1. 什麼魚最好吃
是否好吃，不僅和各人喜好有關，和烹飪技術也有很大關系的。所以題目無解。
除去一般經濟魚類。說下名貴的食用淡水魚供參考：黑龍江鰉魚，
松江四腮鱸，長江鰣魚，河豚魚，刀魚。著名淡水魚有東北馬哈魚，黃河鯉魚，長江回魚，武昌團頭魴，長江桂魚。（名貴、著名的魚就是廣泛獲得好評的）
補充下對知友所說不同的觀點：石斑魚是海洋魚種的一個大類，其中只有個別的才被認為是較好的品種；金槍魚也是海洋魚類，但只是一個經濟魚類等級的海產品，談不上出色；鱘魚是一個大類魚種，中國市場都是養殖的；三文魚也是一個大類，其中包括了東北大馬哈魚。
2. 我國最好吃的四種魚，你吃過哪種呢
秋天是個豐收的好季節，自然也是吃海鮮的最佳時期。一提到海鮮，相信大多數人都是愛吃的吧，像蟹啊、蝦啊之類的，尤其是海魚，這段時間可不能少吃，我們都了解，魚的種類比較繁多，價錢方面也會比蝦蟹類要便宜，所以，吃魚可不能吝嗇，不然就真的沒得吃了。
4、黃唇魚
這魚就猶如它的名字那般，全身都是金黃色的，非常好看，這魚的價值並不在魚本身，而是它體內的魚鰾，是一種營養極高的上等滋補佳品，價格那是相當昂貴，我是不敢想像，看看圖就好了。
3. 哪些海魚比較好吃
我們這里吃的海魚主要有鮁魚,帶魚,偏口,牙片,老闆,梭魚,昌魚,加吉魚,鱸魚,大黃花,小黃花等等了.個人喜歡吃牙片,鱸魚,大小黃花,還有一些小的魚,如紅頭魚啊,辮子魚什麼的. 喝啤酒切記不能吃海鮮,但喝白酒就可以吃海鮮,因為可以殺菌. 邊吃海鮮邊喝啤酒可能是很多人的習慣吃法，不過有營養專家指出；海鮮是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分；啤酒則含有維生素B1，是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。嘌呤、苷酸與維生素B1混合在一起，會發生化學作用，導致人體血液中的尿酸含量迅速增加，破壞原來的平衡；尿酸不能及時排出體外，就以鈉鹽的形式沉澱下來，形成結石或痛風。這種病人嚴重時，滿身紅疙瘩，疼癢不止，滿地打滾，無法行走。 因此，專家建議吃海鮮時不要同時飲用啤酒，可以先將海鮮水煮一下，去掉嘌呤和苷酸；大量飲用開水，及時將尿酸排出體外。吃海鮮的同時，吃些富含維生素A、C、E的蔬菜、水果，減輕尿酸鹽的沉澱。但菜花、菠菜和蘑菇除外。
4. 海魚什麼魚最好吃
十大最好吃的海魚：黃魚、帶魚、鯧魚、比目魚、鰻魚、鱈魚、秋刀魚、烏頭魚、海鱸魚和金槍魚。海魚是生活在海里的魚，到了淡水中會死去。原因是：海水密度高,壓強大，海魚入淡水中會死就是因為海魚的血壓適應了海水壓強，入淡水後淡水壓強小，海魚的血壓超過水壓導致血管爆裂死亡。
海魚雖然好吃，但因為無法在淡水中生存，所以我們買到的海魚往往是死的，這會增加我們挑到新鮮海魚的難度。通常在買海魚的時候，要先看魚眼，活魚死後若能立刻用碎冰降溫保存，魚眼的水晶體就會發亮。因此，新鮮的海魚眼睛清澈透明，眼球完整飽滿，稍向外凸。相反，如果魚眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內溢血發紅，說明魚不新鮮。然後摸魚體，看是否僵硬。動物死後肌肉會依序進入死後僵直、解僵軟化、腐敗的過程。因此，身體僵硬的海魚更新鮮。
最後聞魚鰓海水味，通過氣味判斷魚是否新鮮。如果可以動手，建議開鰓聞一聞味道。魚鰓應具有海魚的咸腥味，且無異臭味。同時，新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色，鰓絲分明；而不新鮮的魚鰓絲有破損，顏色呈灰紅或灰紫色，氣味不佳。
5. 什麼魚最好吃…
看你喜歡什麼魚，這是我喜歡的魚和做法！鯉魚的做法 注意： 鯉魚在鰓的兩側有白筋，如果不去除則做出來不好吃。 清蒸鯉魚 美食原料 鯉魚1條，重500克左右，水發玉蘭片50克，水發香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克（實耗75克），雞油10克，料酒25克，蔥15克，姜8克，蒜10克，味精2克，鹽5克，鮮湯適量。 美食做法 1、將鯉魚去鱗、鰓、內臟，洗耳恭聽干凈後放在案板上，用刀在魚體上每隔1段斜剞一刀紋，用鹽抹勻魚身，腌漬片刻；蔥去皮，洗凈，切斜段；姜、蒜去皮，洗凈，切片；玉蘭片洗凈，切薄片；香菇洗凈，切去根蒂；番茄用開水燙過，去皮，去籽，切成斜塊；菜心洗凈，用開水焯燙斷生； 2、將鍋置於火上，放油燒至六七成熱時，將魚下鍋速炸一下，炸至魚體發挺、色澤微黃，撈出控油，放至盤內，加入料酒、鹽、味精、雞油和少許鮮湯，均勻擺上玉蘭片、香菇、蔥段、薑片、蒜片，上屜，架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣蒸（以水開後冒氣汁）10-15分鍾，蒸至魚珠突出、魚肉籽生、嫩熟時取出，揀去蔥段、薑片、蒜片，把蒸魚的湯潷入鍋內； 3、將鍋架在火上，再放入菜心、番茄塊，燒開，滾上一滾，淋入雞油，澆在魚體上即成。 美食特色 松軟細嫩，鮮醇清香，爽口不膩。 紅燒鯉魚 原料： 主料：鯉魚一尾（約重一斤左右）。配料：肥膘豬肉。調料：油、鹽、醬油、白糖、醋、味精、料酒、澱粉、香油、蔥姜絲、蒜片、花椒、大料。 製作過程： 1、將鯉魚刮鱗、挖鰓，去內臟洗去黑衣，控凈水分，兩面剞上斜十字交叉花刀，深至脊骨，抹上少許醬油喂口。將豬肥膘肉切成三分見方小丁。 2、坐勺，加適量油燒至八成熱，將魚下勺，兩面均炸呈金黃色時撈時，控凈油；肉丁放油內闖一下撈出。 3、原勺留底油，放入花椒、大料炸出香味後，撈出不要。再放入蔥、姜、蒜熗鍋，添湯適量，加醬油、鹽、白糖、醋、料酒、肉丁，找好口，放入炸好的魚燒開，移放微火上靠五、六分鍾，將魚取出，余汁加味精，用水澱粉勾芡，淋香油，澆在魚身上即可。 青蒜鯉魚湯 原料：鯉魚1條，青蒜2根，姜絲，米酒，鹽。 製法：①鯉魚去鱗、腮，切大塊；青蒜斜切片 ②將魚、姜絲放入開水鍋中煮，水開後稍煮一會兒， 加入米酒、鹽，撒下青蒜。 特點：此湯蒜香濃郁，魚肉細膩，營養豐富。 鱖魚概論 鱖（mandarin fish） 又名桂花魚、鰲花。屬鱸形目、鮨科。學名Siniperca chuatsi(Basilewsky)。據文獻記載，鱖屬包括多種鱖魚，其中：最著名的是翹嘴鱖；其次是大眼鱖；其他還有斑鱖、朱氏鱖、廣西鱖、錢氏鱖、百泉鱖、四川鱖、等斑鱖、暗鱖、銅錢鱖、麻鱖、運江鱖、柳州鱖、波紋鱖和白頭鱖等等。可以說鱖屬魚類的資源是非常豐富的。 我國鱖屬魚類雖然很多，但目前真正被開發利用的僅有翹嘴鱖和大眼鱖，其他種類有待於繼續加以開發利用。 鱖魚為肉食性魚類，常常膘肥體壯，古詞有「桃花流水鱖魚肥」，因而得名胖鱖。