1. 有哪些時令美味,適合在春天「嘗第一口鮮」
1、豌豆
春季正是豌豆上市的季節,此時的豌豆圓潤鮮綠,營養豐富,味道鮮美,可謂春吃豌豆正當時。豌豆性平味甘,有益脾胃、生津止渴、利小便的功效。「脾」與皮膚關系密切,如果脾功能下降,血液的運行便會受到阻礙,皮膚容易因為缺乏血液滋養而變得粗糙。因此,春季吃豌豆有養顏的功效。
2、菠菜
春天肝氣旺,肝旺則克犯脾胃,所以要特別注意脾胃的保養。專家建議春天避免吃辛辣油炸的食物及酒等刺激食物,防止進一步損傷腸胃功能,可以多吃點紅棗、蓮子、山葯等可以健脾胃。在眾多的蔬菜之中,最適宜養肝的是菠菜。
3、茴香
茴香味辛,性甘溫,有行氣止痛、健胃散寒功效。其嫩葉可做春季蔬菜食用,果實可作香料,根葉、果實均可作葯用。茴香菜熟食或泡酒飲服,可行氣、散寒、止痛,適用於胃寒痛、小腹冷痛、痛經、疝痛、睾丸鞘膜積液等病。
4、菌類
菌類春天是野生菌肥厚的季節,最適宜將菌類入菜。菌類是強鹼性粗纖維食品,歐洲人把蘑菇譽為「植物肉」,美國人甚至把蘑菇譽為「上帝的食品」。一些食用菌如香菇、蘑菇、草菇、蟲草菌等經常食用,可增加人體免疫力,有利阻抑體內病毒的增殖,抑制體內腫瘤的增生。吃野生菌一般採用煮、蒸、燉、炒、煎等法,而時下最適宜的製法就是用其燉各種湯。
2. 冬季的時令蔬菜有哪些健康吃法
冬天適合吃的蔬菜,以及吃法如下:
1、花菜
綠花椰在防癌蔬菜排行中一直都是榜上有名,含有的β-胡蘿卜素、葉黃素、葡萄硫素、檞皮素等含硫植物化學素,均是對身體有幫助的抗氧化劑,不僅有防癌效果,還有保護心血管疾病、預防黃斑部病變的發生機率。搗碎加入洋蔥、蔓越莓、杏仁片等就成為健康又低熱量的沙拉;如果冬天不想吃生冷盤色,也可以試著煮成花椰菜濃湯。
2、白蘿卜
大白蘿卜是很多家庭冬季養生不可缺少的菜餚,中醫認為蘿卜有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散淤之功能。大多數幼兒感冒時出現喉乾咽痛、反復咳嗽、有痰難吐等上呼吸道感染症狀。多吃點爽脆可口、鮮嫩的蘿卜,不僅開胃、助消化,還能滋養咽喉,化痰順氣,有效預防感冒。
3、山葯
山葯的營養價值是很高的,尤其適合在冬天養生食用。山葯既能補肺脾之氣,又益肺腎之陰,在冬季可以多吃些山葯以達到固腎補水的效果。山葯中含有多種微量元素,且含量較為豐富,具有滋補作用,為病後康復食補之佳品。山葯還含有豐富的維生素和礦物質,所含熱量相對較低。
4、南瓜
冬天氣候乾冷,感冒多發,多吃像南瓜一樣富含維生素a和E的食品可以有效緩解乾燥症狀,增強機體免疫力。南瓜中含有豐富的維生素B12,而人體缺乏B12會引起惡性貧血,這時吃些南瓜是最好的「補血」方式了。烹飪時許多人愛將南瓜瓤丟掉,其實這是一個錯誤的決定,這些被丟棄的南瓜瓤實際上比南瓜的果肉所含的β胡蘿卜素多出5倍以上。
5、包心菜
包心菜的維生素C的含量是西紅柿的3.5倍,鈣的含量是黃瓜的2倍。包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳,是人體製造酶、激素等活性物質所必不可少的原料。它能促進人體物質代謝,有利於生長發育,還能增強肌體抗癌能力。
6、蓮藕
