㈠ 湖北雜辣椒的做法
雜胡椒（湖北湖南）的做法
新鮮紅辣椒剁碎，加鹽
㈡ 雜辣椒怎麼炒好吃
辣椒是一種非常美味的蔬菜，在南方和內陸地區人們將辣椒作為烹飪中不可忽缺的部分，食用辣椒已經成為了人們的重要飲食選擇。辣椒的種類較多，常見的辣椒如青椒，比較細長而且全是綠色，味道鮮脆爽口。這種細長辣椒的烹飪方法也非常多，下面就來看看細長辣椒怎麼做好吃呢？
油燜青椒
1、青椒洗凈去根蒂去籽，用刀背壓扁。
2、炒鍋燒熱放油，轉小火放入青椒微煎，上蓋燜2分鍾左右，翻面繼續燜，直到青椒皮起皺變軟，放適量鹽，生抽，加少量水上蓋燜至青椒入味熟透即可。
虎皮青椒
1、青椒去蒂，洗凈，放入七成熱油中炸至皮酥至熟時撈起，瀝干油；
2、炒鍋留少許余油，下青椒、鹽、味精、醬油、醋，炒勻入味後，起鍋裝盤即成。
青椒肉絲
1、辣椒切絲
2、裡脊肉切細絲或者薄片，加一點醬油，澱粉，清酒／料酒，拌勻。
3、油燒熱，下花椒，翻炒幾下，然後下姜絲、蒜片、蔥白丁，炒到出香味。
4、倒入肉絲炒，翻炒到肉剛熟或者8－9分熟，盛出。（我姐從來都是把肉推鍋邊，把中間的地方留下來炒青椒。）
5、用餘下的油炒青椒，炒到斷生，加點鹽。
6、最後加入炒好的肉絲，翻炒半到一分鍾。
炒紅青椒鳳梨
1、紅椒青椒切成絲狀鳳梨切成塊狀。
2、熱鍋加油（少）放入紅椒青椒炒。
3、加入鳳梨蓋鍋悶。
4、燜到軟了加入梅子粉調味即可起鍋。
青椒炒薯絲
1、馬鈴薯削皮後切絲後洗凈，備用。
2、將青椒切件後去核再切條；干蔥頭切粒，備用。
3、燒熱油鑊，爆香乾蔥粒，將薯絲略炒，撈起備用。再一起炒。
4、放入青椒條略炒，再放入薯絲，加入調味料炒勻，即成。
㈢ 雜胡椒的做法
世間萬物，唯有美食與愛不可辜負。
時光匆匆流逝，只有美食的味道會留在記憶深處。
作為一個吃貨＋遊子，漂泊異鄉十餘載，茶餘飯後，時常會想起家鄉的一些特產美食，回味屬於我的味蕾記憶。
記憶中，印象最深的還是那道土的掉渣的家鄉菜——炸胡椒。
『炸胡椒』，單看這個菜名，不少人頓時覺得辣從舌邊生，肯定不敢吃！
其實，『炸胡椒』是用玉米或大米，搭配辣椒發酵後製成的，是湖北的一道家常菜。入口微微有酸辣，酸中有辣，辣中有酸，並不是想像中的那麼猛烈。
在廣闊的湖北，這道菜有不同的名稱。在湖北省荊山地區的保康和荊州，叫做『炸胡椒』。在湖北的恩施地區，叫做『炸廣椒』。也以保康和恩施的最為有名。
其實，『炸胡椒』裡面並沒有我們現在所說的『胡椒』，有的只是鮮紅的辣椒。只是國內有些地區的方言把辣椒這種外來食品叫胡椒，流傳至今所致吧。
『胡』原來是中原漢族對西部、北部的少數民族，及其異邦國家的統稱，發展到後來，中原地區的人把這些地區，乃至其它的異邦國家傳入中原的的物品都加一個『胡』字，如胡琴（二胡）、胡床（馬扎）、胡桃（核桃）、胡蘿卜。
辣椒的原產地是南美洲，明代時期傳入中國，最初作為一種花卉來觀賞，清朝時期在中國開始食用，國內的有些地方把辣椒叫做『胡椒』、『廣椒』，一直流傳至今。
『炸胡椒』的學名叫做『鮓胡椒』。因為『鮓』的意思就是『用米粉、麵粉等加鹽和其他作料拌制的切碎的菜，可以貯存。也泛指鹽腌的食品。』
而且，『鮓』與『炸』同音，所以用辣椒作為其中一種食材的這一道菜，也被鄉民們稱為『炸胡椒』。