鱖魚肥滿度很高，肉質豐腴細嫩，味道鮮美可口，營養豐富，富含人體必需的8種氨基酸。鱖魚因無肌間刺，為小孩和老人理想的高蛋白（19.3％）、低脂肪（0.8％）的保健食品。 過去，鱖魚是我國出口創匯的拳頭產品，在海外被譽為「淡水石斑」。現在，國內的賓館和酒樓對鱖魚的消費量也與日俱增。在國內外市場迫切需求鱖魚的情況下，因此鱖魚身份培增，一般1千克鱖魚相當於10千克鰱魚的價值。所以發展鱖魚養殖前景廣闊。 鱖魚的形態特徵 體較高側扁（體長為體高的2.7－3.1倍），背部隆起，腹部圓。眼較小，側上位。口裂大略傾斜，上頜骨末端伸至眼睛後緣。下頜明顯長於上頜。上下頜、犁骨和口蓋骨均有大小不等的小齒。前鰓蓋骨後緣呈鋸齒狀，有4－5個大棘，鰓蓋骨後部有兩個大棘。背鰭較長，分為前後兩部分，前半部的鰭條為硬刺狀12根，後半部為軟鰭條13－15根。體色黃綠，腹部黃白。體側有大小不規則的褐色紋和斑塊。第6－7背鰭棘的下方有一條上下行的全身最大的褐色帶。 ----------------------------------------------------------- 烤花攬鱖魚 「烤花攬鱖魚」是孔府「滿漢全席」上的一道特色名菜。孔府為接待皇室成員，「朝聖」而舉行的接風宴及接待高級官員而設的「滿漢全席」即有「烤乳豬」、「烤花攬鱖魚」等菜餚。「烤花攬鱖魚」是將鱖魚調味腌漬後，用網油包攬成形，外面又用麵皮包裹，使鮮味不外溢，再用木炭小火燒烤而成。魚肉鮮嫩，鮮昧濃厚。 原料: 鱖魚1條（重約1250克），雞裡脊肉100克，肥肉膘25克，水發干貝、水發海參各15克，冬筍、冬菇各10克，火腿、豬五花肉、紹酒各50克，雞蛋1個，豬花網油1張，麵粉150克，精鹽5克，蔥段2克，薑片1克，花椒10粒。 做法: 1、將鱖魚去鱗，剁去脊翅、尾巴，從口內取出內臟，清水洗凈，用手捏住魚嘴在開水中一焯，迅速放進涼水中，颳去黑皮斑痣。用刀把魚下巴劃開，兩面打坡刀，置於盤中，加紹酒、槽鹽、蔥段、薑片、花椒，腌漬約15分鍾。 2、雞裡脊肉剔去筋，和肥肉膘一起剁成細泥，加蛋清、紹酒、精鹽調勻，攪成雞料子備用。豬五花肉切成0．7厘米見方的丁，入開水鍋中汆熟撈出。海參、冬筍、冬菇均切成0．7厘米見方的丁，和干貝一起人開水鍋中汆過，撈出與肉丁混合，加紹酒、鹽臃漬3分鍾。火腿切成長6厘米、寬2厘米、厚0．3厘米的片。 3、豬花網油片去大厚筋，修齊四邊備用。將麵粉（125克）加清水和成面團，擀成薄皮；餘下的麵粉加清水和成糊。四、將腌漬過的鱖魚提起，把拌好的各種配料丁裝人魚腹，用細繩捆好魚嘴，在魚背上每個坡刀口裡嵌上一片火腿，再抹上雞料子，放在花網油上，四周摺起包好，再用擀好的麵皮包住，放在鐵篳子上，置木炭火烤池上慢火烤制。先烤正面，後烤背面，這樣烤制1小時左右，取出放在盤內（魚背朝底），揭開麵皮、花網油，扣入魚盤內（魚背朝上），去掉麵皮及花網油，解開捆嘴的繩即成。 特點: 白中泛紅，味道鮮美，食用時佐以姜未、香醋，其味更佳。 關鍵: 將鱖魚洗凈，先用調味腕漬，使其吸收調味，再裹包好用小火慢慢烤熟。 ---------------------------------------------------------- 松鼠鱖魚 「松鼠鱖魚」是蘇州地區的傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚。用鱖魚制菜各地早有，一般以清蒸或紅燒為主，而製做形似松鼠的鱖魚菜餚則首先是蘇州地區。相傳清代乾隆皇帝下江南時，曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍腌後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃後很滿意。後來蘇州官府傳出乾隆在松鶴樓吃魚的事，此菜便名揚蘇州。其後，經營者又用鱖魚製作，故稱「松鼠鱖魚」，不久此菜便流傳江南各地。清代《調鼎集》記載：「松鼠魚，取（魚季）魚肚皮，去骨，拖蛋黃，炸黃，炸成松鼠式，油、醬燒」。此菜從創制至今已有二百多年的歷史，現在它已聞名中外，成為中國最著名的菜餚之一。 原料: 鮮活鱖魚1條（重750克左右），熟蝦仁30克，熟筍丁、水發香菇丁各20克，青豌豆15粒，紹酒25克，精鹽、蔥白段各11克，綿白糖200克，白醋、番茄醬、鮮湯各100克，蒜末2．5克，干澱粉60克，濕澱粉35克，麻油15克，熟豬油1500克（約耗200克）。 做法: 1、將鱖魚去鱗去鰓，剖腹去內臟，洗凈。齊胸鰭斜切下魚頭，從魚頭下巴處順長剖開，用刀面輕輕拍平，並沿脊骨兩側平片至尾部（魚尾勿斷），斬去脊骨，片去胸刺。然後在魚肉上先直刻（刀距約1厘米）、後斜剖（刀距3厘米），深至魚皮（勿破皮），成菱形刀紋。接著用紹酒15克、精鹽1克放碗內調勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上干澱粉，用手拎起魚尾抖去余粉。 2、番茄醬放入碗內，加鮮湯、糖、醋、酒10克、鹽10克、濕澱粉，攪拌成調味汁。 3、炒鍋上旺火，下豬油燒至八成熱，將兩片魚肉翻卷，翹起魚尾成松鼠形，然後一手拎起魚頸部，一手用筷子夾住另一頭，放入油鍋中稍炸成形，然後全身放入炸至呈淡黃色撈起，待油溫升至八成熱時再放入復炸至呈金黃色，撈出放在盤中，裝上魚頭拼成松鼠形。鍋內留油少許，下蔥段煸香撈出，再加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入調味汁，旺火燒濃後，加熟豬油75克和熟蝦仁炒勻，淋入麻油，起鍋澆在魚身上即成。 特點: 色澤金黃，形似松鼠，外脆里松，甜中帶酸，鮮香可口。 掌握關鍵： ①要用鮮活鱖魚烹制，才能做到肉嫩味鮮。②刀工要精巧，使成菜形似松鼠。③調味汁既要酸甜適口，又要薄而稠濃，使魚入味。 ---------------------------------------------------------- 包鱖魚 特點:魚肉鮮嫩腴美，火腿臘香。色彩悅目 基本材料:鮮活鱖魚750克，冬菇15克。網油175克、熟火腿末10克，紹酒35克、精鹽2.5克、薑汁15克、蔥10克、味精1.75克 【製作過程】 將鱖魚治凈，用刀片下魚肉，修切成12個圓形塊，再分別剖斜、直刀紋，然後和魚頭、魚尾共放碗中，加紹酒、精鹽、蔥薑汁腌漬。網油洗凈瀝干，改切成方塊，每塊網油中間放魚肉一塊，面上再放冬菇一隻，包成圓形。將魚頭、尾分放在長腰盤的兩端，中間排放包好的魚塊，上籠旺火蒸熟取下，將盤內湯汁潷科炒鍋中，置火上燒沸，加味精，用水澱粉勾芡。燒在魚身上，撤上熟火腿末即成。 ----------------------------------------------------------- 叉烤鱖魚 特點:外脆里嫩，色澤金黃，肉質鮮香，餡料軟糯，佐以姜醋，回味無窮。 