⑴ 買回來的醬鴨怎麼做好吃
買回來的醬板鴨怎麼做才好吃
土豆燜醬板鴨
食材：醬板鴨、土豆、蒜苗、食用油適量、食用鹽1勺。
做法：
1、食材准備，買好現成的醬板鴨，土豆去皮切成小塊，蒜苗洗凈切段。
2、熱油鍋，放土豆炒，炒至土豆變色。
3、放鹽，再加適量清水煮10分鍾。
4、待土豆稍軟時放入醬板鴨同炒。
5、放料包翻炒，放蒜苗同炒。
6、翻炒均勻即可出鍋裝盤。
辣炒醬板鴨
食材：半熟真空醬板鴨1隻、植物油適量、食用鹽1勺、辣皮子5個、姜2片、八角1個、草果1個、花椒粒1克、冰糖2克。
做法：
1、首先將醬板鴨從真空袋中取出，然後我們需要把醬板鴨用溫水洗凈表皮，泡3小時以上。
2、接下來將它洗凈切塊，再把之前准備好的材料：蔥、姜洗凈然後切成末，辣皮子泡泡洗凈。
3、將青辣椒洗凈切塊，現在就可以熱鍋涼油了，然後在把姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大蔥煸出香味。
4、將板鴨翻炒均勻，加老抽翻炒出香味，加水、冰糖沒過板鴨，大火燒開，再轉小火燒40分鍾左右，燒到板鴨熟了，大火收汁就可以了。
⑵ 腌制好的醬鴨子怎麼做好吃
菜名】 醬鴨
【菜系】 滬菜菜譜
【主料】 鴨肉
【做法】 煮
【味型】 咸甜
【成菜】 熱菜
原料
凈仔鴨1隻，冰糖30克，蔥、姜各15克，八角、桂皮各4克，紅曲10克，精鹽10克，紹酒50克，湯1500克，醬油30克。
製作
1、蔥切段。姜去皮拍松。鴨子下入沸水鍋內氽燙去除血污撈出，用精鹽5克塗勻鴨身內外。
2、鍋內加湯、紹酒、精鹽、紅曲、冰糖、蔥、姜、八角、桂皮、醬油燒開。
3、下入鴨子煮至約2小時，待湯汁濃時，反復澆淋鴨身，取出鴨子稍涼。
4、將鴨子切條，碼入盤內即成。
特點
肥嫩香濃，醇香味厚，咸甜味美。
操作提示
鴨子下鍋後先用旺火燒開，再改用小火醬制，時間長短以鴨子老嫩程度而定。
先將鴨子(最好是呆頭鴨,因為此種鴨肉多)洗凈洌干,在買幾袋老蔡醬油(醬油要浸滿鴨子為好),將醬油倒在鍋子里,放入茴香、桂皮、糖用火燒滾,撇去浮沫即可。待醬油冷卻後放在一個干凈的臉盆里將鴨子放入。浸個幾天，這幾天里要每隔一天就將鴨子翻個面，使鴨子的每一面都浸到醬油。待整個鴨子顏色變為醬油色，即可將鴨子撈出洌干。將鴨子的下巴用繩子穿過，掛在陽台陰面通風處（碰到下雨天、晚上拿進）。這樣掛個半個月左右，鴨子看上去風乾的樣子（不知道的話去超市看看）就可以蒸來吃了
秘制醬鴨的做法
原料：瘦肉鴨一隻（我買的是正大集團出的那種，不肥^_^）、海天草菇老抽、冰糖、香蔥一小把、調料球（將八角半個、香葉一片、草果一個、姜三片放入那種不銹鋼的調料球里就行）、鹽料酒各適量
做法：
1）將鴨洗凈，把鴨PP剁掉（原本只須將鴨屁股上的「騷豆」去干凈即可，不過生手要安全起見還是去干凈點好^_^）這樣就不會有鴨膻味了； 2)將一鍋清水燒開，將鴨子放入稍燙後用清水洗去血沫控干水份：
2）用老抽和適量鹽將鴨子里里外外抹遍，將一小把香蔥打成蔥節塞入鴨肚中，腌制30分鍾；
3）鍋中放清水，將鴨放入，水量要完全沒過鴨身。大火煮開後撇去血沫，加入料酒和調料球，轉中小火煮15分鍾後加適量冰糖和老抽，還有適量鹽和雞精，繼續中小火煮20分鍾後關火將鴨燜泡在湯里20分鍾。接著再大火煮開後開蓋用中大火收汁（這過程中最好不時用湯勺將湯汁淋在鴨身上），待湯汁變得略稠時關火即可撈出晾涼；
4）醬鴨晾涼後，將肚中的香蔥節取出扔掉後，將醬鴨切件裝盤就行了^_^
