1. 香港哪家川菜好吃
香港好吃的川菜館推薦
1.Qi-Nine Dragons
米其林星級四川食府「呇」全新姊妹店Qi-Nine Dragons於尖沙咀新地標北京道12A太子集團中心20樓連天台型格開幕。
餐廳面積達2,000平方呎，設有落地玻璃，可隨時飽覽醉人維港景緻;室內裝潢特別選用暗黑木材及火紅燈飾、環境以絨面、塬木及金屬拉線加強現代感，充滿活力。餐廳另設有一間貴賓房，最多可容納12 人，適合家庭聚會及各式小型商務宴會。
廚師團隊於烹調四川菜方面極具經驗，為傳統正宗四川菜加入新派元素的同時又不失四川菜特有的甜、酸、麻、辣、香、咸等正宗滋味。
除了份量大的主菜，更有多款全新川式小食，川辣雞翼、孜然豬仔骨、招牌菜姜牛、脆口素春卷等。
地址：
尖沙咀北京道12A太子集團中心20樓
2.巴蜀緣
據說，這家店的飯菜就如同身在四川一樣，簡直讓當地人可以找到家的味道。
所有香料全部由四川運到，如青紅花椒、郫縣豆瓣醬、辣椒油等，更不時從當地運來香港少見的小食，較特別一點有雞蛋乾及山豬臘腸，前者是四川近十年發明的新食品，將雞蛋攪拌裝模成形再鹵制，賣相似足傳統豆腐乾，但食落質感卻極之滑熘，更帶濃濃蛋香鹵香;後者由家鄉朋友親手炮製，用上農村的野生山豬做成臘腸，加點花椒、五香粉突出濃郁肉味，口感乾身卻惹味，用來佐酒最 perfect!
巴蜀緣
地址：西營盤高街 113 號地鋪
營業時間：星期二至日 12nn-3pm、6pm-11pm，星期一
收費：現金及信用卡，設加一
交通：港鐵香港大學站 A 出口
平均消費：$250
3.四姑娘廚房
塬條豆酥魚 $128黃豆跟花椒、八角同蒸一個多小時，每口也香郁鬆脆。
水煮牛肉 $78將料頭及醬料爆香，然後加入豆瓣醬及水煮醬汁，牛肉略煮已是辣味滿滿。
大千雞 $70 / 鍾水餃 $32(下)、小籠包 $32(上)
四姑娘廚房地址：太子砵蘭街369至379號基隆大廈地下B鋪及一樓
4.霸王川庄
川菜不講究賣相，擺盤粗枝大葉。香港新店霸王川庄的辣菜，以傳統方法製作，但賣相高雅。像口水雞，以竹簽串起去骨雞髀肉，吃時啖啖肉，火辣痛快。師傅選用罕有食材，如香菜、新鮮天麻入饌，帶來坊間少有成都川菜。
餐廳以罕有四川食材入饌，前菜冰鎮鮮天麻，便選用新鮮天麻，切片後冰鎮，質感爽脆，蘸點辣椒豉油或山葵品嘗，感覺如吃刺身，又帶有葯材香味。另一道蒜泥白肉卷香蔬，師傅選用罕有四川香菜，香味類似芫荽，以豬腩肉片包卷，淋上蒜蓉辣醬品嘗，極富特色。餐廳將供應手工啤酒、雞尾酒及日本酒等，配以川菜品嘗，解辣又增添風味。
香港餐廳：霸王川庄
地址：中環威靈頓街2號M88 7樓
5.麻辣派對
水煮江團 $168
泡椒田雞 $158
位於銅鑼灣的麻辣派對由專門供應四川菜的友心私房菜開設，一如店鋪名字，餐廳刻意營造派對氣氛，餐廳從四川等地入口逾二十種辣椒，包括新鮮指天椒、辣黃椒、泡椒及湖南椒等，炮製一系列惹味辣菜。
2. 黑椒豬仔骨的做法大全
黑椒豬仔骨做法步驟：
步驟：
豬仔骨、洋蔥、美人椒、線椒、蚝油、薑片、黑胡椒、蒜片
先把牛仔骨平均分成三段，然後用清水洗干凈，控干水分腌制下。放入三克黑胡椒粉、5克蚝油、5克味極鮮、3克白糖、3克老抽，用手抓勻，再放入少許生粉再次抓勻，最後倒入3克食用油，攪勻腌制三十分鍾使其入味，這樣下鍋就不會粘鍋
洋蔥一半切洋蔥絲一半切洋蔥末，再把線椒和美人椒切辣椒末。鍋中到入600克大豆油，等油溫升至6成熱時放入豬仔骨，關火利用油的余溫把豬排骨滑熟，這樣牛豬仔骨非常嫩滑，等豬排骨滑到七成熟就可以了
這時把鐵板放在灶頭上，用中小火加熱，等油溫升至五成熱是放入薑片、蒜片，再放入豬排骨翻炒片刻，然後放入少許蚝油、黑胡椒粉、味極鮮、白糖、料酒，再放入洋蔥末和辣椒末繼續翻炒入味
再在燒熱的鐵板上放入洋蔥絲，再倒入適量大豆油和芝麻油，然後把豬排骨放在鐵板上，最後在放上辣椒圈點綴下。這樣一盤又鮮又嫩的黑椒鐵板豬仔骨就做好了。
3. 怎麼做沙灘豬仔骨好吃
材料
美國豬仔骨500克，炒米50克，魚松20克，龍蝦片、海米、瑤柱、熟芝麻各10克調料鹽5克，胡椒粉3克，雞蛋液15克，新天赤霞珠尼雅干紅葡萄酒20克，生粉50克，色拉油1千克。
做法
1、魚松、海米、瑤柱分別入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸1分鍾，撈出控油與炒米、熟芝麻、龍蝦片一起放入粉碎機內粉碎成沙灘料。
2、豬仔骨切2厘米見方的塊，加鹽、胡椒粉、干紅葡萄酒、雞蛋液腌漬20分鍾，取出拍生粉，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1.5分鍾至熟，撈出控油。
3、鍋內留油15克，燒至七成熱時放入豬仔骨、沙灘料大火炒勻，出鍋裝盆即可。