① 鴨怎麼煮比較好吃
一、鹵香鴨肉
主料：鴨翅鴨腿(鴨肉)3對 (一半)辣椒2個 蔥2根 大蒜一個 冰糖一小塊
輔料:醬油半碗 水一碗 半小芹菜2根 生薑4厘米左右的姜塊
製作工藝：
1.將洗凈後的鴨肉放到高壓鍋中
2.將辣椒，生薑切絲;蒜拍扁
3.將辣椒，生薑，蒜，醬油倒入裝鴨肉的高壓鍋中抓拿。之後放置陰涼處腌制30分鍾
4.腌制好後倒入水，再加入一勺醬油
5.放入一小塊冰糖(冰糖只是調味，不需要太多)。之後，關鍋壓煮40分鍾(大火10分鍾後，小火30分鍾)
6.壓煮期間把小芹菜，蔥切粒備用
7.開鍋後，開中火收汁，加入之前備好的小芹菜，蔥
8.蔥軟後就可以出鍋了。好香啊~
9.成品圖
二、泡椒燉鴨肉
主料：鴨肉適量 蔥適量 姜適量 鹽適量 醬油適量 泡椒適量 白糖適量
製作工藝：
1.將鴨肉洗凈後，放入涼水中焯燙一下，直到水沸騰時，撈出即可
2.鍋中加入少量的油，將蔥、姜炒出香味，放入泡椒，用小火炒出紅油，然後放入焯好的鴨肉，加入一勺醬油，炒至上色
3.改中火翻炒均勻後，加入適量的白糖、開水，沒過材料為准。用中火慢慢燉至鴨肉全熟即可
4.最後可以將湯汁收到自己喜歡的濃度，撒上少許炒香的芝麻
以上就是鹵香鴨肉的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
② 燉鴨子特別的好吃，燉鴨子需要加入哪些配料
燒鴨子時比較常用，其中以白芷去腥的效果最為凸出，用之前需將它們清洗干凈，然後再加入適量的白酒泡上幾分鍾。大家可以任意選擇其中幾種，或者全部都放。鴨塊放入燉鍋中，倒入清水，水要沒過鴨塊，放入薑片，無花果、紅棗、少許冰糖、開蓋煮，煮沸後將上面浮起的泡沫和油撇出不要。
鴨1隻輔料鹽1勺雞精半勺水半鍋蒜頭2片倒入水，等到沸騰的時候，倒入鴨肉，蒜頭等到再次沸騰的時候，倒入雞精，鹽，並開小火熬煮1小時，每20分鍾倒入適量的水。白果老鴨湯，把老鴨剁塊飛水備用，砂鍋里放入薑片，白果，紅棗，黨參，黃芪，一小塊當歸，然後放入鴨肉，一次性放夠水，可以適量多放點，因為燉的時間長了水分流失湯汁會減撇完浮沫的湯看著利索多了，還會有少量浮沫湧上來，如果沫是白色的就不用管了，將除了鹽的調料全部入鍋中，轉大火煮開，再蓋蓋子轉微小火；鍋的密封性越好越不容易失水。
③ 有什麼簡單的方法煮鴨子而又好吃呢
燉鴨子：（鴨子是剁成塊狀）
把准備好的鴨子和冷水放進鍋里煮到水沸騰，然後把鍋里的水倒掉。
把鴨子再次用清水清洗，主要是把熬過的鴨子身上的白沫洗掉。
然後把蔥，姜，蒜，辣椒，麻椒，鴨子一起放進鍋里，加水煮就可以了。
我不喜歡吃太油的鴨子湯，所以直接這樣煮效果很不錯。
要是有自己泡的酸菜就更好了，我在家自己泡有蘿卜每次都放一些。
味道特別的好，要是沒有就算了。
④ 鴨肉如何煮好吃
五味鴨
主料：鴨子半隻
輔料：姜適量，蔥適量，白酒適量，米酒適量，米醋適量，生抽適量，白糖50g
步驟
1、姜切片、蔥切長段、鴨子砍成塊。
2、鍋中倒入半鍋清水，下入鴨塊，淋入適量白酒，焯去血水，撈出入涼水洗凈。
3、鍋中放入油，下入薑片、蔥段煸香，將鴨塊倒入鍋中，翻炒至微黃時，倒入一碗米酒，煮至香味溢出。
4、再倒入一碗米醋、一碗生抽、加五十克白糖，倒入適量清水，以蓋過食材為宜，大火燒開，轉小火煮四十分鍾，出鍋享用即可。
小貼士
鴨子用半邊鴨最好,煮好後放涼再切塊,賣相更好!