基本材料:活鱖魚750克，京冬菜15克、筍絲15克、豬肉絲30克、雞蛋一個（約50克）。豬網油250克，生薑10克、蔥6克、紹酒40克、精鹽10克、味精1克、香醋50克、芝麻油15克、熟豬油40克。 【製作過程】 活鱖魚宰殺後放砧板上，颳去鱗，掏除鰓，從鰓部用筷子絞出肉臟，使腹部保持完整無破損，洗凈後涼干水分。豬網油洗凈，用蔥、薑汁浸漬。京冬菜擇去雜物洗凈。雞蛋磕碗內，加蔥、椒鹽、干澱粉，調成蛋糊。炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油，投入姜、蔥絲略煸，再將肉絲放入煸炒，放入京冬菜、筍絲、加入紹酒、精鹽、味精，炒熟成餡。把洗凈的魚放在砧板上，用刀在魚兩面剞上花刀（刀深至內，不能劃破魚腹），然後用蔥薑汁、紹酒、·精鹽擦抹魚身，腌漬2小時後，將餡心從魚口中填入魚腹。把豬網油攤平，上塗蛋糊，放上鱖魚包好。取鐵絲絡一隻，放上鱖魚，魚的上下兩面放上蔥段、薑片，上叉入爐烘烤。將兩面烤至金黃色時，揀去蔥姜，放入盤中，用刀在魚身上順長直劃一刀，露出餡心，淋上芝麻油，帶姜醋上桌即成。 ------------------------------------------------------- 脫殼鱖魚 特點:外包薄殼，酥脆鮮香，殼內魚肉清醇細嫩，糟香撲鼻，風味獨特。 基本材料:活鱖魚一條（約750克），蛋清35克、粳米粉15克。精鹽2.5克、干澱粉25克、胡椒粉1克、椒鹽5克、生薑10克、蔥7.5克、紹酒35克、豬網油150克、芝麻油5克、菜子油1000克（實耗油75克）、香糟15克。 【製作過程】 將鱖魚治凈，沿脊骨順長片入，取出內臟，在魚身帶骨面橫剖三刀，再直剞一刀。用精鹽在魚身面擦勻，抹上香糟，胯漬3小時後去鰓洗凈，將蔥姜塞入魚腹內。網油洗凈瀝干，平鋪砧板上，撤上干澱粉，將鰍魚用紹酒塗抹後放網油上包好。另將雞蛋清放碗內，加干澱粉、粳米粉和清水調成蛋糊。鍋置火上，放油燒至五成熱（約125℃）時，將鰓魚掛滿蛋糊，下油鍋炸熟撈出，待油溫升至八成熱（約200℃）時，再將魚投入油鍋炸至皮脆）撈出裝盤，淋芝麻油，撒上胡椒粉、椒鹽即成。 ------------------------------------------------------- 鍋煎鱖魚 特點:色澤金黃，外酥里香，魚肉鮮嫩，佐酒最佳。 基本材料:鮮鱖魚肉400克，豬網油150克、生雞蛋黃25克。蔥15克、椒鹽5克、紹酒25克、味精105克、番茄醬15克、干澱粉20克、菜油75克。 【製作過程】 將凈鰓魚肉洗凈，批成四厘米長片，放入碗內加蔥、椒鹽、紹酒、味精略腌，再放入雞蛋黃拌勻。網油洗凈瀝干，平鋪砧板上將邊修齊，拍上干澱粉，將魚片均勻地逐片鋪在網油中心，再四面對折成18厘米見方的網油魚塊。炒鍋上火，放油燒至四成熱（約100℃）時,將網油魚塊投入鍋內，煎至兩面呈金黃色離火，撇去汆油，再上火略煎，倒入漏勺瀝油。將煎好的魚塊放砧板上改成菱形塊裝盤，盤的兩頭放花椒鹽、番茄醬蘸食 ------------------------------------------------------------ 紅松鱖魚 特點:魚肉色白咸鮮，豬肉末色紅質松，一菜雙味。 基本材料:鮮活鱖魚一條（重約750克），豬腿肉50克。雞蛋清25克、香菜葉5克，紹酒25克、精鹽2克、味精1.5克、白糖10克、雞湯50克、番茄醬1.5克、干澱粉15克、水澱粉25克、花生油750克（實耗油100克）。 【製作過程】 鱖魚治凈，切下魚頭，然後用刀沿脊骨兩側平凡至魚尾、斬去脊骨，剔去胸刺，再在魚肉面直剞石榴米花刀「將蛋清放碗中，加紹酒、精鹽、味精、干澱粉，調成蛋清糊。將豬腿肉斬成米粒大小的肉末。炒鍋置火上燒熱，放油燒至五成熱（約125℃）時，將魚肉扶勻蛋清糊，魚皮朝里翻卷，放在漏勻內入油鍋，至魚斷生取出，平放在盤中。鍋仍置火上，舀入雞湯，加紹酒、精鹽、味精燒沸，用水澱粉勾芡，淋油起鍋燒在魚肉上。再將鍋置中火燒熱，放油，投入肉末炒散，加紹酒、番茄醬略煸，加入雞清湯、精鹽、白糖，燒沸後勾芡，起鍋圍放在魚肉四周，綴以香菜葉即成。 ----------------------------------------------------------- 茄汁鱖魚 基本材料:鮮鱖魚1尾約250克、白糖100克、番茄醬100克、蔥結5克、薑片10克 【製作過程】 1、魚治凈後片成長條剞花刀，加蔥結、薑汁、料酒腌30分鍾，用干澱粉拍勻，下8成熟熱油中炸至金黃，魚肉呈葡萄粒狀時裝盤。 2、青菜葉焯水後，切成葡萄葉、梗襯在魚肉兩旁。 3、番茄汁、白糖下熱油鍋推勻，澆在魚上即成。 ------------------------------------------------------- 辣燒鱖魚 特點:魚肉鮮嫩，味濃汁香，咸辣利口 基本材料:鮮活鱖魚1條（約1公斤），鮮紅辣椒25克，松蘑25克，雞湯100毫升，花生油100克，芝麻50克（焙好），白糖50克，大蒜苗25克，芝麻油25克，醋25克，生薑10克，料酒50克，濕澱粉25克，醬油25克，，大蔥10克，精鹽3克。 【製作過程】 1、鮮活鱖魚放入百分之二左右的食鹽水裡養一個小時左右，去掉泥腥味，洗凈，宰殺，去鱗、腥、內臟，洗凈；蔥姜去皮，洗凈，攪搗出蔥薑汁，加料酒、2克精鹽調勻，抹遍魚身里外，放入大魚盤中，腌漬半小時左右。 2、鮮紅辣椒，水發松蘑洗凈，均切成3厘米長的絲；大蒜去皮，洗凈，切片。 3、將腌過的魚入蒸鍋蒸熟，取出，潷出盤中湯汁，用筷子將魚面上的皮撥在盤邊，保溫。 4、炒鍋燒熱，放花生油100克，五成熱時放入鮮紅辣椒絲、樺蘑絲、蔥薑汁煸炒均勻，再放入醬油、醋、白糖合炒。另將100毫升雞湯、濕澱粉、1克精鹽、芝麻油勾兌成汁，倒入炒鍋內，用手勺慢慢推動，放大蒜片，撒上芝麻，出鍋，燒在蒸鱖魚的大魚盤中，即可。 做法一：★蜜汁煎三文魚★ 三文魚塊兩塊 (調料自己按份量掌握~) 汁:醬油,白酒各2湯匙(table spoon) 檸檬汁1 湯匙, 蜂蜜1 1/2 湯匙 蔥2 根 (可加少量熱水以便拌蜂蜜) 做法: 1, 三文魚洗凈,控干,用鹽,胡椒粉和食用油腌15分鍾. 2, 鍋開中火,可給一點點油(魚肉本身就泡過油了),魚肉上沾少許生粉(potato powder) 下鍋煎至表面金黃,火以中小火為宜. 3, 將汁料拌勻,分三次加入鍋中慢火煮至汁液收濃即可. 現在大家大多用植物油做飯,以減少動物飽和脂肪的攝取,但是植物油內的OMEGA6 會同時助長"好與壞"的細胞分裂,引起癌症危機.