『壹』 怎麼腌醬肉啊
天氣逐漸轉涼，又到了腌制臘肉、臘魚、臘貨的時候了，南方人喜歡腌臘肉，而我們這邊喜歡製作醬肉，醬肉應該都聽過吧？與臘肉的手法類似，無需藉助任何工具，肥瘦適中的五花肉，按照步驟，製作出來後，肥肉晶瑩剔透不膩，瘦肉咸鮮美味不柴，非常的美味，吃法多樣，方便易學，物資匱乏的時候，肉質不好保存，古人便想到了用腌制的方式保存，並且一直延續至今。
技巧總結
1、製作醬油，原料可以用豬五花肉、也可以選用雞翅、鴨腿、排骨或是整隻鴨子，看個人口味的喜好。
2、調配的醬油料汁，要能蓋過食材才行。
『貳』 怎樣腌制醬肉，醬肉的做法，需要什麼材料腌制醬肉
腌制醬肉的配料，十分簡單，一般都是就地取材，無非就是八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒等等，食材好准備，重點是製作過程，今天咱就來分享一下，醬肉的配方和製作過程，在家裡就能做，干凈衛生無添加，早晨剛嘚瑟了一下朋友圈，朋友們就都問我要菜譜，醬肉太受歡迎了。
醬肉的做法
食材：五花肉、薑片
調味：老抽、生抽、花椒、桂皮、香葉、八角、
1、准備一個鐵鍋，鍋里加入八角6個，桂皮3塊，花椒1小把，生薑2片，香葉2片，適量的十三香、辣椒粉，混合均勻。
2、加入500毫升的老抽，再加入800毫升的生抽，冰糖50克，小火煮開後，熬制五分鍾。
3、等時間到了，關火晾涼料汁，大約一個小時後，倒入150毫升高度白酒，混合攪拌均勻。
4、准備6斤五花肉，無需清洗，直接放進料汁中，放入腌制鍋里擺好，如圖所示，盡量選擇大肉塊。
5、上下翻拌均勻，讓肉均勻的裹滿料汁，然後蓋上一層保鮮膜，腌制的時間為一周，每天需要翻2次面，早晚各一次就好。
6、等到第八天的時候，將肉塊取出來，一頭用繩子穿好，太陽好的話，晾曬7-10天左右，直至肉色暗紅微微出油即可，醬肉晾曬好，切塊冰箱冷凍或者冷藏。
7、這就是最後成品的樣子，可蒸可炒，配米飯，配湯面醇厚甘香，鮮美可口，唇齒留香，一塊接著一塊，簡直太好吃了。
技巧總結
1、製作醬油，原料可以用豬五花肉、也可以選用雞翅、鴨腿、排骨或是整隻鴨子，看個人口味的喜好。
2、調配的醬油料汁，要能蓋過食材才行。
『叄』 怎樣腌制醬肉，醬肉的做法
原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香葉、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。
做法：
1、將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。
2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。
3、將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。
4、將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風干即可，此醬肉可存放3～4個月。
溫馨提示：
1、醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。
2、肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，製成醬雞、醬鴨、醬鵝。
『肆』 怎麼腌醬肉好吃
腌醬肉最好用五花肉，買回家的肉開成自己喜歡的大塊，然後用熱水沖洗干凈，不要用冷水沖洗，冷水洗了不容易控干表面的水份。然後按照十斤肉二到三兩鹽的比例調制醬料：用甜面醬二兩老抽一兩花椒粉五錢加入鹽中，攪拌均勻後均勻塗抹在肉上，腌制三到四天，注意每天最少翻動一次，時間到後，用溫開水沖洗掉表面的醬料，控干水後表面摸一層高度白酒。然後晾在通風的地方，到外表有點幹了，用手壓有彈性了，就好啦。最好密封或真空保存，也可以放冰箱冷凍。
『伍』 醬肉怎麼腌制好吃竅門
添加4%食鹽和適量的花椒和酒於盆中，室溫下腌制4天，其間至少上下翻動三次，促使腌制均勻。
醬肉做法：
1、將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。3、將肉放在盛具中，倒入醬油，醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4到5天左右即可撈起。4、將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風干即可
『陸』 醬肉的腌制方法
醬肉的腌制方法：
主料：肥瘦豬肉適量，輔料：鹽、老抽、糖、五香粉、清水各適量。
