A. 白灼的青菜有哪些
「白灼」是粵菜典型的清鮮烹調技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為「灼」。對於青菜的烹飪，強力推薦白灼，即保持蔬菜的鮮嫩爽口，又保證營養不流失，它突出了粵菜清鮮而不是清淡的特點。如果你是位吃客，只用清淡一詞來形容粵菜的特點，那還夠不上資深。
關於白灼，看似簡單，其實也很有講究。在家做了無數次，總是灼不出酒樓的風味，感覺差點什麼。 直到有一天做熗鱸魚，用蒸魚豉油和蔬菜熬制醬汁，才發現了其中的奧秘。
今天就將我的體會與大家分享，先做了白灼芥蘭，又做了白灼西生菜，得到食客的一致贊許，評價與酒樓的味道不分仲伯
白灼芥蘭
白灼芥蘭，青綠油潤，清脆爽口，即健康又營養，老少皆宜。
原料
芥蘭 / 鹽 / 油 / 京蔥 / 小米椒 / 紅椒
蒸魚豉油 / 芹菜 / 胡蘿卜 / 洋蔥 / 香菜
步驟
1/ 熬制醬汁：將西芹半根、胡蘿卜1段、京蔥1段、 洋蔥1/6個、香菜2-3根洗凈。蔬菜形狀隨便切，不重要。
如嫌麻煩的話，只用蒸魚豉油也可以，但自己熬制的醬汁味道還是相當不錯的~~
將准備好的蔬菜倒進小奶鍋中，加水剛剛沒過蔬菜，再按1/3--1/2的用量加入蒸魚豉油（芥蘭的可以咸些，西生菜可以淡一點），煮開冒泡關火。
這款蒸魚豉油配方， 汁中帶著蔬菜的回甘，非常鮮美，感覺更厲害了！
2/ 將小米椒、紅椒、京蔥洗凈，小米椒去籽切圈，紅椒、京蔥切絲待用。
3/ 煮一鍋清水，燒開後，加入1茶匙鹽、1湯匙油，先將芥蘭梗汆燙1分鍾，再將芥蘭葉部分放到水裡，繼續汆湯1分鍾，撈出，控干水分，擺盤。
4/ 將煮好的調料汁澆到芥蘭上，上面擺上小米椒圈、紅椒絲和蔥絲。
5/ 取一個干凈的鍋，加入2湯匙油，加熱後澆到芥蘭的上面即可。
白灼西生菜
西生菜質地脆嫩，口感鮮嫩清香，給人們帶來清爽利口的美好感受。
原料
球形西生菜 / 紅椒 / 京蔥 / 鹽 / 油
醬汁原料同白灼芥蘭
步驟
1/ 將紅椒、京蔥洗凈，紅椒去籽片薄切絲，京蔥切絲。取一碗水，將絲放入水中，泡一泡待用。
泡一泡，
會自然彎曲
2/ 煮一鍋清水，燒開後，加入1茶匙鹽、1湯匙油，將西生菜倒入鍋里翻滾一下，迅速撈出，控干水分。
3/ 將西生菜擺入盤中，澆上煮好的醬汁，然後上面擺上紅椒絲和蔥絲。
4/ 取一個干凈的鍋，加入1湯匙油，加熱後澆到西生菜上即可。
小貼士
同樣的烹調方法好可以用在菜心、油菜等蔬菜；
用來燙青菜的水要寬，鍋大一點，如果鍋小，可以分批弄，這樣燙出的蔬菜才正好；
灼蔬菜的時候，要在水中加鹽和油，用大火快煮，這樣可讓蔬菜油潤青綠，保持蔬菜的營養。
喜歡吃辣的可以加入小米椒，如不喜歡，可以不加。
炎炎夏日，不適合吃大油大膩食物，做一道清鮮的白灼菜餚，不失為一個很好的選擇。
B. 白灼青菜起什麼名字讓人聯想到春天,並充滿粵式菜餚的風味
「白」和「清」，是粵菜里是非常重要的兩個字，衍生出的烹飪手法有白切、白灼、清蒸、清炒……為什麼把這兩個字放在一起說，是因為他們都秉承了粵菜里的一個非常重要的特點——原汁原味。
今天不打算寫所有的「白」或「清」的做法，只寫白灼一種，但會從食材的選擇，到火候把握，到蘸料搭配，幾個方面來寫，盡可能讓大家能簡單上手。
= 什麼是白灼 =
灼，在北方菜系的烹飪術語里稱為「焯」，是利用熱水或沸水，迅速過水將食材烹飪至熟，再利用蘸料後調味的烹飪方式。而白，意思是不下過多調料。合起來的意思，就是在不下過多調料的水裡，迅速將食材過水燙熟，食材以剛熟為度，突出食材本身味道為主的一種烹飪方式。
