A. 徽菜十大家常菜
1、腐乳雞
腐乳雞是安徽省漢族傳統名菜，屬徽菜系。以腐乳汁作調味料是徽幫廚師熟制菜餚的一大特色。腐乳雞是同腐乳汁和甜米酒調味蒸制而成。成菜後咸甜適度，香氣馥郁，風味獨特。有補虛養身調理之功效，味道咸中帶甜，芳香濃郁。
腐乳雞的做法：【用料】酒釀豆腐乳50g、去骨雞胸肉/雞腿肉400g、砂糖1小匙、米酒2大匙、香油1大匙、醬油2小匙、蒜末20g、薑末10g、地瓜粉適量、麵粉適量、九層塔適量步驟：
1.將雞胸肉切成塊狀放入盆中待腌；
2.將豆腐乳加水及米酒，以調理機打成糊狀後，倒入步驟1的盆中；
3.准備另一盆，加入蒜末、薑末、醬油、麵粉、地瓜粉少許水拌勻，放入冰箱冷藏腌漬3小時；
4.以二次炸法處理，第一次先以中溫油炸至定型後撈起，等油溫升高後再下鍋炸至全熟呈金黃色，撈出瀝油；
5.剩下的余油拿來炸九層塔絲作為擺盤材料即完成；
6、青椒炒豬心
青椒炒豬心的做法 青椒炒豬心，屬於徽菜。豬心是一種營養十分豐富的食品，它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維 生素B2、維生素c以及煙酸等，所以這道菜營養美味。
青椒炒豬心的做法：
【主料】豬心1個、柿子椒150克
【輔料】黑木耳25克
【調料】色拉油800克、食鹽3克、味精2克、蔥10克、姜10克、料酒20克、高湯30克步驟：
1.將水發木耳切成片。青椒切成象眼片。豬心用水焯三分鍾，放料酒，取出晾乾；
2.鍋內放入油燒至四成熱，下入豬心滑散至熟，倒入漏勺；
3.鍋內放入油30克，下入蔥末、薑末熗香，下入豬心、木耳、青椒炒勻至熟，烹入用餘下的調料(不含油)對成的芡汁翻勻，出鍋裝盤即成。
B. 蕨菜怎麼吃才好吃
1、蕨菜炒肉
材料
蕨菜，辣椒3個，老抽，蚝油，鹽，糖，五花肉
做法
1.將蕨菜掐掉折不斷的部分，其它全部折成段，不要用刀切。
2.蕨菜先焯下水撈出瀝干。
3.五花肉先煸炒出油分，再下紅椒和蕨菜翻炒。
4.加一點水燜一下後入老抽、蚝油、鹽、糖調味。
2、木耳雞蛋炒蕨菜
材料
蕨菜，木耳，雞蛋
做法
1、雞蛋煎好備用。
2、蔥花爆鍋，炒蕨菜（蕨菜要掐掉老根，開水焯好）、木耳。
3、過一會放入雞蛋、鹽，炒幾下就行了。
3、涼拌蕨菜粉卷
材料
蕨菜500克、涼粉卷2條，指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片，生抽4湯匙、醋2湯匙、鮮味汁1/2湯匙、麻油1茶匙、油辣子2湯匙、鹽1茶匙、花椒、干辣椒各1小把
做法
1、主料、輔料備好。
2、蕨菜用清水泡上10分鍾，然後洗凈切成小段備用。
3、鍋下水燒干後，將切好的蕨菜放入焯水。
4、撈出過涼後再用冷開水泡10分鍾。
5、涼粉卷切成相同大小的小段，擺入盤中。
6、指天椒、蒜、蔥、香菜切碎，干辣椒、花椒備好。
7、蕨菜瀝干水份，將指天椒、蒜、蔥、香菜倒入碗中，再將用生抽、醋、麻油、油辣子、鮮味汁調成的涼拌汁淋入拌勻。