三文魚中的OMEGA3可有效掃除體內過剩的OMEGA6~~^^* 三文魚,金槍魚(tuna)和沙丁魚都含有大量的OMEGA3~大家要經常吃哦~~ =============================== 做法二： 洗干凈魚肉 灑上些許鹽花 然後塗上原味的酸奶 可以的話 放幾片青椒 幾絲洋蔥 然後用錫紙包好 放入烤箱 200度左右 直至熟 大概需要20--30分鍾 不油膩 不腥 而且營養不破壞 有興趣的朋友可以試試 ================================ 做法三： 三文魚的生吃：把三紋魚洗干凈，切成薄片，放在成有冰塊的盤子上，魚片與冰塊最好用保鮮膜隔開。 在吃的時候，每人一個小碟子，在小碟子中到上老抽的醬油和上好的芥么（綠色固體的），也可以根據自己的口味配調料。口感非常鮮美。 ========================================= 做法四：介紹一種中餐的三文魚做法：先把魚切成手指粗細的小條，season, plain float,oliver oil,lomen;煎到seal（三文魚容易散）；加入oyster mushroom,GONG-BO sauce.等蘑菇變軟就可以吃了。 ====================================== 響鈴三文魚 原料：三文魚、薯片、廣東泡菜、白蜇頭絲少許。 做法：薯片墊底，中間夾廣東泡菜、白蜇頭絲，上面擺放新鮮的三文魚片。 吃法：將薯片、三文魚等一同入口而食。用廣東泡菜來拌三文魚可以提高三文魚的鮮美口味，薯片和蜇頭的酥脆與三文魚的軟綿搭配在一起，口感更好。 ====================================== 釀皮三文魚 原料：三文魚、釀皮（涼粉皮） 調料：芝麻醬、檸檬汁、鮮味汁、味精、鹽、香醋、香油。 做法：將三文魚切成薄片，涼粉皮切成絲；再用三文魚片將涼粉皮絲捲成卷即成。 吃法：三文魚卷蘸醬而食。 ====================================== 跳水三文魚 原料：三文魚、白蘿卜絲。 調料：野山椒粒、泡菜水、味精、鮮味汁、糊辣油、花椒。 做法：將三文魚切成長方片，白蘿卜切絲；將白蘿卜絲墊底，三文魚片整齊地擺在蘿卜絲上即成。 吃法：將三文魚及蘿卜絲一同蘸調料而食。 ====================================== 三椒會膾 原料：三文魚、鮮紅椒末、洋蔥、小蔥、蒜、姜、芝麻、花生末、檸檬汁、花椒、糖、鹽。 做法：將三文魚用紅椒、花椒、鹽、洋蔥、蒜、胡椒等料腌12小時，切片備用；把青蘿卜絲用水沖透，放入盤中，再把三文魚放在上面即可食用。 ====================================== 竹香三文魚 原料：三文魚、香菜末。 調料：辣椒醬、蒜泥、鹽、味精。 做法：將竹葉用水洗凈，把三文魚放入竹葉中，上面撒上香菜末即可。 吃法：蘸蒜辣醬而食。 香蔥三文魚 原料：三文魚、香蔥 調料：醬油、芥末 做法： 1、鮮三文魚切薄片，香蔥切絲，待用。 2、用魚片將香蔥絲包好，做成三文魚卷，碼入盤中。食用時，蘸少許醬油和芥末，即可。 另可參考以下網址做三文魚壽司. http://news.xinhuanet.com/food/2005-10/18/content_3637268.htm 三文魚木斯丸 主料：鮮三文魚柳500g、土豆1個 輔料：淡奶油100g、鮮檸檬1個、雞蛋1個、黃油150g、鹽、胡椒粉、蒜蓉、白葡萄酒 做法： 1.檸檬榨成汁備用。 2.鮮三文魚柳，用打碎機打成泥，盛入碗內。 3.在三文魚泥中加入淡奶油、白葡萄酒、雞蛋清、鹽、胡椒粉、榨好的檸檬汁，用筷子攪拌，打上勁兒後放冰箱冷凍10分鍾。 4.土豆煮熟後研成泥，在炒鍋內放黃油和蒜蓉再放入土豆泥炒香，加入胡椒粉，攪勻後放在盤子正中，成錐形。 5.煮一鍋開水用2個小勺交替將三文魚泥挖成丸子狀。放熱水內灼熟。圍著土豆泥均勻擺放。 6.胡蘿卜、蘆筍煮熟後擺在盤子外圈。 7.炒鍋內放鮮黃油、葡萄酒、檸檬汁、奶油做成的黃油汁，倒入盤中。 8.香芹點綴在土豆泥上。 特點：口感細嫩、顏色鮮艷、營養豐富。吃時配白米飯。 三文魚小蛋糕 主料：麵粉450g、牛奶250g、三文魚丁適量 輔料：糖150g、黃油150g、雞蛋4個、泡打粉25g、香草香精1茶匙 做法： 1.將黃油加糖打起，打白後，逐個加入雞蛋，打勻後逐漸加入牛奶，打勻，加香草香精。 2.泡打粉、麵粉混合，混勻後加入「1」中，最後加入三文魚丁。 3.打勻後，放入擠袋內，擠入模內，放烤箱烤熟(200度15分鍾)。 特點：口感松軟、營養豐富、味香濃厚，是美味的小甜點。 忘採納1
6. 吃過最好吃的魚是什麼魚
1、鱖魚
鱖魚也叫桂花魚，是一種肉食性魚類，性格非常兇猛，一般都是以小魚、小蝦為食。這種魚體高側扁，背部隆起，頭部很大，口裂略傾斜，兩頜、犁骨都長有絨毛狀齒，上下頜前部的小齒長得像狗牙。鱖魚身體為棕黃色，腹部為灰白色，身體兩側有不規則棕色斑塊。鱖魚喜歡棲息在靜水或緩水域底層。鱖魚在我國各大流域都有，肉質優良，細嫩肥美，並且沒有細小魚刺。張志和的「桃花流水鱖魚肥」，說的就是每年農歷三月是鱖魚最肥美的季節，吳雯也寫過「萬點桃花半尺魚」，可見古人就已經發現鱖魚的美味了。鱖魚用來清蒸、紅燒、醋溜都是極品，安徽有一道以鱖魚為材料的特色菜——臭鱖魚。
7. 你覺得最好吃的魚是什麼魚
由於出生地海鮮河鮮都很豐富，基本不會連續三天斷魚，有的魚就是白菜價，因為即便吃了這么多年魚，還是會經常遇到一些特別的美味，並且，魚這種美食，和烹飪的關系也很大。要說這最好吃的魚應該說是因人而異，每個人喜歡的口感不一樣。個人感覺比較好吃的魚中，河魚有桂魚、鱘魚、鱸魚。如果說讓我首選，當然還是海魚。所有的海魚我都愛吃，尤其是海中的石首科魚類，比如大黃花魚為代表，還有小黃花魚、石斑魚、龍躉（巨型石斑魚）、鰵魚、黃姑魚、白姑魚等等。這一類的海魚有共同特點，就是在頭骨中有一對潔白的骨質石子，也叫魚腦石或耳石，可以作為葯用。
8. 什麼魚最好吃呢
