⑴ 吃過最好吃的魚是什麼魚
1、鱖魚
鱖魚也叫桂花魚，是一種肉食性魚類，性格非常兇猛，一般都是以小魚、小蝦為食。這種魚體高側扁，背部隆起，頭部很大，口裂略傾斜，兩頜、犁骨都長有絨毛狀齒，上下頜前部的小齒長得像狗牙。鱖魚身體為棕黃色，腹部為灰白色，身體兩側有不規則棕色斑塊。鱖魚喜歡棲息在靜水或緩水域底層。鱖魚在我國各大流域都有，肉質優良，細嫩肥美，並且沒有細小魚刺。張志和的「桃花流水鱖魚肥」，說的就是每年農歷三月是鱖魚最肥美的季節，吳雯也寫過「萬點桃花半尺魚」，可見古人就已經發現鱖魚的美味了。鱖魚用來清蒸、紅燒、醋溜都是極品，安徽有一道以鱖魚為材料的特色菜——臭鱖魚。
⑵ 什麼魚最好吃
黑魚，鯰魚，它們處了頭部以為，就中間一條脊椎骨。做的時候把刺拿掉就好了。海魚就多了，很多都能弄成沒刺的魚塊。不過真正沒刺的還是銀魚。我們這叫面條魚，不過也跟做法有關，做得好就很好吃。還有鮑魚也不錯，鯊魚的魚翅也是很多人鍾愛的。
⑶ 東陽那裡的酸菜魚好吃
東陽張府前巷（張國維故居對面），旁邊是一家寵物醫院，有好多可愛的狗狗。這家的生意爆好，下午5點鍾一樓的大廳內就差不多坐滿了，我們去過好幾次都是要等位的。也大概是因為這樣，這條街口也另開了一家酸菜魚，沒去試過，就認准這家的味道了。採納的別人網路上的意見。
⑷ 什麼魚最好吃最有營養
正常情況下魚都有很豐富的營養：胖頭魚、鯽魚、帶魚、墨魚、鯉魚、鰱魚、草魚、黃鱔等。
一、胖頭魚
胖頭魚也叫鱅魚，其味甘、性溫，能起到暖胃、補虛、化痰、平喘的作用。適用於脾胃虛寒、痰多、咳嗽等症狀。體質虛弱的人最好多吃胖頭魚的魚頭，它的溫補效果很好，還能起到治療耳鳴、頭暈目眩的作用。痰多、眩暈的人可以用胖頭魚和核桃仁一起煮食。
二、鯽魚
鯽魚味甘、性溫，有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功效，可以治療浮腫、腹水、產婦乳少、胃下垂、脫肛等病症。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功效，還可降低血液粘度，促進血液循環。
三、帶魚
帶魚有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功效，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。 帶魚對脾胃虛弱、消化不良、皮膚乾燥者尤為適宜;還可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的食療;常吃帶魚可以滋潤肌膚、保持皮膚彈性。泥鰍的味甘、性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔的作用，可以抗菌消炎。
四、墨魚
墨魚有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
五、鯉魚
鯉魚味甘、性平，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效。適用於水腫、咳嗽、氣喘、胎動不安、小兒驚風、癲癇等病症。此外，由於鯉魚的視網膜上含有大量的維生素A，因此，吃鯉魚眼睛明目的效果特別好。
鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。咳嗽、氣喘時，可用鯉魚頭一個，與姜、醋、蒜泥同煮，吃後能起到一定的緩解作用。患有癲癇的人，則可以用鯉魚腦或脂肪煮粥食用。
六、鰱魚