因為整鴨已事先略腌過，所以鹹淡應該已差不多了，要是你口重，那就把鍋里留下的濃濃的湯汁裝上一小碗蘸食吧^_^
教你個小竅門吧：就是將鴨子撈出來後在鴨身上均勻刷少許香油後再晾涼，這樣可以保持鴨子的色澤避免晾涼後鴨皮發硬，又可增加風味^_^
≮美食原料≯
光鴨1隻(1.5千克)，紅米25克，鹽15克，冰糖75克，料酒50克，蔥姜20克，八角5隻，桂皮5克。
≮美食做法≯
1、光鴨剖腹挖去內臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開水鍋中氽一下撈出，再洗凈血穢，鴨腹內壁用鹽擦勻。
2、將鐵鍋放於爐上，加入水1千克，後將紅火、蔥姜、八角、桂皮用潔布包好，放入鍋中，燒至汁呈紅色時撈出布包。
3、將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽、料酒，用小火燒2小時左右，待鴨子酥後湯汁餘200克左右時，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不斷地澆在鴨上，一面兜鍋使鴨子不斷轉動。
4、待湯汁剩100克左右時，即將鴨子撈出盛入盤內，待其自然冷卻後暫塊裝盆即成。
⑶ 啤酒醬鴨怎麼做又好吃又簡單！
用料
麻鴨（嫩鴨） 一隻（去毛後2.7斤）
啤酒 一瓶（568ml）
生抽 130g
老抽 一湯匙（約10g）
白糖 40g
八角茴香 2顆
桂皮 1段
香葉 3片
生薑 3片
香蔥 適量
步驟
1 鴨子開膛破肚先處理干凈，剪去內里疙疙瘩瘩的筋膜。
註：做醬鴨的鴨子一定要選那種皮比較瘦的嫩鴨，千萬不能用老鴨，老鴨適合煲湯，做醬鴨的話肉質會太老太硬不好吃！
2 把裡面處理干凈。
3 然後處理鴨皮。抹上一層食鹽，來個馬殺雞，按摩揉搓均勻，去除死皮及一些臟東西。
4 然後用流水沖走食鹽，里外都沖洗干凈。
5 鴨脖子、鴨腳、鴨頭和鴨肫想要的話可以留著，處理干凈。鴨頭需要特別處理一下。
6 鴨頭放入小鍋中，加水。
7 燒開，煮幾分鍾。
8 然後把鴨頭取出，在流水下再沖洗幾遍，去除白色粘著物。
9 取一個干凈的鍋，將處理干凈的鴨頭、去皮的鴨脖、鴨腳及內臟置於鍋底。
10 將鴨子蓋在上面。
11 取啤酒一瓶全部倒入
12 將所有調料及香料加入，並放上蔥段。
13 蓋上鍋蓋，大火燒開以後轉中小火燉煮。
註：燒開以後一定要改中小火燉煮，這樣慢火才能肉質酥爛並且入味。
14 其間可多次打開鍋蓋，將鍋里的湯汁舀起淋於鴨子表面。
15 翻個面，澆汁。然後蓋上鍋蓋，繼續燒煮。
16 燒煮過程中注意不時察看，防止燒干，並用筷子扦插，如果能夠輕松插動，說明肉質已經比較酥爛，可開蓋大火收汁。
註：醬鴨中小火燒煮，需要的時間會比較久，通常需要一兩個小時的時間，可千萬不要忘了呀，不時察看一下火候。
17 最後收汁，燒好的醬鴨裝盤，待冷卻以後切塊就可以了。
⑷ 曬乾的醬鴨怎麼做好吃
對於曬乾的醬鴨，首先要用水煮，也可以蒸煮曬乾的醬鴨，在煮之前需要我們用溫水洗凈表面的皮層，之後就可以下入溫水中，需要浸泡3小時以上的時間，可以大大減輕鹹度，還可以讓鴨肉回軟。煮的時候我們要用茴香一粒、蔥一根、姜三片，然後需要從鴨翅的下開口部位塞入這些調味品。然後再准備好一根管子，直接插入到鴨的肛門中，可以繞過湯汁在煮的時候內外對流。我們把鍋中的冷水燒開，等到停火的時候將鴨放入鍋內，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內。鴨在水中要保溫，蓋嚴鍋蓋，然後放在85攝氏度左右的水中，需要燜40分鍾，然後我們把肚中的湯更換之後把鴨翻身。這時候我們把水燒到95攝氏度的時候就需要停火，然後繼續燜10到20分鍾就能起鍋。煮熟鴨子，需要待完全冷卻才可以改刀，切成薄片之後放在鍋中蒸熟吃就可以了。吃的時候我們洗凈醬鴨，然後放入薑片和料酒上籠蒸熟，取出之後就可以刷上麻油，切成小塊之後就可以裝盤吃了。