芷江鴨
主料：鴨子1隻
輔料：米酒1碗，蔥適量，姜適量，紅尖椒適量，香葉適量，桂皮適量，八角適量，干辣椒適量，醬油適量，蒜子適量，甜面醬適量，鹽適量
步驟
1、蔥打結，姜切片，紅尖椒切斜片，鴨子砍成塊。
2、油鍋燒至八成熱，下入鴨腳、鴨頭炸至金黃，撈出。
3、鍋留底油，倒入鴨肉，炒出水分，放入香葉、桂皮、八角炒至微黃，放入干辣椒、薑片炒勻，加入醬油、米酒煮兩分鍾，倒入小半鍋清水。
4、放入蒜子，倒入鴨頭、鴨腳，蓋鍋蓋，大火燒開，放入甜面醬炒勻，放半勺鹽，蓋鍋蓋，小火燜二十分鍾，放入紅尖椒，蔥結，煮兩分鍾。即可
小貼士
1、內臟也可以一起放在裡面下鍋。
2、燜煮的時間要根據火候來確定。
⑤ 煮鴨子怎麼煮好吃
啤酒鴨
配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜
調料：啤酒、醬油、蚝油、十三香、料酒
把鴨子用水煮一下
把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蚝油、醬油、鹽，炒一下。
鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（一隻鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開將啤酒煮到半乾的時候，加入芹菜
（現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼煮。。。。可以先吃蘿卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋
四川鴨子
將生鴨子洗凈，剁成塊，飛水（水燒開後放入剁好的鴨塊，再開時，撈出鴨子沖洗干凈）。 高壓鍋內放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開鍋後15-20分鍾。 炒菜鍋內放油，開後蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發芽的濕黃豆）、粉絲（用開水煮好的）翻炒至熟。 由於粉絲含澱粉，所以鍋里的東西會往一起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進去就可以了。
芋泥鴨
材料：
鹽.................1/4茶匙
鴨.................半隻
澄粉.............2/3杯
豬油.............3湯匙
芋頭.............1個
醬油.............2湯匙
蝦米.............1湯匙
胡椒粉.........少許
太白粉.........2湯匙
生菜葉.........1杯(切絲)
臘腸丁.........2湯匙(或臘肉丁)
蒸鴨料：
姜.................2片
蔥.................2支
八角.............1粒
花椒粒.........1茶匙
做法：
1.鴨塗抹醬油腌10分鍾後，用熱油炸黃，撈出放蒸盤中，加蒸鴨料蒸至爛(約1小時)，拆骨取肉
2.芋頭削皮切成大厚片，亦放入蒸籠中蒸至軟，取出趁熱壓泥，蝦米泡軟，撿好切碎。臘肉蒸熟切成丁