1.酸菜魚 菜品分類原燉 調味類型咸酸味 主料：鯉魚1000克酸白菜200克 配料：泡椒20克 調料：味精2克姜10克大蒜10克鹽3克胡椒粉2克澱粉(豌豆)5克雞蛋清30克各適量 口感鮮咸酸椒，消食開胃。 製作方法 1.將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再沖洗一下，以免太咸。 2.將鯉魚宰殺干凈，待用； 3.在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理； 4.將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕澱粉，待用； 5.魚骨切5厘米長的段； 6.魚頭從中間劈開，一份為二，待用； 7.在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香； 8.後入四川酸菜，小火慢炒1分鍾，倒入高湯或清水，大火燒開； 9.然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鍾； 10.加入少量、味精和胡椒粉； 11.最後慢慢下入魚片，看到魚片全部發白後半分鍾就可以出鍋了。 麻辣香水魚 【材料】 [1]鯰魚或草魚肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。 [2]將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(15-20顆)，香菜(少許)，干辣椒(10個)一起切碎。 【製作方法】 油鍋燒熱，加入[2]，和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香，然後加入高湯3杯，少許糖，醬油，酒，胡椒，一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鍾。如果水份減少太多，要加湯。 吃前，把湯燒開，然後放入[1]中魚片，用筷子散開，關火，就可以出鍋了。 【特點】魚肉鮮嫩，湯味香濃。 烤出來的清蒸魚 材料：新鮮桂花魚半條，吃飯的人多，就用一條。蔥絲（兩根蔥），姜絲，生抽，辣醬油，料酒，鹽，糖， 方法：烤箱425F預熱。將魚洗凈，兩面抹一層菜油後放入大小適合的魚盤中，用鋁箔紙覆蓋，周圍封好，放入烤箱烤20分鍾 取出。去掉鋁箔，將蔥絲鋪在烤好的魚上。另起油鍋（中火），放入菜油，姜絲，煸出香味，加料酒，生抽，辣醬油，鹽，少許白糖和適量水燒開，澆在蔥絲和魚上即可。 利用烤箱做清蒸魚十分方便，並且魚肉鮮嫩，味道完全可與水蒸的魚媲美。 紅燒魚塊 原料：魚肉1LB左右，薑片3，蔥花若干， 調味：鹽、生抽、老抽、料酒、澱粉 *魚，切塊，拌入鹽、料酒、生抽腌15分鍾。 * 鍋燒熱，倒入食用油，加至六七成熱，每塊魚肉均勻沾上澱粉（不要太多）入油鍋煎至兩面稍黃。倒出多餘的油，只留少量。 * 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮開，嘗一下是否還要加點鹽。大火收汁，撒上蔥花即可。 切成小短條，用bacon肉片片卷了烤著吃也好吃。 玉米魚粒 材料： 1。去皮去骨斑魚肉一片，切成與玉米粒大小相等的魚肉粒，少許干澱粉拌一下 2。青椒1/3個，切成玉米粒大小 3。玉米粒一小碗（我用冷凍的，所以先要化凍） 4。松仁兩勺 5。枸杞子一勺清水泡軟 鹽、生抽調味、高湯（今天還做了白切肉，肉湯正好用上，沒有高湯用清水也可以） 做法： 1。起油鍋，魚肉和青椒一起下鍋煸炒一下，出香味盛出備用 2。鍋內再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一點點鹽、2、勺高湯炒透， 3。放入剛才煸炒好的魚肉和青椒，還有枸杞子，加2勺高湯，一起炒熟，加少許生抽，翻勻出鍋 銀魚烘蛋: 材料：雞蛋4，銀魚1/3LB，青豆若干 調味：鹽、薑片1，醋 作法： 1。先將銀魚擠干水分，少放點鹽，與一片姜在油鍋內炒一下盛出備用。並去掉薑片。 2。將青豆炒熟盛出備用。 3。4粒雞蛋打散，放入些鹽打勻，起油鍋，稍微多放些食用油，大火加至八九成熱（油很熱），倒入雞蛋，煎成一個大蛋餅，也就是幾秒鍾的功夫，馬上轉小火烘， 4。待雞蛋上表面凝成糊狀，將銀魚馬在上面繼續小火烘，烘至整個菜成固體狀，淋上香醋，撒上青豆點綴即成。 可以隨你的喜好加以點綴：一般炒蛋多用料酒或香蔥去腥，這次用醋去腥，換換口味。 用蝦仁也可以烘一個蝦仁烘蛋 魚粥主 料 飯一碗（新鮮飯或冷飯均可）、鯧魚（或鯇魚腩）三兩、冬菜 一湯匙、冬菇三隻、芹菜二條去葉切短度、大地魚一條。 配料 調味：上湯二碗或適量，古月粉少許，魚露半茶匙，鹽適量。 做法 1、冬菜洗凈，揸干水。 2、冬菇浸軟去腳，揸干水切粗絲。 3、魚洗凈抹乾水，帶皮切厚片（魚腩切厚件），加古月粉少許 勻。把魚放落滾水中煮至半熟撈起，這樣可除去腥味。 4、大地魚撕去皮及骨，魚肉切小片，放落暖油慢火中炸香撈起 5、把調味放入煲內，加入冬菇煲滾，下魚。魚熟後，放入冬菜 、芹菜、數小片大地魚肉一滾，即可盛入碗內上桌。 潮州生淋魚 主料 鯇魚1條約960克、鹽、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各 適量。 配料 鹵醬材料：火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、冬菇絲、紅辣椒絲各少 許。酸甜醬材料：瘦肉絲、蔥絲冬菇絲、紅椒絲、馬蹄絲、酸 姜絲各少許。 做法 1、將魚削好洗凈，背部界切刀紋，倒入滾水鍋中，上蓋，約浸 十五至二十分鍾即熟，便可撈起瀝干候用。 2、將鹵醬料下鑊先炒，再加少許上湯、味精、粟粉、麻油拌勻 即成鹵醬。 3、將酸甜醬料下鑊先炒熟，加入少許糖、浙醋、白醋、鹽、粟 粉、麻油、兜勻後便成酸甜醬。 4、把燒滾的油淋在1之魚身上，食時可擇鹵醬或酸甜醬蘸食。 潮州大魚丸主 料 魚肉400克、雞蛋清2隻、味精25克、精鹽20克、上湯600克。 配料 紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟豬油、魚露各適量。 做法 1、把魚肉拭乾，用刀刮出凈魚肉，並砍斷在魚肉中的肋骨，槌 打成魚茸，加入雞蛋清、精鹽和味精，再用刀拍至起膠，能粘 手不掉，便用手擠成魚丸50粒，放於清水盆中。 2、將魚丸連清水倒入鍋內，先用旺火煮，使表層快熟成形，當 水溫近八成熱時，改用中火至燙熟取出，鍋內倒入上湯，煮沸 ，放入魚丸，煮至浮起，即端離火爐，撇去浮沫，加入紫菜（ 先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、豬油，起 鍋裝入湯窩使成。 特點 色澤雪白，肉嫩爽滑，湯清，味鮮香馥。 翡翠魚片 主料 魚肉半斤，生菜半棵，薑末、蒜末、蔥末各1小匙。 配料 酒、糖各1大匙、番茄醬3大匙，鹽半小匙，水半杯，太白粉1小 匙。 做法 1、魚肉切薄片，腌少許酒。 2、魚片分別沾上一層干太白粉，投入七分熱油鍋中炸至微黃， 取出。 3、生菜洗凈、切細絲，圍於盤邊。 4、起油鍋，用2大匙油炒香蔥末、薑末、蒜末，沿鍋邊熗酒， 加入調味料燒開，放入魚片炒勻 ，並以太白粉水勾芡即成。 炊麒麟魚 主料 鱸魚1條（750克）、濕香菇30克、火腿25克、白肉50克、雞蛋清1隻。 