『壹』 肉怎麼燉的又嫩又好吃
1.首先把蔥切段、姜切片、五花肉切麻將塊大小。
2.起鍋，鍋中倒入涼水。將五花肉涼水下鍋，焯水。放入料酒2匙勺（去腥）。
3.燒開後，撇去浮沫。之後，將五花肉撈出控水。
4.另起鍋，鍋中倒油。涼油放入冰糖，小火熬糖色。用勺子把冰糖敲碎，這樣方便融化。
5.糖色熬製成，棗紅色時，放入控干水的五花肉、蔥姜、桂皮、香葉、八角，快速翻炒均勻，讓五花肉全部裹上糖色。
6.炒出香味後，放入2匙勺料酒（去腥）。
7.翻炒均勻之後，倒入足量熱水，沒過五花肉。
8.之後放入：生抽2匙勺、老抽1匙勺、豆腐乳汁1匙勺。攪拌均勻，大火燒開。
9.燒開後，蓋上蓋子，轉小火燜煮至40分鍾。
10.40分鍾之後，挑出蔥姜大料。湯汁多的話，開大火收下汁。（因為每個人家的火力不一樣，根據個人情況來定）
11.湯汁收得出不多時，放入1匙勺香醋（解膩增香）。
12.湯汁比較黏稠後，就可以出鍋裝盤。一道肥而不膩、入口即化的紅燒肉，就展現在你的面前了，盡情享用吧！
小貼士
1.把剛買回來的五花肉，用清水泡一下，泡出血水和雜質。
2.放冰糖會比放白糖色澤要好，紅燒肉要光亮。
3.焯水的時候要涼水下鍋，浮沫盡量撇干凈。最好用筷子一塊一塊的把五花肉夾入漏勺中，這樣更干凈。
『貳』 家庭版紅燒肉燉菜怎麼做好吃又簡單，做法
方法/步驟
流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里紅燒肉煮15分鍾後將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。
流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨後在油里加20克白砂糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鍾後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了
1．帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。
2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五紅燒肉花肉塊，浸15分鍾。
3．將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4．大火燒沸30分鍾，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5．轉小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。) 6、轉入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鍾至湯汁收濃。
7．加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。
原料：
帶皮五花肉（豬肉）、干山楂片、老抽、冰糖。
做法：
1.帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。
2.盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鍾。
3.將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4.大火燒沸30分鍾，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5.轉小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。）
6.轉入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鍾至湯汁收濃。
7.加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。
1．帶皮五花肉洗凈，切塊，放進砂紅燒肉鍋；
2．砂鍋里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
3．砂鍋里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）
4．先用大火把鍋燒開，然後轉小火20分鍾；
5．20分鍾後留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要干沒干之際，關火。
優點：快、香、解饞；
綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。
特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質松軟，板栗清酥
原料：帶皮五花肉750克，板栗300克，濕澱粉25克
