『壹』 上海冷麵應該怎麼做
傳統的上海冷麵是由蕎麥面或者小麥面做成的，當然也有用玉米面，高粱面加上澱粉後製成的。從這方面來看，冷麵也是具有一定的營養價值。只不過冷麵被煮熟後浸過冷水後，再拌以牛肉片，辣椒以及泡菜。梨片、蘋果片。最後加上醬料和香油等佐料而成。
所以總體來說，冷麵含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維等營養，對預防便秘等多種疾病有很好的作用，所以是一種比較健康的食物。
下面給大家介紹一款好吃易做的冷麵，步驟如下：
1、先來煮雞蛋，把洗干凈的雞蛋冷水下鍋
『貳』 請介紹下上海炒麵怎樣做才好吃
上海炒麵的做法
所有食材，生抽和老抽1:1調好（我准備材料時忘記准備澱粉）
炒的過程很簡單，但步驟不能錯！食材的味道完美融合，是這道上海炒麵的靈魂所在！
『叄』 在上海，如何吃到正宗的上海冷麵
上海正宗冷麵是在鐵鍋里煮加適量的植物油直到油冒出淡淡的煙然後關掉。油自然冷卻後用於拌涼面。一斤面條大約需要克熟油將生面條搖勻，放入蒸鍋蒸十分鍾左右倒入冷水中。燒開足夠的水把蒸好洗好的面條放進去等水開。如果喜歡吃有點硬度的涼面可以在這個時候拿起面條如果喜歡吃軟涼面可以再煮一至兩分鍾取出後瀝乾麵湯放入干凈的器皿中倒入冷卻後的熟油用筷子攪起面條用電風扇吹至面條變涼。
買完之後放在鍋里煮然後撈出來用純凈水浸泡冷卻。然後邊吹邊打開電風扇，拿起來攪拌等待徹底冷卻。然後倒入適量的油和香油拌勻。現在你可以開始做花生醬了。可以去超市買瓶裝花生醬加水不停攪拌，直到變成花生糊但是這種方法比較費力。可以用攪拌機攪拌。如果有可以省力氣最後在面條里放味精花生糊淡醬油醬油就可以醋麻辣油。
以上調味料可根據您的喜好添加。普通上海冷麵都是水煮的去市場買面就行。煮軟一點或者放在冰水裡，會比較硬，然後提起瀝干涼一般家裡做的時候用吊扇吹邊吹邊用筷子拌。干度可以根據自己的喜好來決定太干不是很好吃。
『肆』 上海牛肉麵怎樣做好吃呢
上海牛肉麵要想做的好吃，首先要選擇那些比較肥瘦相間的牛肉 ，還有上海的氣溫是比較高的，我們也可以加入辣椒，因為他們那裡是以辣為主，而且還要加入 紅油這樣做出來的牛肉麵才是最好吃的
『伍』 上海面條怎麼做啊好吃，啊
各種蔬菜，我用的茄子和青菜，切絲。
用豆角也超好吃。
豬肉切絲。
放幾個干辣椒(喜歡辣的)，還有蒜沫姜沫。
然後把肉絲放進去炒幾下。
加入蚝油適量，用的李錦記的，味道好些。
准備面條，開水煮到6成熟就好了，也就是煮開煮散就行了。如果是新鮮面條，隔水蒸最好。
然後過涼水，瀝干水分。
拌勻了，蓋鍋蓋，小火燜15到20分鍾，中間翻幾下，不會糊底的。
盛些試試看，面條是菜湯燜熟的，又不會爛，味道真的不錯。
這是shanghai的面條,可能裡面有雞蛋所以透明的.
土豆也可以啊?真要試試看,最愛土豆了
『陸』 上海炒粗面怎麼做好吃
要炒的粗面，用開水過一下，開水要多這樣的面才會有咬勁。然後用冷水洗一下晾乾。配料可以自己選，一般用豬肉絲雞毛菜。豬肉絲要用酒，醬油，少許澱粉，先腌制一下。油熱下鍋滑炒，斷生盛起，下雞毛菜翻炒一下，把過水後的面放下一起炒。放老抽這樣才會顏色更好，更會有醬油的醬香，最好下的已斷生的肉絲在翻炒一下即可。
『柒』 上海炒麵是一道色香味俱全的名點，在家該怎麼做
引言：很多人都比較喜歡吃上海炒麵，我們知道上海炒麵是一道色香味俱全的小吃，我們在家裡怎樣製作才能做的比較美味呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。
所以我們第1個步驟就是將這些菜准備好，而且把它清洗干凈，接下來我們就可以起鍋燒油。在燒油的同時，我們拿出電飯煲，把提前准備的粗面條放入鍋中煮熟，然後撈起來烘乾水分，放在一旁備用。當油溫達到5成熱以後，把蔥姜蒜爆香以及提前准備的瘦肉絲把它翻炒，把它炒至金黃就可以放在一旁備用，把我們提前准備的香菇切成碎末放進去，所以這樣的做法非常的好吃。接下來我們就可以把提前准備的一些醬料汁加入水，把它和肉絲放在一起，再把青菜用開水燙一下，都放入我們的面條中進行充分的攪拌，你就能吃到美味的上海炒麵，所以製作起來是比較簡單，吃起來也是比較美味，而且也是有營養的一道美食。
『捌』 老上海陽春面做法
陽春面是江南地區很有名氣的美食了，一碗陽春面看起來十分干凈，賣相上來說就很不一樣，並沒有什麼太濃郁的湯汁，只是干凈的湯汁、細細的面條，看起來很是清湯寡水的樣子。但是別看這碗面看起來簡單，吃起來的味道卻是令人驚艷的。很多人對陽春面的要求都比較高，還會專門去吃"頭湯面"，追求的就是陽春面那種十分清爽干凈的口感。那麼自己在家有沒有可能做出這樣一碗陽春面呢？這里有一個比較簡單的方法可以交給大家，方便又實用。如果晚上不想做飯，又想吃點什麼飽腹的話，那麼這碗面條就是你最好的選擇啦！