蓮藕味甘,富含澱粉、蛋白質、維生素C和B1,以及鈣、磷、鐵等無機鹽,藕肉易於消化,適宜老少滋補。生藕性寒,有清熱除煩、涼血止血散淤之功﹔熟藕性溫,有補心生血、滋養強壯及健脾胃之效。不喜生吃的人,也可以燉雞燉肉,既能滋補,又能治病。尤其是藕粉,既富有營養又易消化,是婦幼老弱皆宜的良好補品。
3. 時令性很強的食材有哪些
香椿芽
香椿枝上萌生出的紅綠相間的嫩芽,在春日和煦的陽光照射下散發出一陣陣的特殊香氣,成為很多吃貨翹首以盼的春季限定美食。香椿在美食界的江湖地位歷來都備受爭議,厭惡它氣味的人對它敬而遠之,
花椒葉
嚴格意義上講不能算是一種野菜,畢竟它是屬於我們常見的調料花椒樹上的葉子,也只能稱得上一種比較另類的食材。花椒葉與花椒一樣,富含花椒精油都有香麻的口感,在農家菜中最常見的花椒葉的做法就是裹上一層模糊,炸至金黃酥脆,香麻酥脆的口感真是讓人們耳目一新,一口下去就是滿滿春天的味道,趁著此時花椒還未老,趕緊摘一些回家,嘗嘗這春天的好滋味。
4. 春天吃什麼菜春季時令蔬菜介紹
在南方-春天到了,萬物復甦,很多春季時令蔬菜也上市了,那麼春天吃什麼菜好了?中醫養生講究順應時節,春天就要吃春天的時令菜。
所以呢,春天吃什麼菜好,這幾種時令蔬菜可以考慮,美味又營養!
春筍
這時,鍋里再添加少許的油,下入蔥段煸炒,將蔥段炒出蔥香味,留油,將蔥段盛出待用
然後再下入木耳大火煸炒2-3分鍾,木耳很容易熟,炒制時間不用過長。
最後再下入雞蛋塊,蔥段,鹽,用大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤,那麼一盤營養豐富,蔥香味濃的木耳炒蛋就做好了。
5. 這個季節吃什麼菜好呢
每個季節吃時令菜好,因為順其自然規律的菜營養更全面。
1、春季(農歷一至三月)
蔬菜:辣椒、青椒、彩椒、洋蔥、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、萵苣、薺菜、油菜、菠菜、香椿、春筍、馬蘭頭、瓠瓜、韭菜。
2、夏季(農歷四至六月)
蔬菜:辣椒、絲瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、蘆筍、茭白、洋蔥、黃瓜、佛手瓜、南瓜、莧菜、山蘇、空心菜、龍須菜、地瓜葉、竹筍、生菜、西紅柿、捲心菜、茄子。
3、秋季(農歷七至九月)
蔬菜:秋葵、菱角、蓮藕、辣椒、栗子、冬瓜、四季豆、地瓜葉、豆角、山葯、白菜、扁豆。
4、冬季(農歷十至十二月)
蔬菜:青椒、捲心菜、白菜、洋蔥、花椰菜、胡蘿卜、蘿卜、甜豆、芹菜、菠菜、芥菜、葵年菜、萵苣。
食物的食性:
即寒、熱、溫、涼四種食性。此外,有些食物其食性平和,稱為平性。能減輕或消除熱證的食物,屬寒涼性;能減輕和消除寒證的食物屬溫熱性。
寒涼性食物大都具有清熱、瀉火、解毒作用,常用於熱性病證。溫熱性食物大多具有溫中、助陽、散寒等作用,常用於寒性病證。平性食物則有健脾、開胃、補益身體的作用。
屬於寒性的食物有:苦瓜、番茄、茭白、荸薺、菱肉、百合、藕、竹筍、慈姑、魔芋、空心菜、蒲公英、魚腥草、馬齒莧、蕨菜、苦菜、薺菜、香椿;
蒓菜、黑魚、鯉魚、河蟹、泥螺、文蛤、蟶子、海蜇、海帶、紫菜、田螺、河蚌、蛤蜊、牛奶、豆豉、桑葚、甘蔗、梨、西瓜、柿子、香蕉等。