做好的醬鴨蒸多久
對於製作好的醬鴨需要蒸熟，首先需要切成兩半，放入容器中之後，就可以覆上保鮮膜，然後放入微波爐中，大火燒3-5分鍾就可以了，之後再放入鍋中蒸上十分鍾，醬鴨就完全可以吃了。
⑸ 醬鴨怎麼樣做才好吃
1.將醬油，黃酒，白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖。燒開，攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。關火，等待至完全徹底冷怯
2.將煮好的醬倒入大盆中，必須是完全冷怯後才能將肉醬入
3.將買來的嫩鴨徹底清洗干凈，然後在通風處良晾一天
4.將晾了一天的鴨子放進醬中，蓋上保鮮膜，醬3天，每天記得翻動一次
5.三天後將醬好的鴨子取出，掛至太陽底下或者陰涼通風處，肚皮處用跟短木撐開，方便晾曬，天氣越冷越好
6.晾曬至10天左右，便可以開吃拉；可以將晾曬的鴨子收進，包上保鮮膜，放冰箱冷藏保存即可，盡快食用；當然也可以繼續晾著，只要溫度低就可以
蒸醬鴨製作：
1.將醬鴨清洗干凈，切成小塊，盤上放上蔥醬，然後將切好的醬鴨塊碼在上面，入鍋蒸45分鍾左右。蒸的時候水多放點，蒸架墊高點，用大火蒸比較好，或者中火也行
2.醬鴨好吃，但屬於醬製品，建議大家淺嘗即可
⑹ 醬鴨怎麼燒好吃
大廚分享醬鴨的做法，色澤紅亮，肉質筋道，鮮香美味可口！
福貴食味
2019-03-23
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醬鴨，江南等地傳統風味名菜之一，因色澤黃黑而得名，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點。其皮黑肉嫩，醇厚不膩，肉質筋道，鮮嫩誘人，甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，使人垂涎三尺，食之不忘。
主料：
仔鴨1隻。
調味料：
花椒5克，白芷3克，八角1個，干辣椒1個，醬油50毫升，老湯200毫升，蔥段50克，薑片40克，鹽10克。
製作過程：
1.將仔鴨清洗干凈，泡去血污。
2.將仔鴨內外抹上花椒、鹽，反復揉搓使之入味，腌制12小時。
3.將腌制好的仔鴨沖水，將表面沖洗干凈，備用。
4.將八角、花椒、白芷、干辣椒包成料包。
5.鍋中加入清水、料包、蔥段、薑片、醬油、老湯，腌仔鴨的花椒鹽，調制醬湯。
6.將仔鴨放入鍋中，大火煮開，轉小火醬制30分鍾。
7.將仔鴨撈出，切塊裝盤即可。
溫馨小貼士：
醬仔鴨咸香濃郁，仔鴨要沖洗干凈血污，然後腌制12小時，直至入味。
營養價值：
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類 多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用
⑺ 醬鴨怎麼做好吃又簡單
