Ⅰ 紅燒豬皮的做法
1.肉皮去凈肥肉和毛，涼水下鍋煮至水開，5分鍾後，撈出，並洗去污物。
2.豬皮切成麻將塊，鍋中放油，放入薑片，將肉皮入鍋並加入老抽，醬油，料酒，鹽炒上色和入味，加入開水，沒過豬皮。
3.水開後，放入電飯鍋（蹄筋鍵）或高壓鍋上汽中火煮大約20分鍾左右，用筷子插入很輕松穿過
4.倒回鍋中，開大火，煮到收下汁即可。
Ⅱ 紅燒豬皮的做法大全家常
紅燒豬皮
所需食材
豬皮450克，姜1塊，料酒30克，白糖10克，冰糖50克，老抽5克，生抽10克，蝦皮粉5克，鹽5克，食用油500克（實耗油30克）。
香料：八角，桂皮，甘草，干辣椒，花椒，草果，丁香，沙姜，陳皮（各適量）。
製作方法
（1）姜洗干凈切片。燒鍋倒入清水，放入薑片，料酒，放入豬皮焯水，燒開後撈出豬皮，沖洗一下。然後放在案板上，用刀刮干凈表面上的雜質，撥除殘留的豬毛。
（2）重新起鍋，倒入清水，放入豬皮，煮20分鍾左右，然後拿筷子插豬皮，能輕松插入就是煮好了，撈出瀝干水分。
（3）鍋里倒入食用油，燒至7-8成油溫，放入豬皮，加蓋至響聲消失，開蓋。鍋鏟和筷子配合，把豬皮一條條分開，炸至微黃色撈出。
（4）待油溫升高至8-9成，放入豬皮復炸至起泡，撈出控油，然後放入盆里，加入清水浸泡30分鍾，每隔10分鍾換一次水。
（5）鍋留少量油，加入冰糖翻炒至轉色，轉小火，繼續用鍋鏟攪拌至起大泡，看到大泡轉小泡，顏值轉為棗紅色，加入適量開水煮3分鍾。接著放入豬皮炒上色，加入生抽，老抽炒勻，加入適量清水，加入蝦皮粉，鹽，糖，香料燒15分鍾。
（6）收汁至濃稠（喜歡澆飯的，多留點汁液），出鍋。
Ⅲ 紅燒豬皮的家常做法
紅燒浮皮
紅燒浮皮的主料是干豬皮100克、冬菇10克、紅椒1隻、生薑、蔥各10克。
快速
導航
原 料調 料製作過程
菜 名
紅燒浮皮
原 料
干豬皮100克、冬菇10克、紅椒1隻、生薑、蔥各10克。
調 料
花生油30克、鹽2克、味精2克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、濕生粉適量、清水湯50克、麻油5克。
製作過程
1、干豬皮用涼水浸泡透，切塊，冬菇、紅椒、生薑全都切片，蔥切段。
2、豬皮加清湯，蚝油用小火燒至入味撈起待用
紅燒肉皮
紅燒肉皮是一道美食。
中文名
紅燒肉皮
主要食材
肉皮
口味
咸
調料
八角、桂皮、冰糖、鹽
原料：
肉皮0.5斤、八角2個、桂皮1個、冰糖、鹽適量、老抽適量。
做法：
1、肉皮去凈肥肉和毛，如水氽煮5分鍾後，撈出，並洗去污物，切成麻將塊；
2、肉皮入鍋並加入老抽上色，出醬油味後倒入水（剛剛莫過肉皮即可），依自己口味放入適量冰糖和鹽，我喜歡鹽少放，冰糖多些；
3、開後小火煮大約20分鍾左右，用筷子插入很輕松穿過，開大火，收下汁即可上桌。
Ⅳ 豬肉皮紅燒怎麼做好吃
家常菜之紅燒豬皮，軟糯甘香，入口即化，特別適合牙口不好的老人
現在二師兄價格高高在上，以前看不上眼的豬皮也是寶貝了。每次買肉回家後，第一時間把皮割下，放入冰箱冷凍，積少成多，存一段時間後，拿出來統一紅燒。
做法和紅燒豬蹄一樣，先把豬皮表面燒至焦黃，然後浸泡，用鋼絲球把雜質刷干凈。接著放入鍋里焯水，燒開後撈出豬皮，重新起鍋，放入豬皮，加入適量清水，煮至豬皮變軟，用筷子能一插到底。
下一步是參考扣肉的做法，就是把豬皮炸至起荔枝花。很多朋友到了這步驟就不敢操作了，因為炸豬皮的時候會炸鍋，熱油飛濺可不是鬧著玩的。有人戴上隔熱手套，面罩，防濺圍裙操作，活像一個武士。這對我等專業人士來說，就像是一個笑話，全副武裝下廚房，技術肯定不怎麼樣，這樣子甚至是令人作嘔。
正確的做法是把油溫燒至7-8成熱，即看到油麵沸騰，重歸於平靜，冒出青煙。這個時候要膽大心細，把豬皮放入笟籬，另一手持鍋蓋，輕輕把豬皮滑入鍋里，笟籬抽離，立即蓋上鍋蓋，壓實不要鬆手，任憑其發出天大響聲。
待響聲消失，就是威脅解除，揭開鍋蓋，用筷子把粘連在一起的豬皮撥散，然後撈出。不要關火，豬皮還要復炸，這個時候可以去喝杯茶再回來操作。待油溫升高至8成熱以上，倒入豬皮復炸，你會聽到輕微的啪啪聲，同時豬皮迅速起荔枝花，這個時候應關火，略浸炸一下，撈出豬皮，放入盆里，加入清水浸泡去油膩。
紅燒豬皮
所需食材
豬皮450克，姜1塊，料酒30克，白糖10克，冰糖50克，老抽5克，生抽10克，蝦皮粉5克，鹽5克，食用油500克（實耗油30克）。
香料：八角，桂皮，甘草，干辣椒，花椒，草果，丁香，沙姜，陳皮（各適量）。
