❶ 大骨湯燉什麼比較好
豬大骨怎麼做的可以湯非常的濃白且富有營養？
相信大家一講到骨頭湯的話，那是一道非常常見的大眾家常的湯品。但是眾所周知，豬骨頭湯他是屬於比較大眾的，但是要注意到，像飯店那種又香又白的骨頭湯是不是很容易做到的？所以說，我們還是要用心。很多人都是以為熬骨頭湯，他是把簡單的骨頭下進去就可以了，然後結果熬了三四個鍾頭，也沒有非常的濃白，而且還是發白而已。所以說要熬你要把簡單的骨頭湯做好其實沒有那麼容易的。
骨頭湯，它是中國傳統的經典糖，它是一道家家戶戶所有人都知道的產品。一般來說主要是用豬筒骨，還有豬脊骨，扇子骨。這些骨頭搭配清水熬制的。因為骨頭湯他非常的味道鮮美，而且顏色濃白。所以說他的營養搭配非常豐富，很受大眾的喜歡。而且現在的話，骨頭湯也是運用到很多的菜系，還有粉面的湯類的湯底，讓我來介紹一下怎麼把骨頭湯煮得又香而且又白。
那怎麼把骨頭湯變白呢？主要是骨頭湯的話。白的話，是因為骨頭裡面的脂肪顆粒融入到水裡面去。脂肪顆粒，它是由於受熱之後被沸騰的水打碎成密集的小顆粒，然後融入到湯水裡面去搭配湯裡面的其他的蛋白質，所以，會達到整個湯是奶白色，而且非常健康。他是和高蛋白還有高鈣質其實是沒有關系的，那是因為豬大骨本身密集的骨髓結構，它本身是非常緊實。壓合在一起的，很難通過普通的熬煮燉到湯裡面去，所以說使用豬骨頭燉出來的湯，就算燉煮的再白喝著其實也沒有很營養，而且也不太像外面飯店一樣的鮮香。
那飯店的豬大骨為什麼會那麼鮮香呢？而且還非常的濃白，這里的話我們先排除使用添加劑，因為一般飯店使用了添加劑的話，一般他也是做不長久的，會被人家發現。那飯店是有什麼秘訣嗎？我曾經在一家連鎖飯店看過廚師熬出骨頭湯。他的做法讓我很奇怪，他的骨頭是洗干凈之後焯水也不直接燉，它是放進去鍋裡面炸。就是下鍋炸，把骨頭表面炸的變色，然後裡面的骨髓變軟之後。在用燉鍋熱水下鍋進行燉湯，要熱水下鍋。然後把浮沫全部丟掉。當然是要加蔥姜蒜的。從骨頭角度來說話，它是只用到了豬筒骨熬出來的湯確實是非常的奶白。所以說這一步驟是非常重要的，當然飯店也是有不油炸的廚師，他們講究的是湯的基本價值還要高些，所以說會多選擇加入一些雞架骨頭和豬筒骨來搭配。因為雞架骨裡面本身是有非常鮮美的雞油，所以說豬筒骨裡面的骨髓一起燉進湯裡面可以更加的好，而且湯會更濃白。
首先要准備豬筒骨，還要豬皮加上生薑蒜。先用大刀把豬筒骨砍成大段，接著豬皮去毛燙干凈。然後切成小片，然後把生薑還有蒜切開備用。然後在鍋裡面加入清水，把豬筒骨下水焯水三分鍾。然後撇掉所有的浮沫，關火把豬筒骨撈出來瀝干。把剛剛抄好的水撇掉浮沫倒進燉鍋裡面。接著在其炒鍋加入適量的食用油燒到六成熱。下進去剛剛瀝干水分的豬筒骨進行油炸，要一直都翻動，避免糊。然後要把剛剛燉鍋裡面的水燒開。要把剛剛炸好的豬筒骨還有豬皮都切進去。關蓋大火燉煮，水燒開了之後轉成中火，再燉煮個十分鍾，接著轉成小火，接著燉煮20分鍾。這樣子香濃奶白的骨頭湯就可以了。最後下進去食鹽調味，然後加蔥花拌勻就行了。要注意的是，燉煮的過程裡面要大火燒開，然後再轉成小火。不要全程大火或者選中小火，不然的話湯品它是容易揮發掉顏色不容易變白。這樣子一道湯白奶色鮮香誘人的骨頭湯就弄好
❷ 什麼燉大骨頭好吃啊
、黃豆芽大骨頭：豬骨清洗干凈後熱水焯水後洗凈瀝干待用;豆芽清洗干凈後待用;海帶清洗干凈後待用;將豬骨加入鍋中，倒入適量的清水、薑片等大火煮開後轉至小火慢煮，然後加入黃豆芽、海帶等繼續熬煮1個小時左右加入調味品即可食用。
時蔬大骨湯：將骨頭清洗干凈後加入冷水中大火煮開去除血沫後撈出清洗干凈待用;鍋中加入冷水，後將處理好的大骨頭加入，依次加入薑片、料酒等大火煮開後轉至小火慢煮1小時待用;黑木耳清洗干凈待用;玉米切段後待用;將黑木耳、玉米等加入熬煮好的骨頭湯中，慢火熬煮20分鍾後即可加入適量的調味品攪拌均勻後便可食用。
❸ 豬大骨燉什麼好吃
