㈠ 如何煲羊肉湯好吃
食材
羊肉 500G
鹽 適量
小米辣 1個
桔子皮 少許
方法/步驟
挑選羊肉
羊肉本身有一股很濃的羊膻味，新鮮的味道更重，而急凍後的則沒有那麼濃的味道。因此，在選的時候可以聞一聞。還有就是看顏色，新鮮的是鮮紅色的，比豬肉的顏色要深很多，但並非灰色。
如果實在不會選擇，最好去剛殺的攤位買就好了。
炒羊肉
將處理好的羊肉入鍋翻炒至變色即可撈出。什麼東西暫時都不用加。
煲羊肉
湯鍋內放入適量的鹽，加入炒好的羊肉開始煲。
下桔子皮
待湯開了之後，加入適量的桔子皮（一個小桔子的量）。注意桔子皮一定要洗干凈，表面用小刷子刷一下。
建議：如果有買到甘蔗的話，其實放甘蔗會更好哦。（今天小編沒有買到甘蔗所以放的桔子皮）
去泡泡
煲了半個小時左右，就會出現一些泡泡，可以輕輕地去掉就好了。羊肉湯一定要煲一些。從開水到出鍋，2個小時差不多了。
成品出鍋
一碗熱氣騰騰的羊肉湯，吃下去之後，全身都暖暖的。怕冷和身體虛的朋友，可以多喝羊肉湯哦。
㈡ 羊湯裡面放什麼配菜
粉絲 、菜、 腐、 蘿卜 、香菜 、木耳 、豆皮 、金針菇 、豌豆尖、菌類都可以放。
㈢ 打羊肉煲放什麼好吃
打羊肉煲可以放2斤羊排、2斤羊蠍子、半個白蘿卜、適量蔥姜蒜，1根胡蘿卜、1-2個土豆、娃娃菜、腐竹。下面來看看做法步驟：
食用油：適量
2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2勺豆瓣醬
2勺料酒2勺、高度白酒
30g冰糖、花椒、干辣椒、
羊排和羊蠍子買回後記得用清水泡出血水可以去膻味。昨天剩的半個白蘿卜皮就不用去了，隨意的切成塊。
冷水放入洗凈的羊肉，加入白蘿卜，白蘿卜有很好的吸收作用可以去除羊肉的膻味，再多放點大蔥和薑片，淋入2勺料酒，這些通通是為了去除羊肉的膻味。
大火煮開以後再煮5分鍾，把血水充分煮出來，再放到清水裡把表面的浮沫洗干凈 。
另起一鍋放2勺油燒熱，放入30g冰糖用小火炒出糖色，看到這種焦糖色還冒出很多小泡泡，這時把瀝干水分的羊肉倒進去，讓羊肉裹上糖色，順便把水分也炒干
我們可以爆香蔥姜蒜，因為是紅燜羊肉，郫縣豆瓣是不能少的，來兩大勺，再來點花椒和干辣椒，花椒可以去腥味不要少，干辣椒咱就量力而行不強求，炒一炒顏色馬上就紅亮起來了
但是還不夠哦，再來2勺高度白酒激出香味，2勺生抽，一勺老抽進一步上色
因為我要做燉菜，所以我把羊肉轉移到了湯鍋裡面，倒入熱水充分沒過羊肉，湯多可以燙菜吃，湯寧願多也不要少朋友們。還有遲到的蚝油，來一大勺，今天沒有加香料，因為怕掩蓋羊肉自身的香味，喜歡你可以加點。
大火煮開後轉小火蓋上鍋蓋燜上1個半小時，反正你燉爛就行，想省心你就放到電壓力鍋里燜上40分鍾。
趁著這個時間我們來准備配菜，胡蘿卜和羊肉是絕配，土豆塊搭著吃也不賴
時間差不多後，我們打開鍋蓋，把胡蘿卜和土豆放進去，繼續燜個15分鍾，讓胡蘿卜和土豆吸收羊肉湯的精華，這樣一鍋簡單又豐盛的羊肉煲就完成了。
㈣ 羊肉湯里加什麼蔬菜是絕配
冬天非常適合吃燉羊肉，可以搭配羊肉的蔬菜有很多，不過羊肉本身膻味重，最好也用重味道並且耐燉的菜來搭配，蘿卜顯然比白菜更適合燉羊肉。
等到浮沫撇干凈之後，將羊肉塊撈出，控水備用。
起鍋加熱，加熱之後倒入少許的菜籽油潤鍋，然後再將多餘的菜籽油倒出。
這個時候將焯過水的羊肉塊放入鍋中翻炒，炒出羊油，如果很多的話也需要倒出去。
在鍋中加入少許的白酒，持續翻炒，使得羊肉的膻味得到抑制，再加入蔥段和薑片爆香，時間大概持續三分鍾左右。
等到蔥姜完全爆香之後，再給鍋中加入適量的清水，一定要沒過羊肉塊，然後再加入白芷和白寇，加熱煮沸。
大火煮沸後轉中火慢燉30分鍾使羊肉能夠燉熟，這個時候將切好的蘿卜塊加入鍋中一起慢燉。
再燉15分鍾左右，讓蘿卜塊能夠更好地入味，加入適量的食鹽、胡椒粉，攪拌均勻之後即可盛出裝盤食用。
㈤ 羊肉湯怎麼做才好吃呢