溫熱性食物有:適用於風寒感冒、發熱、惡寒、流涕、頭痛等症象的生薑、蔥白、香菜;適用於腹痛、嘔吐、喜熱飲等症象的乾薑、紅茶;適用於肢冷、畏寒、風濕性關節痛等症象的辣椒、酒等。
平性食物有:大米、黃豆、黑芝麻、花生、土豆、白菜、圓白菜、胡蘿卜、洋蔥、黑木耳、雞蛋,魚肉中的鯉魚、鯽魚、泥鰍、黃魚、鯧魚。另外我們日常里飲用的牛奶也屬於平性食物。
涼性食物有:蕎麥、玉米、白蘿卜、冬瓜、蘑菇、芹菜、萵筍、油菜、橙子、蘋果等等。
寒性食物有:小米、綠豆、海帶、綠豆芽、苦瓜、西紅柿、黃瓜、香蕉、西瓜、甜瓜等等。
以上內容參考央視網-按時吃菜:一年四季的時令蔬菜
6. 夏天有什麼時令蔬菜可美食
1、絲瓜
絲瓜是夏季的時令蔬菜,它因為富含蛋白質以及粗纖維和各種礦物質而成為日常的保健佳品,從祖國中醫理論中,絲瓜具有通經絡和行血脈等保健功效。
絲瓜的種類較多,常見的絲瓜有兩種:線絲瓜和胖絲瓜。線絲瓜細而長,購買時應挑選瓜形挺直,大小適中,表面無皺,水嫩飽滿,皮色翠綠,不蔫不傷者為好。胖絲瓜相對較短,兩端大致粗細一致,購買時應挑選皮色新鮮,大小適中,表面有細皺,並附有一層白色絨狀物,無外傷者為佳。
2、冬瓜
冬瓜可是夏季消暑第一菜,能補充水分和電解質,又有清熱祛暑的作用,而且,冬瓜也不易生蟲,相對更加安全乾凈,不吃實在可惜。炎炎夏日,冬瓜能起到清熱利水、生津止渴的作用,但吃的時候可別把冬瓜皮削掉,其食療作用可不比冬瓜肉差。
無論是青皮還是黑皮瓜,挑選時都應該挑外形勻稱,沒有斑點,瓜瓤少、瓜肉雪白的。新鮮的冬瓜瓜瓤緊實,與瓜肉緊緊相連;瓜瓤塌陷,與瓜肉分離的則是放的時間久了。
3、豇豆
豇豆結果常在6到9月份之間,莢內豆子形如人的腎臟,有補腎的功效,味道可口,可以搭配番茄同炒。人們在炎熱季節里經常吃些豇豆,不但口感清香,還可促進腸胃蠕動、健胃補氣、滋養消食、消暑止渴。
深綠色的豇豆較新鮮脆嫩,以粗細勻稱、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿,沒有病蟲害的為優;用手觸摸,如豆莢較實且有彈力,是為鮮嫩;豆莢有空洞感覺,即豇豆變老。
4、苦瓜
苦瓜是最應景應季的菜蔬。苦瓜又叫涼瓜,有清火消暑的功效,其中所含的苦瓜素有脂肪殺手的美譽,有消脂減肥的作用,是葯食兩用的佳品。苦瓜是常見瓜果中性質最寒涼的,所以孕婦和脾胃虛寒的人少吃。
長勢好的苦瓜外形飽滿,色澤翠綠,肉厚多汁,口感脆嫩。苦瓜外皮的顆粒越大越飽滿,則說明瓜肉厚實、味美,反之顆粒較小者,瓜肉相對比較單薄,口感不佳。苦瓜外形像大米粒的形狀,兩頭是尖的,而且整體比較直,則為上好佳品,反之較差。色澤品種好的苦瓜,其顏色是翠綠的,如果顏色發黃,則表明苦瓜已經過老、發蔫。
夏季蔬菜有哪些?還有五種夏季時令蔬菜值得推薦,下面小編為您介紹。
5、茭白
茭白一年兩生,每年5月到6月、10月到11月,都有新鮮的上市。茭白像竹筍一樣鮮嫩,像蓮藕一樣潔白,自古就是名貴的水生植物,和蒓菜、鱸魚一起並稱為江南三大名菜。茭白吃起來鮮嫩柔軟,因為富含有機氮,味道鮮美。在營養上,茭白屬於高纖維、低脂肪、高鉀(209毫克100克)蔬菜。
在挑選茭白時,一定要選擇肉色潔白的。當生長條件不良或採收過遲時,茭白肉就會布著黑點;另外,有的茭白「發青」,這是因為採收過遲了,茭白花莖生長過大,葉梢被撐開,在太陽光照射下,出現了葉綠素,是茭白變老的表現。
