『壹』 炸雞腿用麵粉還是澱粉
混合使用為宜。若只用麵粉，炸出來的雞腿外皮會比較脆硬，不夠酥，口感不好；若只用澱粉，雞腿的外皮就會不脆，偏軟。用澱粉和麵粉混著成麵糊裹在雞腿外面炸，能夠保持雞肉的鮮嫩口感，外皮也比較酥脆好吃。
炸雞腿是以筍雞腿、雞蛋、麵粉、雞肉為主要食材，植物油、料酒、鹽、濕澱粉量、味精、蔥、姜、椒鹽為調料炸出來的一種食物。具有色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口的特點。
肯德基脆皮雞腿的配方一般都是不外露的，只是後廚們都是有一定的經驗和技巧的，想要炸出金黃酥脆的皮，在調和麵糊這一步是非常重要的，那麼到底是用麵粉還是澱粉呢？下面就把炸雞腿的配方告訴你們。
小貼士：炸雞腿的油溫不宜太高，保持中火油炸，不然雞腿容易炸糊，而且這樣炸的雞腿不香脆。
『貳』 炸雞腿時，雞腿外面應該裹什麼粉比較好
相信很多人跟我一樣喜歡吃炸雞腿，每次去吃飯時炸雞腿總是必點的一道美食，因為炸雞腿外面的皮酥脆，裡面的肉質鮮嫩，所以吃起來口感非常好，通過腌制裡面的肉也很入味，深受人們的喜愛，不管是哪個年齡段的人都喜歡吃。
小貼士：
1、如果想讓雞腿看起來外觀更好看，外皮更酥脆，可以在炸之前裹上一層麵包糠再下油鍋炸制。
2、炸雞腿時可以讓雞腿外酥里嫩的小妙招就是不要只裹麵粉或者是澱粉，而應該是兩者按照一比一的數量混合，如果只放一種肯定會影響雞腿的口感。
『叄』 想要製作出酥脆的炸雞腿，需要的調料都有哪些
說到雞腿，下次很多人都不陌生，叫我們去吃飯，或者吃其他東西的時候，很多人都喜歡點烤雞腿，炸雞腿或者鹵雞腿，雞腿的做法多種多樣，大部分的雞腿做起來都非常美味，或者我們在工作完之後給自己加一個雞腿，雞腿的肉很多，能夠滿足我們對肉的需求，很多人喜歡去炸雞店裡面吃炸雞腿，其實我們在家裡面也能做出美味的炸雞腿。想要製作出酥脆的炸雞腿，需要的調料都有哪些？需要用到的調料有黃酒，椒鹽，十三香，白鬍椒粉，生粉等材料，就可以炸出外酥里嫩的炸雞腿，很美味。以上只是小編個人喜歡的炸雞腿做法，你覺得怎樣做出來的炸雞腿更好吃呢？
『肆』 炸雞腿應該用澱粉還是麵粉裹
炸雞腿用麵粉還是澱粉
建議將麵粉和澱粉混合使用。 如果只用麵粉，那麼炸出來的雞腿外皮會比較脆硬，不夠酥，口感不好;而如果只用澱粉，雞腿的外皮就會不脆，偏軟。用澱粉和麵粉混著成麵糊裹在雞腿外面炸，既能夠保持雞肉的鮮嫩口感，外皮也會比較酥脆好吃。
一，麵粉和澱粉的比例建議控制在3:7。 在雞肉表面裹上麵糊，首先是為了保持雞肉的鮮嫩，其次是為了炸出一層酥脆的外皮，令雞肉吃起來更香。而澱粉有較好的膨脹能力，麵粉油炸之後更脆硬，一般建議用較多的澱粉配合較少的麵粉使用，澱粉和麵粉的比例為3:7或者1:3，這樣炸出來的外皮會比較彭松而酥脆。
二，炸雞腿時有哪些需要注意的呢
1.裹麵糊，很多人將雞腿直接放入油鍋炸，表面炸糊了就撈出來了，但是裡面還沒有熟。而雞腿表面裹麵糊，能夠避免雞腿表面炸糊了，延長油炸的時間，讓雞腿有完全炸熟的時間。
2.中小火炸，油炸雞腿的油溫不需要太高，應該在油溫6成熱的時候下鍋，用中小火，慢慢炸。油溫太高了就容易導致外表焦糊了裡面還沒熟。
3.改用雞翅， 如果是因為選擇的雞腿太大了，比較難炸熟，那麼可以改用比較小的雞翅根來炸，更容易完全炸熟。
『伍』 炸雞腿用什麼粉
炸雞腿用炸雞腿專用粉，也叫地瓜粉，它能有效改善雞腿表皮的酥脆程度，給人一種入口即化的感覺，香嫩酥脆、外脆里嫩，炸雞腿要在前一天晚上進行腌制，第二天再來炸，口感才會達到最佳。
炸雞：
炸雞是一系列用油炸制雞肉菜餚的總稱。世界上流行的炸雞包括美式炸雞、韓國炸雞、泰式炸雞、日式炸雞、廣式炸雞、港式炸雞等。無論是哪一種炸雞，其基本要求是面衣或外皮酥脆，雞肉鮮嫩多汁。味型根據調味風格不同，可以是咸鮮、香辣或者甜酸。炸雞的主要營養成分有：碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鈉、鉀、磷等礦物質。雞肉的蛋白質含量豐富，但缺乏膳食纖維與其他水溶性維生素。油炸食品通常熱量較高，炸雞為了保持雞肉軟嫩裹了一層麵粉炸制，熱量更高。
『陸』 炸雞腿最好用什麼麵粉
炸雞腿最好用低筋麵粉，但是如果只用麵粉，炸出來的雞腿表面沒有鱗片，影響口感，所以最好將麵粉和蛋液混合，外面再裹上麵包糠。或者可用專用的炸雞粉和麵粉、澱粉混合。
『柒』 炸雞腿裹什麼粉
很多朋友都覺得外面的炸雞腿是特別的香嫩，因為外面售賣的炸雞腿外層會有酥脆的口感，讓人吃了還想再吃。炸雞腿外面裹的是什麼粉，許多朋友想了解之後自己也可以動手製作。炸雞腿外面可以選擇裹蛋液、生粉、麵包糠、澱粉等等，這樣炸出來的雞腿會更加的美味。
炸雞用的裹粉是什麼粉
炸雞腿外面裹(蛋液、生粉)麵包糠(渣)，也可以是用澱粉。