配料 味精、精鹽、紹酒、胡椒粉、芝麻油、澱粉、上湯、熟豬油各適量。 做法 1、將鱸魚起肉去皮，魚頭開兩片，魚尾留用。把魚肉片成「雙飛片）（2片連在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉腌漬幾分鍾。 2、將魚盤的盤底抹上薄豬油，然後將火腿、香菇、白肉夾在魚片中間，逐件擺進盤里，然後擺入頭尾，放進蒸籠用旺火蒸約10分鍾取出。把原汁下鼎，加上湯、清鹽、味精，用澱粉水打芡，淋入芝麻油、豬油即成。 特點： 魚肉鮮嫩，味馥清醇。 蔥烤鯽魚 1.魚洗凈瀝干水分後浸泡醬油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙兩至三小時。 2.將浸泡過的魚瀝干，再用油炸或煎酥 3.蔥切長段放入油鍋中炸或煎酥後將鯽魚酥放入，淋撒醬油2大匙、糖1大茶匙、酒1大匙、水半碗燒開，改小火靠至水分收干起鍋。 ＊魚浸泡調味料1時，須不時翻動以求入味。炸魚的油要熱，或用不沾鍋煎，才可防止魚在翻動時碎掉。 蔥油魚 原料：活草魚1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克 1、草魚宰殺後凈膛，去磷，去鰓，洗凈，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鍾，至熟撈出，裝魚盤。 2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、姜絲，倒醬油稍腌。 3、鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可。 形美味鮮，清淡素雅，咸香微辣。 紅燒黃花魚 新鮮的黃花魚最適合做清蒸，象凍品只能做紅燒或干燒這樣味道重的方式。 主料：黃花魚，香菜 輔料：蔥，姜，蒜，生抽，醋，糖，料酒，花椒，鹽，雞精 1、黃花魚洗凈，下油鍋煎 2、兩面金黃，下花椒，蒜瓣，煸香，下蔥，姜，生抽（多些），醋，糖，料酒。加少量水，略燉 3、收湯，調鹹淡，放雞精，出鍋，撒些香菜即可。 燒鯽魚 原料：蔥，姜，蒜，料酒，醋，生抽，花椒，鹽 鍋燒熱，用姜把鍋擦一下，這樣就不會沾鍋了（下油，多些，魚不容易沾鍋），略煎後，下料酒和醋，放蒜瓣，待蒜香味出來，下姜，蔥和生抽加水，沒過鯽魚，開鍋後加食鹽和雞精湯汁收濃，即可出鍋 澆汁魚 草魚（鯉魚...只要魚不是肉太厚就可以），蔥、姜、蒜、醋、糖、水澱粉（稠些） 1.將魚洗干凈，控水後切段（魚小的話不用切了），用鹽、五香粉均勻塗在內外側。10~20分鍾 2.鍋內放寬油將淹好的魚沾少許乾麵或澱粉下鍋炸熟後撈出待用 3.鍋內留少許油，放蔥姜蒜爆鍋，加醋、糖、鹽後加水澱粉小火熬，汁濃後加雞精，關火 4.將做好的汁澆在魚上即可 清蒸魚 魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 將魚收拾干凈後，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒 取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段切絲鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲； 蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）； 蒸5分鍾即關火，關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫「虛蒸」8分鍾後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鍾，但不要太長時間。別忘了「虛蒸」招數； 2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟 3、也可以將調好的、准備最後淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 火候、「虛蒸」的招數可是真正的秘訣哦。 煎魚 把大草魚（越大越好），剖了刮凈魚鱗，切成2－3厘米厚的塊兒，放進盆里。 倒上醬油料酒鹽味精蔥段姜塊，最好沒過魚塊兒。腌上3小時。一個盤里倒上澱粉，一個碗里打個雞蛋。 可以煎了。 平底鍋倒上一鍋底兒油，燒熱。 魚塊現在澱粉里裹上一層，再在雞蛋糊里沾一下。 下油鍋煎，2、3分鍾換個面，出鍋前倒上一點生抽和急汁。 紅燒魚 我一般是用鯉魚做的。鯉魚做好去鱗等前奏後，記得再打花刀前，給鯉魚抽筋。所謂鯉魚精、鯉魚精的，抽了那筋腥味會少很多的。當然給魚打花刀不要太用力，不然在後面燒的過程中容易斷，影響它的完整美。 為了不讓魚皮把鍋粘了，還是做些准備工作吧。切幾薄片姜，在干鍋里炒幾下，就不會粘鍋了。倒油鍋中，等油煉開了。把火稍微調小點，然後輕輕地將打好花刀的魚放入鍋中。 好了，把油鍋稍微傾斜，用鍋鏟輕按著魚頭，把魚頭煎一下吧。魚頭火候沒到，吃起來的時候，很難看，有紅紅的血腥色。然後平鍋煎下魚身；再是魚尾巴。接著再把魚翻個身，重復下剛才的工序。 其實，這個時候，經過油燒，魚的腥味已經去了不少了。灑上些料酒吧，很香。 如果油給得不夠多，經過這幾道工序，鍋里可能就要幹了。 趕緊倒少些水在鍋里，然後給魚加料了。往魚身上撒鹽、辣椒面，老抽。翻下魚，重復下剛才的動作。好了，可以放些青椒片、蒜仔、大蒜莖段、葉在鍋里了。放些味精吧。讓魚在鍋里煮一會，然後翻煮一下。就可起鍋了. 用鍋鏟小心翼翼地鏟入魚盤中，再在魚上面撒點蔥段。最後將汁和鍋中其它東西倒進盤中，你可以想像是什麼樣子了。 當然紅燒魚片或魚塊也可這么做，只是魚片或魚塊在下鍋前用芡粉繞一下，就不那麼容易在鍋里炒碎。 清蒸魚 一般我選鯽魚或者邊魚。 鯽魚，據一位軍醫說吃了補腦子，主要也就是增加記憶力。那幾年，媽媽幾乎每一個禮拜都燉一條鯽魚給我吃，裡面放上兩個雞蛋和幾塊瘦肉。 將魚弄凈，稍微打幾下花刀。在魚身上抹些料酒，放些薑片在魚肚子里；或者再撒些姜絲在魚打花刀的地方。然後就可放在盤子里，裝在蒸鍋里或者電飯褒的夾層上（這樣可以一邊做飯一邊把魚蒸好）。 等魚快蒸好了，燒些汁，切些大蒜葉絲。等魚端出來的時候，往魚身上淋就是了，稍微一等。味道進去了，就能吃了。 酸菜魚或水煮魚 有段時間很流行吃這道菜的。可能我的做法稍微有些出入。 我喜歡用鯰魚來做這道菜。因為我總覺得，鯰魚烏黑烏黑的，魚油特別多。而酸菜又是吸油的物事。正好能中和一下。 鯰魚切片.將切好的鯰魚片倒進滾燙的湯鍋里。這湯鍋我是這么調的：水（我似乎不太喜歡用高湯，總覺得河水煮河魚）、醬油、鹽、辣椒面（或者花椒）、干辣椒、豆瓣醬。