做好羊肉湯並不難注意以下幾點就行了。羊肉湯有四要素，羊肉當然是第一，水是第二，三是火候，最後一個才是調料。中國有名的羊肉湯無論是單縣羊肉湯、臨朐羊肉湯還是簡陽羊肉湯都是用的山羊肉。好羊肉是一年至一年半的小羊，肉嫩味香。把羊肉切成二厘米見方用溫水浸泡二個小時除膻。水是各地不同，好水才能出好羊肉湯，山泉水最好，盡量不要用自來水，有桶裝水也很好。老師付說要慢火燉三至四小時，我可等不及那麼久，我通常是用電壓力鍋排骨檔，羊肉加水加少許薑片，半小時就OK。記住羊肉燉好以後再放鹽，我都是放點鹽嘗一下。不同風味的羊湯做法簡單改一下做法就行。單縣羊肉湯，燉肉的時候加紅辣椒絲，特點是干辣。臨朐全羊湯是燉羊肉時加胡椒粉不加辣椒絲，胡椒粉拿不準，燉的時候少加些，吃的時候再調整到味，特點是香辣。簡陽羊肉湯和臨朐全羊湯的區別是燉肉時放一條煎好的鯽魚，當然薑片要多加一倍，魚羊放在一起是什麼字？真的正最鮮的羊肉湯就是簡陽羊肉湯！哈哈哈，中國的幾大著名羊肉湯讓我說的這么簡單，不過真像就是這樣，不管什麼趙家李家胡家祖傳配方都是糊弄人的。羊肉湯放那些亂七八糟的調料只能越放越難喝。喝羊肉湯時喜歡蔥未、香菜和醋的可以放一些。再告訴大家一個秘密，白山羊肉比黑山羊香，（師傅們說的我沒對比過）。
㈥ 羊肉湯配菜有哪些
羊肉湯配菜有粉絲、菜、腐、蘿卜、香菜、木耳、豆皮、金針菇、豌豆尖、菌類等。
羊肉湯是一道菜品，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無膻味，在全國各地均有各具特色的地方小吃。
主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝干，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調料調配的蘸碟就成羊肉湯。
㈦ 燉羊肉放什麼調料最好
冬天天氣寒冷，吃一點溫補的牛羊肉就是最好的選擇。我特別喜歡在冬天吃羊肉，因為不僅吃完暖和，而且還特別滋補。不過羊肉想要做得好吃，可不是個容易的事情。那麼怎麼做的羊肉，能更鮮嫩爽口不腥膻呢？
第三：香料
如果覺得原汁原味的羊肉有腥膻味，可以加一些香料進去一起煮。燉肉的香料其實大同小異，基本上就是大料、花椒、桂皮和八角。這些東西加進去，肉的香味就立馬提上來了。最重要的是，加了燉肉香料的羊肉，口感會更豐富。對於那些對羊膻味比較敏感的人來說，加香料燉肉就是最好的選擇。
另外，想要煮出來的肉鮮嫩不腥膻，買好的羊肉也是一個很重要的因素。羊肉的產地不同，味道其實也是不同的。所以買羊肉最好買好的羊肉，價格雖然貴一些，但是口感和味道都是最佳的。如果覺得羊肉怎麼做都腥膻，可以考慮涮羊肉的吃法，也就是羊肉熟了以後蘸料吃，這樣基本上就吃不出腥膻味了。
㈧ 煮羊肉放哪些調料好吃
冬天喝羊肉湯最為滋補，但對於沒有燉煮羊肉湯經驗的人來說，不知道在羊肉湯里放些什麼調料較為合適，那下面就來說說燉煮羊肉湯所需的調料都有哪些吧。
羊肉湯里要放什麼調料
一般為料酒、味精、食鹽即可。
調料指的是製作菜餚時調味用的佐料，常見的有天然植物香辛料，如八角、花椒、桂皮、陳皮等，但這些不宜放多在羊肉湯中，以免掩蓋羊肉本身的鮮味，還有調味品醬油、蚝油、味精、雞精、鹽、白糖等，通常做羊肉湯會用到鹽和味精，不用其他調味品，這樣才可保證羊肉湯更純正的味道。
㈨ 好喝羊肉湯配料
單縣羊肉湯（60碗的量）
原料：
單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12.5千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。
調料：
生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，凈大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。
製作：
1、鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反復打去浮沫後撈出用清水沖洗干凈。
2、鍋內放入清水25千克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫，隨後將羊油鋪在羊肉上，大火燒開並去除浮沫，大火燒50分鍾至湯濃發白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鍾放入），再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟。
3、撈出煮熟的羊肉放晾，切長3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，裝入碗內，並分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水並攪勻，後分別裝入60個碗內淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內的碎油過濾掉）。特點：色白似奶，水脂交融，鮮而不膻，香而不膩。