在這春寒料峭的時節，多給家人煲寫豬骨湯喝吧。「多喝些豬骨湯對健康的人來講有助於提高自身免疫能力，將流感病毒拒之門外，而對於那些已被流感病毒俘虜的患者來講，則有利於其抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量產生，從而減輕感冒帶來的痛苦。」
做法
1、山葯去皮後，馬上浸泡在水中防止氧化；
2、土豬骨洗凈，瀝干水分，剁成大塊；
3、冷水下鍋，大火煮開，加點料酒，繼續滾煮2分鍾，撇去浮沫；
4、撈出，用溫水沖洗掉豬骨塊表面的浮沫和雜質；
5、洗好的豬骨塊入砂鍋，一次性添足熱水，大火燒開；
6、撇凈浮沫後，加蔥段和薑片，轉小火慢燉40分鍾左右；
7、加入切成滾刀塊的山葯，繼續小火慢燉；
8、燉至山葯軟爛，用鹽調味，起鍋前五分鍾，撒入洗好的枸杞。
❹ 大骨怎麼燉好吃
大骨燉湯做法
一，大骨蘿卜湯
材料：筒子骨、蘿卜、蔥、姜、野山椒、鹽。
做法：
1、骨頭斬段，用清水浸泡30分鍾後，沖干凈血水。
2、骨頭入鍋，鍋內加冷水沒過骨頭，水開後再煮3分鍾，撈出後用冷水沖干凈血沫。
3、准備好調料：蔥打結，姜拍碎，野山椒2個。
4、大骨放入燉鍋中，加冷水沒過骨頭，加入准備好的調料。
5、大火煮開，小火慢燉1小時。
6、加入去皮切滾刀塊的蘿卜煮20分鍾，起鍋前調入食鹽。
二、黃豆芽大骨湯
材料：豬骨、黃豆芽、紅蘿卜、薑片、全貝干、蔥花、鹽、胡椒粉適量。
做法：
1、豬骨洗凈;黃豆芽摘去根部洗凈;紅蘿卜切塊備用;全貝去掉黑黑的部分並泡去沙子。
2、豬骨用沸水煮出血水，去取後洗凈血沫。
3、取一湯煲放入適量的水，加入豬骨、薑片和全貝先煲。
4、煲至湯色濃白時加入紅蘿卜塊煲30分鍾左右，再加入黃豆。
5、所有材料再煲10-15分鍾左右，下鹽調味。
三、冬瓜薏仁骨頭湯
材料：骨頭、冬瓜、水、薏仁、鹽、枸杞、白醋、胡椒粉。
做法：
1、准備好所需食材，薏仁提前浸泡幾個小時。
2、骨頭放進開水裡煮一煮去血水，撈出、洗凈、瀝干。
3、將骨頭跟薏仁一起放進鍋里，注入適量水，大火煮開後改小火煮一個鍾，煮開後放入幾滴醋和適量胡椒粉。
4、煮湯期間，把冬瓜去皮後切塊備用。
5、一個小時後，把冬瓜倒進去，中火煮15分鍾。
6、關火，下入少許枸杞和適量鹽攪拌均勻。
❺ 大骨要燉什麼
大 骨的營養那是毋庸置疑的，特別做成燉湯，味道鮮美啊，現在都流口水了！那麼大骨燉什麼好吃呢
大骨湯
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大骨蘿卜湯
材料：筒子骨、蘿卜、蔥、姜、野山椒、鹽。
做法：
1、骨頭斬段，用清水浸泡30分鍾後，沖干凈血水。
2、骨頭入鍋，鍋內加冷水沒過骨頭，水開後再煮3分鍾，撈出後用冷水沖干凈血沫。
4、准備好調料：蔥打結，姜拍碎，野山椒2個。
5、大骨放入燉鍋中，加冷水沒過骨頭，加入准備好的調料。
6、大火煮開，小火慢燉1小時。
7、加入去皮切滾刀塊的蘿卜煮20分鍾，起鍋前調入食鹽。
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黃豆芽大骨湯
材料：豬骨、黃豆芽、紅蘿卜、薑片、全貝干、蔥花、鹽、胡椒粉適量。
做法：
1、豬骨洗凈；黃豆芽摘去根部洗凈；紅蘿卜切塊備用；全貝去掉黑黑的部分並泡去沙子。
2、豬骨用沸水煮出血水，去取後洗凈血沫。
3、取一湯煲放入適量的水，加入豬骨、薑片和全貝先煲。
4、煲至湯色濃白時加入紅蘿卜塊煲30分鍾左右，再加入黃豆。
5、所有材料再煲10-15分鍾左右，下鹽調味。
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冬瓜薏仁骨頭湯
材料：骨頭、冬瓜、水、薏仁、鹽、枸杞、白醋、胡椒粉。
做法：
1、准備好所需食材，薏仁提前浸泡幾個小時。
