Ⅰ 魚頭豆腐湯怎麼弄、是做大鍋飯的。
製作食材
嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個（600克），水發冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）
製作流程
1.魚頭洗凈，從中間劈開，再剁
魚頭豆腐湯
成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2.將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。
3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鍾，表面略微焦黃後加入湯（或清水），大火燒開。
4.水開後放醋、米酒，煮沸後放入豆腐、蔥段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉20分鍾。
5.當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撇入白鬍椒粉和香菜段即可。
Ⅱ 農村的大鍋菜怎麼做
我看到這個提問，想起我學廚的時候，去農村給製作婚宴的事。當時我們這里的農村，基本家裡舉辦婚宴的時候。都是左鄰右舍的幫襯一把，出力的出力，出地方的出地方。一般都是在院子里，用廢棄的汽油桶做一個灶，然後在上面炒菜。一般都是請飯店的廚師來製作，那時候做為廚師的一項外快，廚師都很喜歡接這樣的活。做為學徒雖然得不到辦事人家的紅包，但是煙、酒還是會有的，所以特別喜歡和師傅，參加這樣的事。農村的大鍋菜怎麼做跟著師傅製作了能有十多家的婚宴，也得到師傅傳授的幾個的經驗，雖然很久不做了，但是還是能記住幾個要點:油要寬做農村的大鍋飯一定要多放油，因為大鍋菜講究的燴菜。一些素菜只有油多了才香，才好吃!因為平時都是干體力活的，所以農村的大鍋菜只有油大，幹活的人吃起來才香。用農村人講話「吃菜要有油水」!
最後總結一下，農村的大鍋飯基本掌握這幾點，一般都是做出來很美味的。爆鍋的油水一定要多放調味一定重一些火候要燉到數，盡量燉的爛糊一些不知道大家覺得我說的有沒有道理？歡迎留言、評論!
Ⅲ 工地做大鍋飯炒哪些菜
一、白菜豆腐
1、准備好食材
2、鍋內加水，倒入料酒、薑片，將豬肉汆水至八分熟
3、白菜切塊，豬肉切片，紅椒切絲，蔥切蔥花
4、鍋內加入食用油，將切好的豆腐煎至兩面金黃後盛出
5、將豬肉煎至微焦後放入蔥花、薑片爆香
6、放入白菜翻炒
8、最後加入紅椒，翻炒斷生即可
9、出鍋後灑上蔥花即可
拓展內容：
「大鍋飯」是對分配方面存在的平均主義現象的一種形象比喻，它包括兩個方面：一是企業吃國家的「大鍋飯」，即企業不論經營好壞，盈利還是虧損，工資照發，企業工資總額與經營效果脫節；二是職工吃企業的「大鍋飯」，即在企業內部，職工無論干多干少，干好乾壞，都不會影響個人工資分配，工資分配存在嚴重的平均主義。打破「大鍋飯」，推行經濟生產責任制，實行按勞付酬，是中國城鄉經濟體制改革的起點，是建立和完善社會主義市場經濟體制的先聲。
Ⅳ 求20人左右的大鍋飯菜譜最好多一點謝謝
20人一般分兩桌坐，一桌最多隻能坐10人，如果考慮兩桌，就簡單了，12菜，2湯就可以：紅燒肉，水煮肉片，油燜大蝦，爆炒花蛤，豆角炒茄子，蒜泥油麥菜，土豆燒雞，絲瓜湯，豬手花生湯，涼拌三絲，青椒皮蛋，五香牛肉，油炸花生米，拌涼皮......