8、鍋下油爆香乾辣椒和花椒
9、淋在拌好的蕨菜上再拌勻
10、把拌好的蕨菜放入盤中，做好造型即可。
小訣竅
1、蕨菜最好先凈泡後焯燙，再浸入涼水中除去苦味，味道才更佳。
2、涼拌汁可以根據自己的口味來調配。
C. 干微菜的作法
木耳炒肉片
原料：干黑木耳100克，瘦豬肉100克，紅辣椒一個，油、鹽、味精適量。
步驟：
1、將干黑木耳用溫水浸泡、發好，再洗干凈，切成絲，備用；
2、再將瘦豬肉洗干凈，也切成絲，備用，再將紅辣椒剁碎，備用
3、開火上鍋，倒入適量的油，把木耳絲放入煸炒幾下，出鍋；
4、再加入油，肉熱放入肉絲，煸炒熟，用鍋鏟弄到鍋的一邊，再放入辣椒炒一會放入木耳絲和肉絲一起炒，放鹽、味精炒熟後出鍋即可。
這道家常菜能益胃滋腎、調理中氣，特別適合胃病患者食用。
第二道：素炒南瓜
原料：南瓜500克，紅辣椒一個，油、鹽、味精適量。
步驟：
1、將南瓜削皮洗干凈，然後切成大小適當的片，備用；
2、再將紅辣椒洗干凈，剁碎，備用；
3、開火上鍋，油熱後放入辣椒，爆香，再把南瓜放進去，翻炒幾下，加入適量的水把南瓜煮熟後放入適量的鹽、味精，再翻炒幾下就可出鍋。
這道家常菜能保護胃粘膜，促進消化，對胃病患者來說是特別適宜食用的食物。
胡蘿卜燉排骨
原料：胡蘿卜300克，豬排300克，生薑、鹽、味精適量
步驟：
1、把胡蘿卜洗凈，切成大塊，備用，生薑洗凈切片；
2、再把豬排洗凈，剁成長短適當的段，備用；
3、開火上鍋，在鍋中注入適量的水，燒開後把豬排放入沸水中焯一下，撈起，瀝干水分；
4、再換上燉湯的鍋，注入適當的水，煮開後把豬排、胡蘿卜和生薑一起放入，蓋好後用大火煮開，然後改小火燉，直到把胡蘿卜和豬排燉爛為止，再加入鹽和味精即可。
中醫認為胡蘿卜「下氣補中，利脾膈，潤腸胃，安五臟，有健食之效」，胃病患者可以多吃。
養胃粥
原料：粳米50克，大棗10個，蓮子20克，冰糖適量（如果不喜歡吃甜的也可用鹽代替糖）
步驟：
1、蓮子用水泡軟，去心，備用；
2、粳米用清水洗干凈，大棗也洗干凈，備用；
3、開火上鍋，在鍋中加入適量的水，再把蓮子、大棗和粳米放進鍋里，先用大火煮開後，再改文火熬煮成粥，再加入冰糖或者鹽適量。
這款粥早晚喝養胃健脾，還可防治缺鐵性貧血。
D. 東北的野生薇菜它的營養價值和怎麼做法
微菜的功效與作用
1、微菜的功效
微菜味苦，性涼，清熱解毒和潤肺理氣是它最重要的功效，另外它還具有抗病毒和止血殺蟲的重要作用，平時可以用於人類吐血和赤痢以及人類風熱感冒等多種疾病的治療，治療功效十分明顯。
2、微菜能治夜盲
微菜對人類的夜盲症有很好的調理和治療功效，平時治療時可以取微菜三十克，豬肝兩百克，把它們分別洗凈，放入砂鍋內，加入清水一起煮制，煮開以後用中小火煮制兩小時左右，加入食用鹽調味，然後取出直接食用即可。
3、微菜能治鼻子出血