6、黃瓜
黃瓜是夏季補水的最佳食物,它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素,具有一定抗癌作用。另外,黃瓜性涼,具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來涼拌,比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。
鮮黃瓜表皮帶刺,如果無刺說明黃瓜老了,以那種輕輕一摸就會碎斷的刺為好。刺小而密的黃瓜較好吃,那些刺大且稀疏的黃瓜沒有黃瓜味。好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出,用手摸及用眼看都能覺察到。而那些表面平滑,沒有什麼豎紋的黃瓜不好吃。
7、茄子
茄子,又稱落蘇、茄瓜,屬茄科,一年生蔬菜。茄子原產印度,我國普遍栽培,是夏季主要蔬菜之一。中醫學認為,茄子屬於寒涼性質的食物,所以夏天吃茄子對解暑很有幫助。茄子富含維生素E,具有抗氧化作用,可以有效抗衰老。
茄子的老嫩對於品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛「大小」。茄子的「眼睛」長在哪裡?在茄子的萼片與果實連接的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環,菜農管它叫茄子的「眼睛」。眼睛越大,表示茄子越嫩,眼睛越小,表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滯感,發硬的茄子是老茄子。
8、莧菜
在夏季上市的眾多蔬菜中,莧菜也很值得推薦。莧菜具有清熱利濕、涼血止血的功效,它可以為人體提供蛋白質,提高人體免疫力;還可以促進排毒、防止便秘,對痢疾、油漆過敏等有一定的食療效果。值得一提的是,莧菜的中的維生素C含量居綠色蔬菜之首,所含鈣、鐵進入人體後很快就能被吸收利用;莧菜還能促進兒童的生長發育。
挑選莧菜時,以嫩者為好,挑選方法如下:嫩莧菜葉子小,葉片薄、平;老莧菜葉子大,葉片厚、皺。嫩莧菜根部須子少,且相對比較短的;而老莧菜則須子多,且根部相對較長。需要注意的是,根一定得是完整的,如果有切口則說明是人為剪斷的,不能作為判斷依據。挑選莧菜的時候可以稍微掐下根莖,嫩莧菜能掐斷,且以脆嫩的為好,老莧菜則掐不斷。
9、空心菜
空心菜又稱瓮菜,屬於生命力頑強的爬藤類植物,無論水耕或土耕都容易栽種,一年四季皆可見,但以夏季空心菜盛產,品質最好。中醫認為空心菜清熱解毒、潤腸通便,如同天然保護罩,可防止夏天的細菌病毒入侵體內。以營養學角度來看,空心菜可健胃整腸。
7. 七月份吃什麼蔬菜最好 7月的時令蔬菜有哪些
1、黃瓜
七月時令蔬菜有黃瓜,它是各地夏季主要的蔬菜之一,在七月份的時候,黃瓜處於結果旺盛期,一般在4-5月份的時候種植黃瓜,到了夏季7月份它就能收獲,黃瓜的味道清爽,在7月份非常適合將其作為涼拌菜食用。
2、西紅柿
七月份的時令蔬菜還有西紅柿,它是茄科的一種草本植物,喜歡在溫暖的環境中生長,成熟後的西紅柿汁水豐富,味道酸甜,深受人們的喜愛,它可以直接作為一種水果來生吃,也可以製作成菜餚供人食用。