鰱魚味甘、性溫，有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功效，是溫中補氣養生食品。能起到祛除脾胃寒氣、利水、止咳的作用。
常用於脾胃虛弱、水腫、咳嗽、氣喘等病的治療。吃鰱魚能緩解胃痛，尤其適用於胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。水腫病人可用鰱魚一條，加紅小豆30克煮食。
七、草魚
草魚味甘、性溫，有暖胃、平肝祛風等功效，是溫中補虛的養生食品。適用於脾胃虛寒、胃痛、頭痛等病症。常吃草魚頭還可以增智、益腦。胃痛的人可用草魚一條，加豆蔻、砂仁各3克同煮;頭痛的人則最好用草魚加蔥或香菜同煮，能起治療作用。
八、黃鱔
入肝脾腎三經，有補虛損、祛風濕、強筋骨等功能，對血糖也有一定的調節作用。氣血兩虛者可用黃鱔肉絲、黃芪(紗布包)加水煮熟調味服食。小兒疳積、形瘦食少者可用黃鱔一條，切段加雞內金少許煮熟食用。內痔出血、子宮脫垂可將黃鱔煮食，久服有效。
九、黑魚
有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。
十、鱒魚
鱒魚屬於鮭魚的一種，它味甘、性溫，有暖胃作用，適用於凍瘡、寒凝痛經、胃痛等症狀。胃寒、疼痛的人可以用鱒魚加蔥、花椒煮食;若產後少乳，可以用鱒魚加火腿燉服。此外，外出旅遊的人最好吃點鱒魚。因為旅途中人們常吃生冷的食物，飲食也不規律，腸胃功效會隨之減弱，容易受寒，吃鱒魚則可以暖胃、健脾。
十一、青魚
有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。
十二、
鰻魚 有益氣養血、柔筋利骨等功能。
十三、泥鰍
有補中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽痿不舉。
大部分的魚肉都屬於溫熱型的。
⑸ 海魚什麼魚最好吃
十大最好吃的海魚：黃魚、帶魚、鯧魚、比目魚、鰻魚、鱈魚、秋刀魚、烏頭魚、海鱸魚和金槍魚。海魚是生活在海里的魚，到了淡水中會死去。原因是：海水密度高,壓強大，海魚入淡水中會死就是因為海魚的血壓適應了海水壓強，入淡水後淡水壓強小，海魚的血壓超過水壓導致血管爆裂死亡。
海魚雖然好吃，但因為無法在淡水中生存，所以我們買到的海魚往往是死的，這會增加我們挑到新鮮海魚的難度。通常在買海魚的時候，要先看魚眼，活魚死後若能立刻用碎冰降溫保存，魚眼的水晶體就會發亮。因此，新鮮的海魚眼睛清澈透明，眼球完整飽滿，稍向外凸。相反，如果魚眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內溢血發紅，說明魚不新鮮。然後摸魚體，看是否僵硬。動物死後肌肉會依序進入死後僵直、解僵軟化、腐敗的過程。因此，身體僵硬的海魚更新鮮。
最後聞魚鰓海水味，通過氣味判斷魚是否新鮮。如果可以動手，建議開鰓聞一聞味道。魚鰓應具有海魚的咸腥味，且無異臭味。同時，新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色，鰓絲分明；而不新鮮的魚鰓絲有破損，顏色呈灰紅或灰紫色，氣味不佳。
⑹ 浙江東陽市水庫魚哪裡燒的好吃
去橫錦水庫裡面有個比較大的飯店，做得還可以
⑺ 東陽橫錦野生魚
在去橫錦水庫的大壩嶺腳下，叫 《橫錦華軍魚館》是橫錦人開的，味道非常不錯
⑻ 吃什麼魚最好，營養價值最高
每種魚都有其特殊的功效，食療養生不妨多吃
鱖魚——抗癆養血
「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥」，這句傳世名句讓鱖魚數百年來獨占春令時鮮的榜首。鱖魚肉質細嫩豐滿，無膽少刺，為春季淡水魚之上品。明代醫學家李時珍將鱖魚譽為「水豚」，意指其味鮮美如河豚。