2、骨頭放進開水裡煮一煮去血水，撈出、洗凈、瀝干。
3、將骨頭跟薏仁一起放進鍋里，注入適量水，大火煮開後改小火煮一個鍾，煮開後放入幾滴醋和適量胡椒粉。
4、煮湯期間，把冬瓜去皮後切塊備用。
5、一個小時後，把冬瓜倒進去，中火煮15分鍾。
6、關火，下入少許枸杞和適量鹽攪拌均勻。
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山葯大骨湯
材料：豬筒子骨1根、山葯1根、木耳10朵、蔥結1個、生薑3塊、料酒1大勺、醋數滴、鹽適量。
做法：
1、將筒子骨清洗凈、剁段。
2、筒子骨加涼水入鍋，煮沸後繼續煮一兩分鍾，逼出血水，並用溫水洗干凈。
3、筒子骨焯水的時候可以將山葯去皮切滾刀塊，用清水養起來，防止變色，准備好一個蔥結，木耳泡發後清洗干凈，生薑拍扁。
4、將洗干凈的筒子骨放入湯鍋中，加入足量的清水，並放入生薑塊。
5、大火煮沸後，加入一勺料酒和蔥結，再加少許醋，蓋上蓋，轉小火燉煮一個半小時，木耳可以此時加入也可以煮一個小時以後加入。
❻ 大骨頭燉什麼好吃又有營養
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，黃酒50克，清水5公斤。
≮美食做法≯
1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鍾。
2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉。
3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至 3小時後出湯，即好。
4.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
不少人有愛喝骨頭湯的習慣，並覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養就越豐富，事實上這種觀點是錯誤的。
其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質。因此，熬骨頭湯的時間不宜過長。
營養專家推薦的方法是：燉湯前，先將洗凈的骨頭砸開，然後放入冷水，冷水一次性加足，並慢慢加溫，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美；此外，專家推薦的燉具為壓力鍋，因為用壓力鍋熬湯的時間不會太長，而湯中的維生素等營養成分損失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。
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2013-10-11 19:31熱心網友
原料：筒骨1000g、天目山干筍100g、山葯500g（1根）、芋艿子500g、胡蘿卜200g（1根）
調料：生薑5片、大蔥段3段、無核紅棗4粒、枸杞8粒、花椒8粒、香葉2片、甘草10g、鹽1茶匙、料酒1/2湯匙、醋幾滴、胡椒粉少許
做法：
1、天目山筍放入清水裡面浸泡30分鍾，撕成細絲，後搓洗干凈備用。
2、筒骨先冷水裡浸泡20分鍾，再在滾水裡面（滾水裡加入料酒）燙變色後撈出，流動水沖洗干凈後備用。
3、把紅棗、枸杞、花椒、香葉、甘草放入過濾球內（或者紗布里紮好）放入大砂鍋，把筒骨、生薑、大蔥段放入砂鍋里，倒入足夠的清水（一次加足），加入幾滴醋。
4、大火燒開後放入天目山筍，如果上面有泡沫，用勺子撩去泡沫，然後小火燉2個小時。
5、等到筒骨快好的時候，芋艿子剝皮切塊；山葯剝皮切滾刀塊；胡蘿卜洗凈削皮後切滾刀塊，一起倒入砂鍋內繼續燉20分鍾。
6、最後調入鹽，白鬍椒粉即可。
小貼士：
1、那些小而碎的調料最好用紗布或者專門用的過濾球包起來，等湯煮好了可以撈出棄之，而不會灑亂在湯里。