3.澄粉放碗中，加滾水1杯燙過，加入壓爛之芋泥中，再加入蝦米、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻
4.將鴨肉較厚的地方片開，盡量做成一塊方形，撒上太白粉。將芋泥料壓扁平，釀在鴨肉上，兩面再均撒上太白粉，投入8分熱油鍋中，用小火炸至表面酥黃。瀝出切成長方塊，排入盤中(盤底可墊生菜絲)
5.將鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1湯匙、清湯2/3杯煮滾勾芡，一起上桌沾食
營養成份：
熱量 2656卡
蛋白質 121.5公克
脂肪 202.1公克
醣類 80.5公克
鴨肉需蒸的很爛並擁有肉香，搭配芋頭香氣特別好吃。重要的是油溫，先使用一小塊做好的芋泥，投入油里後，若油的溫度很燙，芋頭才能馬上炸松開。當然，鴨肉可使用雞肉取代。而鋪芋泥時，厚度必須均勻，只要盡量將鴨肉攤平，再釀上芋泥即可。
太子鴨
【組成】太子參15克，鴨（雞、牛）肉適量
【製法】將太子參洗凈，與鴨肉塊同放沙鍋中,共燉至熟
【功效】太子參為石竹科多年生草本植物孩兒參的塊根,具有補氣生津作用.與鴨肉合用，更能起到補肺,益氣,生津的作用 .鴨肉滋陰養胃,利水消腫。是人們常吃的食物，營養豐價值很高。太子參中含有太子參多糖，多種微量元素及人體必需的多種氨基酸。具有補氣生津作用。
做法：將鴨子洗凈，除去內臟切塊。將太子參洗凈，與鴨肉塊一起放入沙鍋中，加適量水，燉1小時。
八寶糯米鴨
材料：嫩鴨1隻（約1500克），糯米100克
輔料：瘦肉粒75克，生鴨腎粒75克，火腿粒25克，水發冬菇25克，磨菇粒10克，菠蘿半罐
調料：薑片，蔥條各10克，凈雞蛋75克，蔥花2.5克，雞精8克，味精2克，精年輕3.5克，干澱粉125克，濕澱粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，紹酒25克，香糟鹵6克，醬油5克，花生油500克（實耗100克）
做法：
1，將宰殺脫毛後的鴨子由頸部切開小口，取出全部骨頭及內臟，切除腳，便為脫骨整鴨；瘦肉粒用干澱粉25克拌勻；生鴨腎用沸水燙熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗凈。
2，用花生油起鍋，放入處理過的糯米，瘦肉粒，腎粒，火腿粒，冬菇粒，調入精鹽4克，雞精5克炒勻，烹入紹酒15克拌勻，釀入全整鴨內；將刀口用牙簽扎實，用水滾過，在鴨身上扎針孔，盛於砂鍋內，加入精鹽3.5克，雞精2.5克，紹酒10克，薑片，蔥條，開水，加蓋燉至熟。
3，取凈蛋與濕澱粉5克調成漿，塗在釀鴨身上，再拍上干澱粉。
4，武火燒鍋，下花生油，燒至150℃左右，下鴨，把鍋端離火位，將鴨浸炸至金黃色斷生撈起，倒去余油。擺放在碟中，以菠蘿圍邊。另外將燉鴨的原湯倒進鍋內，放入磨菇粒，蔥花，醬油，胡椒粉，香糟鹵，加入濕澱粉5克，再加香油和明油攔勻
腌鮮梅菜鴨
材料：
中鴨.............1隻(約2公斤)
蔥.................4支
老薑.............1小塊
梅乾菜.........100克
扁尖.............2個