炸胡椒的原材料簡單，製作也並不復雜。農村家家戶戶都能製作也都有製作。記憶中的味道永遠是媽媽做的最好吃。
在湖北的保康縣和荊州、恩施地區，都是用玉米和辣椒做炸胡椒。在湖北的其他地區，也有用大米來做的。
記憶中，每年的夏末，既是農閑時節，也是紅辣椒收獲的季節，家鄉的一些婆婆嬸嬸們也開始忙著做炸胡椒了。
首先是挑出飽滿有光澤的玉米粒，一番精心篩選之後，洗干凈曬干，用機器碾成玉米糝（玉米渣）。
接下來，就是剁辣椒，把從田地里採摘回的紅辣椒洗干凈曬干表面的水分。去蒂後裝在一個碩大的木盆子里，放幾粒大蒜。准備好一個大砧板，兩把菜刀，戴上膠手套，剁椒就要開始了。
剁辣椒可是個苦活，紅透的辣椒就好比秋老虎，濃烈的辣味直沖鼻孔，熏的眼睛都睜不開。
辣椒汁偶爾碰到手上更如火燒火燎，火辣辣的疼。而要是碰到眼睛裡，更是鑽心的疼。
小時在媽媽身邊鬧著玩，一不小心辣椒水就濺到眼睛裡了，疼的我捂著眼睛上蹦下跳直叫喚。
一朝被蛇咬，十年怕井繩。以後看到別人剁辣椒時都站的遠遠的。 也從那時開始潛意識里逐漸懂得了生活的不易和媽媽的艱辛。
手藝嫻熟的農村婦女們眯縫著雙眼兩把菜刀上下揮舞，一個個鮮紅飽滿的辣椒連皮帶籽轉眼間就變成了一堆堆鮮紅的的辣椒末了。
剁好的辣椒，瀝去多餘的水分，然後與玉米糝、食鹽一起攪拌均勻，一起裝壇腌制。
家鄉裝炸胡椒的壇子是那種大肚小口的瓦壇，密封好壇子蓋，不給空氣一絲進入的機會。經過這樣處理後的炸胡椒存放上兩三年都不會變質。
這是在沒有電冰箱的條件下，聰明的勞動人民在實踐中，創造運用的一種食物儲存保鮮的土辦法。
只要是有新鮮的紅辣椒，就可以製作。有的家庭用幾個壇子輪做，採取「吃陳壓新」，以保持連續性。
炸胡椒（鮓胡椒）的做法：
①先把洗凈曬乾的玉米磨成玉米糝（如果用大米做炸胡椒，須先把大米洗凈，曬干水分後磨成碎米粒）；
②清洗干凈紅辣椒並瀝干水分，摘掉辣椒蒂，剝好大蒜；
③雙手帶上橡膠手套，將瀝乾的紅辣椒和蒜瓣用刀剁碎，分4次撒上鹽來腌制剁好的辣椒蒜瓣；
④約15分鍾後，碎辣椒瀝干水分，伴入玉米糝（或碎米粒），攪拌混合，再等上五分鍾就可以裝入壇子或罐子里了；
⑤混拌好的炸胡椒裝壇時，一定要將之壓實，再蓋好蓋子，隔絕空氣。
經歷半個月的自然發酵，揭開蓋子，撲鼻的是炸胡椒的淡淡酸辣味，鮮紅的辣椒浸入金黃的玉米糝，此時的炸胡椒黃中帶紅，點綴著幾點鮮紅的碎辣椒。
炸胡椒發酵的時候不能放水，但是製成後的炸胡椒卻是晶瑩和潤，原因就是在發酵的過程中辣椒自身帶著的水分浸到玉米糝里，這樣做出來的炸胡椒帶有已經綜合在一起的酸辣味。
炸胡椒的食用靈活多變，可葷可素，可蒸可炒可煮湯。
葷可搭配五花肉、臘肉、小魚、肥腸。素可配土豆、胡蘿卜、蓮藕。
炒炸胡椒可以搭配各種葷素食材，蒸炸胡椒，可以做成蒸肉、蒸菜。
最挖空心思的是湖北的監利地區，或許是因為當地盛產魚類，就有了用炸胡椒和魚來燉湯，其中就有一道湯叫『炸胡椒煮財魚』，與炸胡椒一起燉的魚肉特別入味，辣辣的湯汁濃稠鮮美，還特別的下飯。
在偌大的湖北，炸胡椒衍生出來的菜品豐富：炸胡椒炒土豆絲、炸胡椒炒土豆片、炸胡椒炒藕絲、炸胡椒炒肥腸、炸胡椒炒臘肉......