首先我們講一講怎麼選面條。面條的種類是很多的，大家在超市的冷凍櫃可以買到能夠保存時間比較長的面條，也能夠在菜場等地方買到現做的面條。看大家自己的需求了吧，如果一個人吃得不多，那可以選擇超市那種容易保存的易食麵條。大家會發現，面條有比較寬的那種，也有手擀麵，圓滾滾的樣子。一般我們做陽春面，選擇的是細細的面條。大概就是龍須面的樣子，大家可以自己找找，找到適合自己口感的。選好面條之後，我們就來具體講講陽春面的做法吧！
先來看看做這樣一碗簡單版本的陽春面所需要用到的食材：細面條、菠菜或者小白菜、大蒜、蔥花、生抽、香醋、芝麻油、胡椒粉。這樣看起來，要做好這份陽春面，所用到的食材還是比較簡單的，並不需要太復雜的調味品。如果喜歡吃雞蛋的話，那一兩個雞蛋進去也是可以的，吃起來也是營養美味。配菜的話一般選擇的就是菠菜或者小白菜，其實按說陽春面是沒有這些配菜的，但是因為我們沒有要做澆頭的打算，所以就用菠菜和小白菜來調節口感，讓這碗面條吃起來沒有那麼無聊。
先來煮麵條。鐵鍋加入涼水，大火燒開，然後轉成中火，加入細面條。把雞蛋也打進去，和面條一起煮。大概煮上五分鍾左右，我們的面條就煮好了，盛出來放在一邊，瀝干水分，備用。煮雞蛋也是一樣。在面條快煮好的時候，我們加入小白菜或者其它青菜，燙上十幾秒鍾的時間，撈出來就好。然後我們用熱水壺燒上一壺開水，在等待水開的時間里，我們就可以准備調料了。
拿一個大碗，如果是兩個人吃的話就拿兩個，一樣在碗中加入調味品就可以了。先把蒜拍好放進去，拍成幾塊碎碎的小塊就可以了。大家一定要注意是要用拍的，如果是切的話就沒有那麼美味了。然後加入兩勺生抽，一勺香醋，撒上適量胡椒粉，加上一點香油。我們的底料就做好了，這個時候壺里的水應該也燒開了，就加入熱水，把調料沖開即可。最後一步就是把面條、雞蛋和青菜放進來了。這樣煮好的陽春面，吃起來口感是比較清爽干凈的，沒有什麼污濁的感覺。大家早上上班來不及的時候，也可以用這樣的方法，給自己做上一碗香噴噴的面條。
『玖』 南方的麵食之都，上海究竟有多少好吃的麵食呢
蟹殼黃
生煎包又稱生煎饅頭，是流行於上海的一種地方傳統小吃，簡稱為生煎，上海生煎包可以說是土生土長的上海點心，據說已有上百年的歷史。其特點為由於上海人習慣稱「包子」為「饅頭」，因此在上海生煎包一般被稱為生煎饅頭。原為茶樓、老虎灶（開水店）兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀30年代後，上海飲食業有了生煎饅頭的專業店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。
上海生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受上海人喜愛。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，咬嚼時有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。對它的評價是：「皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。」不僅介紹了生煎饅頭的優點，也提醒食客，凡是「底厚焦枯」的可以不買，其至「罷吃」。
『拾』 徐崢也來打卡上海三蝦面，這碗面究竟有多好吃
難以相信一碗面的價格居然要168元，你肯定也和小編之前認為的沒有人會買嗎?那就錯了，這家面館的生意好的不得了，而且一年只賣兩個月。可能是“物以稀為貴”的原理，也可能是味道的確正宗，越來越多的人來上海這家面館品嘗這碗三蝦面，就連徐崢也專程來打卡，想必這面的味道一定有其獨特之處，也非常的誘人。那這面究竟有多好吃，我們一起來了解一下：
一、精選食材三蝦面採用的是5-6月的籽蝦作為食材，名為三蝦面是因為是由蝦籽、蝦腦（蝦黃）、蝦仁三部分組成的。也因為只有5-6的籽蝦才會有滿滿的蝦籽和蝦黃，所以地道的三蝦面只賣這2個月，可以看出食材的精選。
好評如雲，就是有人說量不太多，可能很多飯量比較大的人一碗都不夠，具體有多好吃，可以自己去品嘗一下，看到這么多的介紹，小編也非常想去嘗一嘗這168一碗的三蝦面，有機會一定會去試吃。你有吃過上海的三蝦面嗎？歡迎大家在評論區留言討論。