❶ 大醬缸腌黃瓜咋做好吃
從腌法上講，有鮮黃瓜整條腌的，有晾幹了黃瓜條腌的，有直接醬缸里腌的，還有用沒長開的小黃瓜腌的等等。從口味上看有鮮鹹的、麻辣的、酸甜的、酸鹹的、蝦油的、香油的等等。
材料：新鮮水黃瓜（深綠色細長的，不能用短粗淺綠的旱黃瓜）10斤、大豆油100ml、海鮮醬油1000ml、糖100g、鹽50g、味精20g、鮮姜1斤（切小塊）、蒜瓣1斤、香菜1斤、紅尖椒2斤、花椒5g
做法：黃瓜洗凈，放入開水中汆燙一下，放在篦子上晾涼。豆油在鍋中燒到冒煙，關火，靜置10分鍾後，將花椒撒入油中，繼續靜置直到油放到溫熱，倒入醬油、鹽、糖、味精、混合成腌汁。准備一隻干凈的瓶子，用開水燙一下內部消毒，將黃瓜、尖椒、姜塊、蒜、香菜一層層碼放進去，碼放一層倒入一大勺腌汁，直到放滿。
用一塊洗凈消毒的石頭壓住腌菜，蓋蓋放入陰涼處，若是夏天須放入冰箱冷藏，腌制15天左右即可。教你做正宗地道的腌黃瓜，脆爽口特好吃，一次腌一盆都不夠吃！
❷ 做東北大醬放什麼調料最好吃
1.選擇大粒黃豆，豆粒越大味道越濃越香。（大粒黃豆不存在轉基因的問題)。
2. 時間選擇在立春前後，也就是2月份上旬和中旬烀豆做醬塊。這里主要介紹的是做純豆香味的東北大醬， 根據不同口味要求也可以做帶有臭豆腐味的「東北臭大醬」。
【如果做「東北臭大醬」，烀黃豆時間需要晚25-30天，也就是許多人說的「二月二烀醬」，在農歷二月二到二月十二這 段時間，即驚蟄到春分節氣】。
3. 把黃豆挑洗干凈，用水泡18-24小時，然後用高壓鍋（最好是26cm高壓鍋，每鍋5斤半豆）燒開，保持15-20分 鍾再燒開一次，即可將黃豆烀爛。
4. 待高壓鍋降壓後，打開鍋蓋，把裡面的水倒出控干，把烀爛的黃豆揉成塊，一鍋（5斤多黃豆）做成一塊。醬塊 越大，發酵效果越好。
5. 醬塊在有光的室內放3-4天，外表乾燥，整體結實，即可裝入紙箱保存發酵。紙箱底用苞米秸稈鋪墊，根據醬塊的干濕程度確定紙箱的通風。保持水分，防止風干，可以用苞米窩葉子封在紙箱里的醬塊周圍，存放醬塊的溫度在16-22度，緩慢發酵豆香味純正；正常的發酵醬塊上會長出黑灰色的毛。
【如果要做「臭大醬」，就要在25-30度快速發酵】。
6. 下醬的時間是穀雨季節根據天氣確定，最好是連續的晴天，氣溫在18-25度。吉林、遼寧（北部）在4月份下旬的穀雨季節，寒冷地區在5月上旬。
【如果做「東北臭大醬」，時間要在5月下旬，民間常選擇農歷四月十八和二十八這一天】。
7. 醬缸的大小視醬塊的多少確定，醬缸里的醬越多發酵效果越好；醬缸位置一定要朝陽和通 風， 陽光越多越好。把發酵好的醬塊弄碎，放入醬缸里，按每斤黃豆加4兩鹽的比例加鹽。加水憑經驗，開始不 要加過多的水，可逐步添加。
8. 兩天後，開始打杷，把雜物漂出扔掉，連續打5天，把漂浮出來的雜物除凈；然後每2天打杷 一次，直到發酵完畢，約45天。下醬60天香味濃厚，此方法做的東北大醬再經過一個冬天 味道更好，連續存放4年可以保持香味不變。
【如果是做的「東北臭味醬」，存放年頭越多，臭味越濃，適合當年食用，不宜多年存放】。
❸ 自己做大醬放什麼調料好吃就是下醬的時候除了鹽水，還放什麼味道更好些
自己做大醬放什麼調料好吃?就是下醬的時候除了鹽水，還放什麼味道更好些？
原料
黃豆/大豆