就是單獨的炒出來，也是一道美味。
而且，炒炸胡椒，沒有那麼多繁瑣的程序，也不用那麼多的調味，因為炸胡椒本來就自帶神奇的味道。
在湖北的保康地區，以炸胡椒炒五花肉最為常見。
『炸胡椒炒五花肉』做法：
①五花肉洗凈切薄片，大蒜一粒切成蒜米，蒜葉切小段，准備炸胡椒適量；
②鍋內放少許油，放入五花肉去爆出油，放入蒜粒炒出香味；
③再放入炸胡椒翻炒均勻，快出鍋時放蒜葉和少許鹽就可盛出食用了。
辣椒和玉米，兩種同產於南美洲的食物，在明朝時期進入中國後，在一道『炸胡椒』里奇妙相逢。
夾起一筷炸胡椒，送入口中，細細嚼來，微微的酸辣里帶著玉米原始的香味，還有五花肉的鮮香，你中有我，我中有你。
這樣做出來的五花肉炒炸胡椒，油而不膩，辣而不燥，唇齒間還有隱隱的酸爽。
㈣ 榨辣椒做法比例竅門
一、炸辣椒油的油，最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期過後結出來的籽榨的油，顏色金黃，有股獨特的香味，這點是一般色拉油，橄欖油之流沒法比擬的。
在實在找不到菜籽油的情況下，就用色拉油替代吧，色和味都略遜色一些，但也算能用。至於橄欖油就算了吧，它是正經好油，但用來炸辣椒油實在不合適。
二、油和辣椒面混合時要分三次加，一色、二香、三味，一下倒進去可出不了效果，這個後面步驟里咱們詳細說。
炸辣椒油的竅門
想要炸出鮮紅欲滴、香氣濃郁的辣椒油，還是需要一定的竅門的。下面一起來看看吧！
1、辣子：取當年的干紅辣椒，粉末狀和顆粒狀的都可以，有辣子籽的辣椒油比沒有籽的更香，沒有辣子籽的辣椒油比有籽的顏色更加紅亮。
2、油：油最好選用菜油，其它油激不出香味來。
3、油溫：往辣椒面里澆熱油，但要注意油溫，太高辣椒會焦，太低會降低辣椒的香味。
4、激香：倒完油後攪動辣椒油至不冒泡時，倒入食醋數滴，馬上攪動辣椒油，可見辣椒油再次沸騰冒泡，香氣騰起。激香後的辣椒油色澤鮮紅油亮，聞之香味濃郁，又略微帶點酸味醇香。
5、潤色：激香後再等辣椒油不冒泡時，在辣椒油中加入少量白糖，攪拌均勻。潤色後的辣椒油顏色方面會顯得紅潤厚重一些。
超香的辣椒油做法
材料：辣椒面50克，白芝麻8克，菜籽油150克，花椒面5克
做法：
1.菜籽油倒入鍋中，加熱到油溫220度左右。
（如果是用菜籽油，在加熱過程中油會產生泡泡，但加熱到220度上時油麵的泡沫已經消盡了。如果不是菜籽油，也沒有溫度計，可以拿一根完全無水的小蔥放進油鍋，如果蔥入鍋馬上就糊了，這時侯油溫就好了）
2.把炸好的菜籽油靜置2分鍾，倒進一個干凈的無水的大碗里。
（注意，碗一定要大，因為後面辣椒面倒進去攪拌的時侯會出現泡沫，碗小的話不方便操作，容易燙到手）
3.加入白芝麻攪勻。
4.接著倒入三分之一用量的辣椒面，攪勻，停留半分鍾。
（辣椒面放進去後要多攪動，讓其受熱均勻，這樣才不會容易糊。這一次放辣椒面時油溫偏高，能很好的激發紅油的顏色）
5.再倒三分之一辣椒面進去，再次攪勻，靜置半分鍾。