鱖魚不但味道鮮美，而且營養豐富，比鰱魚、鱅魚、鯉魚的營養價值都高。鱖魚肉熱量不高，富含抗氧化成分，具有較好的醫療保健作用。
《本草綱目》記載其肉「無毒，可補虛勞，健脾胃，益氣力」。清代食療養生著作《隨息居飲食譜》中也說鱖魚有「益脾胃，養血，補虛勞，殺勞蟲，消惡水，運飲食，肥健人」的功效
⑼ 什麼魚最好吃…
看你喜歡什麼魚，這是我喜歡的魚和做法！鯉魚的做法 注意： 鯉魚在鰓的兩側有白筋，如果不去除則做出來不好吃。 清蒸鯉魚 美食原料 鯉魚1條，重500克左右，水發玉蘭片50克，水發香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克（實耗75克），雞油10克，料酒25克，蔥15克，姜8克，蒜10克，味精2克，鹽5克，鮮湯適量。 美食做法 1、將鯉魚去鱗、鰓、內臟，洗耳恭聽干凈後放在案板上，用刀在魚體上每隔1段斜剞一刀紋，用鹽抹勻魚身，腌漬片刻；蔥去皮，洗凈，切斜段；姜、蒜去皮，洗凈，切片；玉蘭片洗凈，切薄片；香菇洗凈，切去根蒂；番茄用開水燙過，去皮，去籽，切成斜塊；菜心洗凈，用開水焯燙斷生； 2、將鍋置於火上，放油燒至六七成熱時，將魚下鍋速炸一下，炸至魚體發挺、色澤微黃，撈出控油，放至盤內，加入料酒、鹽、味精、雞油和少許鮮湯，均勻擺上玉蘭片、香菇、蔥段、薑片、蒜片，上屜，架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣蒸（以水開後冒氣汁）10-15分鍾，蒸至魚珠突出、魚肉籽生、嫩熟時取出，揀去蔥段、薑片、蒜片，把蒸魚的湯潷入鍋內； 3、將鍋架在火上，再放入菜心、番茄塊，燒開，滾上一滾，淋入雞油，澆在魚體上即成。 美食特色 松軟細嫩，鮮醇清香，爽口不膩。 紅燒鯉魚 原料： 主料：鯉魚一尾（約重一斤左右）。配料：肥膘豬肉。調料：油、鹽、醬油、白糖、醋、味精、料酒、澱粉、香油、蔥姜絲、蒜片、花椒、大料。 製作過程： 1、將鯉魚刮鱗、挖鰓，去內臟洗去黑衣，控凈水分，兩面剞上斜十字交叉花刀，深至脊骨，抹上少許醬油喂口。將豬肥膘肉切成三分見方小丁。 2、坐勺，加適量油燒至八成熱，將魚下勺，兩面均炸呈金黃色時撈時，控凈油；肉丁放油內闖一下撈出。 3、原勺留底油，放入花椒、大料炸出香味後，撈出不要。再放入蔥、姜、蒜熗鍋，添湯適量，加醬油、鹽、白糖、醋、料酒、肉丁，找好口，放入炸好的魚燒開，移放微火上靠五、六分鍾，將魚取出，余汁加味精，用水澱粉勾芡，淋香油，澆在魚身上即可。 青蒜鯉魚湯 原料：鯉魚1條，青蒜2根，姜絲，米酒，鹽。 製法：①鯉魚去鱗、腮，切大塊；青蒜斜切片 ②將魚、姜絲放入開水鍋中煮，水開後稍煮一會兒， 加入米酒、鹽，撒下青蒜。 特點：此湯蒜香濃郁，魚肉細膩，營養豐富。 鱖魚概論 鱖（mandarin fish） 又名桂花魚、鰲花。屬鱸形目、鮨科。學名Siniperca chuatsi(Basilewsky)。據文獻記載，鱖屬包括多種鱖魚，其中：最著名的是翹嘴鱖；其次是大眼鱖；其他還有斑鱖、朱氏鱖、廣西鱖、錢氏鱖、百泉鱖、四川鱖、等斑鱖、暗鱖、銅錢鱖、麻鱖、運江鱖、柳州鱖、波紋鱖和白頭鱖等等。可以說鱖屬魚類的資源是非常豐富的。 我國鱖屬魚類雖然很多，但目前真正被開發利用的僅有翹嘴鱖和大眼鱖，其他種類有待於繼續加以開發利用。 鱖魚為肉食性魚類，常常膘肥體壯，古詞有「桃花流水鱖魚肥」，因而得名胖鱖。鱖魚肥滿度很高，肉質豐腴細嫩，味道鮮美可口，營養豐富，富含人體必需的8種氨基酸。鱖魚因無肌間刺，為小孩和老人理想的高蛋白（19.3％）、低脂肪（0.8％）的保健食品。 