❶ 炒餅絲需要什麼材料
原料：烙餅300克 圓白菜300克 裡脊肉200克 紅辣椒1根 大蔥半根
調料：料酒1湯匙（15ml）澱粉1湯匙（15克）醬油1湯匙（15ml）米醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）鹽1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）
製作步驟
1、烙餅切成細絲，圓白菜洗凈後切成細絲，紅辣椒洗凈去蒂斜著成片。裡脊肉順著肉的紋理切成絲，調入料酒，醬油和澱粉攪拌均勻後腌制5分鍾。
2、鍋中倒入油，待油7成熱時，放入大蔥片爆香後倒入裡脊絲，煸炒至肉絲變色後盛出備用。
3、鍋中再加入油，加熱至7成熱，放入紅辣椒片，倒入烙餅絲，翻炒2分鍾後倒入醬油，再倒入圓白菜絲繼續翻炒至菜絲變軟後，淋入少許米醋，放入鹽和糖，炒好的肉絲，翻炒均勻後撒入少許味精即可
做法二
食材准備
烙餅300克 圓白菜300克 色拉油八角花椒 蔥 姜 老抽 鹽 雞精 胡椒粉
製作步驟
特色炒餅(19張)
1.將烙好的餅切絲，切餅絲挺費刀的，不必切得太細；（用買來現成的烙餅切絲也可）
2.鍋中放油，放入一粒八角和幾粒花椒，小火烹出香味後，將花椒和八角取出
3.放入蔥、姜絲炒出香味；
4.放入切好的餅絲翻炒均勻
5.放入少許老抽調色調味
6.放入蔬菜翻炒均勻，加少許鹽、雞精、胡椒粉翻炒入味即可。（也可以把餅炒好後放到一邊，用底油將蔬菜翻炒均勻再放入餅絲，那樣蔬菜更入味兒）[1]
做法三
主料：餅絲
輔料：辣椒醬、生抽、鹽、蔥花、蒜蓉、香油
1. 炒鍋放油，油熱炒香蔥花，炒圓白菜絲，放辣椒醬、生抽、鹽翻炒幾下盛出。不沾鍋放油炒餅，翻炒三分鍾，把炒過的圓白菜倒入翻炒均勻，關火，撒入香蔥碎、蒜蓉、香油，拌勻。
2. 加入辣椒醬，不用再放雞精味精啥的了。放多少全看自己對辣的需求哈。
❷ 做炒餅都放些什麼
炒餅的做法 把大蔥、餅切成細絲，青椒、胡蘿卜切絲（其它蔬菜也可以） 熱鍋涼油，油多點，五六七八成熱，把打好的雞蛋液到、進去，雞蛋迅速的在鍋中開成美麗蛋花。在雞蛋旁邊的油中放進去蔥花，顛炒兩下，蔥花出香。再放入胡蘿卜絲、餅絲、青椒絲，不停的翻炒。鍋里發干，把生抽和陳醋溜過邊兒倒進鍋里，加雞精，把佐料們翻炒均勻，鍋里重新發干，即可出鍋。 長子炒餅的做法 做法： 1）首先用溫水將白面揉均勻、揪成面劑。 2）製成合頁餅狀，加油烙熟，頂刀切成 20厘米長的細條。 3）然後與肉絲、蒜苔、粉條加雞湯，配油、鹽、醬油、蔥花、蒜末佐料烹炒而成。 4）吃時加香醋，配大蒜瓣，滿口生香。 原料:煎餅 切絲,香菜 大致切碎,蒜 拍碎 ,干辣椒 切絲, 雞蛋2個,(另外可以配點家裡現有的菜.),鹽,色拉油,生抽 1.先起油鍋,炒雞蛋.(稍微放點鹽) 放一邊待用 2.再起油渦,放蒜,香菜,干辣椒爆香,(如果你想放點進去的菜是生的這個時候就可以放進去炒)這時可以放切好的煎餅,不停的炒.再放炒好的雞蛋(如果你想放的菜是熟的這個時候也就可以放進去了),如果你的餅有點硬,那邊炒邊在鍋邊撒點水,接著炒,(千萬不可以把水直接加在餅上)現在是萬事具備,只欠東風了.不停的炒,差不多時,就放點鹽,或者來點生抽調色. 3.起鍋,先自己深深的聞一下,哇,只想說一個字"香" 蛋蘆筍胡蘿卜炒餅 做法： 1）雞蛋3隻打散，蘆筍斜切片，胡蘿卜一支切粗絲，薄餅3張切粗絲（我用的是那種墨西哥面餅），蒜末若干。 