製作方法
（1）姜洗干凈切片。燒鍋倒入清水，放入薑片，料酒，放入豬皮焯水，燒開後撈出豬皮，沖洗一下。然後放在案板上，用刀刮干凈表面上的雜質，撥除殘留的豬毛。
（2）重新起鍋，倒入清水，放入豬皮，煮20分鍾左右，然後拿筷子插豬皮，能輕松插入就是煮好了，撈出瀝干水分。
（3）鍋里倒入食用油，燒至7-8成油溫，放入豬皮，加蓋至響聲消失，開蓋。鍋鏟和筷子配合，把豬皮一條條分開，炸至微黃色撈出。
（4）待油溫升高至8-9成，放入豬皮復炸至起泡，撈出控油，然後放入盆里，加入清水浸泡30分鍾，每隔10分鍾換一次水。
（5）鍋留少量油，加入冰糖翻炒至轉色，轉小火，繼續用鍋鏟攪拌至起大泡，看到大泡轉小泡，顏值轉為棗紅色，加入適量開水煮3分鍾。接著放入豬皮炒上色，加入生抽，老抽炒勻，加入適量清水，加入蝦皮粉，鹽，糖，香料燒15分鍾。
（6）收汁至濃稠（喜歡澆飯的，多留點汁液），出鍋。
製作關鍵
1.煮豬皮
豬皮經過焯水後，下一個步驟就是煮透。這個煮透不是煮軟糯，而是煮脆，即筷子能一插到底，品嘗時還是脆的。如果煮至軟糯再炸，浸泡階段豬皮發漲，一碰到就斷，行業術語稱「過火」。如果煮的時間太短，炸制後豬皮仍然是硬的，而且不起荔枝花，紅燒時就要延長時間，且口感不好。
2.炸豬皮
炸豬皮主要是油溫，必須要燒至7-8成熱，這樣豬皮下鍋後，水分迅速蒸發，熱油飛濺時間短。另外，復炸的時間不要太長，大約10秒鍾左右，看到豬皮轉金黃色起花即可。因為是高油溫，一不小心就會糊了，這點大家一定要記得。
3.炒糖色
炒糖色沒有想像中的神秘，主要是觀察，看到糖漿轉為棗紅色，就是炒好了，馬上加入開水拌勻即可。重點就是不能加入清水，這樣會引起炸鍋，糖色四處飛濺，有可能傷人，引發廚房事故。
Ⅳ 紅燒肉皮的做法
本篇文章主要介紹紅燒肉皮的做法。
工具/原料
豬皮 (500g)
蔥 2根
姜 半塊
花椒 15g
八角 5個
桂皮 2片
香葉 2片
白糖 7g
鹽 5g
醬油 5g
老抽 5g
白酒 4g
方法/步驟
1/6 分步閱讀
首先把豬皮過熱水燙一下，然後切成長條，如圖所示。
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然後准備好配料，除了蔥段、薑片，其他裝進調料盒裡，如圖所示。
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然後把豬皮放入鍋中，加入調料盒、蔥段、薑片，如圖所示。
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然後大火燒開，小火在燒半個小時，加入鹽、白酒、醬油、老抽、白糖後，大火收汁，如圖所示。
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然後汁差不多收干後，加入雞精，如圖所示。
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最後紅燒肉皮就做好啦，如圖所示。
總結
1/1
1、首先把豬皮過熱水燙一下，然後切成長條；
2、准備好配料，除了蔥段、薑片，其他裝進調料盒裡；
3、把豬皮放入鍋中，加入調料盒、蔥段、薑片；
4、大火燒開，小火在燒半個小時，加入鹽、白酒、醬油、老抽、白糖後，大火收汁；
5、汁差不多收干後，加入雞精；
6、最後紅燒肉皮就做好啦；
Ⅵ 紅燒豬皮的簡單做法竅門
把豬皮切成塊，用水抄一下放點料酒，鍋里放點油熬點糖色，把豬皮下到鍋里翻炒，然後放調料，蔥，姜，干辣椒，大料，一品鮮醬油，鹽，添水小夥伴頓，水靠完為止。
Ⅶ 豬皮怎麼做好吃 紅燒
豬皮洗凈、刮干凈附在豬皮上的細毛
步驟2
紅燒豬皮_的做法步驟：2
燒開一鍋水、調入5克鹽、放入豬皮大火煮25分鍾
步驟3
紅燒豬皮_的做法步驟：3
煮好的豬皮泡在涼水裡冷卻片刻、再用刀認真颳去豬皮上的肥油，煮過後的豬皮肥油用刀輕輕一刮就順利去除，將豬皮清洗干凈
步驟4
紅燒豬皮_的做法步驟：4
撈起瀝干水、切成小塊
步驟5
紅燒豬皮_的做法步驟：5
熱鍋、倒入少許油、下蒜瓣爆香
步驟6
紅燒豬皮_的做法步驟：6
倒入豬皮、倒入切塊的胡蘿卜和西芹、煸炒片刻
步驟7
紅燒豬皮_的做法步驟：7
調入醬油、蚝油、冰糖、料酒、沙茶醬繼續煸炒10分鍾
步驟8
紅燒豬皮_的做法步驟：8
加上少許清水拌勻、遮上鍋蓋燜煮15分鍾左右，至湯汁干透，撒點蔥花、翻炒均勻即可