備註：
1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。
2、香料水的製法：將花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陳皮25克洗凈加開水1千克泡2小時出味即可。
製作關鍵：
1、燒制時除鍋內羊肉湯保持沸騰外，還有兩條極為關鍵：一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運用要有嚴格的比例。多了則葯味出頭，少了則腥膻雜味不除；二是要大火急攻使羊油融化後與水互相撞擊，達到水乳交融，才能成乳狀。如火候達不到，則水是水，油是油，水下而油上。
2、凡熬制好的羊肉湯，勺子在鍋里打個花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油塊。羊肉湯趁熱食用，「伏天」製作的羊肉湯為最佳，因為這時的青山羊膘肥肉嫩，燉制的羊肉湯別有風味。
3、製作單縣羊肉湯必須選用單縣產的青山羊和用單縣甜水井的水才能熬制出純正滋味。
果木炭蓋爐燒餅
原料：
民天牌中筋麵粉500克，溫水（冬天放300克、夏天放250克），泡打粉5克，發酵粉、麥芽糖水各15克，去皮白芝麻10克。調料：香油20克，花椒粉5克，小茴香粉5克，大茴香粉5克，鹽10克，雞粉3克，熟芝麻5克，香蔥花5克。
製作：
1、調料放在一起，攪勻成餡料備用。
2、麵粉放盆內加40℃溫水（冬季50℃），泡打粉、發酵粉和勻，蓋上濕抹布餳發30分鍾（冬季須放溫暖處放置）。
3、將面團揉上勁搓長條，分成約重55克的面劑。將面劑揉成一頭寬一頭尖的長條，用手按扁，然後用手指粘餡料在面劑寬的一頭抹勻，從尖的一頭掐面團5克，捏扁按在抹餡料的面片上，上抹餡料，再從尖的一頭掐面團5克，捏扁放寬的一頭面片上，再抹餡料，然後將抹餡料的重疊面片包裹收口，將包好的面團收口向下放在面板上。
4、包好的面團用刀按扁成直徑9厘米、厚1.5厘米的的圓面餅，用刀沿面餅一圈砍深0.5厘米、斜度30度的刀花16刀，將砍花的一面用毛刷刷麥芽糖水抹勻，花面朝下放一圓盤內，無花面朝上，沿圈捏邊，用手指蘸清水抹無花的一面上，然後把面餅再翻入另一手心內，用手指粘芝麻均勻拍按在有刀花的一面，再將面餅翻入另一手心內，使無花的一面朝上，快速貼入用果木炭燒好的燒餅爐內。
5、待燒至燒餅表面呈金黃色，成品直徑9厘米，厚2厘米時，用爐鏟和餅托取下即可。特點：色澤金黃，外酥里嫩，酥香可口。
㈩ 羊湯煮好,想吃辣的,放一種辣塊是叫什麼
羊肉是整隻羊現場分割的，想吃哪塊兒，就剁哪塊兒。整個過程都是在您的面前操作，讓您吃的絕對放心。鍋底料選用莆田的桂圓、新疆的蜜棗、潞洲的黨參、寧夏的枸杞及金蒜油等都是滋補聖品可見商家用心良苦。不需久等，只需20分鍾就能喝到原汁原味的羊湯，吃上香而不膩的羊肉。再配上幾種專屬蘸料，那口感用咱本地話叫「老必了」。這還不算，就連所用的餐具，服務員都會現場給您用開水燙一遍，這服務估計沈陽也只有這家店了！
羊庄堅持原料統一，選用內蒙古深處大草原的羊 。這種羊出自烏珠穆沁，基本都選用30至35斤左右的羔羊。因為這種羊肉肥瘦有一定的比例，因終年放牧，不飼料，食用牧草以及當地的地椒葉、沙蔥等天然綠色植物，因此具有肉質鮮嫩，口感濃香不膩的更適合鐵鍋燉。燉出來的味道比普通的羊肉更加鮮美可口。
坐落在大東區德增街上，遠遠看去，招牌上那幾個大字「313羊庄」非常惹眼，給人大氣恢弘之勢，進店你就會看到工作人員著裝也非常喜慶，冷櫃里整齊的擺放著羊腿，羊排羊蠍子，全羊，案板擦的鋥亮。
現場分割羊肉，現場清洗，這能讓顧客切身感受到貨真價實。肉質細嫩，紅白相間，肥瘦的比例勻稱，這正是烏珠穆沁羊的一大特點。 白水煮羊肉，對肉質的要求極高，而且沒有膻味，很多吃不了羊肉的朋友都能吃。不膻的原因是烏珠穆沁樣吃的是原生態牧草，還有當地生長的地椒葉沙蔥等，這些可是膻味的剋星，所以不膻。
在選擇肉品時，服務員都很貼心的會建議 一位男士選擇六兩就夠吃，一位女士半斤的量就夠，現場水流沖洗完就可以下鍋了。
大火燒熱放入一些底料倒入羊肉加湯，加入桂圓枸杞，胡蘿卜等，大棗，胡蘿卜等調味大火燒開即可，鮮嫩的羊肉.烀制20分鍾撇出漂起的油脂就可以食用啦，但是這時候工作人員並不建議吃肉，要先喝湯，這時候的羊湯味道也是最鮮兒的。