2）鍋熱油，炒熟雞蛋盛出。再熱油，放一半的蒜末，炒出香味以後，倒入蘆筍和胡蘿卜絲，炒炒，加點兒醬油和鹽，倒入雞蛋和餅絲，倒入剩下的一半兒蒜末，炒勻出鍋。 註：1）配料可以隨便變化，比如，蔬菜可以用圓白菜絲，甜椒絲，香菇絲，白菜絲等等，還可以不用雞蛋，用肉末啦，火腿啦，午餐肉啦，香腸啦，肉絲啦等等等等，喜歡辣的話，還可以加點兒尖椒絲，泡椒碎等等等等，都是我當年試過了的，呵呵。 原料:攤好的面餅,注意是要薄的,千層餅，手抓餅都行 肉絲、雞蛋、大白菜 配料：蔥、姜、蒜、豆瓣醬、蚝油、鹽、胡椒、雞精，花椒 做法： 1 將面餅切成細絲，平攤在鍋里，倒入少許油和水，蓋上鍋蓋，用小火燴上5分鍾，燴的目的是使餅酥脆有嚼勁。5分鍾後翻一面，小火再燴3分鍾，燴好後把餅盛起來放在一邊備用。 2 在鍋里到入油，燒熱後放進少許花椒，炸出香味來把花椒撈出，加蔥、姜將肉絲，雞蛋、大白菜分別放入裡面煸炒，炒到七、八分熟的時候，把餅放入，加鹽、雞精，口味重的人可加入蚝油和豆瓣醬，味道更加美味哦， 3最後起鍋的時候加入蒜泥，好吃的炒餅就做好了，愛吃麵食的自己試試看！ 2）因為喜歡吃帶點兒生味的蒜，所以在炒的時候，我喜歡留一半蒜末到快要出鍋的時候再放進去，不過，如果不能接受生蒜的味道的話，還是開始的時候就全都放進去吧，或者，如果根本不吃蒜的話，那就改成蔥啦啥的。不過，我還是相信，吃些蒜有好處的。 做法如下： 主料：大餅；圓白菜（學名結球甘藍，又名包菜，大頭菜），原來用豆芽。但是豆芽多用化肥催生，不敢吃了；五花肉（肉一定不要太瘦，否則炒出來太干，不香。） 配料：胡蘿卜、蔥花、蒜末、鹽、雞精、老抽、醋各少許。 做法： （1）圓白菜切絲，胡蘿卜切絲，餅切絲晾涼（勸大家自己切，據說，市場上的餅絲都是賣剩的餅切的，不新鮮。），肉切絲，蔥切碎，蒜切末。 （2）鍋燒熱加油少許（一定要熱鍋涼油，否則油燒時間長了容易生成致癌物質），燒至六成熱，將肉絲倒入煸炒至變色，加入蔥花炒香，再倒入老抽少許煸炒至肉上色。 （3）倒入圓白菜絲煸炒，翻幾下後倒入少許水，至圓白菜七八成熟時關小火。 （4）將餅絲平鋪在菜上，加蓋燜三分鍾。開大火迅速翻炒，炒至水收的差不多了，加入蒜末，翻炒均勻，關火。 （5）加入鹽、雞精，再翻炒均勻（鹽一定要關火後再加，否則碘都揮發了）。盛碗，吃時點少許醋，味道更香。 肉絲炒餅 今天呢由老張給大家介紹一款北方人經常吃的肉絲炒餅。原料有：大餅，豬肉絲，雞蛋，捲心菜，芹菜，西紅柿。大餅可以到超市或者副食店購買，最好是現成的炒餅原料——大餅絲，如果沒有的話就買剛烙好的大餅回家切成盡量細的絲。先把芹菜洗好切成細絲，捲心菜也切細絲，然後在煮開的水裡抄一下，燒一滾即可，不能煮的太爛，不然影響口感和營養。煮一下只是為了過一會兒比較好炒熟。正好把西紅柿也放在開水裡，兩秒鍾後就撈出來把皮撥掉。切點兒蔥姜絲備用。鍋里放油，先把雞蛋炒熟先盛出來（打完雞蛋的碗要洗干凈再用），然後鍋里再加點兒油，油熱後放蔥姜絲炒出香味，放入豬肉絲，加醬油煸炒，肉熟後加入芹菜絲，捲心菜絲和西紅柿，翻炒一會兒後加入雞蛋和大餅絲，起鍋前加一點兒雞精即可。這道菜簡單易學，既有主食又有蔬菜，營養也比較全面。蔬菜可以根據自己的喜愛更換，例如胡蘿卜絲，綠豆芽和小油菜的組合也不錯。肉和雞蛋也可以根據個人喜好增加或者刪減。