻，完成。
美食小經驗分享：
1、仔雞煮開後再小火煮15分鍾就行了，如果用老雞，就要多煮一段時間，以肉厚處能用筷子輕松插透為宜。
2、沒有細大蔥的時候可以用粗大蔥或香蔥代替，量要足。
3、雞煮熟後要立即投入有冰塊的涼開水中，能讓雞肉更堅實，雞皮更滑脆。
4、將辣椒和花椒炒香，再淋入熱油，這是最簡易的辣椒油做法，如果你有現成的辣椒油可省略這個步驟。
5、將大蔥、芹菜、鹽、醬油、蒜泥將雞肉拌勻俺一下後再放辣椒油，雞肉更易入味。
6、可根據個人喜好放入雞精和藤椒油等調味料，味更重些。
7、做涼拌雞塊時加點大蔥和芹菜，香氣很好，再加上足量的蒜泥，雞肉香味就會更豐富些。