⑴ 簡單製作蒸月餅的做法
蒸月餅做法一，
1，胡蘿卜蒸熟去皮。
2，料理機打成泥。
3，胡蘿卜泥放盆里。
4，准備食材。
5，根據胡蘿卜量適當添加糯米粉，澄粉，白糖。
6，用筷子攪拌。再添加適量大米粉。
7，能揉成不粘手面團為宜。面團裹保鮮膜備用。
8，碗里准備橄欖油，沒有可以使用玉米油等植物油。
9，把豆沙餡做成相同大小扁球狀。面團做成均勻面劑。
10，豆沙餡包裹在面團里。
11，封口。
12，手上粘橄欖油避免粘連，雙手揉包好的面團至光滑。
13，把面團做成橢圓形放進模具里按平。
14，推出，成型。因為手上抹了油，模具不會粘到面團了。
15，做好的月餅雛形。盤底提前刷油避免粘連。
16，蓋保鮮膜冷水蒸鍋25-30分鍾。
17，關火悶三五分鍾即可。
18，出鍋了。
19，豆沙餡，很好吃。
20，漂亮軟糯的蒸月餅健康不上火。放涼吃也很好啊！
做法二，
材料
中筋麵粉220克，奶粉15克，太古糖漿150克，梘水2克，花生油50克，豆沙650克，熟白芝麻50克，鹹蛋黃14個，蛋黃水
做法
1.梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較復雜。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調制來代替(比如，10克鹼面里兌30克水，可以製成40克的梘水)。在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。
2.在混合好的糖漿里，加入花生油，並攪拌混合均勻。
3.倒入麵粉和奶粉揉成面團。揉好的面團蓋上保鮮膜靜置1個小時。
4.鹹蛋黃在植物油里浸泡半個小時，可以去除腥味。然後入預熱好的烤箱150度烤10分鍾。
5.面團靜置好以後，分成15克一份。把豆沙和白芝麻混合後也分成相應的小份，一份豆沙和半個蛋黃總重量是30克，皮和餡的比例是15：30
6.把1份豆沙餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的豆沙餡揉成圓形。
7.取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。把豆沙餡放在面團中間，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙。
8.繼續往上推，直到把豆沙完全包住。包好以後，搓成一個圓球。（新手推薦辦法，把餅皮蓋住豆沙往下推，要容易很多，嘿嘿）
9.在圓球上拍一點麵粉，方便脫模。把圓球面團放進月餅模子。
10.月餅模按在墊了硅膠烤墊的烤盤上，壓出月餅花紋。
⑵ 傳統蒸月餅的製作方法
不用烤箱，不用糖漿「蒸月餅」配方比例詳細分享，想吃就在家做
今年中秋節就快到了，離中秋節還有10多天。有很多好友早已想嘗試做月餅嘗試下口味了，有些好友自己在家裡就能做月餅。前段時間有好友留言說:沒有烤箱，沒有電餅鐺，沒有轉化糖漿，還沒有準備好這些呢！正在發愁呢！哈哈，不要急……我今天就給大家解決這個難題，不用烤箱，不用電餅鐺，不用轉化糖漿，不用梘水，就能做的「蒸月餅」，月餅還是蒸的好吃，你吃過烤的月餅，但你吃過蒸的月餅嗎？今天比例配方詳細講解分享給大家，保證大家沒有烤箱，沒有電餅鐺，沒有傳統月餅的材料，你也能做出好看又好吃的蒸月餅。
蒸月餅與傳統月餅不同之處就是:蒸月餅的餅皮是蒸出來，攪拌均勻就可以了比較方便易學，然後分好皮包起餡料來就可以了。餡料也是軟糯香甜為主，口感方面吃起來Q彈軟糯香甜，蒸的月餅皮不油膩比傳統月餅省去很多材料，含油脂少而且熱量低，低脂又健康好吃的一種月餅！呵呵，不油膩吃多幾個都不會增肥。這個中秋節可以放心吃起來了不會有負擔！
食材:糯米粉60克 粘米粉40克 澄面（小麥澱粉）30克 牛奶或各種有顏色的果汁、蔬菜汁160克 植物油20克 糖粉40克 蓮蓉（棗泥、紅豆、紫薯、鹹蛋黃）餡400克
製作步驟:
1. 我計劃做蓮蓉鹹蛋黃的蒸皮月餅，蓮蓉是自己用蓮子炒制的，250克蓮子用水煮爛，然後用食物料理機再次打磨後放入不粘鍋，加糖、黃油炒干就可已了。
2. 冰皮配的水，我是用自己熬的黑莓醬加了牛奶後調的，調好的汁中加20克植物油、糖粉（如果你是嗜甜如命的重口味，可以多加點，還可以再加煉乳什麼的），攪均
3. 加入澄粉（小麥澱粉）、粘米粉、糯米粉