還可以再配上一道西紅柿雞蛋湯，或者熬點兒很稀的稀飯一起吃。 材料及製作 1.雞蛋2隻打勻，炒熟，取出。 2.肉絲放料酒，胡椒粉，鹽拌勻過油，取出。 3.黑豆芽摘凈，去根洗凈。 4.豆角摘凈，洗凈，掰成段。 5.餅是外賣的，切絲。 6.蔥花用油煸出香味，放豆角炒至7成熟，放黑豆芽炒至8成熟，放餅與菜炒勻，再放入已經炒熟的肉絲，雞蛋，放雞精，噴些水翻炒一下就可以了。 炒餅據說是山西的地方小吃，目前在北京也有正黃旗炒餅，我從來沒見過也沒吃過這道菜，今天在網上看到一位大廚寫了菜譜，就開始照貓畫虎。 材料：餅絲，捲心菜，大蒜，蔥，紅辣椒 做法： 1. 溫水和軟面做餅，將餅切成絲。 2. 下大蒜，蔥，紅辣椒爆香，然後放餅絲，捲心菜炒3分鍾。 3. 加醬油和少許水炒2分鍾出鍋。 味道：餅很柔軟，捲心菜很脆，清爽不膩可口香。如果愛吃肉的也可以加肉絲。 說的自己都饞了
❸ 大家都喜歡什麼配菜炒餅炒麵
炒餅和炒麵是人們非常愛吃的主食，有菜有飯還可以有肉，製作簡單，營養搭配有夠了，在這個工作緊張快節奏的社會來說，作為一種快餐很節省時間的。
1、配菜使用油菜等葉類蔬菜和雞蛋：用時令蔬菜炒麵也是我們當地慣用的方法，其成品營養豐富，顏色好看，很有食慾。缺點是時間長了，或者超過了蔬菜容易發黃影響食慾，所以炒麵時要注意炒制時間和火候。
2、配菜使用扁豆、豆角類蔬菜和肉類、海鮮：用豆角、扁豆炒麵也是我們當地很喜歡的做法，在加上肉類或者蝦仁、魷魚等海鮮營養豐富、口味鮮香色者漂亮很有食慾。缺點是炒制時間略長必須把豆角先炒熟再下入面條炒制。如果面條提前下入和豆角一起成熟，面條就軟了不筋道了，把握時機是很重要的一步。用扁豆、豆角炒麵時最重要的是一定要炒熟否者容易中毒。
❹ 炒餅的做法有哪些
炒餅的做法有哪些？我的回答是：炒餅是一個地域性美食，大多出現在華北一帶，以餅絲和圓白菜為主要原料，可以素炒也可以加肉炒成葷的。一道好吃的炒餅是口感干香，餅絲有嚼勁。咸鮮微辣。炒餅用的餅絲可以自己製作也可以再市場上購買成品。
2.無論是炒餅還是做菜有人做出來老是有一種苦味，就是熗鍋時油溫太高把生抽炒糊了。製作肉炒餅還可以把肉換成火腿腸這樣做也非常好吃。製作炒餅和燜面不一樣，燜面需要添加適當的湯汁，把面條燜熟，炒餅因為餅絲本身就是熟的，所以不需要加湯汁，製作炒餅最好不要放花椒八角之類的調味料，可以適當的加一些大蒜片，少量的薑末。炒餅除了用肉炒，和素炒之外還可以用雞蛋來製作雞蛋炒餅。
❺ 炒餅絲是很常見的一種麵食，在做炒餅絲時需要如何去做的更好吃
炒餅絲也加炒餅，是北方地區的傳統。做法是把提前烙熟的餅切成細絲，加入蔬菜或肉，進行素炒或葷炒，其中的蔬菜主要以綠豆芽為主或配上包菜。正宗的炒餅，炒出來不會成坨、不流湯兒，餅絲柔軟適中，菜、餅、肉絲絲分明，又互相依託，非常的美味。
好了，關於炒餅的美食分享就到這兒了，喜歡就轉發分享給親朋好友收藏吧，如果您有好的建議，歡迎在評論區留言分享，也希望您提出寶貴意見，再次感謝您的閱讀。
❻ 炒餅時想要餅絲酥脆有嚼勁，出鍋噴香不發黏應該怎麼做
餅絲根根酥脆分明有嚼勁，出鍋噴香，入口咸香，同時把炒餅所需的3個小竅門分享給大家，這樣自己也能做出大廚的味道。
❼ 在家裡，怎麼做好吃的炒餅
在家裡怎麼做好吃的炒餅？想要好吃，我覺得要做好這兩點：餅做的好吃、炒的好吃，餅可以蒸，也可以烙，自己在家做的話，也不用做太多，烙是最好的，烙的餅更香；另外就是炒餅，炒的話就很隨意了，想好吃，味道要足，整個炒餅過程，要少放水，炒出來干香，才好吃。