製作：豬肉切塊，用糖色腌勻，放入油鍋中稍炸後撈出.蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨後將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開，移至小火燒.板栗用溫油稍炸，等肉將爛時下鍋同煮，等肉爛時加入濕澱粉即可。
原料
主料：帶皮豬五花肉1000克。 製作材料(11張)
配料：白菜心20個。
調料：植物油1000克（無損耗），白沙啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，醬油10克，姜15克，蔥15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。
製法
1．五花肉烙盡余毛，入熱水中刮洗干凈，切成2.5厘米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油腌漬。
2．姜拍破，蔥打結，白菜心洗凈待用。紅燒肉
3．鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝干油分。
4．鍋內留少許底油，將白糖炒出糖色後加入啤酒、醬油、桂皮、整干椒、八角、姜塊、蔥結、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開後倒入高壓鍋內，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為准），蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣後壓17分鍾取出。
5．鍋內加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味後圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內，淋上原汁即成。
特點
色澤紅亮，酥爛不膩。
註：此菜系改良後的紅燒肉，市場供應節奏快，經濟效益佳，深受食客喜愛。
『叄』 豬腿肉怎麼燉好吃家常
主料；豬腿500克、黑木耳50克。
輔料；料酒適量、鹽適量、生薑適量。
豬腿肉的家常燉發如下：
1、把豬腿用鹽腌上兩天，然後洗干凈。
『肆』 怎麼燉肉才不膩而且肉又嫩
先將肉煎一下，煎出多餘油脂，再進行燉煮，燉至可以用筷子輕松插透肉即可，下面介紹做法：
准備材料：五花肉500g、蘋果1個、小洋蔥4個、蘋果酒200ml、小牛汁150ml、色拉油適量、海鹽適量、黑胡椒適量、百里香2枝、水澱粉適量
製作步驟：
1、小洋蔥根部劃十字備用
『伍』 怎麼燉豬肉好吃又簡單
我們先將豬肉切成1裡面厚的塊，然後就是涼水下鍋煮。燒開後的三分鍾左右加入鹽，然後煮一兩分鍾，就是可以食用了，越是新鮮的肉就是越好吃，而且我們是可以嘗到最原味的肉，吃起來也是不會膩，就是看上去不是很好，有一些肥。
我們盡可能是選擇五花肉，切成小方塊，然後是將蔥切成段，將姜切成片。然後就是將肉塊放入鍋裡面，直到發白色的時候，加入料酒、醬油、白砂糖，然後再加入蔥、姜、大料、桂皮，稍微的翻攪幾下，放入高湯，等到煮開之後，將上面的浮沫撇去了，然後用小火慢慢燉，燉一個多小時就是可以了，肉變得酥爛就是可以了。
我們如果是將豬肉橫著切，這樣比較容易碎，而且順著切也容易老，如果是斜著紋路切，就不容易碎，而且不容易老。但是我們在切的時候一定是要注意不要按著紋路來切。我們在處理豬肉之前是可以用醋拌一下，放幾分鍾就是可以，然後再做，這樣就是沒有腥味了。啤酒是有清涼爽口的作用，我們在製作的時候是可以加入一些適量的啤酒，這樣是可以使得豬肉更加的香嫩上口。也是可以加入少許的檸檬汁或者白葡萄酒。如果腥味重的話，我們就是可以用料酒、醋、或蔥姜等調料來提前進行腌制，也是可以在豬肉上面稍微撒上一些黃酒和鹽來碼味，不僅是可以很好的去除腥味，也是可以增加肉香味。
『陸』 大肉燉菜的做法大全竅門
燉塊狀的生豬肉不但簡易省時，並且燉出去的生豬肉塊還能夠用於做二次的生產加工。燉大塊豬肉方式非常簡單，在其中的重要之處於各種各樣香辛料的配製，及其對熟度的操控，剩餘的部分就是需要給你充足的細心，慢慢等著各種各樣香辛料調味品的味兒入侵生豬肉塊中。
燉大塊豬肉的做法大全
方式一：
主要材料：五花肉1500g
輔材：生抽一茶匙，鹽一勺，甜面醬一勺，米酒一茶匙，姜蒜10克，八角2克
流程：
1.五花肉用小水泡大半天
2.再自來水焯一下
3.放到壓力鍋里倒甜面醬
4.倒生抽
5.續水放八角
6.放姜蒜
7.倒米酒攪拌均勻
8.壓力鍋蓋上鍋開25分鍾熄火
燉大塊豬肉的做法大全
介紹作法二
1.一整塊肉清洗干凈，放炒菜鍋里
生抽的做法dr.jpg
2.放水、生抽醬油、醬油、老冰糖，火災燒開後，轉文火1鍾頭，最終開低火炒糖色
做菜方法
1、肉選我這類小雪花狀的口味最好是，較為貼近叉燒肉，假如用五花肉，口味更酥爛。
2、醬油主要是著色，要是沒有可所有用生抽醬油。
3、老冰糖一定不可以少，一是色調更好看，二是清甜味更能襯托出肉味。
4、文火醬鹵時間能夠 依據自身喜愛的硬軟水平來調節。
5、最終低火炒糖色的情況下不必離開，鍋中的汁翻出來聚集的泡沫時就需要關爆火，約三分鍾時間就差不多了。