鹽 、水
東北大醬/農家醬的製作過程簡介
東北大醬很講究時間的，一般一年中有兩次做醬的時間，一次是臘月，一次是正月末，二月初，下醬的時間也是要十八或廿八這兩個時間。
首先將准備好的黃豆放入水中發泡，泡好的豆子，全身脹大，將豆皮撐破了，然後將豆皮挑出，將豆子清洗好。
大鍋生火，將泡好的豆子和水放入鍋中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，這樣烀好的豆子會稀。水放少些可以在中途添加，注意火候，發現有糊香，就加點水。豆子烀好後呈紅色，越發紅，說明豆子越好，這樣做出來的醬就會香。
小編家的豆子有點糊，呵呵 ，所以稍有點黑色的。
將烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣。也可以用繳碎機，將豆子繳碎，這樣繳出來的豆子碎得細，可以省很多力氣。
將碎好的豆子放在平板上用力的摔，將豆子往一起摔，做成一個個醬塊，要讓做好的醬塊不要裂開。
將醬塊用干凈的棉紙包好，外面纏上線，防止棉紙裂開。
然後將包好的醬塊放置在稍微溫熱的地方，以備發酵。
小編家住農村，就在炕尾的地方，騰起一點地方，放置醬塊。
不能太熱，那樣醬塊會太干，不會發酵。也不能太涼，那樣醬塊就不發了。
一般醬塊要發酵兩個月，發好的醬塊會有刺鼻的氣味產生，這時就可以將醬塊打開進行清洗了。
因為醬塊是發酵的，經常會有黴菌產生，所以，如果看見黴菌，不要害怕，是正常現象。
用刷子將醬塊刷洗干凈後，掰成小塊 ，放在陽光下晾曬。要曬干，不要存水。
准備一個瓷缸，將曬好的醬塊按需要和水一起放入缸中，加鹽。鹽要多加，醬咸一點沒關系，但若不夠鹹的話，醬會變成臭醬，會很難吃。一般10斤豆子最少要放4斤鹽，當然也和水量有關。
醬塊入缸後還需要發酵，這時要注意每天都用要制的醬爬也就是醬杵來打醬缸。也就是每天早上的時候要一遍遍的攪動缸中的混合物，使醬中的雜質浮在水面上，再用勺子將浮在表面的沫子和黑色的雜技撇凈，這樣最後做出來的醬才是最干凈的，也是最香的。
醬缸要用一塊布蒙上，要透氣不透灰的。外面要蓋上防水的鐵皮蓋子。醬在發酵的時候要每天早上打一遍缸，然後就要曬缸，就是鐵皮蓋子拿掉，在陽光下曬。不曬缸、不打缸的話，做出來的醬會有很難聞的臭味，不好吃。
下雨天要注意防水，蓋上蓋子，不要讓雨水進入缸中。
發好的醬會呈黃色，發紅，這時的醬 香氣濃郁，就可以吃了。蘸醬菜，雞蛋醬，各種美味……
取醬的時候要注意用的勺子不要有水，要用乾的勺子。
❹ 東北大醬腌的鹹菜好吃么都腌制哪些菜
很好吃，芹菜.大頭菜.大.小辣椒.香菜.蘿卜.長豆角把它們先用鹽鹵一下，晾乾水分，再用適當大的干凈面帶子混合裝好扎緊放進醬缸內，一月後即可使用
❺ 東北大醬做什麼菜好吃
東北家常菜中，以體現東北大醬滋味為主的菜，肉末醬茄子是優秀的代表。
食材:茄子、五花肉、蔥、姜、蒜、香菜、八角、桂皮、東北大醬、老抽、料酒。
做法:
1、茄子中間劈開，若是過長中間斷開。
2、五花肉去皮剁碎，蔥切段，姜切片。
3、熱鍋起油，油要多放一些，將茄子皮朝下，小火慢煎，直到茄子皮皺縮變色。
4、皮煎好後，翻過來煎切口面，適當調整煎茄子的位置，保證受熱均勻，直到茄子柔軟，切口面略焦。