（這次的油溫會讓香味更大程度上釋放）
6.然後把最後三分之一的辣椒面和花椒面加進去，攪勻即可。
自製香香的辣椒油
【材料】：菜籽油、細辣椒面、清水少許（也可以再放點芝麻）
【做法】：
1. 准備一個小碗，碗中放兩小勺辣椒面。
2. 鍋燒熱後倒入一大勺油，油加熱至冒煙，關火等一分鍾稍稍晾涼，看到油麵不冒煙了，把油倒入辣椒面中，最後倒入一點點清水攪勻即可。
3. 剛做好的辣椒油顏色還沒完全出來，需要放置一天後會才呈現漂亮的亮紅色。
【小貼士】：
1. 做辣椒油最好是用菜籽油，因為菜籽油更能激發出辣椒和各種香料的香味，普通的油做出來的辣椒油就稍遜一點。但是城市裡菜籽油不是那麼容易找，那退而求其次就用普通食用油也可以。
2. 剛做好的辣椒油比較燥，不潤，顏色也不紅亮，需要放置24小時後，就會有很漂亮的油色出來了。我圖中的辣椒油是剛熬出來的樣子，香味兒是有了，但是可以看到確實色澤還不夠紅亮，放置一天後，顏色就會漂亮很多啦。
3. 做辣椒油，油的量要偏多一點，油和辣椒面的比例至少要3：1以上。
4. 加清水的作用，一個可以降溫，讓辣椒面不至於被油溫燙黑；還有一個作用就是可以讓辣椒面中的紅色素更好的浸出。
5.辣椒油，不要一次做很多。時間放置長了，香味兒會大打折扣。剛做好辣椒油香辣可口，可以用來拌涼皮、做涼拌菜、拌面等等，對於嗜辣一族可是不能錯過的美味
㈤ 重慶雜海椒怎麼弄
榨海椒在重慶四川地區即榨辣椒，由於各地口語差異，叫法各異，四川重慶叫榨海椒，鮓海椒或渣海椒。榨海椒做法如下：
用料：辣椒400克、鹽、芝麻適量
1、把辣椒去蒂，蒸熟。
注意事項：
1、芝麻和辣椒都要趁熱搗碎，如果涼了就不好操作了。
2、如果不喜歡吃辣的，可以把辣椒菜椒，成品也非常好吃。
3、榨辣椒作為配菜食用。四川、重慶主要是榨辣椒炒肉、炒回鍋肉、炒臘肉、炒香腸、炒臘腸
㈥ 雜辣椒的做法
製作雜辣椒的食材其實並不復雜，也很容易獲得，主要包括兩部分，辣椒和大米（糯米），但是再在具體製作上面還是有一些講究的。整個製作流程包括選料，加工，腌制發酵，以及多種具體的美食做法。
首先從選料開始，具體如下：
辣椒的挑選很重要。
首先要買新鮮的紅辣椒，必須得買顏色鮮紅的上等紅辣椒（我們這也稱廣椒），才能保證成品的雜辣椒色澤，把辣椒去蒂去籽清洗干凈，將辣椒洗凈剁碎備用。
然後開始製作雜辣椒：
鍋里放食用油，家裡有豬油的朋友也可以放豬油，用豬油炒出來的雜辣椒味道更香。放入雜辣椒小火不停翻炒，在翻炒的過程中要分多次加入食用油，避免一次性把油加多後吃起來太油膩，影響口感，翻炒到金黃但不能炒酥出鍋即可。（這道菜主要是火候和不停的翻炒尤為重要，稍不注意就有可能炒酥甚至是炒糊）特點是辣香味十足，當下飯菜是不錯的選擇。
雜辣椒餅的製作方法如下：
把糯米粉放水加入雜辣椒拌勻揉成團，在壓成薄片。鍋內放油，把備好的雜辣椒片放入鍋中煎，小火煎到兩面金黃直至酥脆撒上蔥花和熟白芝麻即可出鍋。這道菜的特點：口感焦香酥脆、滿口留香，色澤紅亮，是現在很多人去餐館吃飯必點的一道美味佳倄。