2、在處理山葯和芋艿的時候最好是帶上一副手套，防治它們的粘液弄到手上引起搔癢和過敏。
3、無核的紅棗不易上火，醋可以增加骨頭里鈣質的釋放。
4、這樣的湯非常鮮美，不要再用味精類的產品來調味哦，那樣反而破壞了原汁原味。
燉時記得加點醋這樣有利於骨頭裡面的鈣游離到湯裡面
❼ 大骨頭燉什麼好吃
大骨頭的營養十分豐富是補鈣的最佳食物。大骨頭燉什麼好吃一提起大骨頭大部分都會想到大骨頭湯口口感非常好又不會損失其營養一般來說大骨頭湯里。放這幾種食物會讓大骨頭湯更美味營養第一是蘿卜俗話說冬吃蘿卜夏吃薑蘿卜配上大骨頭燉的湯營養又美味營養黃豆芽。冬瓜薏仁山葯也都是燉大骨大骨頭湯的最佳菜品。都不會改變大骨頭，原本的味道又讓湯的口感更好。不走的蔡就有就有不同的營養經常更換早做湯吃對體更好
❽ 大骨頭燉什麼最好吃
豬大骨湯：
准備用料：豬骨 2根、姜2片、大蔥1段、鹽適量、水適量。
步驟一：首先將豬大骨敲成兩截，放入水中浸泡2小時。
❾ 筒骨燉什麼好吃
筒骨燉什麼好吃
一，大骨蘿卜湯
原材料：筒骨、籮卜、蔥、姜、小米椒、鹽。
作法：
1、骨骼斬段，用冷水侵泡30分鍾後，沖干凈鮮血。
2、骨骼下鍋，鍋內加涼水未過骨骼，水開後再煮3分鍾，撈起來後用涼水沖干凈血沫。
4、准備好調味品：蔥系結，姜敲碎，小米椒2個。
5、棒骨放進燉鍋中，加涼水未過骨骼，添加准備好的調味品。
6、火災燒開，小火慢燉1鍾頭。
7、添加削皮切滾刀塊的籮卜煮20分鍾，出鍋前加入食用鹽。
二，綠豆芽骨頭湯
原材料：豬骨頭、綠豆芽、胡蘿卜、生薑片、全貝干、蔥段、鹽、白鬍椒粉適當。
作法：
1、豬骨頭清洗；綠豆芽掐掉根處清洗；胡蘿卜切片預留；全貝除掉黑乎乎的一部分並泡去碎石子。
2、豬骨頭用開水煮成鮮血，取走後清洗血沫。
3、取一湯煲放進適當的水，添加豬骨頭、生薑片和全貝先煲。
4、煲至茶湯顏色湯白時添加胡蘿卜塊煲30分鍾上下，再添加大豆。
5、全部原材料再煲10-15分鍾上下，下鹽調料。
三，東瓜薏米仁大骨頭湯
原材料：骨骼、東瓜、水、薏米仁、鹽、枸杞子、白米醋、白鬍椒粉。
作法：
1、准備好所需食物，薏米仁提早侵泡好多個鍾頭。
2、骨骼放入沸水裡煮一煮去鮮血，撈起來、清洗、控干。
3、將骨骼跟薏米仁一起放入鍋中，引入適度的水，火災燒開後改文火煮一個鍾，燒開後放進少量醋和適當白鬍椒粉。
4、熬湯期內，把東瓜削皮後切片預留。
5、一個小時後，把東瓜倒入，低火煮15分鍾。
6、熄火，放入少量枸杞子和適當鹽攪拌均勻。
❿ 大骨頭燉什麼湯
1、大骨蘿卜湯：首先將骨頭斬斷後加入清水中浸泡半小時後洗凈瀝干待用;鍋中加入適量的冷水，然後將大骨頭加入煮開後撈出用冷水沖洗干凈待用;另起燉鍋將大骨加入，並加入適量的蔥姜、調料等大火煮開後轉至小火慢燉1個小時左右;最後加入處理好的蘿卜塊熬煮20分鍾左右加入適量的食鹽等即可出鍋食用。
2、黃豆芽大骨頭：豬骨清洗干凈後熱水焯水後洗凈瀝干待用;豆芽清洗干凈後待用;海帶清洗干凈後待用;將豬骨加入鍋中，倒入適量的清水、薑片等大火煮開後轉至小火慢煮，然後加入黃豆芽、海帶等繼續熬煮1個小時左右加入調味品即可食用。
3、時蔬大骨湯：將骨頭清洗干凈後加入冷水中大火煮開去除血沫後撈出清洗干凈待用;鍋中加入冷水，後將處理好的大骨頭加入，依次加入薑片、料酒等大火煮開後轉至小火慢煮1小時待用;黑木耳清洗干凈待用;玉米切段後待用;將黑木耳、玉米等加入熬煮好的骨頭湯中，慢火熬煮20分鍾後即可加入適量的調味品攪拌均勻後便可食用。
4、山葯大骨頭：首先將大骨頭清洗干凈後剁成段狀待用;鍋中加入適量的冷水，然後將大骨塊加入熬煮至出血後撈出洗凈待用;山葯去皮後清洗干凈切成塊狀放置在清水中浸泡，這樣能預防氧化變色;另起燉鍋將大骨頭塊加入，並且加入蔥姜、料酒等大火煮開後轉至小火慢煮，最後將山葯加入熬煮20分鍾後加入適量的調味品即可食用。