過去，鱖魚是我國出口創匯的拳頭產品，在海外被譽為「淡水石斑」。現在，國內的賓館和酒樓對鱖魚的消費量也與日俱增。在國內外市場迫切需求鱖魚的情況下，因此鱖魚身份培增，一般1千克鱖魚相當於10千克鰱魚的價值。所以發展鱖魚養殖前景廣闊。 鱖魚的形態特徵 體較高側扁（體長為體高的2.7－3.1倍），背部隆起，腹部圓。眼較小，側上位。口裂大略傾斜，上頜骨末端伸至眼睛後緣。下頜明顯長於上頜。上下頜、犁骨和口蓋骨均有大小不等的小齒。前鰓蓋骨後緣呈鋸齒狀，有4－5個大棘，鰓蓋骨後部有兩個大棘。背鰭較長，分為前後兩部分，前半部的鰭條為硬刺狀12根，後半部為軟鰭條13－15根。體色黃綠，腹部黃白。體側有大小不規則的褐色紋和斑塊。第6－7背鰭棘的下方有一條上下行的全身最大的褐色帶。 ----------------------------------------------------------- 烤花攬鱖魚 「烤花攬鱖魚」是孔府「滿漢全席」上的一道特色名菜。孔府為接待皇室成員，「朝聖」而舉行的接風宴及接待高級官員而設的「滿漢全席」即有「烤乳豬」、「烤花攬鱖魚」等菜餚。「烤花攬鱖魚」是將鱖魚調味腌漬後，用網油包攬成形，外面又用麵皮包裹，使鮮味不外溢，再用木炭小火燒烤而成。魚肉鮮嫩，鮮昧濃厚。 原料: 鱖魚1條（重約1250克），雞裡脊肉100克，肥肉膘25克，水發干貝、水發海參各15克，冬筍、冬菇各10克，火腿、豬五花肉、紹酒各50克，雞蛋1個，豬花網油1張，麵粉150克，精鹽5克，蔥段2克，薑片1克，花椒10粒。 做法: 1、將鱖魚去鱗，剁去脊翅、尾巴，從口內取出內臟，清水洗凈，用手捏住魚嘴在開水中一焯，迅速放進涼水中，颳去黑皮斑痣。用刀把魚下巴劃開，兩面打坡刀，置於盤中，加紹酒、槽鹽、蔥段、薑片、花椒，腌漬約15分鍾。 2、雞裡脊肉剔去筋，和肥肉膘一起剁成細泥，加蛋清、紹酒、精鹽調勻，攪成雞料子備用。豬五花肉切成0．7厘米見方的丁，入開水鍋中汆熟撈出。海參、冬筍、冬菇均切成0．7厘米見方的丁，和干貝一起人開水鍋中汆過，撈出與肉丁混合，加紹酒、鹽臃漬3分鍾。火腿切成長6厘米、寬2厘米、厚0．3厘米的片。 3、豬花網油片去大厚筋，修齊四邊備用。將麵粉（125克）加清水和成面團，擀成薄皮；餘下的麵粉加清水和成糊。四、將腌漬過的鱖魚提起，把拌好的各種配料丁裝人魚腹，用細繩捆好魚嘴，在魚背上每個坡刀口裡嵌上一片火腿，再抹上雞料子，放在花網油上，四周摺起包好，再用擀好的麵皮包住，放在鐵篳子上，置木炭火烤池上慢火烤制。先烤正面，後烤背面，這樣烤制1小時左右，取出放在盤內（魚背朝底），揭開麵皮、花網油，扣入魚盤內（魚背朝上），去掉麵皮及花網油，解開捆嘴的繩即成。 特點: 白中泛紅，味道鮮美，食用時佐以姜未、香醋，其味更佳。 關鍵: 將鱖魚洗凈，先用調味腕漬，使其吸收調味，再裹包好用小火慢慢烤熟。 ---------------------------------------------------------- 松鼠鱖魚 「松鼠鱖魚」是蘇州地區的傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚。用鱖魚制菜各地早有，一般以清蒸或紅燒為主，而製做形似松鼠的鱖魚菜餚則首先是蘇州地區。相傳清代乾隆皇帝下江南時，曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍腌後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃後很滿意。後來蘇州官府傳出乾隆在松鶴樓吃魚的事，此菜便名揚蘇州。其後，經營者又用鱖魚製作，故稱「松鼠鱖魚」，不久此菜便流傳江南各地。