㈠ 北京烤鴨和廣東燒鴨，這兩個從口感和味道上哪個更好一點
鴨子是我們常見的一種實用家禽，因為鴨子的味道十分美味，營養價值也非常高。所以全國各地都有人養殖鴨子，全國各地也發明了各種不同吃鴨子的方法，這些吃鴨子的方法各有千秋，味道和做法也有所不同。今天我們就了解一下北京烤鴨和廣東燒鴨到底有什麼不同的。
除了製作方法和吃法不同以外，廣東燒鴨用的是廣東的鴨子一般選擇的是增長時期在一個月左右的小鴨，而北京烤鴨則用的是北京的鴨子，而且還要選擇脂肪豐厚的鴨子。可以說地方的不同，所以製作出的鴨子口味也不同。
其實對我來說，無論是廣東燒鴨還是北京烤鴨，味道都是非常不錯的。廣東的燒鴨滋味更足，將鴨肉身上的汁水最大的保留。而北京的燒鴨，因為是用炭火烤制的，所以身上的脆皮更香。如果喜歡吃汁水更多的，那麼就選擇廣東的燒鴨，如果喜歡吃脆口感的，那麼北京烤鴨更加適合。
對我而言，我更喜歡廣東的燒鴨。這是因為廣東的燒鴨不僅鴨的味道被最大保存，更因為廣東的醬料是我喜歡的，酸甜口味。
㈡ 烤鴨好吃嗎
相信許多人都特別愛吃烤鴨，非常著名的有北京烤鴨，南京烤鴨除了一些品牌的烤鴨，我們在一些街頭也能看見一些烤鴨店，這些烤鴨色澤看起來非常紅潤，一看就特別有食慾，許多人會在下班的路上買上一隻烤鴨，回家和家人一起分享，那麼烤鴨到底好不好吃呢？
三、烤鴨還是現做的好。
除了在飯店裡的一些烤鴨，在超市裡也有帶包裝的烤鴨，但是我認為超市裡的這些烤鴨吃起來口感並沒有現做的好吃，所以我建議如果想吃烤鴨的話，還是去飯店裡吃現做的烤鴨，那樣的口感會更好。
㈢ 烤鴨用什麼香料
一、腌制鹵水底料
1、原料配方：
①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個，甘草15克，干紅椒100克。
②料：蔥節150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，「億香寶」雞肉香粉20克，三五「粒粒香」老湯精50克，骨湯12千克。
2、製法：
A、草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生薑拍松，紅椒切段。
B、將①料裝入香料袋內扎牢袋口，熬40分鍾濾渣備用。
C、將②料放入鹵湯中調勻即可。
二、鮮鴨處理：
1、鴨子分割後，必須剔除那兩塊肥厚的鴨脂油和尾部的鴨膻。
2、如果放血不凈，應用清水浸漂至體白。
3、如鴨子肉夾氣、腥澀味太重，可用淡鹽水浸漂數小時，再用溫熱水洗凈數次，腌制時加重些辣味、蔥、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、腌制：低溫最重要。
首次香料水應與原料肉一起計算重量，按比例加入如下香精香料：
①、「億香寶」肉香乙基麥芽酚（萬分之一至萬分之五）：去腥去異味，增香留香
②、江蘇「宏業」香料AAA（千分之一）：增加濃厚鮮香
③、「億香寶」爆烤鴨香膏（千分之三至五）：增加濃厚鴨肉回味，唇齒留香
④、「億香寶」特香鴨肉粉（萬分之二至五）：增強鴨肉特徵香味，耐高溫留香好。
⑤、廣東「港陽」特鮮王（萬分之三至五）：增強醇厚鮮味，提高效果的同時還能降低成本。
⑥、「億人」特脆彈力素（千分之一至五）：增加鴨子表皮的脆度彈性，根據需要選用。
註：請保持低溫腌制16小時以上（2~4℃）。重復使用三次就應該換腌制液了。
四、油炸（爆烤鴨只需要將這個步驟改為烤制，用油稀釋「億香寶」爆烤鴨精油後，刷在鴨子表面再烤，飄香誘人）
1、油鍋內加入「億香寶」爆烤鴨精油萬分之五到千分之一，可以滿街飄香；加入廣東「港陽」油脂抗氧化劑萬分之五至千分之一，可以保持油脂清亮無異味，增加使用次數。
