❶ 西餐有哪些湯
西餐湯可分成以下幾種：清湯、奶油湯、蔬菜湯、濃湯、冷湯、特製的湯、地方性或傳統性的湯。
清湯就是用牛肉或雞肉或魚及蔬菜等煮制出的除去脂肪的湯。
濃湯就是加入麵粉、黃油、奶油、蛋黃等製作出來的湯。
湯除了主料以外，常常在湯的面上放一些小料加以補充和裝飾
基礎湯餐
按照西餐特別是法國菜的烹飪習慣，是先做成湯底（Stock），也稱基礎湯。基礎湯是將含豐富蛋白質、膠質物的動物性原料放入鍋中加水熬煮，使原料的營養成分溶於水中，成為營養豐富、滋味鮮醇的湯汁。
西餐菜餚使用的基礎湯一般有牛湯、雞湯、魚湯三大類。這三種湯汁分別是用牛肉和牛骨、老雞和雞架、魚骨和魚頭做主料，並加有香味的調味蔬菜（洋蔥、胡蘿卜、芹菜）、香料（香葉、胡椒籽、百里香等）共同煮制出來的。
❷ 西餐中一般都做什麼湯
忌廉湯，南瓜湯，奶油蘑菇湯，還有很多美味佳餚的點心，多到延胡索有，異想天開，
❸ 西餐里的湯有哪些
西餐里的湯主要分為清湯與濃湯——
清湯有各種味道，可分為牛肉清湯，雞肉清湯，魚肉清湯等；濃湯有多種形式，可分為奶油、菜蓉湯、蝦貝濃湯和雜燴濃湯等。
濃湯是濃稠狀的，通常加入了奶油、番茄醬等來調湯的濃度，因為配料不同，做出的湯的味道就不同。加入奶油的濃湯，有奶油蘑菇湯，奶油蘆筍湯等。加入番茄醬的濃湯，有奶油番茄湯，義大利蔬菜湯等。圖片是奶油蘑菇濃湯。
❹ 西餐中有哪些湯
西餐湯可分成以下幾種：清湯、奶油湯、蔬菜湯、濃湯、冷湯、特製的湯、地方性或傳統性的湯。
清湯就是用牛肉或雞肉或魚及蔬菜等煮制出的除去脂肪的湯。
濃湯就是加入麵粉、黃油、奶油、蛋黃等製作出來的湯。
❺ 西餐湯有哪幾種做法
三種
西餐湯的做法：西紅柿牛腩湯
西紅柿牛腩湯
deal_h3('食材准備')
牛腩適量，西紅柿3個，土豆1個，洋蔥1個，蔥姜蒜，番茄醬，桂皮，大料，鹽，油適量。
deal_h3('方法步驟')
1、洋蔥去皮切好，西紅柿切大塊，土豆切塊待用；
2、牛腩切塊，放入熱水中焯燙一下，蔥姜蒜切好待用；
3、鍋中油燒熱，倒入洋蔥炒香，然後放入西紅柿和土豆翻炒；
4、接著加入鹽，番茄醬，西紅柿，放入牛腩焯一下，然後加入清水；
5、放入蔥姜蒜大料，桂皮和鹽，大火燒開後轉為小火慢燉50分鍾左右；
6、最後再加入剩餘的西紅柿，加入雞精，鹽調味，撒些蔥花和香菜即可。
deal_h3('小貼士')
西紅柿第一次不要放完，留一些最後面加入。
西餐湯的做法：奶油玉米濃湯
奶油玉米濃湯
deal_h3('食材准備')
玉米糊，牛奶100ml，洋蔥1塊，土豆1塊，黃油，清水，鹽，白鬍椒粉少許。
deal_h3('方法步驟')
1、洋蔥新切末，土豆洗凈切成小丁待用；
2、湯鍋放入黃油融化後，加入洋蔥炒香，然後倒入土豆丁翻炒；
3、接著加入適量的清水，大火煮開後轉為小火煮到土豆丁變軟；
4、關火後放涼，倒入攪拌機中打碎，然後再倒回鍋中；
5、加入玉米糊攪勻後加熱，再加入牛奶，攪勻，加入鹽，白鬍椒粉調味即可。
deal_h3('小貼士')
沒有玉米糊也可以直接用玉米粒一起煮，然後一起打碎。
西餐湯的做法：奶油蘆筍濃湯
奶油蘆筍濃湯
deal_h3('食材准備')
