Ⅰ 韓國泡菜怎麼做好吃又簡單
製作食材
大白菜5000克 蘋果250克 梨250克 白蘿卜500克 牛肉清湯1500克 蔥250克 大蒜250克 精鹽150克 辣椒面150克 味精50克
製作流程
韓國泡菜
韓國泡菜
1.將白菜去除根和老幫後，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽腌4～5小時.
2.蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下
3.蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥
4.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內
5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉
6.時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用
1. 白菜根部硬皮去掉，不要完全切除
2. 白菜從菜幫切半，不要切著葉子，然後用手輕輕撕成兩半。
3. 繼續在每半個白菜根部切一小刀，這次不用撕開，原因往下看
4. 白菜浸水弄濕，放到盆子里備用
5. 把每葉白菜都剝開撒上一點鹽（不需要很多，薄薄的一層就可以）
6. 撒好鹽的白菜們都放到一個大盆子里，每三十分鍾翻一次，把底部的白菜翻到上面，腌兩個小時，盆底會有很多鹽水。中間這段時間用來准備辣醬。
7. 鍋里倒入500ml涼水，放兩大勺糯米粉後攪拌均勻，開小火熬5-10分鍾
8. 煮成半透明，有一定的稠度後關火，加入2大勺糖攪化，放涼。
9. 白蘿卜和胡蘿卜切絲，蔥和韭菜切碎
10. 蒜，洋蔥，姜放入食品料理機打成泥，做成洋蔥蒜泥。沒有機器的可以用刀剁。
11. 放涼的糯米糊加洋蔥蒜泥
12. 再加入魚露和蝦醬
13. 附蝦醬圖片
14. 步驟十二中加入辣椒粉，拌勻後倒入切好的菜（白蘿卜、胡蘿卜、蔥、韭菜），拌好
15. 脫水後的白菜洗掉鹽分，水控干。
16. 第三步原因來了，從刀口撕半～
17. 每葉白菜上抹上步驟十四的蔬菜辣醬
18. 抹好醬的白菜對折，收緊。整齊的放入無水無油的保鮮盒，每卷白菜都要擠緊，中間不留空隙，防止太多空氣進入。
19. 陰涼處放置一天，第二天後再放入冰箱進行慢性發酵。
20. 第三天就可以吃了，從盒子里取得時候需要用干凈、乾燥的筷子，吃的時候可以切段，三個月內吃完。
Ⅱ 泡菜怎麼做呢
記得小時候去三姑的家裡吃飯，姑姑總是會做上一大盆這種酸酸甜甜的“泡菜”給大夥吃。雖然食材種類不多做法也很簡單，但是只要一上桌分分鍾就會被搶光。因為腌制的“泡菜”涼涼的、酸酸甜甜還有一絲辣，簡直不要太好吃！
是不是超級方便呢！最主要的是酸酸甜甜真的超級好吃。“泡菜”里的蔬菜經過腌制每個都是脆脆的。冰涼又爽口真的是再適合不過的夏天美味了。而且“泡菜”越泡越有味道~不是很咸完全可以當冷盤吃，放在冰箱里一周也是不會壞的，想什麼時候吃就什麼時候吃，不要太過癮啦。
簡易四川泡菜
烹飪小貼士：
1、泡菜鹽製作四川泡菜，最好使用特製的泡菜鹽。這種鹽不含碘，卻添加了一些能夠促進乳酸菌發酵的物質，使成菜味道更好
2、糖為了讓泡菜的味道更豐富，除了平常的一些調味料和香料，在製作中還要加入少許糖，使成菜酸中帶著微甜，口味會更好。通常情況下，20斤水要放二兩糖，紅糖、冰糖、白糖、麥芽糖皆可。
3、白酒與醪糟水做泡菜時會放入少許白酒，目的是幫助發酵，量不能多，否則酒氣太烈，易遮蓋泡菜的香味。
4、兩年一換泡菜的製作並非越久越好，我們所謂的「老壇」，是說泡菜的容器為老壇子，而並非指泡製時間。
Ⅳ 手殘黨也可以做的很好吃，泡菜怎麼做簡單又好吃
手殘黨也可以做的很好吃，泡菜怎麼做簡單又好吃？