Ⅳ 大鍋飯菜譜。急。急。急。。。
家常菜的話，個人推薦：
1、小炒：青椒土豆絲、魚香肉絲、宮保雞丁、香乾肉絲、西紅柿雞蛋、韭菜蝦米、大煮干絲、三鮮鍋巴
2、燒菜：蘿卜燒肉、西紅柿牛腩、羊肉白菜、紅燒鯽魚
3、湯：酸辣湯、紫菜蛋湯、榨菜肉絲湯、 青菜豆腐湯
4、主食：米飯、面條、包子、餃子、元宵
其實都可以，特別是小炒，還是很簡單的
Ⅵ 那些湯適合大鍋飯
這可以參照大學食堂里的湯，冬瓜海帶湯，紫菜蛋湯，這些都很適合大鍋飯。
Ⅶ 幾百人的大鍋飯一般燒什麼湯
時間長的話，可以熬銀耳湯，時間不夠，就只有蛋湯了
Ⅷ 誰有適合幼兒園的大鍋飯的菜譜（1000人）
周一 周二 周三 周四 周五 早點：牛奶 夾心餅干 牛奶 鵪鶉蛋 牛奶 小香乾 牛奶 刀切 牛奶 休閑餅干 午餐 洋蔥牛肉 青菜胡蘿卜 基圍蝦 紅燒雞中翅 油麥菜玉米豌豆 高湯菠菜 金針菇肉絲面 白菜肉絲 杭白菜百葉絲 方腿瘦肉炒飯 湯 ： 番茄蛋湯 鹽水鴨肫 蘿卜排骨湯 菌菇豆腐湯 鴿子木耳山葯湯... 水果： 生梨 紅提 香蕉 蘋果 蘆柑 午點：黑米糕 香乾 八寶粥 胡蘿卜洋蔥牛肉包 時蔬雞肝粥 椰絲麵包
Ⅸ 急需求30人大鍋飯小食堂一周不重復菜譜，詳細問題補充。
第一套：
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
星期六
星期日
早
餐
饅頭
窩窩頭
肉包子
花捲
菜包子
麵包
花捲、
牛奶
或豆奶
牛奶
豆奶
牛奶
豆奶
牛奶
煮荷包蛋
鹵蛋
咸鴨蛋
煮荷包蛋
煎雞蛋
煮雞蛋
醬黃瓜
豆腐乳
午
餐
米飯
米飯
饅頭
米飯
米飯
米飯
米飯
香菇菜心
肉末茄子鴨
黃豆燒牛肉
黑木耳肉片
炒菜花
五香魚
黑木耳炒雞丁
糖醋帶魚
子海帶湯
干煸四季豆
紅燒平魚
辣子雞丁
黃豆芽炒胡
蘿卜
糖醋白菜
絲瓜湯
雞蛋湯
白蘿卜海帶
排骨湯
香菇青菜湯
香菇湯
南瓜湯
晚
餐
綠豆粥
干煸豆角稀飯
炒麵
稀飯
芹菜肉包子
饅頭
韭菜豬肉餃子
菜包
豆沙包
清炒菠菜青
蔥花餅
西紅柿雞蛋
玉米粥
豆豉油麥菜
蝦皮冬瓜
青椒肉絲
椒土豆絲
青椒芹菜肉
絲
肉末燒豆腐
番茄炒蛋
肉末炒豇豆
魚香肉絲
第二套：
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
星期六
星期日
早
餐
牛奶
小米粥
牛奶
牛奶
豆漿
牛肉麵
豆漿
包子
蒸餃
麵包
雞蛋餅
小籠包
豆漿
饅頭
午
餐
饅頭
米飯
米飯
饅頭
米飯
米飯
饅頭
排骨花生米
木耳炒肉
清炒四季豆
紅燒豆腐
清炒空心菜
紅燒肉
苦瓜燉雞腿
芹菜炒香乾
魚頭燉豆腐
涼拌三絲
醋溜土豆絲
排骨燉東瓜湯
火爆腰花
蒸魚塊
涼拌黃瓜
肉末豆角
紅燒魚塊
雞蛋湯
豆芽炒粉絲
晚
餐
紫菜蛋湯
米飯
饅頭
米飯
腰果炒菜花
饅頭
米飯
清蒸鯽魚
絲瓜湯
土豆燒牛肉
排骨燉海帶
白菜炒豬肝
南瓜燉排骨
筍尖燜豆腐
尖椒肉絲
洋蔥炒肉
醬牛肉
炸雞腿
茄子燒肉
炒鱔絲
燒茄子
米飯
肉末炒豆腐
香菇炒小白菜
青椒炒雞蛋
炒蒜苗
Ⅹ 想要大鍋飯做的好吃，有什麼小秘訣
色澤，香氣，味道，形態，質地，營養，盛器俱佳。這七大特點相輔相成，融為一體，主要以味為核心，養為目的，使我們獲得感官及養生有機結合的飲食享受。這是中華民族幾千年來，在烹飪與飲食當中，經過無數次失敗，反復實踐總結出來的成果。到了秋冬季節，這些菜長的水靈靈的，收回家，把蘿卜大疙瘩菜整理一下，放進地窖，白菜放在向陽通風的地方，把外面的清葉子晾乾，放在屋子裡通風的一角，到集市上買一大袋紅薯粉條，還有人造肉，一個冬天的菜就准備好了
老師傅做魚把油放好後放上蔥花大蒜和調料，白氿醬油醋，放上水，再把一大盆洗好的魚放里外，用小鐵鍬翻兩下，等鍋水開了貼大餅子，你知道，一隻玉米面大餅有多大，老師傅的手掌到胳膊肘那樣長，足有兩尺長。