㈠ 白鱔怎樣做才好吃
白鱔和胡蘿卜、酒釀一起做成酒釀燒鰻魚好吃，下面介紹做法：
准備材料：白鱔（鰻魚）、胡蘿卜、酒釀、蔥、姜、料酒、蒸魚豉油、糖、鹽
製作步驟：
1、胡蘿卜切片
㈡ 鱔魚怎麼做好吃有營養
1，爆炒鱔段：
所需食材：蒜末、、薑末、澱粉、料酒、白糖、醬油、味精、醋、、水澱粉各適量。
做法：
1、鱔段洗凈，去骨切片，拍上澱粉待用。
2、油鍋燒熱，下鱔段滑散，炸至皮脆時撈出。
3、底油燒熱，下蒜末、蔥花、薑末煸香，倒入鱔段略炒，加料酒、白糖、醬油、味精、醋炒勻，用水澱粉勾芡起鍋即可
㈢ 白鱔魚的做法
做法1：紅燜鱔魚
准備食材如下：鱔魚500克，泡椒5個，豆瓣醬1湯匙，食鹽1茶匙，生抽3湯匙，蚝油1湯匙，大蒜5瓣，小蔥適量
具體做法如下：將鱔魚清理干凈之後，剁成約5厘米長的小段，將剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起鍋加油燒熱，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香後放入1湯匙的豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入半湯盆的清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙蚝油，加入3湯匙生抽，然後大火煮開，煮開後放入鱔魚，煮3分鍾，將鱔魚煮熟後即可出鍋，最後撒上蔥花即可！
做法2：干煸膳段
准備食材如下：鱔魚600克，青椒3個，小米椒3個，大蒜3瓣，生薑1塊，辣椒面1湯匙，食鹽1茶匙
具體做法如下：將鱔魚清理干凈之後，剁成寸段，再一分為二，控干水分備用，接著將青椒切片，小米椒切碎，大蒜切片，生薑切片，再起鍋加入寬油，將鱔魚炸熟，然後撈出控油，鍋內留底油，放入小米椒碎，加入薑片、蒜片，小火炒香，炒香後放入青椒和鱔魚，加入1湯匙辣椒面，撒入少許食鹽，然後翻炒均勻即可出鍋！
做法3：辣椒炒鱔魚
准備食材如下：鱔魚500克，青紅椒各3根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蚝油1湯匙，澱粉1湯匙，料酒2湯匙
具體做法如下：將鱔魚清理干凈之後，剁成小塊段備用，將青紅椒去蒂，去籽後切成片備用，接著准備一個碗，放入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入1湯匙澱粉，加入半碗清水，攪拌均勻備用！起鍋加入寬油燒熱，將鱔魚段炸至8成熟撈出，鍋內留底油，放入青紅椒翻炒幾下，放入鱔魚段，翻炒均勻，再淋入料汁，大火收汁即可出鍋！
做法4：鱔魚粥
准備食材如下：鱔魚250克，大米1斗，小蔥1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，料酒1湯匙，生薑1塊，澱粉1湯匙
具體做法如下：將大米加水放入鍋中，熬成粥，接著將鱔魚清理干凈，再剁成小塊，放入盤中，加入姜絲，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入1湯匙料酒，加入1湯匙澱粉，然後用手抓勻，腌制一會備用！等粥熬至濃稠之後，將鱔魚段撒入鍋中，燙熟鱔魚，根據口味加鹽即可，最後撒上蔥花！
㈣ 白膳的做法
主輔料：白鱔一條（2000克左右）、獨角蒜250克、雞蛋1個
料頭：浸發冬菇50克、姜50克
調味料：食鹽5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉0.2克、雞粉3克、蚝油10克、香油0.5克、澱粉50克、老抽5克
製作流程如下
步驟一：用熱水燙過白鱔，去除鰓、腸，洗凈白鱔黏液，切成2厘米左右的段
步驟二：把處理好的白鱔切成棋子狀，然後再用鹽腌入味，再加入蛋黃，生粉拌勻。
步驟三：起鍋加水，先將蒜子略飛水，然後鍋中加油，再將蒜子炸至金黃後撈起
步驟四：鍋中加入油，待油溫6成熱，加入腌制好的白鱔炸制，待白鱔呈金黃色時，撈起備用。