雜辣椒糊的製作方法如下：
把雜辣椒用涼水泡十分鍾，加入少量鹽、味精拌勻，在把小魚小蝦清洗干凈。鍋中放油，把小魚小蝦一起放入鍋中不停的攪拌，防止粘鍋，水要分多次加入直到熬成糊後出鍋放上蔥花即可。這道菜的特點是：即有小魚小蝦的鮮味，又有雜辣椒的香辣味，伴飯吃尤為好吃，也是祖輩傳下來的烹飪方法。
雜辣椒做法很多，也很美味。
㈦ 辣椒雜怎麼做好吃
㈧ 榨辣椒做法視頻教程
榨辣椒一道傳統菜餚，很具有地方特色。記得小時候媽媽做的榨辣椒炒雞蛋很是懷念。因為忘不了小時候的味道特意去老家學會了這道菜，現在就分享給您。
1、准備磨好的玉米面，紅辣椒備用。
2、把新鮮得紅辣椒去蒂清洗干凈，晾乾水分，用刀剁成末，然後加入適量的食鹽攪拌均勻。
3、紅辣椒攪拌均勻後加入磨好的玉米面按1：4的比列拌勻。
4、將攪拌均勻的辣椒面放入干凈的壇子裡面按緊，按嚴實，然後用干凈的稻草或者玉米殼塞緊。用壇子的蓋子蓋住，加入適量的水密封起來，使其發酵。
5、大概封存一個月左右，等到發酵的酸味也就是榨辣椒的酸味，就可以開壇吃了。
6、製作方法：熱鍋冷油滑鍋，防止粘鍋，倒出多餘的油，留少許底油雞蛋煎香打碎，到處備用。鍋內在放少許油，下適量的榨辣椒小火慢炒至顆粒透亮，下雞蛋翻炒均勻，最後撒少許蔥花即可。
㈨ 常德雜辣椒製作方法
配 料：糯米、粘米、剁紅辣椒
其原料是用三分之二的粳米伴三分之一的糯米，用石磨磨成米粉，或用粉碎機碎成米粉 ,混合放入鍋中炒熟。然後一斤米粉拌上一、二兩剁辣椒，拌勻之後裝入瓦壇中，蓋上壇蓋，壇沿灌上水，讓其密封發酵十天左右
炒食的方法有兩種；一是吃辣椒米粉糊，把辣椒米粉挖出來，用涼水稀釋，放點精鹽和味精拌勻，待油在鍋中燒好鋪開，然後再將稀釋的辣椒米粉糊，倒入油鍋中攪拌，邊開邊攪，使之不粘鍋燒糊，攪熟後即可裝碗上桌，吃起來酸辣香甜，美味可口 第二種吃法是用油反復煎炒，做成糌辣椒 把發酵的辣椒米粉挖出壇，稍微加水稀釋，然後放進油鍋中煎炒，要反復淋油反復翻動，使之不粘鍋燒糊，煎出來的糌辣椒，油香撲鼻，酸辣可口
這好像是常德的特產，我在湖南別的市沒有看到過，不知道外省有沒有！
選我吧，我是正宗常德人哦！
㈩ 重慶雜海椒怎麼做
1、選適量紅辣椒，洗凈，新鮮辣椒；
2、用菜刀或是其他工具碾碎；
3、在辣椒里放入鹽、生薑、少許大蒜等佐料；
4、再將玉米粉[(就是把玉米磨成的玉米粉，和蒸肉的米粉一樣，老家人都是用石磨磨玉
碾碎的辣椒米，有篩子過濾玉米粗皮)也可以用大米米粉。]放進辣椒里攪拌均勻。玉米粉與辣椒的比例在1:0.7左右，可以根據自己的喜歡調整。
5、在放陶瓷的壇子腌至少一周左右的時間，有一股酸酸的未到後方可。[我這里的陶瓷壇子是指黑色的上邊有水漕和蓋子的。蓋上蓋子後還要在水漕內加水，注意還要記得換水。要是實在沒有的用瓶子代替(不建議用瓶子)。