醬鴨是我們常見的一種美食，酥滑可口、肉質鮮嫩、口齒留香，深受大家的喜愛。那麼大家知道醬鴨的做法嗎？醬鴨怎麼做好吃呢？今天就帶領大家去了解一下關於鴨子的做法方面的知識，方便大家學習。醬鴨大家都喜歡吃，如果可以在家中做出來就更好了。下面就為大家帶來醬鴨的做法吧。做法一主料鴨子、鹽，醬油，料酒，桂皮，小茴香，草果，肉蔻，蔥，姜，冰糖，肉湯(有最佳)。做法1、鴨子洗干凈後擦乾水分，然後薄薄地在鴨身上塗一點鹽，自然風干一兩小時。2、將醬油塗抹在鴨表面，再腌鴨子半日。3、把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包內。4、小鍋內放一杯料酒，然後把香料包放入，用小火慢慢煮到沸騰後關火備用。5、鴨子腌好後放入鍋里，將上一步驟煮好的料酒和香料包一起放入，同時還放入兩片姜，兩段蔥。7、用中火煮大約一個小時後，總之鴨肉可以入口了，就先關掉火。把鴨子撈出。然後把煮鴨的湯汁過濾下，再重新倒回鍋里。8、鴨子也重新放回鍋里，並加一碗冰糖。一定要加冰糖哦。9、然後，就開始重新開火收汁吧。一邊中小火收汁，人要記得站在旁邊用勺子把汁往鴨子身上澆。這樣可以保證鴨子的每個部分都是一樣的亮棗紅，當然鴨子也可以多翻幾次身。如果覺得湯汁的顏色淡，也可以再倒些老抽。這個過程大約要半小時呢。10、待鴨子的顏色都亮亮紅紅了，湯汁也粘稠了，就大火收下汁就行了。取出鴨子，自然晾涼後再切塊啊。熱的時候，實在不好切。11、鍋里燉鴨的那點湯汁也別丟掉呀，裝盤的時候，記得把這點湯汁澆到鴨肉上，非常香啊。
⑻ 醬鴨子怎麼做好吃
1、鴨子最好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連著，後來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半隻鴨了。
2、鴨子完全瀝干水後抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽。
3、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然後再抹薑末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱腌制24小時。
4、准備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見的鹵料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒。
5、鴨子從冰箱取出後，抹去上面的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鍾，大鴨子可以多烤約10分鍾。中間約20分鍾的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間。
6、烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鍾，鴨子烤好後立即放入沸騰的鹵鍋中，關小火，鹵約15分鍾，關火再燜15分鍾，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風干約15個小時以上。
⑼ 熟醬鴨怎麼做
醬鴨是北京比較有名的名菜之一，醬鴨的做法也是流傳了許久，利用秘制的醬料做出的鴨子，既香濃又美味。醬鴨的製作其實工序也是比較繁多的，所以自行製作的話一定要根據步驟進行或者要有經驗的朋友指導，這樣做出來的醬鴨才會更加完美和簡單。
做法一
主料
鴨1500克、小蔥10克、紅曲25克、姜10克、鹽20克、八角5克、冰糖50克、桂皮5克、料酒50克。