白蘆筍459克，綠蘆筍少許，奶油120ml，土豆少許，洋蔥，黃油25克，高湯750ml，芹菜碎少許，鹽，胡椒粉適量。
deal_h3('方法步驟')
1、將土豆去皮切成小塊，洋蔥切碎，蘆筍洗凈切段；
2、鍋中放入20克黃油，炒香小洋蔥，翻炒2分鍾後加入蘆筍和土豆塊；
3、然後加入雞湯，沸騰後蓋鍋小火煮20分鍾；
4、另取平底鍋用剩下的黃油煎熟蘆筍尖；
5、待湯涼後放入攪拌機攪成糊狀，過濾後加入奶油攪勻；
6、然後重新加熱，接著加入少許鹽，胡椒粉，芹菜碎即可。
deal_h3('小貼士')
蘆筍和土豆隨便切就行，反正最後要攪碎的。
❻ 西餐奶油玉米濃湯做法
國內的人在下廚做菜的時候，經常都至少要做一道湯，但吃過西餐的人會發現一個問題，西方人吃飯並不是特別喜歡湯，這也是很多國內的人不喜歡吃西餐的原因，今後大家吃西餐的時候可以搭配玉米濃湯，這是一道好吃又營養的家常菜，詳細製作方法如下。
西餐廳玉米濃湯的做法：
1.先用刀子將玉米粒整個削下來(也可以在市場請阿姨幫刨玉米粒喔)，洋蔥切碎末後備用接著先用奶油熱鍋+洋蔥炒到變透明色，+生玉米炒到變軟
2.將切塊煮熟後的馬鈴薯加入鍋里+一碗水，一直以小火煮到它爛掉為止，移至果汁機將所有材料打爛，就完成濃湯基底啦！最後只要依照個人口味調整水份量、鹽巴、黑胡椒後就可以上桌羅！
法式玉米濃湯的做法
1.鍋子先用小火加熱，再將奶油放入鍋中用余溫加熱至融化，然後再加入麵粉拌炒。
2.玉米濃湯的濃稠感，就是用麵粉和奶油炒出來的效果。
3.等到麵粉已經拌炒開來，有很香的味道散出時，即准備加入滾燙的高湯。
4.這時要用打蛋器迅速攪拌均勻。
5.再用中火稍煮一下，直到適量濃稠度。
6.將奶油湯用濾網過濾掉沈澱的顆粒，口感才會更滑順。
7.過濾後的奶油湯加進玉米醬和適當的鹽和胡椒粉調味。
8.起鍋前再加進牛奶調勻，就是一鍋香濃的玉米濃湯。
奶油玉米濃湯：
材料
無鹽黃油30克，白洋蔥50克，麵粉4湯匙，新鮮土豆一個，約200克，金華火腿肉25克，鮮玉米粒100克，新鮮蝦仁50克，清雞湯300毫升，純凈水900毫升，鮮奶油60毫升，鹽1/8茶匙，白鬍椒粉少許
做法
1.洋蔥切成1厘米的丁。土豆去皮，切成1厘米見方的丁。火腿用水洗凈，切成0.5厘米見方的丁。鮮蝦仁洗凈，切成碎末。
2.將湯鍋放在中火上，放黃油於鍋里融化；放入洋蔥，炒香軟，約2分鍾；加麵粉下鍋一起炒，炒成糊狀，約2分鍾。然後加火腿粒及土豆入鍋炒2分鍾；加雞湯，水及鮮奶油攪勻，加鹽，胡椒粉調味。蓋上鍋蓋，用小到中火煮20分鍾，其間稍攪幾次，以免粘鍋。待土豆煮軟爛後，加入玉米，煮10分。加蝦仁，再煮10分鍾即好。
❼ 西餐的湯有哪些
菜品特色
餐湯分類
西餐湯可分成以下幾種：清湯、奶油湯、蔬菜湯、濃湯、冷湯、特製的湯、地方性或傳統性的湯。
清湯就是用牛肉或雞肉或魚及蔬菜等煮制出的除去脂肪的湯。
濃湯就是加入麵粉、黃油、奶油、蛋黃等製作出來的湯。
西餐湯圖集
湯除了主料以外，常常在湯的面上放一些小料加以補充和裝飾
基礎湯餐