醬肉的做法：豬肉清洗干凈，晾乾水分，將老抽、鹽、糖、五香粉、清水各適量放入鍋中，煮開2分鍾關火，待到涼透使用，將肉一塊塊地均勻的蘸滿醬汁，放在小盆里，蒙上保鮮膜，放入冰箱，腌2-3天後取出翻翻面，繼續蒙上保鮮膜放入冰箱，2-3天後拿到外邊陰晾風曬，最好不要超過15度，不可在強光下曝曬，直到成為皮條干狀，切開來是鮮亮的醬紅色即可。
『柒』 怎樣腌制醬肉
腌制醬肉的做法
用料
三線肉 10斤
生抽 1.2-1.5升
老抽 250毫升
鹽 50克
八角 8-10個
山奈 15-20個
香葉 8-10片
紅花椒 2把
生薑 8-10片
干辣椒 更具口味來放
清水 500克
冰糖 4大勺
桂皮 適量
醬肉腌制的方法的做法
先看看，然後開始製作吧
海天味極鮮，全部一起放了
清水，老抽，生抽全部到盆里
老抽什麼牌子都可以，最好嘗一下不要那種發苦的老抽。
放入桂皮，香葉
放入八角
放入山奈
紅花椒，2把，吃不來麻味的，放一把就好。
干辣椒🌶️放進去，不吃辣就不放，這個是為了增加一點點辣味，避免膩人。
放入老薑片
放入冰糖，我是用白瓷勺為計量標准。不喜歡吃太甜的，就放2勺，因為生抽本來就帶甜味。
食用鹽，放進去。10斤肉，我放了1兩鹽，醬油有鹹味，所以少放一點沒事的。甜面醬放3-4勺，忘記拍照片了。
全部放里邊，開火🔥煮沸，沸騰後轉小火煮3分鍾即可。然後慢慢等醬汁冷卻
醬汁完全冷卻以後，倒入二鍋頭，或者高度白酒，這里我放了8蓋子的量。
肉可以不需要洗，如果非要洗，那麼洗了一定要晾乾，不要有水分，不然要臭。
把肉放進醬汁里邊，泡它就對了。
建議每天翻一下面，表面的放到底部去，底部的翻到表面來，360度無死角的腌制。
這是腌制了24小時翻面的時候，拍的照片，還是很漂亮吧。
一般腌制3天就好了，味道吃得重的，可以腌制4-5天，我的肉切得比較小塊，入味快，所以我腌制了3天就取出來釀曬了。
注意一下天氣，如果發現下雨，就要放冰箱，不然要發霉哦。
最好是0-10度，再來點太陽就完美了，晾曬5-7天就可以收起來，放冰箱急凍保存了。
這個只適合冬天做，其他季節不要嘗試，不然肉會臭，發霉，長蟲子🐛
真的，真的很好吃啊
簡直不要太香了
小貼士
1.醬汁需要煮沸
2.肉可以不用洗，因為吃的時候本來就要洗，還要煮或者炒
3.一定注意天氣，下雨一定放冰箱，如果只是下一天沒關系，連續下幾天，如果不管他，鐵定發霉長毛。
4.只有冬天可以製作，喜歡吃就多做一些吧。
『捌』 如何腌制醬肉竅門
怎樣腌制醬肉
醬肉是一款做法比較簡單的美食，大家知道怎樣腌制醬肉嗎，一般來說，腌制醬肉需要天氣比較好的時候，做起來是比較方便的，這款美食可以和很多食物搭配起來吃，口感不錯，可以作為午餐或者晚餐來吃喲，自己有時間可以親自做了吃。
一、怎樣腌制醬肉
原料
新鮮夾心肉3千克，食鹽150克，優質醬油適量。
製法
(1)將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。
(2)用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。
(3)將肉放在盛具中，倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。
(4)將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風干即可。此醬肉可存放3～4個月。
特點
(1)醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。
(2)肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，製成醬雞、醬鴨、醬鵝。
二、四川醬肉
醬香濃郁，肉質柔軟可口。腌制好的醬肉吃法很多，吃的時候取適量醬肉洗凈用水煮熟，而煮熟的標准就是拿筷子扎一紮，可以把肉扎透了。要腌制好吃的四川醬肉，重要就是豬肉的選擇，最好就是選擇五花肉。(注意：四川醬肉和四川臘肉還是有很大的區別哦)
食材食譜熱量：714(大卡)主料五花肉2Kg
方法/步驟
五花肉切成條，不要太寬，三到四指就可以了(手大的三指，手小的四指)。
把甜面醬准備好，老抽醬油、碎的冰糖、桂皮、八角混合燒開後放涼，加白酒和甜面醬等混合抹到肉上，腌制5、6天，每天揉一揉翻個身。
腌好的肉用繩子穿起來掛在陰涼的地方陰干(北方城市一周就差不多了，別太幹了)。
陰干好的肉洗干凈後放在淘米的水裡泡一泡，然後再煮，直到可以用筷子插進肉里就好了。
煮好的醬肉放涼後，切成薄薄的片，再放在鍋上蒸，上汽十來分鍾就可以了;或者切片炒菜吃，蒸煲仔飯都挺好吃的。
肉最好選五花肉哦，一層一層的，做出來才好看才好吃。
切片空口吃都極香，皮QQ的，肥肉水晶狀透明入口即化，瘦肉越嚼越香。我做過一次他喜歡得不得了，當時就讓我第二天再多做些存著。其實簡單極了，無非就是事先用調料泡入味，風干後蒸熟就行。平時冷凍保存能兩三個月。拿來招待客人多有模有樣。也可以配著炒青菜，或是做成菜飯也超級香。