2、要使用壓力炸鍋並保持大火高熱，盡量縮短油炸時間。
3、油炸用油要及時更換，保持產品的穩定性。本做法最大的亮點在於巧妙利用了新型食品添加劑的功效，並結合了傳統工藝的長處，使成品鴨子具有鮮、香、脆、嫩的鮮明特色，因而廣受歡迎。
因為兩個產品的腌制過程、用料完全一致，所以放在一起介紹。
㈣ 宜良烤鴨哪裡的最正宗最好吃
1、學成飯店
宜良烤鴨「北有全聚德，南有蘭老鴨」，招牌地道雲南本地燒鴨專，食材好，用松針屬熏制，特別香。不乏脂肪但絕不肥膩，筋肉甜美，鴨皮沒北京烤鴨的脆，但勝在連肉都口口滋味，熏香入骨。
2、南羊人家洪祥飯店
小麻鴨，南羊最火爆的飯店，著名烤麻鴨店。一排土爐子很威風，用傳統燃料松毛燒爐子，烤得真不錯，外皮香酥，裡面鮮嫩，蘸上醬和大蔥，肉食動物整上一隻都沒問題。
3、德翔元
德香源連鎖開了多家店，現在烤鴨用梅子、梨子、橘子樹等果樹烤制，它色澤鮮艷，皮脆嫩，散發著天然的果香，和他家的烤鴨感覺不一樣哦！
4、伊蘭堡
刀鴨，總是回餐廳，來這里多吃還是刀鴨，味道很好。這只明黃色的鴨子顏色鮮艷。蘸上特製的醬汁，味道鮮美。據說這里的鴨子都是精心挑選的15－18天大的優質小鴨子。在清真烹飪中，它散發出一種獨特的香味。
5、香港福福路烤鴨店
香港紅燒鴨，你可以在很遠的地方聞到紅燒鴨的香味，生意很好，每天都排著長隊，而且每次一個人限量購買，就地腌制，取出來都很香，劃算。沒有醬汁了，但是醬汁很好。
㈤ 關於烤鴨的香味
烤鴨原分燜爐和掛爐兩種，不管燜爐掛爐最早都是要燒秸桿或木料的，所以燒出的烤鴨都帶有燃木的香味，近年來為了保護環境就都改成電爐了，鴨子的味道就主要靠塗在鴨皮上和填在鴨肚裡的各色調料來充實了。不過建議向火雲邪神學一下火雲神掌來烤鴨，可兼具兩者優點。
烤鴨烤好後，尚需良好片鴨刀功，此刀功個人幸得神屌楊大俠傳藝,可片鴨108片。
至於烤鴨的味道嘛，我個人以為大多都在那層皮上和那層油上，說白了，用個薄餅，加上大蔥，面醬，這蔥香味，面醬的厚重味，餅的筋道，外加上這層油裹著的脆皮，就是烤鴨的全部了，這滋味就是一層壓一層，沒個盡頭。有做的好的時候這鴨皮入口就化，吃起來已經分不出哪是肉，哪是餅，哪是醬了，這就是烤鴨烤到成鴨神的最高境界了。
參考資料：休閑娛樂交流區 水漫卡通吧
㈥ 中國哪裡的烤鴨最好吃
我覺得中國北京的烤鴨是最好吃的，因為北京的烤鴨是非常有名的，基本每個人到了北京都一定會去吃，它的味道也是廣受歡迎。
㈦ 寫北京烤鴨的色、香、味的句子，300字
北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。
㈧ 烤鴨的香味
這需要觀察學習和仔細的研究。誰烤出來都好吃，那就沒有名牌、名吃、老字型大小了。先拜師學藝吧。
㈨ 烤鴨用什麼香精才香。
為什麼要用香精？？烤鴨，首先要用北方的北俅鴨。也就是全聚德的烤鴨原料~上色用麥芽。適量的浙醋~~ 填充在鴨肚子的香料必須是上好的原產地香料，關鍵就是火了。以前的烤鴨是用柴火！現在比較普遍的就是用炭火烤~~當然比較專業的酒店設備在家裡就一定不適用了。但如果一定要正宗 那家裡就一定不適合做烤鴨~~如果要吃口感香脆 肉質油嫩 具有烤鴨的原汁原味，建議你不要香精那種帶有化學合成的調料品 既不健康口感也不好~~建議你還是去有製作經驗和製作傳統的百年老店一飽口福，既享受了美食又省去了麻煩~~（當然你如果是一個烹飪愛好者，本來就享受烹飪帶給你的快樂，那就另當別論了）因為精粹的東西一般都是難以在家中或環境所局限的地方被復制出來的~~~
㈩ 拿什麼香料放烤鴨，味道香一點
香蔥（可以不放），醬油（更好吃），用烤箱烤制，烤的時間就看個人口味，喜歡吃焦一點的時間長一點（就長那麼一點點），我個人認為咸一點好吃，油要放得合適，看口味了。