按照西餐特別是法國菜的烹飪習慣，是先做成湯底（Stock），也稱基礎湯。基礎湯是將含豐富蛋白質、膠質物的動物性原料放入鍋中加水熬煮，使原料的營養成分溶於水中，成為營養豐富、滋味鮮醇的湯汁。西餐菜餚使用的基礎湯一般有牛湯、雞湯、魚湯三大類。這三種湯汁分別是用牛肉和牛骨、老雞和雞架、魚骨和魚頭做主料，並加有香味的調味蔬菜（洋蔥、胡蘿卜、芹菜）、香料（香葉、胡椒籽、百里香等）共同煮制出來的。煮湯的原料與水的比例應掌握好，水過多湯味不濃，水太少湯質易混。一般原料和水的比例是1：3。如500克牛骨牛肉，放1500克左右水。製作時，採用弱火長時間煮沸，把原料的香味充分煮進湯汁中。煮湯的肉毋須用高價的肉類，用牛頸、牛肩、牛胸，牛足的肉就可以了；有時還用其它邊角料作為吊制湯的原料。如果吊制清湯可將牛骨先放入烤爐內烤制一會兒，然後再放入清水內，這樣味道就比較好了。
這里還必須強調的是熱湯的溫度，不但湯本身要熱，湯盆也必須保持適當的溫度。這點很重要，但往往會被忽視。
共12張
西餐湯圖集2
一般而言，不同菜餚的主料使用不同的湯汁。牛湯主要用於肉類菜餚，是製作黃色調味汁或煮汁的基礎湯汁。其應用范圍相當廣泛，幾乎所有菜餚都可以添加牛肉湯。魚湯廣泛用於製作魚、蝦、貝類的湯菜菜餚。此外，其他各種魚蝦之類菜餚也都離不開魚湯。雞湯多用於與雞有關的湯菜。為了獲得質量上乘的牛湯、魚湯，雞湯，就必須掌握這些基本湯的製作技巧。技巧之一是利用弱火長時間煮燉，技巧之二是仔細地清除液體表面的浮沫，唯有如此才能熬制出清澈透明的湯汁。基礎湯的用途非常廣泛，除其本身加調味品和輔助原料後直接食用外，大部分菜餚均需用它來輔助。尤其是調制沙司，基礎湯更是必不可少的主要原料。基礎湯廣泛用於各種菜餚，也是製作菜餚的基礎原料。其質量的高低，
❽ 西餐中的湯有什麼好喝的
西餐中的湯有很多種，可以把湯當成菜品嘗。
1，西式蔬菜湯
西式蔬菜湯中，番茄、蘑菇、土豆、玉米等食材最終與湯水充分交融，所以西式蔬菜湯在口感上也就更香濃渾厚。
2，羅宋湯
羅宋湯（俄語、烏克蘭語：Борщ，波蘭語：Barszcz）是發源於烏克蘭的一種濃菜湯。羅宋湯大多以甜菜為主料，常加入馬鈴薯、紅蘿卜、菠菜和牛肉塊、奶油等熬煮，因此呈紫紅色。有些地方以番茄為主料，甜菜為輔料。也有不加甜菜加番茄醬的橙色羅宋湯和綠色羅宋湯。
3，義大利蔬菜湯
義大利蔬菜湯是一道湯菜菜餚，湯濃而清香，樸素而淡雅，經過熬制而成。主要材料有番茄，紅蘿卜、土豆、西芹。
4，法式蘑菇濃湯
法式蘑菇濃湯是一道菜品，主料是黃油、麵粉、蘑菇、法棍，輔料是洋蔥、法香、淡奶油。
5，奶油蘑菇湯
奶油蘑菇湯是法國菜譜之一，以蘑菇為製作主料，奶油蘑菇湯的烹飪技巧以白燒為主，口味屬於奶湯咸鮮。奶油蘑菇湯製作提示化面漿時要不停攪拌，使面漿均勻地化入湯中，至湯汁濃稠。
❾ 常見的西餐湯
15道最常見西餐湯的配方！
1、西式蘆筍湯
配料：鮮青蘆筍6根，鮮奶油半杯，洋蔥半個切片，雞精2小匙，蒜子1個拍爛，鹽，胡椒粉少許，黃油50克，三明治麵包1塊，麵粉1匙，牛奶1杯，食用油。
2、西式蝦仁湯
主料：蝦仁75克，
輔料：麵包一片，洋蔥25克，熟胡蘿卜半根，
調料：精鹽，番茄沙司，黃油，麵粉，牛肉湯，胡椒粉
3、蔬菜羊肉湯
主料：
1. 羊肉塊-1kg 2. 紅蘿卜-2大支 3. 洋蔥-3大顆 4. 馬鈴薯-3大顆 5. 西芹-3支