做法
1、光鴨剖腹除去內臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開水鍋中餘一下撈出，再洗凈血穢，鴨腹內壁用鹽擦勻。
2、將鐵鍋放於火上，加水250毫升，放入紅曲米，燒開。
3、將紅汁倒入另一鍋中，留下紅曲米繼續倒水燒開。
4、可再連續做三次，即制出1000毫升紅曲水待用。
5、將鐵鍋上火，放入紅曲水，將蔥節、八角、桂皮用潔凈布包好，放入鍋中，燒開後幾分鍾即撈出布包。
6、再將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽5克、料酒用小火燒2小時左右。
7、待鴨子酥後，湯汁餘200毫升左右時，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不斷地澆在鴨身上，一面兜鍋使鴨子轉動。
8、待湯汁剩100毫升左右時，即將鴨子撈出盛入盤內，待其自然冷卻後，切塊裝盤即可。
做法二
材料
鴨2500克，小蔥5克，姜5克，白砂糖10克，黃酒15克，醬油200克，鹽30克。
製作
1.鴨空腹宰殺，用80℃左右的熱水浸燙煺毛，洗凈後在肛門上部開膛挖出內臟，取出氣管、食管，洗凈後斬去鴨掌，用鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風乾燥處晾乾。
2.將火硝0.25克和精鹽拌勻，在鴨皮處均勻地擦一遍，再在鴨嘴宰殺開口處和腹腔內各塞入硝鹽5克，將鴨頭扭向胸前夾入右翅下，平整放入缸內，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實。
3.在0℃左右的氣溫下腌36小時後將鴨翻身，再腌36小時即出缸，倒盡鴨肚內的鹵水。
4.將處理好的鴨放入缸內，然後加入適量的醬油把鴨子淹沒，再放上竹箅，用大石頭壓實就好。
5.在氣溫0℃左右時，浸48小時將鴨翻身，再浸48小時出缸。
6.然後在鴨的鼻孔內穿細麻繩一根，兩頭均打結，再用長50厘米左右的竹片一根，彎成弧形，從腹部開口處塞入肚內，使鴨腔向兩側撐開。
7.然後將腌過的醬油加50%的水放入鍋內煮沸，撇去浮沫，將鴨放入，用手勺舀起鹵水不斷地淋澆鴨身。
8.至鴨成醬紅色時撈出瀝干，在日光下曬2～3天即成。
9.食前先將醬鴨放人大盤內，不能加水，淋上黃酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即熟。
10.蒸熟的鴨倒出腹內鹵水，冷卻後即可切塊裝盤。
特點
1.鴨子應先腌後醬，具有獨特風味，如果氣溫超過7℃，腌制時間縮短為12小時即可。
2.如大量腌醬鴨子，為了便於入味，應在腌制中間將鴨子上下互換位置。
3.火硝的用量要按標准投放，否則將影響菜品顏色及食用。
4.製作醬鴨對天氣的溫度要求十分高，一般均在冬季攝氏5℃以下來製作，氣溫一高容易變質。
⑽ 紹興醬鴨怎麼做最好吃
醬鴨蒸芋頭胡蘿卜的烹飪技巧
技巧tips
1. 醬鴨是買來現成的，在存放和運輸中不可避免會有小污染，所以用涼水沖洗後再用紙巾擦凈，順便也能將鴨皮上面的小灰塵抹掉；
2. 醬鴨本身很咸了，所以蒸菜時不要再放鹽和醬油等鹹味調料了，醬鴨中的油脂和醬汁和水蒸汽足可以醬墊底的材料蒸熟入味；
3. 墊底的食材不止局限於芋頭胡蘿卜，土豆、冬瓜、蘿卜、山葯、白菜等耐蒸的菜都可以墊底，而且吸足了油脂後更加香嫩；
4. 蒸的時間視火力大小、鴨塊的大小來調整。