步驟五：炒鍋放油，然後姜，香菇，蒜子爆香。放入炸好的白鱔爆炒，用雞粉、蚝油、鹽、糖調好味，然後加入適量上湯味料燜好，稍燜轉入砂鍋，焗5分鍾，即可。
步驟六：將湯汁收濃，用水澱粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。
這樣一道鱔肉鮮香，肉質爽滑、蒜香味足的傳統河鮮名菜蒜子焗白鱔就完成了。白鱔是東江流域很常見的河鮮，一般來說烹飪方法多是以燜蒸為主。東江菜蒸白鱔的做法只用蒜頭作為料頭，這樣做出來的白鱔更能突出原汁原味的鮮甜。
㈤ 白鱔的做法是
可以做豆豉蒸白鱔魚，具體的做法：
主料：鱔魚1條、豆豉適量。
輔料：姜1塊、蔥花兒適量、香菜適量、大蒜2片。
1、將白鱔魚洗干凈再切段，用食鹽抹勻腌制五分鍾。
㈥ 白鱔魚怎麼做好吃點
鱔魚作為一種魚類食物，它的做法也是有很多的，比如說可以用來清蒸，還可以用來紅燒或者爆炒等，首先來跟大家介紹一種清蒸鱔魚的做法，清蒸鱔魚作為一種非常清淡的吃法，非常適合孕婦或者寶寶使用，我們准備新鮮的白鱔魚，將它清洗干凈之後把內臟去除，然後再次清洗一遍切成均勻的段狀，准備一些蔥姜蒜切成均勻的小丁狀，然後將切好的鱔魚放在盆子中，再加上一些料酒，蔥姜蒜，還有一些食用鹽，把它放入蒸鍋中蒸熟之後就可以拿出來食用，吃起來特別美味，而且營養價值豐富。
鱔魚不僅僅可以選擇清蒸的做法，他用來做湯也是非常美味的，再來跟大家介紹一種鱔魚海鮮粥的做法，我們准備一隻老母雞將它清洗干凈，然後放入高壓鍋中煲成雞湯，然後將白鱔魚處理干凈，將它切成肉片兒，再放入碗中，撒入食用鹽腌制一段時間，鱔魚再次處理，將它的外膜去掉切成圓筒的形狀，然後再准備一些蝦將它處理好之後，選擇適量的米泡在水中，再將鱔魚放在煲好的老母雞中，等米煮開之後我們再將蝦放進去，等開鍋之後放入適量的食用鹽調味兒，然後加入一些香菜，吃起來特別美味。
㈦ 海鮮魚白善學做方法
白鱔的烹製法，有蒸、炸、扣、燜等，以蒸最能體現其鮮美
白鱔的烹製法，有蒸、炸、扣、燜等，以蒸最能體現其鮮美
豉汁蟠龍鱔製作此菜選珠江口鹹淡水交界所產的白鱔，以農歷九月秋風勁時最佳，故又稱風鱔。白鱔的烹製法有蒸、炸、扣、燜等，以蒸最能體現其鮮美。烹制時用重約750克的白鱔一條，從脊骨處每隔約3厘米切一刀，只切斷脊骨到內腔，不切斷腹部，使整條鱔呈竹節狀，從口部取出內臟後洗凈，用豆豉泥等調味料拌勻，盤繞於碟中，頭部上昂，人蒸籠用旺火蒸熟，撒上胡椒粉，淋澆熟花生油。特點為爽滑鮮美、玻味芬香。白鱔菜式到90年代中期還有不少，如串燒鱔、蘇梅鱔卷等。
桂魚換新裝廣州菜烹桂魚多以清蒸法，但90年代也有創新，如桂魚換新裝，是廣州酒家的創新菜。製法：將桂魚起肉，切成雙飛魚片；蝦仁用水余熟；每件魚片加蝦仁一隻成卷狀，排放於碟中蒸熟；魚頭、尾拍上生粉，用油炸至金黃色，上碟與魚卷造魚型；將炒熟蘆筍或西蘭花拌邊；淋上青芡即成。特點清鮮嫩滑，青綠美觀。玉簪桂魚卷東方賓館名菜。先將桂魚肉切片，用精鹽、味精調料拌勻，卷上蒜心段、火腿條各一條；再將桂魚腩連骨炸至金黃色取起，放於已擺上紅蘿卜絲的木船形器皿中，淋上加入麻油、胡椒粉的碗芡；蒸熟魚片卷，造型拼邊。特點是嫩滑爽口甘香，一魚兩味，選型新穎。
㈧ 鱔魚的做法
鱔魚肉質鮮嫩少刺、口感鮮香爽滑，並且還具有豐富的營養，是不可多得的魚中佳品。那麼鱔魚怎麼做好吃呢？下面我們來了解一下鱔魚的做法大全！
做法1：黃鱔炒蒜苗
1、鱔魚宰殺，洗凈切絲待用，蒜苗也切段
2、鍋中放油，油熱後放大蒜頭爆香一下，大蒜頭可以多放一點。然後倒入鱔絲加料酒，醬油煸炒至半熟
3、放蒜苗段、小干紅辣椒，放入白糖、鹽調味，稍微可以加些水混炒熟
做法2：私房黃鱔飯
1、米淘洗干凈，用水泡30分鍾
2、黃鱔叫攤販宰殺，放入水中焯水斷生（其實也可以整條不宰殺直接入鍋焯水，再開肚子，不過貌似有點兒殘忍）
3、撕出鱔骨，鱔肉切段，或再切小塊
4、鱔骨切小塊熬湯，（湯不須多，大約兩杯水，用來蒸飯的）
5、鱔骨湯熬好後，米用少許鹽和油拌均衡，味道比平時吃的菜要略為清淡些就好