4. 攪拌至順滑無顆粒，靜置10分鍾左右（其實就是為了讓沒攪開的粉粒化開）如果你已經攪拌了蠻長的時間並且沒看到有任何顆粒，就不用再放10分鍾了，攪好後放入蒸鍋中，中大火蒸制15-20分鍾
5. 備小鍋，炒制15克糯米粉做手粉（防粘手用的），炒到微微發黃就好了
6. 在蒸冰皮的同時，包蛋黃餡。冰皮和餡的比例我是按25克：25克做的，對新手來說，這樣比較容易點。
7. 我的一個鹹蛋黃就已經有15克了，所以外麵包的一層蓮蓉用了10克。用蓮蓉裹住蛋黃
8. 冰皮粉在蒸過程中，最好攪拌一次，蒸到最後全部凝固微微透明就算完工了
9. 將蒸好的冰皮放涼後揉啊揉啊，揉成光滑的面團
10. 將冰皮分成25克左右每個的小剁子，揉圓，按扁（說到這插一句，其實不一定量要非常准確，不超過25克就行了，多少根據你餡的情況可以自己調整，我做的時候有的蛋黃體積太大，所以冰皮的量我就減少了點）
11. 冰皮捏成中間薄兩邊稍厚的皮包住餡，慢慢向上推，裹成圓球
12. 將做好的圓球，放入月餅模子中按壓
13. 圓球可以滾點手粉，記得在月餅模子上也刷點手粉，最後脫模，大功告成了！！！
14. 中間好大一顆蛋黃，淡淡的清甜和果香夾雜著鹹蛋黃的咸鮮，讓人驚艷的好吃
15. 分別用在冰皮中加放了南瓜泥、抹茶粉，於是色彩又豐富了很多
小貼士
建議戴上一次性食品手套然後再抹上點油操作，這樣不僅面團揉起來一起都不粘，而且在包的時候連手粉都表用。
⑶ 怎麼蒸月餅的做法大全
蒸南瓜月餅
皮料：全麥麵粉50克，糯米粉50克，南瓜100克
餡料：紅豆100克、紅棗5顆
做法：南瓜蒸熟後去皮，搗爛成泥，加入麵粉和糯米粉，和成面團。紅棗去核，切成細丁，紅豆煮熟後搗爛成泥，再與紅棗丁混在一起。面團和餡料均分成若干份，用麵皮包好餡料，然後用模具壓出月餅的樣子。最後將月餅放在蒸籠上蒸20分鍾即可。
這款蒸月餅所選的材料避開了高油脂、精製糖等缺陷。而南瓜、紅豆和紅棗蒸熟後就會帶有甘甜的味道，不必再添加額外的糖分。
⑷ 蒸月餅怎麼做
生活中相信許多人喜歡自製蒸月餅這道菜，在熬制過程中看似簡單的步驟，但每一個細節都不要含糊，可以加入新鮮的橘皮、紅糖適量、生薑，還屬於一道具有緩解疾病的食譜，朋友們可以親自下廚試一試！
1、准備食材，把麵粉和糯米粉和成團，如下圖，醒發15分
2、把面團搓成長條，切成25克每個面劑，然後包上餡
3、包好以後用模具壓成型，模具上記得要抹點油
4、壓好以後上鍋蒸20分鍾，出鍋
⑸ 蒸月餅怎麼做好吃，蒸月餅的家常做法
主料：水磨糯米粉120克、澄面40克、粘米粉50克、玉米油10克、南瓜泥230克。
輔料：餡料180克。
蒸月餅的做法步驟：
1、南瓜去皮去瓤切薄片，用蒸鍋隔水蒸幾分鍾蒸熟即可。
2、用湯匙將南瓜壓成南瓜泥。
3、趁熱將澄面倒入。
4、迅速攪拌均勻。
5、然後倒入糯米粉和粘米粉，和成柔軟不粘手的糯米團。
6、再倒入玉米油，揉至玉米油完全吸收。
7、分成12個，每個35克的小劑子，餡料分成每個15克，搓圓備用。未操作的糯米粉團先蓋上保鮮膜，防止風干，將小劑子壓扁後放入餡料。
8、收口搓圓，再搓成圓柱形，容易放入月餅模。
9、表面撲點熟糕粉，50克月餅模也在熟糕粉里按壓一下，多餘的粉抖去，再將糯米團放入。
10、在桌面上按壓出月餅。
11、將月餅放在油紙上，再放入蒸鍋里。
12、鍋里的水燒開後，放上蒸籠，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鍾左右即可。
⑹ 月餅在家做最簡單的方法
工具/原料
麵粉160克，植物油40克，轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克，鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許。<br>
月餅餡（大月餅需要880克，小月餅需要600克），鹹蛋黃（大月餅需要8個，小月餅需要10個），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。<br>
步驟/方法
把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。
教你如何在家做月餅
篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