6. 5~6杯水（約1500cc） 7. 紅酒-1～2杯
調味料：
1. 蒜蓉-少許 2. 牛油/奶油/橄欖油-適量 3. 鹽-1茶匙或依據個人口味作出調整
4. 糖-1茶匙 5西式醬油-4湯匙 6. 月桂葉-4片 7. 豆蔻籽一顆敲破
4、西式牛骨高湯
材料：
A.牛骨頭5斤，牛雜筋肉1斤
B.高麗菜1200公克，胡蘿卜150公克，洋蔥150公克，芹菜150公克，蕃茄150公克，月桂葉4片，白鬍椒粒50公克，蒜仁60公克，辣椒3支，清水15公升，鹽45公克，老薑片120公克
5、西式牛肉蘑菇湯
材料：
牛肉適量，西芹1根，白蘑菇5個，洋蔥0.2個，大土豆1個，橄欖油大匙，鹽適量，月桂葉1片，黑胡椒8個，紅酒1大匙，水適量
6、番茄湯
材料
鮮番茄50克，雞湯250克，番茄醬、黃油各25克，麵粉、味精、鹽各適量。
7、西式羅宋湯
材料
牛肉500克，番茄2個，白心土豆1個，洋蔥半顆，胡蘿卜1個，包心菜1/2半，洋蔥2片，大蒜3瓣，山楂2個，麵粉50克，黃油，牛奶，番茄沙司，黑胡椒粉，白糖，食鹽
8、疙瘩湯
材料
主料：麵粉400克，雞蛋清8個，雞蛋黃4個，蝦仁100克，菜葉200克，香菜100克。高湯1公斤，精鹽15克，味精5克，香油10克。
9、奶油粟子湯
材料
熟栗子仁180g，胡蘿卜1個（去皮，切小塊），芹菜80g（切小段），洋蔥1/2個（切碎），義大利撒拉米臘腸100g（切小丁），雞湯700ml，黃油1湯匙（15g），淡奶油200ml
10、三文魚肉蔬菜湯
材料
200克三文魚，100克鱈魚，一個土豆，兩個蔥，一個胡蘿卜，兩棵大蔥，一個檸檬。 50克黃油/牛油，一杯淡奶油/60-70克左右。鹽，白鬍椒。五香粉。香菜。
11、南瓜濃湯
材料
南瓜1斤，淡奶油100克，黃油10克，水50毫升，洋蔥0.5隻
12、紅高湯
材料
牛骨1公斤，豬骨1公斤，奶油60公克，水5000cc，番茄醬5湯匙，番茄煳5湯匙，紅蘿卜1根，西芹2根，番茄1顆，白菜1/4顆，玉桂葉3片，百里香1湯匙，洋蔥2顆，蒜頭10顆
13、義大利濃菜湯
材料
韭蔥1小棵，橄欖油3湯匙，大蒜1瓣，中等大小芹菜2根，中等大小胡瓜（小黃瓜）2根，荷蘭芹1枝，罐裝白菜豆425克，罐裝番茄塊400克，月桂葉1片，無甜味白葡萄酒150毫升，義大利面（煮湯羹用）25克，檸檬1個，乳酪40克，皺葉甘藍或其他綠甘藍115克，鹽、黑胡椒適量
14、法式洋蔥湯
材料：洋蔥1個（大），法棍切片2片，蒜蓉適量，麵粉一勺，紅酒20毫升，高湯約400毫升，鹽2小勺，糖1小勺，黑胡椒粉適量，黃油30克
15、杏仁堅果奶油湯
原料：
大杏仁100克、開心果100克、桃子100克、酸牛奶600克、淡奶油50克、冰牛奶200克、檸檬半個
❿ 西式湯有哪些
西餐湯可分成以下幾種：清湯、奶油湯、蔬菜湯、濃湯、冷湯、特製的湯、地方性或傳統性的湯。
清湯就是用牛肉或雞肉或魚及蔬菜等煮制出的除去脂肪的湯。
濃湯就是加入麵粉、黃油、奶油、蛋黃等製作出來的湯。
西餐湯風味別致，花色多樣，世界各國都有其著名的有代表性的湯。例如：法國的洋蔥湯、義大利的蔬菜湯、俄羅斯的羅宋湯、美國的奶油海鮮巧達湯、英國的牛茶配忌斯條等。