冬筍.............5支
金華火腿....300克
五花肉.........350克
調味料：
鹽、紹興酒適量
做法：
1.鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
2.將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
3.丟梅乾菜洗凈切細段備用，將所有備好之材料用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
------因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。
⑥ 鴨子煮什麼比較好吃
可以燉山葯老鴨湯、蓮子薏米老鴨湯、冬瓜煲鴨湯、白果老鴨湯、酸蘿卜鴨湯。
一、山葯老鴨湯
食材：老鴨、山葯、鹽、黃酒、生薑、枸杞子。
1、老鴨和山葯洗凈。山葯去皮後切成滾刀塊後泡入加入白醋的清水裡，鴨子斬塊後洗凈。
2、先把鴨肉冷水下鍋，焯水後撈起洗凈。
3、砂鍋里注入清水，把鴨肉，小蔥和生薑片加入。
4、大火燒開後撇去泡沫，倒入黃酒。
5、蓋上大火燒開10分鍾後轉小火一個半小時，之後轉大火加入把山葯加入燒開後再轉小火燉半小時。
6、加入枸杞子，最後加鹽調味熄火出鍋，出鍋後撒上蔥花即可。
二、蓮子薏米老鴨湯
食材：老鴨、蓮子、冬瓜、薏米、百合、老薑。
1、老鴨斬塊洗凈飛水
2、薏米，百合，蓮子，用水泡一個小時。
3、煮好的鴨塊撈出沖去血沫，放進電飯煲。
4、投洗干凈的薏米，蓮子，百合，冬瓜皮，兩勺料酒，一塊老薑全部放進去加入足量清水。
5、按下煲湯鍵，全程2小時剩半小時時加入適量鹽調味就OK了。
三、冬瓜煲鴨湯
食材：鴨肉、冬瓜、蔥、姜、八角、料酒、鹽、香菜。
1、鴨切塊，冷水下鍋，焯制。
2、鴨塊焯出血沫後撈出，洗凈。
3、電燉鍋里放入八角、蔥、姜、鴨塊，加適量水。
4、接通電源，設置雞鴨湯功能。
5、程序結束前25分鍾，放入冬瓜、鹽，繼續燉煮。
6、燉至冬瓜軟爛，加少許香菜就可以享用啦。
四、白果老鴨湯
食材：白果、老鴨、生薑、鹽、枸杞。
1、把白果全部從果核里剝出來，用溫水泡半個小時方便去皮，生薑去皮切成薄片
2、鴨肉剁成小塊，砂鍋里放一些水，把鴨肉放進去灼水，水開後撈出。
3、把鴨肉，生薑，白果放入砂鍋里，放入適量的水。
4、白果老鴨湯煮開以後轉小火煲一個小時。
5、煲好以後加入適量的鹽調味。
五、酸蘿卜鴨湯
食材：酸蘿卜、鴨肉、大蔥、姜、鹽、香蔥。
1、酸蘿卜沖洗干凈，鴨子半隻去掉毛根，清洗干凈。
2、鴨肉剁成小塊，涼水入鍋煮開兩分鍾，撈出。
3、酸蘿卜切粗條，根據酸度和喜歡的口味來決定用量。大蔥切段，姜切厚片
4、鍋中中倒適量水，把蔥姜入水，大火燒開，將鴨塊倒入其中，大火再次燒開後轉小火，保持微沸狀即可。
5、待鴨肉煮到半熟時，將蘿卜條入鍋中同煮，煮得越久，湯越鮮香，酸得也恰到好處。
6、待煮到自己滿意的口感時，撒適量鹽和香蔥末，出鍋。
⑦ 水煮鴨子怎麼煮好吃
鹽水鴨是南京的一道地方菜，這道菜歷史悠久從古至今已經有2500多年的歷史，而南京古稱「金陵」，這道菜又稱之為「金陵鹽水鴨」，這道菜是南京菜的代表菜之一，當地人對鹽水鴨的喜愛就好像廣東人對白切雞一樣，大小宴席都會有，做出來的鴨子咸鮮可口、口感嫩滑，最深受人們喜愛。