教你如何在家做月餅
鹹蛋黃在酒里泡十分鍾去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鍾。取出待涼。
教你如何在家做月餅
分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。
教你如何在家做月餅
分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。
教你如何在家做月餅
包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。
教你如何在家做月餅
包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。
教你如何在家做月餅
烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鍾。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鍾，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鍾，或到自己喜歡的顏色為止。
教你如何在家做月餅
最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。
教你如何在家做月餅
把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
⑺ 蒸月餅家常做法，正宗蒸月餅怎麼做
主料：水磨糯米粉120克、澄面40克、粘米粉50克、玉米油10克、南瓜泥230克。
輔料：餡料180克。
蒸月餅的做法步驟：
1、南瓜去皮去瓤切薄片，用蒸鍋隔水蒸幾分鍾蒸熟即可。
⑻ 徐州蒸月餅的做法大全
無需烤箱，巧做傳統美食蒸月餅，好吃不上火，營養更健康！
說起中秋，徐州人過中秋就像過春節一樣熱鬧，走親訪友、家庭聚會忙得熱火朝天，為了中秋家宴，我也是在馬不停蹄地烤月餅。現如今，烤箱已經普及，很多家庭都會嘗試著自己烤月餅了，自己做低糖低脂，衛生干凈，營養健康。而城裡人忙著烤月餅，農村人卻在忙著蒸月餅，依稀記得剛嫁過來的第一個中秋，晚飯時刻婆婆端出來一個盤子那麼大的月餅，白胖胖的麵皮裡麵包著又甜又香的糖芝麻，婆婆說在農村家家戶戶都會蒸上一個超級大的月餅，寓意團團圓圓。
說是月餅，其實就如同我們做饅頭包子一樣，更像是蒸花饃，用發麵包裹芝麻餡兒，包好之後用模具印上一些花紋，不過比起琳琅滿目的廣式月餅、蘇式月餅，蒸月餅絕對是尤其是適合中秋食用的，好吃不上火，營養健康！臨近中秋，我們這里賣饅頭的店鋪也會趁機製作一些饅頭大小的蒸月餅來賣，僅僅加了少許芝麻餡兒，印點花兒，這蒸月餅的價格卻是饅頭的3倍，倒還不如自己在家做呢！
今天就跟大家分享這道傳統美食蒸著吃的月餅，做法很簡單，需要注意的事項步驟里詳細說明，學會這道蒸月餅，這個中秋動起手來，給家人不一樣的驚喜吧！
【蒸月餅】
食材：麵粉300克，清水150克，發酵粉3克，黑芝麻150克，白芝麻100克，木糖醇50克。菠菜粉2克，紅曲粉1克，南瓜粉2克，可可粉2克。
【步驟】1、麵粉中加入發酵粉，倒入清水，揉成光滑的面團發酵至兩倍大。平時教大家做餡兒餅，我都會說和面一定要軟，那麼今天我們的面一定不能軟，和面太軟，做造型的時候就不夠清晰。
2、等待發酵的時間，我們可以做芝麻餡兒，黑芝麻營養價值比較高，白芝麻比較香，所以我們混合著來用，芝麻入鍋小火炒熟。
3、炒熟的芝麻用料理機打碎，拌入一些木糖醇，也可以用白糖。
4、發酵好的面團，用手指蘸一些乾麵粉從面團中間按下去，面團不回彈不塌陷即發酵完成。
5、發酵好的面團，揪下幾個小面團，分別加入南瓜粉、菠菜粉、紅曲粉、可可粉揉出幾個帶顏色的面團。白面團揉壓排氣，重新揉圓。揉壓排氣之後切開一塊面團，面團切面沒有小孔，即為排氣完成。
6、圖中的模具便是我們這里做蒸月餅的模具，各種圖案都有，2塊錢一個，是不是很便宜？
7、模具撒一層麵粉，再抖掉，將帶顏色的面團按照團案壓好。面團表面抹一層清水，方便跟白面團粘在一起。
8、白面團分成6份，取一份包入芝麻餡兒，收好口。放入模具壓扁。