煮一下，順便放酸菜進去。有時放些豆腐塊或血塊之類的（有人喜歡吃這些），煮得差不多的時候，放姜、蒜泥、味精之類的。 做水煮魚也可這么做，只是魚改成草魚或者鰱魚，配菜換成青菜葉之類的。 回鍋魚 喜歡用草魚做。因為草魚刺少。 草魚砍頭去尾。用魚身段。將草魚切片。 這種做法很費油。 將魚片倒進放有很多油的油鍋中炸成金黃色，然後撈出。 再小鍋炒的時候，多放些豆瓣醬（這樣基本上就可以不用放老抽和鹽了），放少許糖隨著鍋里的西芹一起爆炒幾下，就差不多了。 魚頭和魚尾巴，加些豆腐打湯。所謂的一魚兩吃。 冷鍋魚 我很少買現成的魚料包做魚。做這個，我就用上了. 魚，選用的是鰱魚。自然，魚切薄片。這個可以不用自己動手，菜市場賣魚的就會給你切好。 先是放些固體火鍋聊在油鍋中翻炒，讓它融化；然後把切好的魚片倒在裡面翻炒幾下，不要炒熟，只要上色就行。關火。 找個火鍋，將魚料包里的料用適量的水稀釋開，燒滾。還可以加些料的，依人口味定了。再把剛才翻炒好的魚片放在火鍋中煮，加些芹菜了。 煮熟的時候，關火。然後往上面撒些香菜葉。就能吃了。 剁椒魚頭 材料料： 胖頭魚頭1個（在北美可選用三紋魚頭）、湖南特製剁椒適量、鹽1茶匙，味精1茶匙、姜數片、蔥一根、(白蘿卜片15克，我這里沒用用到)，菜油2湯匙 製作方法： 將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，腌制5分鍾後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚頭上擱切好的姜絲適量。上鍋蒸15分鍾。 蔥切絲或蔥花，油燒熱。 魚頭出鍋，蔥撒在魚頭上，澆熱油，即可。 竅門： 這個竅門是從大廚那裡學到的，魚頭可以先用豬油抹表面，然後蓋保鮮膜在冰箱冷藏里腌兩天，這樣可以軟化魚頭。 炒鱔段 我總覺得鱔魚弄起來很麻煩，好在，賣鱔魚的會跟你把鱔魚切好段。 先把鱔魚段在油鍋里翻炒，再倒一些青椒片（我喜歡用它做配菜）混炒。倒料酒炒。再放姜、蒜或者撒些辣椒面或者是干辣椒，老抽。炒，快熟的時候放味精。再炒幾下就可起鍋了。 我不喜歡在炒鱔段里放水，怕影響了味道。 最家常的：豆瓣魚 1、魚過油，撈起備用。（如果是魚片要加生粉碼一下，但本人更喜歡整條的，吃起來更有成就感） 2、炒料：姜米、蒜米、干海椒、花椒、豆瓣、泡菜切碎、鹽（還可入些放壓碎的腐乳）在油鍋里炒香，加水熬湯。 3、魚下入湯里，燒熟，可加入切碎的小米辣或二荊條一起燒。 4、加入雞精、味精、糖少許、勾欠起鍋，加蔥花、香菜。 最干香的：燒烤魚 1、碼味：魚改刀（從頭到尾平行劃，兩面），姜、大蔥、鹽、料酒、生抽碼味。 2、炸魚：提著魚尾淋油，直到魚成型，下油鍋炸熟，盛盤。 3、炒料：干海椒、花椒、薑末、蒜末、大蔥（還可放些芹菜、韭菜或洋蔥）、新鮮的海椒、雞精、味精、鹽、醬油炒出，蓋在魚上。 最簡單好吃的：干燒魚 1、碼味：魚切大塊（帶頭八塊合適），用豆瓣、料酒、生抽、大蔥、野山椒、糖少許、味精、雞精、鹽、豬油碼味。 2、油炒香薑片、蒜片，關小火，大蔥五根、半個洋蔥切片、帶葉的芹菜三棵平鋪在鍋底，魚碼上，再淋點料酒，先大火燒開，再小火煨8—10分鍾。 這個最好用沙鍋做哈 紅燒魚麵筋 原料 ：凈青魚肉150克，黑木耳15克，山葯30克，精製油300克，雞蛋1個，蔥段、薑片、鮮湯適量。 調料 ：醬油、黃酒、糖、味精、胡椒粉少許，水澱粉適量。 製作方法 ：1、將剔凈魚骨的青魚肉切條入攪拌機絞成泥狀，加雞蛋、水適量打勻。黑木耳、山葯切丁待用。 2、將攪拌好的青魚茸用小湯勺舀入溫油中，炸成金黃色撈起待用。 3、炒鍋中留少許油放入蔥、姜爆香，加鮮湯、醬油、黃酒、糖、味精、胡椒粉燒開，倒入魚麵筋、黑木耳、山葯。加澱粉勾芡，淋上麻油、撒上蔥段即可。 廚師長點評：青魚富含優質蛋白，黑木耳含鐵、磷等礦物質，山葯具有暖胃作用。此款菜葷素搭配合理，魚肉香軟，口味略甜，適合2歲以上幼兒食用。 魚湯玉脂 原料 ：日本玉脂豆腐1卷，青豆瓣50克，火腿20克，精製油少許、鮮魚湯適量。 調料 ：精鹽、味精、白砂糖、黃酒少許，水澱粉適量。 製作方法： 1、鮮魚湯做法：鯽魚兩面煎透，燉湯，濾骨待用。 2、將玉脂豆腐切成0.5厘米厚片，火腿切1厘米左右見方薄片。 3、鍋中倒入開水加適量鹽，放入玉脂豆腐、火腿片、青豆瓣焯透。 4、鮮魚湯倒入炒鍋，再加焯好的原料，放入精鹽、味精、糖，燒開後加水澱粉勾芡，淋上少許麻油即可。 廚師長點評 ：魚類營養好，但是媽媽怕魚骨刺傷寶寶，不敢讓小寶寶吃魚，這種做魚法，媽媽就不必擔心了。豆類食品富含卵磷脂和蛋白質，是健腦佳品。玉脂豆腐滑軟，青豆瓣酥綿，既營養豐富又容易消化，非常適合1歲左右的小寶寶食用。 芙蓉銀魚 原料：雞蛋清4隻，小銀魚20克，方腿末5克，精製油250克，牛奶、鮮湯適量。 調料：精鹽、味精、水澱粉。 製作方法 ：1、銀魚焯水待用，雞蛋清中倒入少許牛奶攪拌均勻。 2、鍋燒熱加精製油，將攪拌好的雞蛋清倒入冷油中輕輕攪拌，待油溫升高，蛋清全部浮起即可盛起待用。 3、炒鍋中放入鮮湯、鹽、味精、銀魚和已炒好的雞蛋清，加水澱粉勾芡，出鍋裝盆，撒上方腿末即可。 廚師長點評 ：蛋清含優質蛋白，銀魚含鋅、碘等多種微量元素，將這兩種營養物質組合，軟糯適口，營養豐富，適應1歲以上幼兒食用。 薺菜溜魚片 原料 ： 薺菜100克，凈大黃魚肉200克，植物油、鮮湯適量。 調料 ： 精鹽、糖、料酒、水澱粉適量。 製作方法 ：1、薺菜洗凈切碎待用。 2、剔凈魚骨的凈魚肉切成3厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚的魚片，在料酒、鹽中上漿備用。 3、鍋燒熱放冷油，待油燒至4成熱時放入魚片，待魚片發白斷生時取出，把油瀝干凈。 4、炒鍋留余油加入切碎薺菜略炒，加鮮湯，放入鹽、味精、糖少許，燒開投入魚片，加水澱粉勾芡，淋上麻油即可。 廚師長點評 ：薺菜清香，富含葉綠素，具有清火潤肺功效，黃魚含有豐富鈣、鐵、磷等微量元素，寶寶生長必不可少。此款菜肉質鮮嫩、口味滑爽，適合1歲以上寶寶食用。 鱈魚鍋貼的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食 工藝：炸 鱈魚鍋貼的製作材料：主料：鱈魚肉100克,瓜子仁50克,麵包片10片。 調料：鹽,雞精,澱粉,蛋黃糊,色拉油各適量。 教您鱈魚鍋貼怎麼做，如何做鱈魚鍋貼才好吃 1.鱈魚肉切塊，洗凈，加鹽、雞精、澱粉上漿待用。 2.麵包片刻成圓形待用；瓜子仁入油鍋炸脆，待用。 3.鱈魚塊掛蛋黃糊，放在麵包片上，壓上瓜子仁，下油鍋炸至金黃即可。 鱈魚鍋貼的製作要訣：鍋貼要用中油溫養熟，保持菜品成色。 