而白灼，可能是粵菜里最常被誤解的一種烹飪手法了，最常見的誤解無非以下兩種：
「不就是過清水嗎？，這有啥難度？」
「什麼都不下，那不是一點味道都沒有？」
其實，白灼看似簡單，沒有過多調味，實際上卻遠沒有想的那麼容易，尤其是在食材的選擇，火候的拿捏上，甚至不比重口味菜簡單，很容易一不小心就做老了，或者選材不合適直接做壞了。
而調味方面，雖然是「白」，但「白」不代表就是「什麼都不下」，尤其是一些海產，還是會通過蔥、姜等佐料進行去腥的。而去異味後的調味，更多是依靠最後的蘸碟，按一菜一碟搭配，為的是提鮮，突出本味。
所以，白灼雖「白」，卻不等同於寡淡無味。
= 什麼食材適合白灼 =
並不是所有食材都適合白灼，既然是為了要品嘗食物本味，那麼必須本味是老廣所說的「鮮」、「甜」、「爽」這幾種口味的才比較適合，其中海鮮類和青菜類是白灼最常見的兩類食材。
海鮮類，常見的白灼食材有蝦、螺、墨魚、槍管等等。但是不是所有以上海鮮都可以用來白灼？當然不是。白灼對食材的要求非常嚴苛，以蝦為例，對於蝦這種一旦死了就開始腥臭的食材，需用活蝦，螺類也是同理，所以白灼蝦或者白灼花螺之類的菜，用的都
保持大火，大概5-8秒後，水會重新燒開，這個時候墨魚仔片就可以起鍋了。對，薄片食材的白灼是按秒來計時的，這里要做到5-8秒能夠讓水重新燒開，要點在於水要足夠多，每次涮的量不要太多，分次灼熟。
最後是把墨魚仔的頭煮開，因為頭比較厚，時間略久一些，大概15秒左右。
把白灼後的墨魚仔裝盤，再倒干凈盤里的水即可上桌。這里還有另外一個方式，就是在白灼墨魚仔片之前，可以先白灼一些豆芽墊底，再把白灼好的墨魚仔鋪上，這樣
C. 製作白灼蔬菜時，如何做才能讓蔬菜又脆又嫩
先了解清楚什麼是白灼。按食材來說，分為動物性質和植物性質食材，燒開一鍋開水，如果是動物性質食材，要加入姜蔥料酒去腥，如果是植物性質食材，加入鹽，少量食用油保持色首先吃這些深綠色的蔬菜非常好，不僅營養價值高，而且簡單方便，味道獨特。
其次，為了去除草酸和苦澀的味道，我們要對這些蔬菜進行焯水，那麼接下來就引出了一個概念「油鹽焯水：空心菜最好焯水後再炒，如果生炒的話很容易黃，焯水的時候放入一勺鹽和油，這樣青菜就有一點底味，放油能讓青菜光滑脆綠。空心菜白灼比炒著好吃，並且比炒著吃脆。
把水燒水，加鹽，油，保持水開，放空心菜，燙後快速撈起，出鍋，蒜蓉爆香，蚝油，鹽，糖，雞精，大火燒開，澆在灼過的空心菜上面，家庭做法。水燒滾然後加入油，放點鹽，再加入空心菜，一分鍾左右把水倒掉，再起鍋炒。
D. 你最喜歡吃什麼青菜能否說說做法
綠色蔬菜是餐桌上必不可少的食材，也是平衡膳食的重要組成部分，更是維生素、礦物質、膳食纖維重要來源。多吃可以保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險等等。總之，健康生活離不開餐桌上的那一抹“綠”，以下就給大家介紹幾種綠葉菜的做法，希望大家喜歡~
第一道：蒜蓉西蘭花
這道菜清淡可口，營養豐富，製作也不難，但是想要做得好吃又好看，卻不容易。以下，跟大家分享幾個做好這道菜的小竅門，大家可以借鑒一下。
西蘭花的營養價值非常高，每100克烹制後的西蘭花中，水分佔90.6%，含蛋白質2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的熱量。烹制後的西蘭花含有維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷。此外，西蘭花還具有顯著的防癌抗癌的功效。