鹽水鴨怎麼做好吃？
鹽水鴨單看這個菜名可能很多網友會說 「鹽水鴨不就是用鹽水煮出來的鴨子嗎」，如果你這樣想那你就是太低估這道菜了，製作這道菜並沒有如此簡單，要想味道好主要有以下兩點：
●【鹵水】
要想味道好全靠一鍋老鹵，像一些飯店如果有這一道菜的肯定就會有一鍋反復使用的鹵水，鹵水使用時間長裡面的鮮香味道就越濃郁，鴨子吸收鹵水中的鮮香味道鴨子吃起來味道更好。
●【花椒鹽】
鹽水鴨要提前腌制入味，用花椒+鹽炒香，然後再抹在鴨子的表面腌制，這樣製作出來的鴨子咸鮮可口。
鹽水鴨要煮多久才好吃？
製作鹽水鴨並不是靠煮的，而是以浸泡的方式去製作，煮開的鹵水中加入鴨子，以凈重4斤的鴨子為例浸泡45分鍾即可，這樣鹵水中的鮮香味道才會更好滲入鴨子的內部，鴨子吃起來味道更好。詳細製作方法下面分享。
鹽水鴨的製作方法
●【主料】：鴨子一隻
●【香料配方】：八角15g、草果3顆、白芷15g、陳皮10g、甘草5g、小茴香30g、豆蔻15g、花椒30g、香葉15g、丁香10g、桂皮15g
●【配料】：生薑、大蔥
●【調料】：鹽、雞粉、料酒、味精、白糖
~【製作步驟】~
● 步驟①【處理鴨子】
新鮮的鴨子宰殺，處理干凈，清洗掉多餘的血水，把鴨屁股去掉，然後鴨子放入清水中浸泡20分鍾去掉血水，然後再把鴨子撈起瀝干水分備用。
● 步驟②【炒花椒鹽】
先准備好食用鹽、八角、花椒、鹽和香料的比例為：3:1，然後把鍋燒干水分，再把花椒、八角、鹽下入鍋中小火炒制，把香料炒香然後倒出，准備一個攪拌機，把炒好的鹽和香料一起倒入攪拌機中把香料攪拌成粉狀，然後倒出備用。
● 步驟③【鴨子腌制】
瀝干水分的鴨子加入提前准備好的花椒鹽，把花椒鹽均勻塗抹在鴨子外部和內部，然後再幫鴨子按摩3分鍾方便鴨子更好的入味，然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制3個小時備用。
● 步驟④【煮鹵水】
提前備好的香料先用清水清洗一遍，用網袋裝起，鍋中加入20斤清水、加入香料包，加入薑片、大蔥，大火煮開轉小火煮30分鍾，方便香料出味，30分鍾後加入鹽、雞粉、白糖、少許料酒調味即可。
● 步驟⑤【鴨子焯水】
腌制好的鴨子取出，然後煮開一鍋開水，把鴨子放入鍋中三提三浸，把鴨子焯水然後取出備用。
● 步驟⑥【鴨子鹵制】
提前煮好的鹵水先燒開，然後把鴨子放入鹵水中鹵制，熄火浸泡45分鍾，鴨子在浸泡的過程中要撈起翻轉一次，使均勻受熱，鹵制45分鍾後撈出放涼，然後砍塊裝盤即可，再從鍋中撈出少許的鹵水淋在鴨肉表面即可，這樣一道鹽水鴨就製作完成。
【內容總結之「疑惑解答」】
① 在製作花椒鹽的時候加入香料炒的作用是什麼？
答：在製作花椒鹽的時候加入香料一起炒制，目的是使香料的味道和鹽混合在一起，這樣鴨子就更好吸收這些香料的味道，在有味道的同時肉質也變得更香，需要注意的是，炒好的花椒鹽應該用攪拌機把這些香料攪成粉末，這樣才方便腌制入味。
② 腌制好的鴨子為什麼要經過焯水處理？
⑧ 鴨肉什麼煮
鴨湯是一種十分常見的湯水，指以鴨為主要材料煲制的湯。鴨肉含有較多的B族維生素和維生素E，當中的脂肪較易消化，還含有較多的蛋白質，是滋補養氣的佳品。
