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凍菜什麼季節最好吃

發布時間: 2022-05-20 01:46:27

㈠ 為什麼霜凍的白菜蘿卜會更好吃些

當植物接觸低溫時候,其體內的澱粉就會自我保護地轉為麥芽糖,導致霜凍過的白菜蘿卜都會比較甜。隨著生活的講究,我們發現很多人買菜回家都會先放到雪櫃裡面凍一下;甚至在買菜時候都會聽到別人介紹,回家先放雪櫃裡面冷藏一下,再拿出來的蔬菜味道會更好,口感也會更好,說白了就是蔬菜的味道會更甜!換作是在以前,基本沒有人會這樣霜凍蔬菜。

由於植物霜凍後,自我保護機制會讓澱粉轉化,導致了食物吃起來會比較好吃。

㈡ 凍菜怎麼做好吃又簡單

用料

四季豆

玉米

凍菜的做法

  • 四季豆米,玉米上市了。將嫩四季豆米,玉米凍在冰箱里,冬天可以拿出來煨排骨。

  • 七月份青椒紅椒上市,我買了一些青椒凍起來。


㈢ 有一種蔬菜叫冰凍菜怎麼吃

凍白菜不要先用熱水泡洗,也不要 用手擠去水汁,以免大量維生素犆丟 失破壞。應先將凍白菜放入涼水中1~ 1.5小時,使冰融化,再洗凈切好。如 果要做燉菜,則在湯煮沸時將菜下鍋 ;如果炒菜則要大火急炒,這樣既減 少維生素犆的損失,味道也稍好些。

凍蘿卜也不要先用熱水泡洗,以免 大量維生素犆和維生素A、B丟失破壞 。應先將凍蘿卜放入涼水中浸泡0.5~ 1小時,使冰融化,再洗凈。如果要做 燉菜,可將蘿卜切成細條,在湯煮沸 時下鍋;如果炒菜也要大火急炒;如 果做餃餡用的話,可將切好的蘿卜細 條與涼水同時下鍋燙煮,蘿卜條七分 熟左右撈出,然後去水,備用。這三 種吃法都可減少維生素犆的損失,味 道基本不變。

土豆先放在沸水中燙3~5分鍾, 去皮切好便可做菜。也可將凍土豆洗 凈後,蒸、燜至半熟,取出後切成絲 或片炒著吃。

上述凍菜一般存在苦辣味,烹調時 可搭配豆腐、肉類、海帶、蘑菇,或 在烹調時放點干辣椒、大蒜等,以解 苦味。

㈣ 金花菜什麼季節吃最有口感

金花菜春季吃最有口感。

草頭的葉片是嫩綠的,莖稈是洇水的,因此,採摘草頭有了講究,不好猛力,只好輕取。現摘現炒,炒熟的草頭,也真是好吃,味甘香雅,經過霜煎凍熬的草頭,香有草韻青幽、口感軟糯。

金花菜每百克嫩莖葉含水分87.5 克,蛋白質5.9 克,脂肪0.1 克,碳水化合物9.7 克,鈣168 毫克,磷64 毫克,鐵7.6 毫克,胡蘿卜素3.48 毫克等。性味 甘、平、澀,無毒。功用利大小腸,安中,和胃,舒筋活絡。

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金花菜草質柔嫩,具有較高的飼用價值,是大面積推廣種植牧草和產業化的理想對象。主要生產地區有江蘇、浙江、安徽、江西、湖北、江西、福建、雲南、台灣、四川和上海等省市。

該草營養豐富,初花期時的乾草中含粗蛋白質25.16% ,粗脂肪4.39% ,粗纖維16.96%,無氮浸出物35.11%,灰分,10.17% 。金花菜可青飼,調制乾草粉或青貯,各種家畜都愛吃,是一種優質的青飼料。

㈤ 什麼季節吃什麼菜

冬天、如果遇到無風無雲特別冷冽的天,地里便會結霜。清早出門哈出一團團白氣,可以看到地上一片白霜。踩在結霜的草地上,會發出卡擦卡擦的響聲。走得時間長了,徹骨的寒氣就會透過雙腳傳遍全身。

家鄉的人特別喜歡這個時節霜打過的青菜。上海的青菜,矮矮的,近乎白色的短短的綠菜梗上頂著綠油油的綠得近乎發黑的菜葉。北方太冷,種青菜會凍壞。所以北京人叫它上海青。

三年自然災害的時候,我還很小。住在大舅家裡。二樓的陽台上看下去,正好是菜市場。年幼的我每天都是被菜場的哄鬧人聲催醒的。那是食物匱乏的年代,冬天就更難以為之了。舅母常常會菜市場去挑一些菜場買菜的人整理下來的菜幫子,這些菜葉邊合著麵疙瘩就是我們的午餐和晚餐。缺油少鹽的麵疙瘩糊,真的不是那麼容易下咽。大舅和大舅母會盡可能把稀薄的麵疙瘩糊中的面塊盛給我,而他們的碗里就只剩下早上還躺在樓下垃圾堆里的菜邊了。可是我年幼無知,心裡恨恨地想著大人真壞,把那麼難以下咽的麵疙瘩都給我,自己卻留下菜喝湯!一件很小的事。為了我的抱怨如果我現在向它界的舅父道歉,他可能連笑都覺得不值。那時還十分幼小的我,卻有如此記憶。可見人對食物缺乏的仇恨(恐懼)是那麼地刻骨銘心。