泡菜是一道四川地區的家常菜，每家每戶都有著屬於自己的配方，所有的秘密都在這雙手中。據說過去在四川人的家裡總會有2個泡菜壇子，一壇是專泡仔姜、小米辣這類調料類的，還有一壇則是泡些日常吃的泡菜。
- 任意蔬菜 適量
- 姜 適量
- 煮開的鹽水 適量
- 鳳爪 適量
- 花椒 適量
- 八角 適量
- 鹽（腌料） 適量
- 礦泉水 適量
7、蓋好蓋子加水密封好，若是想泡製很長時間，則宜用蠟封。 若是想吃鳳爪，可將鳳爪煮熟後放入罐中放一夜即可
四川泡菜按泡製時間的長短又可分為滾水菜和深水菜。滾水菜也叫洗澡泡菜，指的是泡一兩天即成的。以新鮮的菜蔬為主，如芹菜、黃瓜、蘿卜、捲心菜等，雞爪什的。因為時間短所以食材總是保持著鮮艷的色澤，口味上不會特別酸，更為清爽一些。深水菜則是以根莖類為主的食材，如：辣椒、豇豆等用陳年的鹽水泡製，發酵的時間較長口味更加濃郁酸爽
Ⅳ 泡菜怎麼泡好吃又簡單
四川傳統泡菜做法簡單，步驟分為兩步：
1.青菜洗干凈，晾在通風的地方，待菜焉了，待用。
2.燒一鍋開水，放涼後加入足夠多的食鹽，自己品嘗稍微鹹味重一點就好，一般十斤水加入食鹽三兩。
3.加入適量的干辣椒，紅花椒和兩三個八角，兩個洋蔥，一斤仔姜，一斤蒜太。
4.攪拌均勻後把處理好的青菜裝在壇子里牙緊。
5.注意事項不能沾油。
Ⅵ 泡菜如何製作才能既好吃又避免生花
泡菜泡的很好，這事兒我就服我媽，她老人家腌的泡菜總是脆爽有加，清亮無異味，全家甚至朋友們都來家裡要媽媽腌的泡菜吃。
4、泡菜水防油：任何油都不要進入泡菜壇中，腌泡菜、撈泡菜等都嚴防「沾油」。
5、泡菜水防水：有人會問，泡菜水不就是水嗎？怎麼還怕水？怕任何形式的沾生水！
- 需要腌的菜必須晾乾，無生水。
- 撈菜的筷子不能「帶進」壇中生水。
【保養好泡菜水】
1、定期靜置過濾。一般而言，泡菜水是越陳越好，為了保持泡菜水的可用年限，半年左右做一次清理。因為各種蔬菜要不斷的進入泡菜壇中，難免產生「殘物」碎菜葉等，通常要做的就是撈出「殘物」，靜置泡菜水8-12小時，然後把清澈的泡菜水重新倒入洗晾乾凈的壇子中，帶有「殘物」渾濁的泡菜水倒掉不用。
2、定期加入白酒。有殺菌防止生白花的作用。
3、定期清洗壇沿。壇沿邊要保持有水，定期換水（涼開水為好），冬天半月一換，夏天一周一換；壇子蓋碗也要清潔無污染。
Ⅶ 如何做泡菜好吃又簡單
泡菜是一種以濕態發酵方式加工製成的浸製品，為泡酸菜類的一種。
泡菜製作容易，成本低廉，營養衛生，風味可口，利於貯存。各國民間均有自製泡菜的習慣。尤為出眾的吉香居泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，能增進食慾，幫助消化。
今天精品泡菜吉香居就為大家整理了泡菜的做法大全，快的1天即可，沒事學一學吧。
一、四川泡菜
材料：白蘿卜、胡蘿卜各250克。
調料：野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒各適量。
做法：
1、白蘿卜、胡蘿卜分別洗凈，瀝干，切成條狀。
2、壇中倒入大半壇涼開水，再放入野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒，攪勻。
3、將白蘿卜條、胡蘿卜條均勻放入壇中，蓋好蓋，腌2—3天後撈出即可。
提示：第一次做泡菜一定要用蘿卜，它易使泡菜的汁水變酸，使之更具有泡菜風味。
二、韓國泡菜
材料：白菜300克，紅辣椒3個。
調料：蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。
做法：
1、白菜洗凈，切大片;紅辣椒洗凈，去蒂及子，切塊。
2、盆中放入白菜片和鹽，腌10分鍾後，用涼開水沖洗，瀝干。
3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，拌勻，加蓋密封3天即可。
提示：白菜和辣椒洗凈後，一定要先瀝干水分再放入壇中，否則容易使泡菜水變質，失去香味。