3、茄子
茄子也是七月份的時令蔬菜,七月份的時候,氣候一般比較炎熱,而茄子是一種喜歡在高溫環境中生長的蔬菜植物,這個時候它的長勢比較旺盛,正處於豐收期,茄子的營養價值很高,味道也十分受人們喜愛。
4、豇豆
還有豇豆也是七月份的時令蔬菜,它的成熟期一般在6-8月份的時候,每年春季氣溫穩定在10℃以上的時候,就可以種植豇豆,它的果實呈線形,吃起來稍微有肉質感,有的人還會把豇豆加工腌制來食用。
8. 初夏時令蔬菜有哪些怎麼烹飪口感才是最好的
耗油生菜,把洗干凈的生菜在開水中焯水30秒撈出來。鍋內燒熱油,爆香蔥蒜,加一點辣椒,炒出辣味,倒入生菜加耗油翻炒出鍋即可。苦瓜中呈苦味的生物活性物質屬於蛋白質,具有降血糖、抗病毒等作用,是非常健康的。建議大家盡量夏季可以吃點苦瓜。香煎掃帚菜,剁碎的掃帚菜倒入容器,放入蔥姜米,鹽雞粉適量,雞蛋麵粉放入容器拌勻加水適量攪拌成糊狀。座鍋熱油,倒入掃帚菜麵糊,攤勻,煎制兩面金黃,噴香的香煎掃帚菜就做好了。
豇豆是夏天盛產的蔬菜。肉質肥厚,炒食脆嫩,也可燙後涼拌或腌泡。豆莢長而像管狀,質脆而身軟。李時珍稱「此豆可菜、可果、可谷,備用最好,乃豆中之上品」。夏季的蔬菜都特別適合做湯,比如絲瓜,南瓜,西紅柿等,夏季天氣燥熱,吃飯的時候,搭配一些湯更佳。茭白炒菜蠻好吃的味道清香,有解酒功效,南瓜蒸或者炒都可以,有養肝明目的功效,維生素也是很好的。
黑皮雞樅菌是雲貴那邊的一種特產,可配合肉類、蔬菜等的炒、煮、燉、做湯都行,極富特色又清香鮮美脆嫩,是夏季餐桌上不可多得的美食。黃秋葵的做法跟大部分蔬菜一般,炒、拌、煎都是可以的,黃秋葵炒雞蛋、黃秋葵小炒肉,都是經典菜。
9. 冬季有哪些時令蔬菜可選擇
蘿卜
所謂「冬吃蘿卜,夏吃薑」,蘿卜味辛、甘、氣溫,屬土,無毒,晚秋初冬開始拔收,可做菜,做湯,生食均可。冬季人們習慣進補而日常少動,體內易生熱生痰,特別是中老年人表現明顯。針對這種情況,在進餐時選擇蘿卜,可以消穀食,去痰癖,止咳嗽,解消渴,通利臟腑之氣。因為蘿卜屬土,按中醫五行之說居中,利脾胃,益中氣。所以冬季服食蘿卜可以預防疾病,利於健康。
山葯
山葯的營養價值是很高的,尤其適合在冬天養生食用。山葯既能補肺脾之氣,又益肺腎之陰,在冬季可以多吃些山葯以達到固腎補水的效果。山葯中含有多種微量元素,且含量較為豐富,具有滋補作用,為病後康復食補之佳品。山葯還含有豐富的維生素和礦物質,所含熱量相對較低。
白菜
大白菜含有豐富的粗纖維,不但能起到潤腸、促進排毒的作用,還有刺激腸胃蠕動,促進大便排泄,幫助消化的功能。對預防腸癌也有很好的作用。秋冬季節空氣特別乾燥,寒風對人的皮膚傷害特別大。大白菜中含有豐富的維生素C、維生素E,多吃白菜,可以起到很好的護膚和養顏效果。
芥菜
一入冬,「冬芥菜」就常在廣東人的餐桌上露臉。《中國食物成分表》中的數據顯示,每100克芥菜(又叫雪菜或雪裡蕻)的鈣含量高達230毫克,而相同質量的牛奶含鈣量一般為100毫克。並且有研究顯示,芥菜中鈣的吸收率與牛奶相當。芥菜的做法很多,可以用來炒肉絲、做湯、調餡等,還可以用來腌制小冷盤。如果跟豆腐搭配食用,補鈣效果會更好。
萵筍
萵筍是一種大家所熟悉的蔬菜之一。它不僅生長於秋冬季節,而且萵筍中含有很多維生素,能夠及時補充人體內所需的營養物質。