後來又遇到所謂的十年浩劫。每家每戶魚肉豆製品都是憑票證按人口限量供應的。當時戶籍上只有我和母親兩個人。領到的肉票除了肉糜基本上是買不到可以切成肉絲肉片的肉塊的。因為一刀切下去,怎麼都會超過我們的限量。魚也是一樣,我們的限量是買不到一條黃魚或帶魚的。所以我便經常下決心早上早起,去菜場買青菜。天很冷,無論我怎樣囑托外祖母不管我的抵抗都要叫我起床,可最後外祖母總是看著我熟睡的臉不忍心叫醒我。難得有那麼一次兩次,我掙扎著能夠起床,趕到菜市場。近鄰的姐姐們給我留了排隊位,我能看到那時天色尚黑,菜市場的攤位上拉著一根細細的黑黑的電線,電線上連著晃眼的裸燈泡,燈下排放著即將出售的青菜。冬天上海近郊也很少能提供蔬菜。青菜、白菜都是用鐵皮列車從外地運來的。運到上海的菜,都凍傷得很厲害。在燈光下,這些菜其實很難看、拿回家炒了以後也都會有點爛菜葉的味道。「冬菜勝過肉」在那樣是歲月也就是一個遙遠的故事。那時候老家寧波的母親還有表哥他們經常會通過鐵皮列車托運土豆、菜乾什麼的給我們。實在太冷實在沒菜的時候,母親便會像挖珍寶一樣地挖出一點儲藏來,然後像變戲法一樣地變成十分好吃的菜餚來。

……

去年從近鄰借來一塊菜地。菜地上自然不會少了青菜。青菜籽容易發芽,青菜極容易管理。灑下種子便從秧苗開始吃起。藍天陽光下,看著這霜打的青菜,提回家滿滿一大袋的青菜,心裡便是十分以上的愉悅。炒青菜、青菜排骨湯、青菜湯面、青菜炒麵、青菜炒年糕、青菜包子、青菜餃子……總要把青菜吃個夠。冬菜真是遠遠勝過肉呢。

㈥ 凍了的白菜能吃嗎為什麼

若是沒有變質情況是可以吃的。

㈦ 冬天什麼蔬菜可以在冰箱儲存

冬天可以冷凍的蔬菜有:西藍花、胡蘿卜、油菜、生菜、菠菜、小白菜、莧菜、香菜、韭菜、香蔥、空心菜和油麥菜等。

葉菜類的包括什麼菠菜、生菜、白菜、捲心菜、蒜苗空心菜等還有胡蘿卜可以放冰箱,買回來用保鮮盒或帶塑膠條的保鮮袋中放幾張廚房用紙,再將未清洗的蔬菜或清洗確保擦乾的放在其中。

西蘭花,將頭部和尾部分別放入水中浸泡,然後用廚房紙巾包裹在西蘭花外面,吸干其水分,再用保鮮膜包好,放入冰箱,這樣便可以保鮮五天左右。

新鮮蔬菜肯定比冷凍蔬菜更營養。但事實上我們吃到的蔬菜大都沒有那麼新鮮了,而通常都是儲存了幾天之久的了,其維生素也在儲存的過程中逐漸地損失掉。

相反,超低溫快速冷凍的蔬菜就能保持更多的維生素,因為蔬菜採摘之後即速凍,就能很好地防止了維生素的流失。

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蔬菜冷藏注意事項

1、不要水洗

一般來說,蔬菜在放入冰箱前不應該清洗,因為太潮濕的環境是細菌的滋生地。在冰箱清洗蔬菜後,很容易增加冰箱內的濕度,為細菌繁殖創造條件。此外,水果和蔬菜表面的一層蠟可以保護它們不受微生物的傷害,清洗可以破壞微生物,讓細菌更容易進入。

2、放在一個塑料袋裡

把它放進保護膜袋或食品袋,密封不要太死,留一些呼吸口,讓它能呼吸,如果能產生對流是最好的,幾個點多幾個小口就能達到對流。這樣可以防止水蒸發得這么快。

3、不要直接放在冰箱里

從市場上買的蔬菜最好不要直接放在冰箱里。這是因為綠色植物每隔一段時間就會被噴灑水,以使它們看起來更好,更不容易枯萎。

當你在家裡儲存它們時,風干綠葉蔬菜表面的水分。然後用干凈的紙巾把蔬菜包起來,放在冰箱里保存。因為紙張吸收了一些水,所以不會讓蔬菜浸泡在潮濕的水裡,不容易腐爛。這種方法適用於綠葉蔬菜,如油菜、生菜、菠菜、大白菜、莧菜、香菜、韭菜、韭菜、水菜、油菜。