微菜對人類的鼻子出血也有很好的治療功效，平時治療時可以取微菜五十克，甜酒適量，把微菜用清水洗好，入砂鍋，加入甜酒煮制，煮熟以後直接食用，也可以把微菜搗碎，直接外敷在鼻孔上，都能起到良好的止血作用。
主要做法：
1、酸辣熗薇菜
材料：
薇菜40克，油潑辣椒、蔥姜蒜、醋、糖、鹽、雞精、清湯、熟白芝麻、紅椒粒少許
做法：
(1)將薇菜略微用清水沖洗一下，用80度的開水浸泡3個小時後將水倒掉，反復幾次，去掉薇菜的苦澀味;
(2)鍋中倒入水，加熱沸騰後倒入浸泡好的薇菜，焯燙2分鍾後撈出，用冷水沖洗一下，瀝干水分備用;
(3)將醋、糖、鹽、雞精、清水倒入一個小碗，攪拌均勻;
(4)炒鍋中倒入少許油，中火加熱至4成熱，倒入油潑辣椒炒10秒鍾，倒入蔥姜蒜末炒香後，淋入糖醋汁，放入薇菜，煸炒2分鍾，裝盤後撒上芝麻和紅椒即可。
2、麻辣三鮮薇菜
材料：
薇菜150克、雞肉10克、冬筍10克、蘑菇10克、油菜心10克、火腿5克、蝦米10克，白砂糖、料酒、花椒、辣椒油、大蔥、生薑、澱粉、食鹽、植物油、味精、醬油適量
做法：
(1)油菜洗凈，用水稍焯、過涼;
(2)火腿、冬筍、油菜心、鮮蘑、煮熟的雞肉均切絲;
(3)鍋內放植物油，用蔥花、薑末熗鍋，出香味後加入醬油、料酒、雞湯、白糖、鹽;
(4)加入火腿、冬筍、水發海米，最後放入薇菜，用大火燜5分鍾左右;
(5)放入油菜心、蘑菇、熟雞肉、味精略燒，用溫澱粉勾芡，淋紅油、花椒油翻勻即成。
E. 徽菜經典小炒菜譜
與全球一切我國對比，我國的飲食結構全是十分與眾不同的，並且我國的地區總面積非常廣闊，不一樣地區的人的口感不一樣，飲食結構區別也非常大，並且伴隨著時節的交替，大家的飲食結構也會出現非常大的轉變，但總體來說，許多家常小炒一直都十分火爆，因此 下邊詳細介紹幾類十分經典的家常菜。
經典家常菜菜譜大全：
鹹菜香菇炒菜絲
原材料
主要材料：蔥郁2條，去白切段，中個圓蔥1個，去衣切條，豆芽菜約200克，去尾清洗，蒜末1湯勺，辣榨菜絲1包，70克，紅蘿卜2棵，削皮切條，熟杏仁1/2杯，朝天椒粒3湯勺，包心菜1/4個，切條，平菇6隻，泡軟，切條，汁料：分量僅作參考，香油2湯勺，酒2湯勺，色拉油1湯匙，鹽1/3湯匙，糖1/3湯匙。
作法
1.先將紅蘿卜在開水中燙約3分鍾，添加豆芽菜燙30秒預留；快火下油（約1湯勺）出鍋，進行爆香平菇預留。
2.快火下油（約1湯勺）出鍋，先進行爆香蒜末、蔥和朝天椒，再添加圓蔥和1/2湯匙鹽炒軟，添加紅蘿卜、包心菜、鹹菜、平菇炒出香味炒勻。再添加酒將包心菜炒軟，添加汁料和豆芽菜略炒，汁料燒開後，灑上杏仁擺盤即成。
快炒鮮鮮蝦韭菜炒蛋
原材料
莧菜100克，生雞蛋3個，鮮鮮蝦10個
作法
1.新鮮蝦煮開扒仁切片狀，生雞蛋3個粉碎放鹽味精放進莧菜段
2.熱鍋滾油，下炒蝦仁一下
3.倒進雞蛋韭菜液炒過
蒜末燒菜芯
原材料
菜芯一捆，小肉，蒜泥
作法
1.菜芯一捆，清洗！
2.撕成段兒，控干水份！
3.切少量小肉和蒜泥
4.油燒開，先烹飪肉片