清代《調鼎集》記載：「松鼠魚，取（魚季）魚肚皮，去骨，拖蛋黃，炸黃，炸成松鼠式，油、醬燒」。此菜從創制至今已有二百多年的歷史，現在它已聞名中外，成為中國最著名的菜餚之一。 原料: 鮮活鱖魚1條（重750克左右），熟蝦仁30克，熟筍丁、水發香菇丁各20克，青豌豆15粒，紹酒25克，精鹽、蔥白段各11克，綿白糖200克，白醋、番茄醬、鮮湯各100克，蒜末2．5克，干澱粉60克，濕澱粉35克，麻油15克，熟豬油1500克（約耗200克）。 做法: 1、將鱖魚去鱗去鰓，剖腹去內臟，洗凈。齊胸鰭斜切下魚頭，從魚頭下巴處順長剖開，用刀面輕輕拍平，並沿脊骨兩側平片至尾部（魚尾勿斷），斬去脊骨，片去胸刺。然後在魚肉上先直刻（刀距約1厘米）、後斜剖（刀距3厘米），深至魚皮（勿破皮），成菱形刀紋。接著用紹酒15克、精鹽1克放碗內調勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上干澱粉，用手拎起魚尾抖去余粉。 2、番茄醬放入碗內，加鮮湯、糖、醋、酒10克、鹽10克、濕澱粉，攪拌成調味汁。 3、炒鍋上旺火，下豬油燒至八成熱，將兩片魚肉翻卷，翹起魚尾成松鼠形，然後一手拎起魚頸部，一手用筷子夾住另一頭，放入油鍋中稍炸成形，然後全身放入炸至呈淡黃色撈起，待油溫升至八成熱時再放入復炸至呈金黃色，撈出放在盤中，裝上魚頭拼成松鼠形。鍋內留油少許，下蔥段煸香撈出，再加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入調味汁，旺火燒濃後，加熟豬油75克和熟蝦仁炒勻，淋入麻油，起鍋澆在魚身上即成。 特點: 色澤金黃，形似松鼠，外脆里松，甜中帶酸，鮮香可口。 掌握關鍵： ①要用鮮活鱖魚烹制，才能做到肉嫩味鮮。②刀工要精巧，使成菜形似松鼠。③調味汁既要酸甜適口，又要薄而稠濃，使魚入味。 ---------------------------------------------------------- 包鱖魚 特點:魚肉鮮嫩腴美，火腿臘香。色彩悅目 基本材料:鮮活鱖魚750克，冬菇15克。網油175克、熟火腿末10克，紹酒35克、精鹽2.5克、薑汁15克、蔥10克、味精1.75克 【製作過程】 將鱖魚治凈，用刀片下魚肉，修切成12個圓形塊，再分別剖斜、直刀紋，然後和魚頭、魚尾共放碗中，加紹酒、精鹽、蔥薑汁腌漬。網油洗凈瀝干，改切成方塊，每塊網油中間放魚肉一塊，面上再放冬菇一隻，包成圓形。將魚頭、尾分放在長腰盤的兩端，中間排放包好的魚塊，上籠旺火蒸熟取下，將盤內湯汁潷科炒鍋中，置火上燒沸，加味精，用水澱粉勾芡。燒在魚身上，撤上熟火腿末即成。 ----------------------------------------------------------- 叉烤鱖魚 特點:外脆里嫩，色澤金黃，肉質鮮香，餡料軟糯，佐以姜醋，回味無窮。 基本材料:活鱖魚750克，京冬菜15克、筍絲15克、豬肉絲30克、雞蛋一個（約50克）。豬網油250克，生薑10克、蔥6克、紹酒40克、精鹽10克、味精1克、香醋50克、芝麻油15克、熟豬油40克。 【製作過程】 活鱖魚宰殺後放砧板上，颳去鱗，掏除鰓，從鰓部用筷子絞出肉臟，使腹部保持完整無破損，洗凈後涼干水分。豬網油洗凈，用蔥、薑汁浸漬。京冬菜擇去雜物洗凈。雞蛋磕碗內，加蔥、椒鹽、干澱粉，調成蛋糊。炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油，投入姜、蔥絲略煸，再將肉絲放入煸炒，放入京冬菜、筍絲、加入紹酒、精鹽、味精，炒熟成餡。