具體製作做法
第一步:准備食材。主料:新鮮菠菜一小把、花生小半碗。輔料:熟白芝麻適量、蒜少許、干辣椒幾個。
第二步:鍋內放入少許油，然後倒入花生。小火慢炸，將花生炸至酥脆。
第三步:煮鍋中加入水，燒開後，放一點油。然後將菠菜放入鍋中。
第四步:燙三十秒後撈出，迅速放入涼水盆中。
E. 白灼蔬菜的做法大全
蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥蘭、西蘭花、油麥菜、小白菜等都適合白灼。
下面來介紹一道白灼青菜的做法。
白灼菜心
材料
菜心十棵、油2勺、生抽2勺、蒜4瓣、香油1匙
步驟
1 新鮮菜心洗凈加鹽加油入熱水焯熟。
2 焯好的菜心擺入盤子中
3 撒入蒜末。
4 淋入兩勺生抽，1匙香油。
5 鍋中加入兩勺油，油熱淋在蒜末上，美味可口的白灼菜心，濃濃的蒜香，好吃開胃。
小貼士
1.焯菜心時加入一匙油一匙鹽，菜心顏色碧綠減少營養的流失。
2.生抽的量根據個人口味不同選擇，主要提味。
3.最後淋入熟油量不宜太多。
擴展知識
菜心健脾養脾、調理腸胃、消暑解暑、降血脂、降血糖、減肥、降低膽固醇，一般人群均可食用菜心，菜心各類營養成分含量比較均衡全面，熱量較低，適宜減肥期間吃。
F. 哪些青菜適合白灼
細數5種適合水煮的青菜，今天要介紹的就是5種可以越吃越瘦的蔬菜，它們最適合水煮。
1、西蘭花
西蘭花是一種非常常見的蔬菜，也是非常健康的一種蔬菜，它的纖維素很高，口感比較粗糙，所以非常適合水煮，即使是炒也需要焯一下水。而也正是因為它的纖維素高，所以它能夠促進消化，是減肥食譜上的常見蔬菜。
5、秋葵
秋葵是才流行沒幾年的青菜，它有種獨特的味道，所以也有些人接受不了，不過它含有豐富的營養物質，食用價值也很高，還是非常受歡迎的。而它的做法也有很多，不過它的外表有棱，口感獨特，最簡單最適合的就是水煮，這也是很多人都嘗試過後找出的最好的做法，煮過的秋葵保留原有的味道，非常健康，再加上一點調料就會變得非常好吃。
G. 初夏時令蔬菜有哪些怎麼烹飪口感才是最好的
耗油生菜，把洗干凈的生菜在開水中焯水30秒撈出來。鍋內燒熱油，爆香蔥蒜，加一點辣椒，炒出辣味，倒入生菜加耗油翻炒出鍋即可。苦瓜中呈苦味的生物活性物質屬於蛋白質，具有降血糖、抗病毒等作用，是非常健康的。建議大家盡量夏季可以吃點苦瓜。香煎掃帚菜，剁碎的掃帚菜倒入容器，放入蔥姜米，鹽雞粉適量，雞蛋麵粉放入容器拌勻加水適量攪拌成糊狀。座鍋熱油，倒入掃帚菜麵糊，攤勻，煎制兩面金黃，噴香的香煎掃帚菜就做好了。
豇豆是夏天盛產的蔬菜。肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌或腌泡。豆莢長而像管狀，質脆而身軟。李時珍稱「此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品」。夏季的蔬菜都特別適合做湯，比如絲瓜，南瓜，西紅柿等，夏季天氣燥熱，吃飯的時候，搭配一些湯更佳。茭白炒菜蠻好吃的味道清香，有解酒功效，南瓜蒸或者炒都可以，有養肝明目的功效，維生素也是很好的。
黑皮雞樅菌是雲貴那邊的一種特產，可配合肉類、蔬菜等的炒、煮、燉、做湯都行，極富特色又清香鮮美脆嫩，是夏季餐桌上不可多得的美食。黃秋葵的做法跟大部分蔬菜一般，炒、拌、煎都是可以的，黃秋葵炒雞蛋、黃秋葵小炒肉，都是經典菜。
H. 可以白灼的蔬菜
可以白灼的蔬菜主要有小白菜，菜心，生菜，秋葵，蘆筍，西蘭花等等。
I. 白灼菜有哪些推薦的，怎麼做的