5.小肉炒掉色，進行爆香蒜末，隨後把菜芯倒入一起炒
家常小炒菜
原材料
青筍100克、瘦豬肉100克，大黑木耳一一朵朵、紅蘿卜1根，小蔥1根，蒜頭4瓣、青紅椒各2個。辣椒油、醬油、生抽醬油、醋、白砂糖、鹽、雞精、花椒面、生薑粉、干澱粉、食用油各適當。
作法
1、瘦豬肉切細條，加少量生抽醬油、鹽腌漬10分鍾。
2、青筍、紅蘿卜削皮切條，黑木耳發制再切細條。
3、青紅椒、小蔥切條，蒜頭切成片。
4、醬油、生抽醬油、白砂糖、醋、花椒面、生薑粉、干澱粉、鹽、雞精放水配成魚香味。
5、鍋內加食用油，燒開後倒進絲襪高跟鞋，滑開，炒過。
6、添加青紅椒、蔥姜蒜爆鍋出香氣。
7、添加青筍、紅蘿卜絲爆鍋至斷生，放進辣椒油，再次爆鍋。
8、添加黑木耳絲，再次爆鍋。
9、倒進兌好的魚香味，煸炒至熟。
F. 徽菜麥穗魚
麥穗魚的做法其實及其簡單！成本低廉,操作也並不復雜,而口感鮮美,也不失為節日菜譜！尤其是換季了,家中的男女老少來份麥穗魚,營養又易美味;本人特喜歡麥穗魚的做法，感覺這是最好吃的家常菜了，很奇怪為什麼會有那麼多的人不喜歡吃麥穗魚呢？後來才明白原來他們是因為做麥穗魚的時候方法沒有掌握好！麥穗魚有很多的做法，正確的做法才能做出來好吃的麥穗魚！麥穗魚的最好做法是能做到不油不膩，這樣的麥穗魚吃起來才會香，而且不用擔心會長胖！不信做做看！
[原料]
凈小鱖魚5條（約重750克），熟筍25克，小蔥末5克，薑末10克，濕澱粉7.5克，精鹽2.5克，醋50克，白糖150克，紹酒25克，干澱粉15克，熟豬油1000克（約耗100克）。
[製法]
將鱖魚去頭，剖成兩半（尾部亦剖開）剔去中刺骨，用坡刀在魚肉上橫剞刀花（刀距1厘米），再用直刀直剞刀花（刀距0.6厘米），剞刀花時不要碰破魚皮。然後將剞好的魚片放在盤中，用鹽1.5克、紹酒5克抹勻，腌漬10分鍾左右，筍子切成柳葉片；炒鍋置旺火上，放熟豬油燒至六成熱，在魚身上均勻地撒一層干澱粉，拎起魚尾，拌開刀花，再撒勻干澱粉將魚下油鍋中抖晃幾下，待刀花張開後將魚全部下鍋炸（每次三、四片），見魚片炸成淺黃色時，撈出瀝油，全部炸完後，等鍋內油溫上升至八成熱時，再將魚片一起下鍋復炸，至金黃色時撈出瀝油，整齊地擺在盤中；另取一鍋置中火上，放入熟豬油10克燒熱，下蔥、薑末煸炒至有香味時，再下筍片，加水250克、鹽1克和白糖燒開，再加醋用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油40克，用手勺推幾下迅速起鍋，澆在魚身上即成。
[特點及製作關鍵]
此菜製作時，注意花刀切口，不宜過深，防止斷裂。
G. 微菜是什麼
大部分地方叫微菜的東東其實就是蕨菜了，經常可以看到真空包裝泡在水裡的那種。
新鮮的時候是這個樣子：
http://www.jl.xinhuanet.com/main/2001005/linjiang/linjiang-04-b.htm (臨江歡迎您！)