把洗凈的魚放在砧板上，用刀在魚兩面剞上花刀（刀深至內，不能劃破魚腹），然後用蔥薑汁、紹酒、·精鹽擦抹魚身，腌漬2小時後，將餡心從魚口中填入魚腹。把豬網油攤平，上塗蛋糊，放上鱖魚包好。取鐵絲絡一隻，放上鱖魚，魚的上下兩面放上蔥段、薑片，上叉入爐烘烤。將兩面烤至金黃色時，揀去蔥姜，放入盤中，用刀在魚身上順長直劃一刀，露出餡心，淋上芝麻油，帶姜醋上桌即成。 ------------------------------------------------------- 脫殼鱖魚 特點:外包薄殼，酥脆鮮香，殼內魚肉清醇細嫩，糟香撲鼻，風味獨特。 基本材料:活鱖魚一條（約750克），蛋清35克、粳米粉15克。精鹽2.5克、干澱粉25克、胡椒粉1克、椒鹽5克、生薑10克、蔥7.5克、紹酒35克、豬網油150克、芝麻油5克、菜子油1000克（實耗油75克）、香糟15克。 【製作過程】 將鱖魚治凈，沿脊骨順長片入，取出內臟，在魚身帶骨面橫剖三刀，再直剞一刀。用精鹽在魚身面擦勻，抹上香糟，胯漬3小時後去鰓洗凈，將蔥姜塞入魚腹內。網油洗凈瀝干，平鋪砧板上，撤上干澱粉，將鰍魚用紹酒塗抹後放網油上包好。另將雞蛋清放碗內，加干澱粉、粳米粉和清水調成蛋糊。鍋置火上，放油燒至五成熱（約125℃）時，將鰓魚掛滿蛋糊，下油鍋炸熟撈出，待油溫升至八成熱（約200℃）時，再將魚投入油鍋炸至皮脆）撈出裝盤，淋芝麻油，撒上胡椒粉、椒鹽即成。 ------------------------------------------------------- 鍋煎鱖魚 特點:色澤金黃，外酥里香，魚肉鮮嫩，佐酒最佳。 基本材料:鮮鱖魚肉400克，豬網油150克、生雞蛋黃25克。蔥15克、椒鹽5克、紹酒25克、味精105克、番茄醬15克、干澱粉20克、菜油75克。 【製作過程】 將凈鰓魚肉洗凈，批成四厘米長片，放入碗內加蔥、椒鹽、紹酒、味精略腌，再放入雞蛋黃拌勻。網油洗凈瀝干，平鋪砧板上將邊修齊，拍上干澱粉，將魚片均勻地逐片鋪在網油中心，再四面對折成18厘米見方的網油魚塊。炒鍋上火，放油燒至四成熱（約100℃）時,將網油魚塊投入鍋內，煎至兩面呈金黃色離火，撇去汆油，再上火略煎，倒入漏勺瀝油。將煎好的魚塊放砧板上改成菱形塊裝盤，盤的兩頭放花椒鹽、番茄醬蘸食 ------------------------------------------------------------ 紅松鱖魚 特點:魚肉色白咸鮮，豬肉末色紅質松，一菜雙味。 基本材料:鮮活鱖魚一條（重約750克），豬腿肉50克。雞蛋清25克、香菜葉5克，紹酒25克、精鹽2克、味精1.5克、白糖10克、雞湯50克、番茄醬1.5克、干澱粉15克、水澱粉25克、花生油750克（實耗油100克）。 【製作過程】 鱖魚治凈，切下魚頭，然後用刀沿脊骨兩側平凡至魚尾、斬去脊骨，剔去胸刺，再在魚肉面直剞石榴米花刀「將蛋清放碗中，加紹酒、精鹽、味精、干澱粉，調成蛋清糊。將豬腿肉斬成米粒大小的肉末。炒鍋置火上燒熱，放油燒至五成熱（約125℃）時，將魚肉扶勻蛋清糊，魚皮朝里翻卷，放在漏勻內入油鍋，至魚斷生取出，平放在盤中。鍋仍置火上，舀入雞湯，加紹酒、精鹽、味精燒沸，用水澱粉勾芡，淋油起鍋燒在魚肉上。再將鍋置中火燒熱，放油，投入肉末炒散，加紹酒、番茄醬略煸，加入雞清湯、精鹽、白糖，燒沸後勾芡，起鍋圍放在魚肉四周，綴以香菜葉即成。 ----------------------------------------------------------- 茄汁鱖魚 基本材料:鮮鱖魚1尾約250克、白糖100克、番茄醬100克、蔥結5克、薑片10克 【製作過程】 1、魚治凈後片成長條剞花刀，加蔥結、薑汁、料酒腌30分鍾，用干澱粉拍勻，下8成熟熱油中炸至金黃，魚肉呈葡萄粒狀時裝盤。 