炒餅在我國北方很流行，南方流行炒粉絲，像我家隔三差五的就會做一燉炒餅吃，一般都是自己做餅，再炒，當然了，現在菜市場也有賣餅絲的，也很方便，想省事的話，可以直接購買，下面就給大家分享下，制餅、炒餅的整個過程
總結：以上就是制餅、炒餅的整個過程，雖然麻煩些，但是，自己在家純手工打造，吃著更放心一些，更隨意一些，想要炒餅炒的好吃，炒的時候火候要大，多放油，少放水，甚至不放水，特別是很多人炒的時候，容易把菜炒出水，而影響餅的效果，吃起來不好吃，最終炒出來干香，才美味。
❽ 飯店炒餅絲的做法大全
北方人愛吃的炒餅絲，有兩味調料不能少，少一樣味道都不夠正宗
炒餅絲是北方一些地區特有的一種美食，利用燙熟的烙餅切成細絲，搭配上圓白菜或者綠豆芽，經過獨特的炒制方法，做出來的炒餅絲噴香入味，倍兒好吃。
炒餅絲在山西、河北、河南、北京、天津這些地區較為多見，是人們生活中經常吃到的主食。小編是山西人，在我們當地，炒餅絲這道主食特別受歡迎，在小餐館和快餐店裡更是十分常見。小編單位附近有一家快餐店的炒餅絲特別好吃，每到飯點都是爆滿的節奏，小編也經常會去光顧，時間久了，也學習到了他家炒餅絲的獨特做法，之所以好吃，是因為多放了「兩樣調料」，讓炒餅絲吃起來香味更濃郁。
很多人可能都會有這樣的感覺，外面快餐店裡的炒餅絲確實要比自己炒的好吃不少。下面小編就為大家分享炒餅絲的具體做法，學會了你也可以做出噴香入味的炒餅絲。
---【炒餅絲】---
准備食材：餅絲500克、圓白菜400克、胡蘿卜100克、雞蛋兩顆、甜面醬15克、鹽適量、雞精少許、老抽適量、陳醋少許、大蒜幾瓣、大蔥一段、香油少許。這里大概是兩個人的量。
做法步驟：
1、首先准備適量餅絲備用。餅絲可以用自己做的烙餅，晾涼後切成細絲；也可以直接買現成的餅絲。
2、把圓白菜洗凈後切成餅絲粗細的細絲，把胡蘿卜洗凈切成細絲備用。
3、把大蒜拍碎剁成蒜末放在碗中，加入少許陳醋和少許香油拌勻備用。這個蒜醋汁是炒餅絲必須的一味調料，可以起到增香解膩的作用。
4、把雞蛋兩顆打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻；鍋里加入適量食用油，油熱後倒入一半雞蛋液，煎成蛋餅後盛出備用，把剩下的另一半蛋液也煎成蛋餅。
5、把大蔥切成蔥花，鍋里再加入適量食用油，油熱後下入蔥花炒香，接著加入15克甜面醬，把甜面醬炒出香味。快餐店裡的炒餅絲之所以好吃，就是因為加了甜面醬，炒出來的餅絲吃起來香氣濃郁，而且顏色也好看很多。
6、把甜面醬炒香後加入包菜絲和胡蘿卜絲翻炒，把胡蘿卜絲和包菜絲炒軟後加入適量老抽、鹽、雞精調味，翻炒均勻。
7、把提前准備好的餅絲放在上面，蓋上鍋蓋，利用包菜中的水分把餅絲燜1分鍾左右。
8、把餅絲燜軟後加入提前准備好的蒜醋汁，翻炒均勻，炒出蒜醋的香味後即可關火。最後的蒜醋汁也是炒餅絲好吃的關鍵，可以起到增香解膩的作用。
小貼士：
1、炒餅絲之前，加一點甜面醬提前炒香，可以使炒餅絲的香味更濃郁，賣相更好看。
2、燜餅絲的時候不需要太長時間，把餅絲燜軟即可，如果包菜中的水分不夠，可以適當加少許清水。
3、最後加入蒜醋汁，可以起到增香解膩的作用，使炒餅絲吃起來更香、還不膩。
做炒餅絲想要好吃，甜面醬和蒜醋汁是必不可少的調料。