一、蟲草花蘿卜燉鴨湯
食材
鴨腿、蟲草花、白蘿卜、鹽、生薑、蔥、料酒、白鬍椒粉、乾花椒。
做法
1、先將蟲草花用清水浸泡15分鍾，再將其洗凈備用。
2、姜切片和蔥打結，鴨腿和白蘿卜洗凈後切塊。
3、將鴨塊冷水下鍋，並倒入10g料酒和20粒左右的乾花椒。
4、大火燒開後再煮2到3分鍾撈出，將焯好水的鴨塊進行沖洗，把血沫洗凈備用。
5、電燉鍋中倒入2/3的清水，再將焯水洗凈的鴨塊放入鍋內，並倒入10g料酒、薑片和蔥結，蓋上鍋蓋。
6、開啟電源，在控制面板中按下「菜單」鍵，選擇到「雞鴨湯」的功能，口感為「標准」，這時顯示烹飪時間是2小時30分鍾。
7、由於我不需要烹飪時間過長，就選擇減去了40分鍾，燉制1小時50分鍾即可，設定好烹飪時間後，按下「開始」鍵
8、待鍋中的水開之後，下入蘿卜塊和蟲草花，繼續燉煮。
9、控制面板顯示為保溫狀態，湯便燉好了，這時放入鹽和白鬍椒粉進行調味即可。
二、薏米冬瓜老鴨湯
食材
鴨肉、冬瓜、薏米、瘦肉、姜、紅棗、鹽、香菜。
做法
1、把鴨肉剁成小塊，沖洗幾次，瘦肉也切成小塊，紅棗去核。
2、把除了冬瓜和香菜之外的其他原材料下鍋，注入足夠的清水，大火燒開。
3、水開後，把浮沫撇干凈，轉小火蓋上蓋煮一個半小時。
4、加入冬瓜繼續小火煮半小時。
5、最後加適量鹽調味即可，按喜好加入香菜。
三、葯膳鴨湯
食材
番鴨、枸杞、紅棗、當歸須、黃芪、生薑、鹽巴。
做法
1、番鴨1/4隻（650克） 紅棗9顆，黃芪10克，當歸須12克，枸杞5克，生薑6片。
2、把材料類洗凈切好備用。
3、砂鍋內倒入水，燒開火。
4、倒入鴨子肉，.放入黃芪和生薑，放入洗凈的紅棗。
5、枸杞蓋上蓋子大火燒開後，轉小火慢慢煲80分鍾。
6、起鍋前倒入適量的鹽巴。
四、四物番鴨湯
食材
番鴨、熟地、川芎、當歸、白芍、生薑、鹽巴。
做法
1、番鴨600克，川芎8克，當歸10克，白芍5克，熟地1個，生薑4片。
2、先把砂鍋坐好倒入冷水，在把料材用水沖掉灰塵裝入棉布袋綁好。
3、把料材放入砂鍋內。
4、放入鴨子，大火燒開，在轉小火慢燉1個半小時。
5、在出鍋前倒入適量的鹽巴。
五、私房蘿卜干老鴨湯
食材
老鴨、蘿卜干、米酒、酸蘿卜、泡椒、泡姜、大蔥、料酒、生抽。
做法
1、准備好原材料，蘿卜干提起啊泡發。
2、蘿卜干切成段，大蔥切成段，老鴨斬塊。
3、老鴨熱水下鍋焯水，焯水時加點料酒和幾片薑片。
4、砂鍋里加入開水、焯好水的鴨塊、泡椒、泡姜、酸蘿卜、蘿卜干、米酒，大火再次燒開後改小火煲兩個小時。
5、出鍋前打去表面多餘的油脂，根據口味加少許生抽，撒上蔥花。
六、山葯老鴨湯
食材
老鴨、山葯、鹽、黃酒、生薑、枸杞子。
做法
1、老鴨和山葯洗凈。
2、山葯去皮後切成滾刀塊後泡入加入白醋的清水裡，鴨子斬塊後洗凈。
3、准備小蔥，生薑片，枸杞子和黃酒。
4、先把鴨肉冷水下鍋，焯水後撈起洗凈。
5、砂鍋里注入清水，把鴨肉，小蔥和生薑片加入。
6、大火燒開後撇去泡沫，倒入黃酒。
7、蓋上大火燒開10分鍾後轉小火一個半小時。
8、之後轉大火加入把山葯加入燒開後再轉小火燉半小時。
9、加入枸杞子，最後加鹽調味熄火出鍋，出鍋後撒上蔥花即可。
七、蓮子薏米老鴨湯
食材
老鴨、蓮子、冬瓜、薏米、百合、老薑。
做法
1、老鴨斬塊洗凈飛水