2、青菜葉焯水後，切成葡萄葉、梗襯在魚肉兩旁。 3、番茄汁、白糖下熱油鍋推勻，澆在魚上即成。 ------------------------------------------------------- 辣燒鱖魚 特點:魚肉鮮嫩，味濃汁香，咸辣利口 基本材料:鮮活鱖魚1條（約1公斤），鮮紅辣椒25克，松蘑25克，雞湯100毫升，花生油100克，芝麻50克（焙好），白糖50克，大蒜苗25克，芝麻油25克，醋25克，生薑10克，料酒50克，濕澱粉25克，醬油25克，，大蔥10克，精鹽3克。 【製作過程】 1、鮮活鱖魚放入百分之二左右的食鹽水裡養一個小時左右，去掉泥腥味，洗凈，宰殺，去鱗、腥、內臟，洗凈；蔥姜去皮，洗凈，攪搗出蔥薑汁，加料酒、2克精鹽調勻，抹遍魚身里外，放入大魚盤中，腌漬半小時左右。 2、鮮紅辣椒，水發松蘑洗凈，均切成3厘米長的絲；大蒜去皮，洗凈，切片。 3、將腌過的魚入蒸鍋蒸熟，取出，潷出盤中湯汁，用筷子將魚面上的皮撥在盤邊，保溫。 4、炒鍋燒熱，放花生油100克，五成熱時放入鮮紅辣椒絲、樺蘑絲、蔥薑汁煸炒均勻，再放入醬油、醋、白糖合炒。另將100毫升雞湯、濕澱粉、1克精鹽、芝麻油勾兌成汁，倒入炒鍋內，用手勺慢慢推動，放大蒜片，撒上芝麻，出鍋，燒在蒸鱖魚的大魚盤中，即可。 做法一：★蜜汁煎三文魚★ 三文魚塊兩塊 (調料自己按份量掌握~) 汁:醬油,白酒各2湯匙(table spoon) 檸檬汁1 湯匙, 蜂蜜1 1/2 湯匙 蔥2 根 (可加少量熱水以便拌蜂蜜) 做法: 1, 三文魚洗凈,控干,用鹽,胡椒粉和食用油腌15分鍾. 2, 鍋開中火,可給一點點油(魚肉本身就泡過油了),魚肉上沾少許生粉(potato powder) 下鍋煎至表面金黃,火以中小火為宜. 3, 將汁料拌勻,分三次加入鍋中慢火煮至汁液收濃即可. 現在大家大多用植物油做飯,以減少動物飽和脂肪的攝取,但是植物油內的OMEGA6 會同時助長"好與壞"的細胞分裂,引起癌症危機.三文魚中的OMEGA3可有效掃除體內過剩的OMEGA6~~^^* 三文魚,金槍魚(tuna)和沙丁魚都含有大量的OMEGA3~大家要經常吃哦~~ =============================== 做法二： 洗干凈魚肉 灑上些許鹽花 然後塗上原味的酸奶 可以的話 放幾片青椒 幾絲洋蔥 然後用錫紙包好 放入烤箱 200度左右 直至熟 大概需要20--30分鍾 不油膩 不腥 而且營養不破壞 有興趣的朋友可以試試 ================================ 做法三： 三文魚的生吃：把三紋魚洗干凈，切成薄片，放在成有冰塊的盤子上，魚片與冰塊最好用保鮮膜隔開。 在吃的時候，每人一個小碟子，在小碟子中到上老抽的醬油和上好的芥么（綠色固體的），也可以根據自己的口味配調料。口感非常鮮美。 ========================================= 做法四：介紹一種中餐的三文魚做法：先把魚切成手指粗細的小條，season, plain float,oliver oil,lomen;煎到seal（三文魚容易散）；加入oyster mushroom,GONG-BO sauce.等蘑菇變軟就可以吃了。 ====================================== 響鈴三文魚 原料：三文魚、薯片、廣東泡菜、白蜇頭絲少許。 做法：薯片墊底，中間夾廣東泡菜、白蜇頭絲，上面擺放新鮮的三文魚片。 吃法：將薯片、三文魚等一同入口而食。用廣東泡菜來拌三文魚可以提高三文魚的鮮美口味，薯片和蜇頭的酥脆與三文魚的軟綿搭配在一起，口感更好。 ====================================== 釀皮三文魚 原料：三文魚、釀皮（涼粉皮） 調料：芝麻醬、檸檬汁、鮮味汁、味精、鹽、香醋、香油。 做法：將三文魚切成薄片，涼粉皮切成絲；再用三文魚片將涼粉皮絲捲成卷即成。 吃法：三文魚卷蘸醬而食。 ====================================== 跳水三文魚 原料：三文魚、白蘿卜絲。 調料：野山椒粒、泡菜水、味精、鮮味汁、糊辣油、花椒。 做法：將三文魚切成長方片，白蘿卜切絲；將白蘿卜絲墊底，三文魚片整齊地擺在蘿卜絲上即成。 吃法：將三文魚及蘿卜絲一同蘸調料而食。 ====================================== 三椒會膾 原料：三文魚、鮮紅椒末、洋蔥、小蔥、蒜、姜、芝麻、花生末、檸檬汁、花椒、糖、鹽。 做法：將三文魚用紅椒、花椒、鹽、洋蔥、蒜、胡椒等料腌12小時，切片備用；把青蘿卜絲用水沖透，放入盤中，再把三文魚放在上面即可食用。 ====================================== 竹香三文魚 原料：三文魚、香菜末。 調料：辣椒醬、蒜泥、鹽、味精。 做法：將竹葉用水洗凈，把三文魚放入竹葉中，上面撒上香菜末即可。 吃法：蘸蒜辣醬而食。 香蔥三文魚 原料：三文魚、香蔥 調料：醬油、芥末 做法： 1、鮮三文魚切薄片，香蔥切絲，待用。 2、用魚片將香蔥絲包好，做成三文魚卷，碼入盤中。食用時，蘸少許醬油和芥末，即可。 另可參考以下網址做三文魚壽司. http://news.xinhuanet.com/food/2005-10/18/content_3637268.htm 三文魚木斯丸 主料：鮮三文魚柳500g、土豆1個 輔料：淡奶油100g、鮮檸檬1個、雞蛋1個、黃油150g、鹽、胡椒粉、蒜蓉、白葡萄酒 做法： 1.檸檬榨成汁備用。 2.鮮三文魚柳，用打碎機打成泥，盛入碗內。 3.在三文魚泥中加入淡奶油、白葡萄酒、雞蛋清、鹽、胡椒粉、榨好的檸檬汁，用筷子攪拌，打上勁兒後放冰箱冷凍10分鍾。 4.土豆煮熟後研成泥，在炒鍋內放黃油和蒜蓉再放入土豆泥炒香，加入胡椒粉，攪勻後放在盤子正中，成錐形。 5.煮一鍋開水用2個小勺交替將三文魚泥挖成丸子狀。放熱水內灼熟。圍著土豆泥均勻擺放。 6.胡蘿卜、蘆筍煮熟後擺在盤子外圈。 7.炒鍋內放鮮黃油、葡萄酒、檸檬汁、奶油做成的黃油汁，倒入盤中。 8.香芹點綴在土豆泥上。 特點：口感細嫩、顏色鮮艷、營養豐富。吃時配白米飯。 三文魚小蛋糕 主料：麵粉450g、牛奶250g、三文魚丁適量 輔料：糖150g、黃油150g、雞蛋4個、泡打粉25g、香草香精1茶匙 做法： 1.將黃油加糖打起，打白後，逐個加入雞蛋，打勻後逐漸加入牛奶，打勻，加香草香精。 2.泡打粉、麵粉混合，混勻後加入「1」中，最後加入三文魚丁。 3.打勻後，放入擠袋內，擠入模內，放烤箱烤熟(200度15分鍾)。 特點：口感松軟、營養豐富、味香濃厚，是美味的小甜點。 忘採納1
⑽ 什麼魚最好吃
是否好吃，不僅和各人喜好有關，和烹飪技術也有很大關系的。所以題目無解。
除去一般經濟魚類。說下名貴的食用淡水魚供參考：黑龍江鰉魚，
松江四腮鱸，長江鰣魚，河豚魚，刀魚。著名淡水魚有東北馬哈魚，黃河鯉魚，長江回魚，武昌團頭魴，長江桂魚。（名貴、著名的魚就是廣泛獲得好評的）
補充下對知友所說不同的觀點：石斑魚是海洋魚種的一個大類，其中只有個別的才被認為是較好的品種；金槍魚也是海洋魚類，但只是一個經濟魚類等級的海產品，談不上出色；鱘魚是一個大類魚種，中國市場都是養殖的；三文魚也是一個大類，其中包括了東北大馬哈魚。