6、倒入鱔骨湯（我沒量湯的多少，估計的，別放過多，以防蒸成粥不成飯哈）
7、湯鍋燒開水，放入米，蓋上一個竹蓋子（這種蓋子能讓米飯有種特殊香氣，而且蒸出來的米飯粒粒清晰）
8、然後蓋上鍋蓋，大約蒸18分鍾左右
9、蒸飯的時候處理鱔肉，熱鍋，倒入少許油，爆香薑片和蒜片，倒入黃鱔
10、翻炒片刻，調入少許胡椒粉，半湯匙米酒，一湯匙生抽，少許鹽爆香出鍋備用
11、飯蒸到七分熟的時候
12、放入爆香的黃鱔，繼續蒸10－15分鍾（黃鱔飯也可以蓋上竹蓋子，或者密封的其他蓋子，更風味），中間可以調入一湯匙的生抽，淋在米飯邊緣，成色好看
13、飯蒸好以後，撒入蔥花，和小米椒碎即可享用！（也可以淋入幾滴香油）
菜譜小貼士：
1、黃鱔骨要拆出來，切小段，煮一碗湯，湯不須多，夠蒸飯的水量那麼多就可以了！湯當然是越濃約贊喇！
2、米飯提前泡水30分鍾左右，再蒸，蒸飯的湯（水）要比平時做飯放的水大概少1/3,使得蒸出來的米飯粒粒清晰，還要用鹽和油拌到將近入味，不要太咸，因為後面加入黃鱔的時候還會吸收鹹味
3、蒸米飯的時候最好用個竹蒸籠或者加個竹蒸籠的蓋子，這樣蒸出來的米飯不會太稀濕，而且有股原生態的香味
4、米飯蒸到七分熟的時候就可以加入黃鱔，不需要完全蒸熟透
5、黃鱔切小段，再切粗絲，這樣炒出來的黃鱔更入味，爆炒過的黃鱔再蒸飯很好吃啊，蒸的時候米飯也更香更惹味！
做法3：紅燒黃鱔
1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
2、將香蔥冼凈切成小段；老薑、蒜洗凈切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鍾，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鍾。
4、30分鍾後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白鬍椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。
㈨ 白鱔的烹飪方法
白鱔的烹飪方法
准備原材料如下
主副料：白鱔一條（2000克左右）、獨角蒜250克、雞蛋1個
料頭：浸發冬菇50克、姜50克
調味料：食鹽5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉0.2克、雞粉3克、蚝油10克、香油0.5克、澱粉50克、老抽5克
製作流程如下
步驟一：用熱水燙過白鱔，去除鰓、腸，洗凈白鱔黏液，切成2厘米左右的段
步驟二：把處理好的白鱔切成棋子狀，然後再用鹽腌入味，再加入蛋黃，生粉拌勻。
步驟三：起鍋加水，先將蒜子略飛水，然後鍋中加油，再將蒜子炸至金黃後撈起
步驟四：鍋中加入油，待油溫6成熱，加入腌制好的白鱔炸制，待白鱔呈金黃色時，撈起備用。
步驟五：炒鍋放油，然後姜，香菇，蒜子爆香。放入炸好的白鱔爆炒，用雞粉、蚝油、鹽、糖調好味，然後加入適量上湯味料燜好，稍燜轉入沙鍋，焗5分鍾，即可。
步驟六：將湯汁收濃，用水澱粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。
這樣一道鱔肉鮮香，肉質爽滑、蒜香味足的傳統河鮮名菜蒜子焗白鱔就完成了。白鱔是東江流域很常見的河鮮，一般來說烹飪方法多是以燜蒸為主。東江菜蒸白鱔的做法只用蒜頭作為料頭，這樣做出來的白鱔更能突出原汁原味的鮮甜。
㈩ 白鱔魚拌蒜泥做法
原料：鱔魚片500克。蔥、姜絲各15克，香菜段5克，蚝油5克，辣醬油5克，味精3克，料酒3克，鹽3克，白鬍椒3克，白糖5克，蒜泥10克，香油5克，紅椒油10克。
做法：
①將鱔魚片洗凈切成絲，焯水過涼。
②鱔魚絲放入盆內，調入蚝油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白鬍椒、白糖、蒜泥、香油、紅椒油攪拌均勻，腌制10分鍾盛入盤內，撒上蔥、姜絲、香菜段即可。
提示：此菜要求拌均勻，入味時間要長。