2、薏米，百合，蓮子，用水泡一個小時。
3、煮好的鴨塊撈出沖去血沫，放進電飯煲。
4、投洗干凈的薏米，蓮子，百合，冬瓜皮，兩勺料酒，一塊老薑全部放進去加入足量清水。
5、按下煲湯鍵，全程2小時剩半小時時加入適量鹽調味就OK了。
八、冬瓜煲鴨湯
食材
鴨肉、冬瓜、蔥、姜、八角、料酒、鹽、香菜。
做法
1、鴨切塊，冷水下鍋，焯制。
2、鴨塊焯出血沫後撈出，洗凈。
3、電燉鍋里放入八角、蔥、姜、鴨塊，加適量水。
4、接通電源，設置雞鴨湯功能。
5、程序結束前25分鍾，放入冬瓜、鹽，繼續燉煮。
6、燉至冬瓜軟爛，加少許香菜就可以享用啦。
九、白果老鴨湯
食材
白果、老鴨、生薑、鹽、枸杞。
做法
1、把白果全部從果核里剝出來，用溫水泡半個小時方便去皮。
2、把白果上的黃色皮全部剝掉。
3、鴨肉剁成小塊，砂鍋里放一些水，把鴨肉放進去灼水。
4、生薑去皮切成薄片。
5、砂鍋里的水燒開後關閉火源，鴨肉撈出來沖洗干凈。
6、把鴨肉，生薑，白果放入砂鍋里，放入適量的水。
7、白果老鴨湯煮開以後轉小火煲一個小時。
8、煲好以後加入適量的鹽調味。
十、黃花菜墨魚老鴨湯
食材
鴨子、墨魚干、新鮮黃花菜、雞精、鹽、姜、蔥。
做法
1、墨魚提前泡發好。
2、准備好鴨子，清洗干凈。
3、鴨子涼水下鍋，加蔥和薑片焯水。
4、泡發好的墨魚切成大片，鴨子過涼水清洗干凈浮沫。
5、墨魚和鴨子一起放入電高壓鍋，壓25分鍾。
6、加入處理好的黃花菜再次燒開，加鹽和雞精調味，起鍋加蔥花。
十一、酸蘿卜鴨湯
食材
酸蘿卜、鴨肉、大蔥、姜、鹽、香蔥。
做法
1、酸蘿卜沖洗干凈，鴨子半隻去掉毛根，清洗干凈。
2、鴨肉剁成小塊，涼水入鍋煮開兩分鍾，撈出，這樣可去掉多餘的血水和雜質，煮出的湯清澈利索。
3、酸蘿卜切粗條，根據酸度和喜歡的口味來決定用量。
4、大蔥切段，姜切厚片；其它調料不放，以免影響酸湯的口感。
5、鍋中中倒適量水，把蔥姜入水，大火燒開，將鴨塊倒入其中，大火再次燒開後轉小火，保持微沸狀即可。
6、待鴨肉煮到半熟時，將蘿卜條入鍋中同煮，煮得越久，湯越鮮香，酸得也恰到好處。
7、待煮到自己滿意的口感時，撒適量鹽和香蔥末，出鍋。
十二、蟹味菇老鴨湯
食材
蟹味菇、蟲草花、鴨肉、料酒、薑片、枸杞。
做法
1、准備好食材，鴨肉在處理的時候盡量將肥肉去掉，這樣的湯才會清爽不膩。
2、將蟲草花和枸杞清洗一遍後，浸泡10分鍾出味。
3、蟹味菇用手撕成小顆，蟹味菇是一種低熱量、低脂肪的菇類，肉質爽滑，口感鮮甜，很適合燉鴨湯。
4、鴨肉放入鍋內，注入冷水煮沸後再煮2分鍾，讓鴨子出盡血水，這一步必不可少，做好的鴨湯才能不腥不臊。
5、將所有材料放入鍋內，注入適量的清水，一般我煲湯水和材料的比例是3：1，這樣的濃度剛合適。
6、我用的是grs蒸烤箱，蒸燉的時間是50分鍾，要是用明火也是一樣的時間，砂鍋燉煮肉質容易爛，營養更為豐富。
7、將湯鍋放入蒸烤箱里蓋上蓋子，啟動純蒸的模式蒸燉50分鍾即可。
十三、紅菇老鴨湯
食材
老鴨、紅菇、枸杞、姜、鹽巴、味精。
做法
1、紅菇用清水沖洗幾次後，加一碗水泡上一會兒
2、鴨肉焯水後放到燉盅里，在加入枸杞，薑片。
3、加水沒過鴨肉，某電器品牌隔水電燉，慢燉2小時。
4、紅菇用手擠出水，加入鴨肉湯里繼續燉1小時。
5、3小時後，加入適合口味的調料。