章魚排骨燉山葯的做法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯 工藝：燉 章魚排骨燉山葯的製作材料：主料：章魚干300克,排骨,山葯各適量。 調料：高湯,鹽,味精,雞精,蔥,姜,黃酒各適量。 教您章魚排骨燉山葯怎麼做，如何做章魚排骨燉山葯才好吃 1.章魚干水發，洗凈；排骨剁塊洗凈，焯水斷血；山葯去皮，改滾刀塊。 2.原料下鍋，加調料燉至排骨脫骨，山葯酥糯、湯汁濃厚即成。 章魚排骨燉山葯的製作要訣：山葯燉至酥糯但不能失形。 白果團魚煲的做法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯 白果團魚煲的製作材料：主料：甲魚1隻,白果100克。 調料：色拉油,高湯,蔥,姜,鹽,味精,雞精,胡椒粉各適量。 教您白果團魚煲怎麼做，如何做白果團魚煲才好吃 1.甲魚宰殺洗凈，焯水，剝去表面黑衣；白果入油鍋炸去表面果皮，果肉洗凈。 2.油鍋中放入蔥、姜煸香，倒入高湯、原料，調味，煨制20分鍾，倒入煲中煲5分鍾即可。 鮑汁鱈魚煲的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 鮑汁鱈魚煲的製作材料：主料：鮑汁150克,銀鱈魚300克,西蘭花適量。 調料：色拉油,蔥,姜,鹽,味精,雞精,胡椒粉,吉士粉,水澱粉各適量。 教您鮑汁鱈魚煲怎麼做，如何做鮑汁鱈魚煲才好吃 1.銀鱈魚去皮，切成丁，加鹽、味精腌漬入味，拍吉士粉入油鍋，炸成金黃色。 2.油鍋中放入蔥、姜煸香，倒入鮑汁、銀鱈魚，煲至略爛，放入焯熟的西蘭花，調味，勾芡即可。 翡翠魚米羹的做法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯 工藝：燒 翡翠魚米羹的製作材料：主料：鱸魚400克,薺菜適量。 調料：高湯,鹽,味精,雞精,水澱粉,蔥油,色拉油各適量。 教您翡翠魚米羹怎麼做，如何做翡翠魚米羹才好吃 1.鱸魚取凈肉，切米粒狀，加鹽、水澱粉、味精上漿，用油滑開。 2.薺菜擇洗，焯水擠干，剁成蓉。 3.原料下鍋，加其餘調料燒開制羹。 雪菜黃魚羹的做法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯 工藝：燒 雪菜黃魚羹的製作材料：主料：老雪菜150克,黃魚1條（500克）,香菜適量。 調料：高湯,蛋清,鹽,味精,雞精,胡椒粉,水澱粉,香油各適量。 教您雪菜黃魚羹怎麼做，如何做雪菜黃魚羹才好吃 1.老雪菜浸泡去鹹味，取梗切末。 2.黃魚洗凈蒸熟，取魚肉斬成末。 3.鍋中放入原料（香菜除外）、高湯，燒開，調味，勾芡後撒上香菜即可。 香芝魚粒羹的做法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯 工藝：燒 香芝魚粒羹的製作材料：主料：草魚肉250克,筍塊50克,姬菇50克,芝麻適量。 調料：高湯,鹽,味精,雞精,水澱粉,老抽,胡椒粉各適量。 教您香芝魚粒羹怎麼做，如何做香芝魚粒羹才好吃 1.草魚肉打片切丁，筍塊、姬菇切丁。 2.原料焯水後，放入高湯中燒開，調味，勾芡即可。 紫菜青衣魚柳 主料 青衣魚柳6兩（240克），即食紫菜12-16片，西芹、胡蘿卜各 2兩（80克），蛋1隻，麵包糠1/2杯，生粉1/4杯。 配料 腌料：鹽1/4茶匙，生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少許，蛋白 2茶匙。 做法 1、青衣柳沖凈抹乾，切粗條，拌入腌料待5分鍾。 2、將西芹及胡蘿卜切條；蛋打勻。 3、每片紫菜包入魚柳、西芹及胡蘿卜，捲起，先粘生粉，再粘 蛋液及麵包糠。 4、將魚柳放入中火油內炸至金黃色，取出。5、可蘸（口急） 汁或甜酸汁吃。 備注 製作時間：30分鍾 分量：3-4人 魚柳外層可選用金黃麵包糠或日式白麵包糠
9. 吃什麼魚最好
我們都知道吃魚對孩子來說，不僅可以讓他們發育更好，多吃魚還可以補充腦部營養，讓孩子學習更輕松。魚雖然好處很多，但給小孩挑魚是最好選擇魚刺較少的魚，這樣吃起來也會安全，到底吃什麼樣的魚比較合適呢？今天小編推薦8種適合孩子吃的魚，肉多刺少營養足，貴點也要常給孩子吃。
金鼓魚
金鼓魚，也叫金錢魚，魚身上有著金錢樣的深色圓斑，背部高聳隆起，口小。鱗片細小，魚體黃褐色，散布許多黑圓斑，腹部銀白。是一種營養價值極高的水產食用魚。孩子胃口不怎麼好又咳嗽，賣魚的說這種魚正氣，對小孩子吃最好了。
龍利魚
作為優質海洋魚類，龍利魚身體又扁又平，就像一條舌頭，所以又被稱為「舌頭魚」。這種魚對於小朋友來說也是很有益的，因為它當中的不飽和脂肪酸是很多的，經常吃可以讓大腦更好的發育，此外，龍利魚中的歐米加-3脂肪酸，對眼睛非常好，所以它又被稱為「護眼魚肉」。這種魚它本身魚刺不多，肉也很美味，烹飪方式多種多樣，適合清蒸、油炸、香煎、紅燒等一系列烹飪手段。
鱸魚
鱸魚肉呈白色，刺少，肉質細嫩、爽滑，鮮味突出，和其他魚類一樣，鱸魚含有豐富的優質蛋白質，對人的身體發育和營養補充有很大幫助。鱸魚還富含DHA，所以用眼過於頻繁的人，比如面對電腦的上班族和讀書的學生們，可以多吃鱸魚。做法上可以清蒸、紅燒或燉湯。
銀魚
剛剛打撈上來的銀魚纖柔圓嫩、通體都是透明的，它是極富鈣質、高蛋白、低脂肪的淡水魚類。因為小銀魚整魚無骨無刺，蛋白質和含鈣極高又容易吸收，能幫助孩子補充蛋白質和其他營養元素，同時可以幫助孩子促進大腦發育長高個，特別適合給小朋友食用。
白鯧（銀鯧）
鯧魚有好幾種，其中數白鯧的價格最貴，也最有營養。這種魚是一種海魚，它體型比較扁，而且身上都是銀白色的，鯧魚肉質細膩，肉多刺少，有淡淡的清香味，它含有大量的蛋白質和十八種氨基酸，更利於被身體吸收和利用，非常適合發育的青少年食用。
黃花魚
黃花魚也叫黃魚，是我國四大重要海魚之一，營養價值高，含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質微量元素，尤其是硒含量相當高，對人體的滋補很有作用，它的魚肉易於消化吸收，是非常適合孩子食用的魚類。最能突出鮮美的做法就是清蒸了，黃花魚也不例外，清蒸做出的口感和肉質細膩柔嫩。
帶魚
帶魚是我們中國的四大海產品之一，帶魚體型又扁又長，呈銀白色，這是一種常見的並且價格不貴的魚類，不過它裡面的卵磷脂和DNA含量確實很多的，特別是小朋友應該適當的吃一些，讓身體獲得營養。這種魚的魚刺是比較容易去除了，吃起來也比較的放心，不像其他的魚，有很多的小刺和雜刺。
黃鰭鯛
黃鰭鯛，又名黃腳立魚，在我國東南沿海地區幾乎家家戶戶都熟知黃腳立。它肉滑味鮮，有著高蛋白、低脂肪的肉質特點，而且只有主骨，特別適合吃魚又怕魚刺魚骨多的人。黃鰭鯛鮮食、腌制均宜，不過並不適合紅燒。