脆炸雞腿：
主料：雞腿2個、雞蛋2個。
輔料：花生油500克、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、麵包糠(渣)50克。
製作：
1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鍾。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上麵包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。
炸雞裹粉怎麼做
澱粉和麵粉的比例是一比一，泡打粉可放可不放，它的作用是起蓬鬆酥脆用的。其他調味料根據自己習慣的口味。做的時候先把用蔥姜鹽花椒和大料淹好的雞放干澱粉里滾一下並壓實，然後在清水或雞蛋液里蘸一下，馬上放在這個自己調的炸粉里裹勻，用手用力壓實在下鍋炸就可以。
肯德基炸雞裹粉的做法
1、上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2、裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
3、放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀(浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)
4、拎起瀝干水份，再放入乾粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5、裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鍾，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。如有血水需要再炸1分鍾。
炸雞腿能天天吃嗎?
這是很不好的。因為炸的東西都含有微量致癌物質，少吃還沒事吃多了對身體不好。而且炸的東西上火，吃多了喉嚨痛是的。而且這裡面肯定有能讓你上癮的食用香料，對身體有害建議你少吃。再且油炸的東西都是先腌過的，一般來說腌制食品不宜多食。而且油炸食品用的油也不會很乾凈，少吃比較好哦。
其實炸雞腿一般人都可食用，但是感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石症的人忌食。值得注意的一點，雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒哦。
『捌』 想要做出美味又酥脆的炸雞腿，需要放入哪些調料
雞腿是雞從腳到根部的部位，其肉質比較堅硬，和皮一起攝取時脂肪含量會增加，也可以說是整隻雞裡面鐵分含量最多的一部分。雞肉肉質鮮美，味道比較淡，所以可以使用在各種料理當中。而且雞肉是所有肉當中蛋白質最高的肉類之一，屬於高蛋白低脂肪的食物。
雞腿的吃法有很多，較受歡迎的吃法就是炸雞腿。炸雞腿就是將雞腿裹上麵粉，再裹上雞蛋，再裹一層麵包糠，放入油鍋當中炸至金黃復雜一遍即可。而如果想要雞腿又好吃又脆，那麼需要鹽，味精，蔥姜，椒鹽這些調料進行腌制。
這樣製作出來的炸雞腿能夠最大程度的保證炸雞腿的口感，而且表皮是金黃色，而裡面的肌肉仍然包裹著汁水。在吃炸雞腿時還可以蘸著番茄醬和酸甜醬，因為這些降當中含有酸性物質，這樣就能夠讓雞腿里的鐵分更好的被人體吸收。
在炸雞腿時一定要測量好油鍋的溫度，炸的時間不宜過長，打完第一遍放在一邊，等溫度稍微涼涼一些，再炸第二遍，這樣既能保證雞腿已經熟了，還能夠保證雞腿外皮澱粉酥脆。而雞腿在進行腌制時，可以用牙簽在雞腿上，多扎幾個小洞，這樣有助於腌制的醬料更好的滲入到雞腿裡面，將雞腿的腥味帶走，也能讓雞腿吃起來時有味道。
『玖』 炸雞腿用什麼粉
炸雞腿用麵包粉。
補充
炸雞腿的做法
材料
雞腿2個，澱粉2大匙，雞蛋1個，麵包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，麵粉5大匙
做法
1.將雞腿洗凈、瀝干水分，用刀劃幾道後放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉腌漬2小時。
2.將少許鹽，麵粉，澱粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麵糊。
3.將腌漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊後，再沾裹一層麵包粉。
4.鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝干油分即可。