4、不要使用塑料袋

用塑料袋直接把蔬菜包起來儲存冰箱,取出時,塑料袋裡會感到潮濕,有很多水分。這是因為蔬菜被卡在塑料袋裡,導致周圍的濕度變得更高。這很容易滋生細菌,導致蔬菜變質。

酶和微生物都需要合適的溫度才能發揮作用,溫度越低,活性越低。在零下18度的冰箱里,它們基本上處於休眠狀態,不再對食物構成威脅。只要食物被冷凍,它的形狀、味道和營養就被「鎖定」了。

隨著低溫速凍和超聲速凍技術的應用,冷凍食品的質量不斷提高。因此,冷凍水果和蔬菜在歐美越來越受歡迎。

㈧ 凍的菜能吃嗎

無論是新鮮水果還是蔬菜水果,全是吃應季的。並且應季的蔬菜水果吃起來也安全性,營養成分也高,盡管說夏季的蔬菜水果各種各樣還劃算,但是來到冬季,一樣的食物價錢就需要翻數倍,我們可以用電冰箱把蔬菜水果冷藏起來,可是青菜非常容易打蔫,要讓它維持新鮮只有放冷藏室,可是有時因為溫度太低,蔬菜水果都被凍熟、凍裂了,這類狀況還能不能吃呢?
1、不建議吃。
新鮮水果放冰箱冷藏,時間不可超出3天,假如因為冷藏室溫度過低,造成 蔬菜水果凍熟透,最好是不必吃完,非常是葉子菜,非常容易造成亞硝酸鈉,吃完非常容易食物中毒。
2、凍熟的蔬菜水果往往不建議再吃,關鍵有下列二點原因。營養成分外流比較嚴重假如小於0°C,蔬菜水果的綠色植物組織會被受到破壞,維他命、碳水化合物等成份都是外流。例如番茄經超低溫冷藏後,肉質地馬上會呈小水泡狀,鮮香會消退,不易煮開,還會繼續加快其劣變爛掉。
口味不太好凍熟後的蔬菜水果,因為一些營養元素外流,或是凍熟後劣變爛掉,口味會受到非常大影響,乃至出現苦澀味、怪味等怪異味兒。會造成有害物蔬菜水果受冷後解除凍結時還會繼續造成一些有毒物質,例如大白菜受冷之後會帶有亞硝酸鈉和磷酸鹽,當凍白菜中常含的亞硝酸鈉超出2.5mg/100克時,人吃完馬上會造成中毒了,出現頭痛、頭昏、惡心想吐、嘔吐、腹瀉等病症,情況嚴重乃至會昏迷。
蔬菜水果怎麼保存?
蔬菜水果放到冷藏室,溫度最好是控制在0-4°C,外邊再套一個薄膜袋,那樣才可以做到冷藏實際效果。一些蔬菜水果,例如紅蘿卜、蘿卜、馬鈴薯等塊莖類蔬菜水果,沒有那麼嬌貴,能夠 立即室內溫度儲存,無須放冷藏室。

㈨ 一年四季每個季節的時令蔬菜有哪些

一、春:

蔬菜:辣椒、青椒、彩椒、洋蔥、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、萵苣、薺菜、油菜、菠菜、香椿、春筍、馬蘭頭、瓠瓜、韭菜。

水果:番石榴、青棗、枇杷、桑葚、櫻桃、蓮霧(春末)。

二、夏

蔬菜:辣椒、絲瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、蘆筍、茭白、洋蔥、黃瓜、佛手瓜、南瓜、莧菜、山蘇、空心菜、龍須菜、地瓜葉、竹筍、生菜、西紅柿、捲心菜、茄子。

水果:草莓、蓮霧、桃、李、西瓜、菠蘿、芒果、檸檬、百香果、火龍果、杏、荔枝、獼猴桃、香蕉、椰子、櫻桃。

三、秋

蔬菜:秋葵、菱角、蓮藕、辣椒、栗子、冬瓜、四季豆(芸豆)、地瓜葉、豆角、山葯、白菜、扁豆。

水果:柚子、梨、柿子、木瓜、蘋果、蓮子、甘蔗、葡萄、火龍果、楊桃、番石榴、杏、橘子、紅棗、山楂、核桃。

四、冬

蔬菜:青椒、捲心菜、白菜、洋蔥、花椰菜、胡蘿卜、蘿卜、甜豆、芹菜、菠菜、芥菜、葵年菜、萵苣。

水果:橙、橘子、柚子、青棗、甘蔗、釋迦。

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一、辣椒簡介:

柚(學名:Citrus maxima(Burm) Merr.),為芸香科柑橘屬喬木。嫩枝、葉背、花梗、花萼及子房均被柔毛,嫩葉通常暗紫紅色,嫩枝扁且有棱。

葉質頗厚,色濃綠,闊卵形或橢圓形;總狀花序,有時兼有腋生單花;花蕾淡紫紅色,稀乳白色;花萼不規則5-3淺裂;花柱粗長,柱頭略較子房大。

果圓球形,扁圓形,梨形或闊圓錐狀,橫徑通常10厘米以上;種子多達200餘粒,亦有無子的,形狀不規則,通常近似長方形;子葉乳白色,單胚。花期4-5月,果期9-12月。