9、將模具倒扣，面團就成型了。依次做好所有的。由於造型花費的時間很多，所以我們在做後幾個的時候，前面幾個已經二發完成了，就可以提前上鍋蒸了。
10、今天用智能升降火鍋來蒸月餅，鍋中放入清水燒開。
11、升降鍋中的蒸籠刷一層食用油，將月餅放入蒸籠，水開之後將按下鍋的上升鍵，中間的支柱上升到最高，將蒸籠放入。5升的鍋一次可以蒸4個月餅。
12、蓋上鍋蓋，蒸10分鍾。切記蒸的過程中不要打開鍋蓋。水蒸氣正在循環作用，好奇心太大，打開鍋蓋蒸汽就跑了，饅頭一下氣塌了。
13、蒸好之後燜2分鍾。以免太快揭開鍋蓋熱脹冷縮。
蒸好的月餅，咬一口滿口芝麻香，既能當主食，又能當零嘴兒，關鍵是秋天天氣乾燥，吃油大糖多的食物容易上火，這道蒸月餅就不用擔心啦！趕緊嘗試著給家人露一手吧！#中秋曬團圓#
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1、南瓜去皮去瓤切薄片，用蒸鍋隔水蒸幾分鍾蒸熟即可。
2、用湯匙將南瓜壓成南瓜泥。
3、趁熱將澄面倒入。
4、迅速攪拌均勻。
5、然後倒入糯米粉和粘米粉，和成柔軟不粘手的糯米團。
6、再倒入玉米油，揉至玉米油完全吸收。
7、分成12個，每個35克的小劑子，餡料分成每個15克，搓圓備用。未操作的糯米粉團先蓋上保鮮膜，防止風干，將小劑子壓扁後放入餡料。
8、收口搓圓，再搓成圓柱形，容易放入月餅模。
9、表面撲點熟糕粉，50克月餅模也在熟糕粉里按壓一下，多餘的粉抖去，再將糯米團放入。
10、在桌面上按壓出月餅。
11、將月餅放在油紙上，再放入蒸鍋里。
12、鍋里的水燒開後，放上蒸籠，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鍾左右即可。
⑽ 簡易做月餅的方法
製作方法：
1.大包酥酥皮製法：用料以5公斤計算，每公斤做12隻月餅。先將皮料調成面團。制皮面團1.6公斤，油酥面團0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒麵杖壓成簿皮(0.67厘米)。捲成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向里邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。
要點：油酥包入皮內後，用麵杖擀薄時不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。
2.小包酥酥皮製法：面團和油酥面團製法同大包酥酥皮製法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用麵杖壓扁後卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。
3.制餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預製成半成品：
(1)松子棗泥：先將黑棗去核、洗凈、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然後將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，製法與豆沙餡同。
(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水洗沙製法相同。具體製法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。
4.包餡：先取豆沙餡撳薄置於酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。
5.成型：包好餡後，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每隻90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。
6.烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型後適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鍾熟透即可出爐，待涼透後下盤。