5、煎好的茄子重新翻過來，切口面朝上，放入蔥、姜、八角、桂皮
6、沿鍋邊倒入2-3勺東北大醬，爆出醬香後，淋入老抽、料酒。
7、將肉末鋪撒在茄子上，沿鍋邊注入清水沒過茄子，蓋蓋大火急燉。
8、鍋中湯汁剩餘小半時，將茄子小心鏟出裝盤，在茄子上鋪滿蒜末。繼續大火收汁，直到鍋中湯汁減少到一半，將肉末和醬汁澆在茄子上，最後撒上香菜末即可。
用東北大醬做的醬茄子擁有其他豆瓣醬無法比擬的鮮香，若說下飯菜，足可以在東北家常菜中排進前三。大醬本身鹽分較重，再加老抽，故而做醬茄子不需放鹽，蒜末不要吝惜，盡情的鋪撒才有味道。
醬茄子還有花式做法，那便是挑三根短些的紫茄子，切燈籠花刀，小心的煎軟燉好後裝盤，然後在三條茄子上分別鋪上蒜末、小米辣椒碎、香菜末，紅白綠三色伴著三種不同的口味，甚是精美，家宴中做來，不但簡單，更頗能顯示主人的精心。
❻ 東北醬缸茄子的做法
首先把茄子切成條狀，不要太粗了
把炒勺裡面放上油多放點，把切好的茄子過油，（因為茄子吸油）。在過油的同時，把黃豆大醬擠到碗裡面，用水或者醬油把黃豆大醬稀釋，稀釋的同時把雞精放入一起稀釋。
油過完之後把茄子用漏勺撈出來，控油，讓茄子裡面的油稍微控一下，因為是過油，茄子裡面的油太大了。所有輔助材料准備好了。
一切就緒，炒勺不用放油了，直接放入茄子，把稀釋好的黃豆大醬放入炒勺，翻滾茄子，使所有的茄子都沾上黃豆大醬。火不要太大了，小火炒上2分鍾讓所有稀釋完成的黃豆大醬，融入到過完油的茄子裡面。在大火炒上兩分鍾，OK出鍋，把做好的醬茄子盛到盤子裡面，把之前准備好的大蒜沫均勻的灑到做好的醬茄子裡面（不需要翻滾，就在上面放著吃的時候在動就可以了，這樣大蒜的效果才能發揮到最好）
❼ 東北大醬缸里腌黃瓜的做法
黃瓜、辣椒粉、胡椒粉、辣椒面、白糖、味精、大蒜、半斤鹽、醬油、米醋。黃瓜水分晾乾後，裝入盆中放鹽腌制10個小時左右，再將它的水倒掉並且攥干水分加入適量的蒜末、辣椒粉、辣椒面、胡椒粉、白糖、味精、醬油、米醋，然後將它們抓拌均勻，放置一旁腌制3-5天，即可取出食用。再將它裝入干凈的盆中備用。
❽ 醬缸里的黃瓜怎麼做好吃
熗辣椒黃瓜
原料: 鮮嫩黃瓜二斤 紅辣椒四個 精鹽五錢椒油五錢 醬油一錢 蔥一錢 姜三片 白糖二錢 陳醋三錢
製法: 將黃瓜洗凈，用刀劈成兩瓣去瓤，直刀切成八分長段，撒上鹽，腌十分鍾控干。再把醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。辣子切絲，蔥、姜也切絲放上，椒油加熱後熗在辣絲上，用盤扣上一會即可。
❾ 東北大醬腌的鹹菜好吃嗎都腌制哪些菜
很好吃，可以腌制芹菜、大頭菜、大小辣椒、香菜、蘿卜、長豆角等。
❿ 東北大醬做什麼菜好吃呢
說到東北的大醬很多南方人真的是不懂，它就像是一個適配各種菜品中，可以跟任何菜發生關系，神奇的很。特別是入冬以後，東北的農村家家都得備著一口大醬缸，足夠一冬天所食用。很多人第一印象就是東北菜發咸一些，特別是老一輩的東北人做啥飯菜都喜歡多放一些咸鹽或者是大醬做菜，下面我就列舉幾個比較經典的東北大醬做的菜：
在天氣炎熱的季節，東北人都喜歡吃這道菜，這種吃飯只能說很東北。在院子裡面支一張小桌子，幾張干豆腐、兩棵大蔥、一把生菜、兩根黃瓜，一碟大醬，最後來一瓶啤酒，這就是東北人的一天中最為愜意的時光了。