6、假如一次吃剩，下一次加溫的情況下用原汁熱開最好是，味兒不容易改變。
燉大塊豬肉的做法大全
菜餚特點
到這十足引誘的大肉菜，你一定想像不上它的作法有多簡易！
能夠 那麼講吧，迄今為止沒有哪樣新中式的生豬肉美食可以簡易過它，除非是你立即直接生吃。
不用綽水，沒有蔥蒜、沒有一切香辛料、沒有丁點雞精，除開生抽、老冰糖和水，全都不需要，自然全線無煙鍋，乃至，連菜板和刀也用不到，鍋，自然僅用洗一個。假如你還說，你討厭碰生牛肉、羊肉、魚類等，OK，戴上一次性手套，在自來水龍頭下把肉清洗干凈，那麼全線便不容易再搞臟你的纖纖玉指。
『柒』 豬肉怎麼燉又嫩又爛
如何將豬肉燉得又爛又香又好吃，這其中其實是有竅門的。豬肉作為家常肉最常見的肉類，營養豐富又美味，也是烹飪的好食材。小編告訴大家燉肉的訣竅，主要有以下幾點：1、盡量選擇內三元或內二元的豬肉（可能大家不太理解這個豬肉的品種，去購買豬肉時，盡可能選擇膘厚一點的。越是接近土豬，膘都厚厚的，而且辨別土豬肉要從大排肉和後腿肉的切面看，觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪，而且土豬肉的紋理比較清晰，普通的豬的切面紋理就亂亂的。這是一個靠「看」來辨別好豬肉的基礎。）
如果瘦肉率高，肥膘薄的豬一般是外三元豬（國外豬種經三次雜交，瘦肉率高，一般養殖5個月就出欄，口感木，精肉柴，味道不佳，有時還會有騷味）。而好的豬肉燉出來口感就更好。
2、肉塊要切得適當大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃。因此肉塊切得適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。做白切肉是最完美體現豬肉原本的味道，而且豬肉最好是肥瘦相間。
3、不要一直用旺火猛煮，剛開始用大火把水燒開，讓肉的表面的蛋白質迅速凝固以防香味跑掉，而且及時撈取浮沫；之後用文火慢煮即可，如果一直用旺火，會使肉緊縮在一起，肌纖維變硬，肉塊不易煮爛，二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
4、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚，鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。如在燉肉時放些蘿卜，肉很快燉得酥爛。燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。
『捌』 讓肉又熟又爛又好吃，如何燉肉又爛又好吃
很多人到燉肉時不明白如何使肉爛熟而爽口，實際上它是有一些小技巧，在燉肉時一定要確保肉煮爛、燉熟，不然生牛肉、羊肉、魚類等中的酪酸和梭狀孢鏈球菌不容易被消化。
煮羊肉、牛肉、豬肉都有一招，即「羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉燒山楂果」。我們來看一下這些小技巧。
燒牛肉的小技巧(1)燉前，先用芥末醬抹在肉表面，燉肉前要涼水洗去，那樣不僅熟得快，並且肉嫩滑。
(2)將小量的荼葉用紗布包好，放到火爐里和牛肉一起燒煮，既熟又香。
(3)添加酒或醋(把1kg牛肉放2~3湯勺酒或1~2湯勺醋的佔比)燉牛肉，能夠 使肉更為綿軟、嫩。
(4)在肉里放好多個山楂果或幾塊籮卜，能使牛肉爛熟，又能清除臭味。
把鮮羊肉(或羊肋條肉)切碎，蘿卜切滾刀塊(一定要籮卜美味)，水滾沸後放進清洗的肉粒，放進蔥、姜、蔥、蔥、姜、米酒、米酒、米酒、白鬍椒粉，放進適當的花椒粉，加適當的花椒粉，加適當的花椒粉，加適當的花椒粉，加適當的花椒粉，加適當的花椒粉，加適當的花椒粉，加適當的花椒粉，加適當的花椒粉，加適當的花椒粉。
『玖』 豬肉燉菜的做法，豬肉燉菜怎麼做好吃，豬肉燉菜
豬肉燉酸菜
【原料】：豬肉200g、酸菜500g、紅薯粉條一把、豬血腸500g、燉肉料包（鹵料包）1包、蔥姜料酒、鹽、白鬍椒粉、香蔥、大蒜；
【食譜製作過程】：
第1步、先把帶皮豬肉切成片狀，薄一點比較好；
第2步：切好的豬肉片和燉肉料包（鹵料包）一起放鍋里，加上清水，煮開後倒入少量的蔥姜料酒 ，水開沸騰以後，用勺撇去浮沫；我這里用的是萬土燒2.5L容量的土鍋，保溫聚熱的效果非常好，燉菜非常適合，大小也剛好適合我們家使用。
第3步：蓋上鍋蓋，把肉片煮15分鍾左右，再把燉肉料包撈出來；
第4步：酸菜絲用清水洗幾遍，每次都擠去水份再加水清洗，所腌酸菜的水洗去，最後擠去水份備用；
第5步：肉片煮好以後，把酸菜絲放到肉片湯里，攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，燉煮10分鍾左右；
第6步：血腸切成小段，厚度約1CM左右；
第7步：酸菜煮入味以後，把切好的血腸放到鍋里，煮開後放入鹽，燉3分鍾左右，血腸很容易熟的；
第8步：事先用熱水泡軟的紅薯粉條，因為已經泡軟了，不宜久煮，所以我這里是最後放進去的；
第9步：鍋里再次沸騰以後，放入白鬍椒粉提味，再放進切碎的香蔥和大蒜，這道菜就做好了。