1. 一碗色香味俱全的炒麵，需要加哪些配菜及調料
第一步先面條放入開水中煮至八成熟撈出。，煮好的面條過清水後擰干水分，用香油拌勻，用香油拌勻，主要怕它粘黏在一起，還有面條一定不能煮的太熟，否則炒的時候容易粘鍋。鍋中多放些油，放入五花肉，熬出油後倒出部分放入碗中備用，然後把臘腸干辣椒，蒜塊放入鍋中，煸炒一下後放入少量糖提鮮，放生抽翻炒一下立馬倒入豆角，待豆角稍微收縮後放入熱水及調料調味。
先放剁椒，再加雞蛋，酸蘿卜，再放面，最後撒了一點蔥花。路邊攤老師傅炒了十幾年，料很少，但炒出來的很好吃。自己炒又炒不出那個味道我吃過的炒麵里一般有火腿腸，綠豆芽，洋蔥絲，雞蛋，但是我自己也做過，我放的配菜要豐富些，有雞蛋，洋蔥，豆芽，火腿腸，蝦仁，肉絲，胡蘿卜絲，吃起來營養更均衡炒麵能放的菜有很多，可以說因人而異吧。可以結合當地的特色風俗習慣，結合自己的喜好，選擇適合自己的。每個地方的都不一樣，每個人的做法也都不同。我一般都是雞蛋啊，肉類。
2. 炒粉炒麵應該放什麼調料
夜市的炒粉、炒麵特別入味，用的是什麼「調料」？我給你分享一下我常用的配方
現在的夜市小吃攤特別多，只要做的東西實惠好吃點，干凈衛生有保證，那麼生意一般都會很好。朋友就是在夜市攤賣炒麵、炒粉這類美食的，每次晚上去發現吃飯的人都特別多，我就好奇問你這炒粉有什麼魔力？這么受歡迎呀，忙起來一刻都閑不下來。
我的炒粉、炒麵好吃的秘訣就在於「調料」。我剛開始炒的時候，在小吃車上擺滿了各種調料，後來發現這些調料又佔地方，用起來又不方便。於是便秘制了一些調料粉，把多種佐料按照比例混合制粉，不僅味道豐富好吃，使用起來也節約時間。
先介紹一種最常用的秘制調料粉，用途非常廣泛，可以炒粉、炒米、炒麵、炒年糕、炒米線等，炸串、燒烤也可以用，味道麻辣鮮香，基本符合絕大多數人的口味，食客反應都特別不錯。
【秘制調料粉配方】：食鹽500克，雞粉100克，味精80克，孜然粉40克，白鬍椒粉20克，黑胡椒粉15克，十三香40克，洋蔥粉25克，蒜粉25克，熟白芝麻30克，講黃粉20克。把這些所有的調料粉混合攪拌均勻，制粉即可。
再介紹一種炒粉所需的醬油。醬油就是有3大用途嘛，增香、上色、提鮮。直接買來的醬油達不到這么好的效果，粘稠度不夠，味道也稍顯不足，上色效果略差。那麼用一些香料來給醬油增香體味調色，效果就好很多了。
【秘制炒飯醬油配方】：黃豆醬500克，清水250克，八角4克，桂皮4克，香葉6克，草果5克，花椒6克，丁香2克。白糖50克，耗油30克，香菇醬60克，芹菜切碎100克，香菜100克。高度白酒適量。
做法：把所有的調料都下入鍋中，大火燒開以後，倒入少許白酒去腥提鮮，先用中火煮10分鍾，再用小火慢慢熬制20分鍾，熬好後過濾掉渣滓，反復過濾幾次，製成粘稠的醬油汁即可。可以用於炒麵、炒米、炒粉等上色，味道鮮香，比單純的醬油好吃無數倍。
這兩種調料，一種是秘制粉，一種是秘制醬油，用途非常廣泛，幾乎可以涵蓋所有夜市小炒的所需了，配方是我自己調試出來的，從食客反應來看還不錯，有需要的可以拿來試試。當然如果你有什麼更好更高明的配方，也別嘲笑見怪。
夜市的炒粉、炒麵特別入味，用的是什麼「調料」？我的神秘配方在這里。最後再分享一個炒米所用的麻辣醬配方吧，因為有些食客不喜歡炒米帶顏色，又想要香辣入味，所以這種麻辣醬也用得到。
【麻辣醬做法】：鍋中倒入適量油（稍多），先下蔥姜蒜末煸炒出香味，再下切碎的郫縣豆瓣醬、黃豆醬，炒出香味，然後加入少許胡椒粉、花椒粉、五香粉，翻炒均勻後加適量開水，大火燒開後轉小火熬制15分鍾，帶醬汁粘稠即可。
這個麻辣醬的各種香料用量是根據經驗，有上面提到的這幾味料即可，比例偏差不大，做出來味道都很好，多數人都會喜歡吃的。這個麻辣醬以備萬一用，有興趣的朋友也可以嘗試做下。我常用的配方法就是這個了
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3. 加了什麼調料的炒粉和炒麵，才會有如此的好吃
炒麵基本上都是夜市攤比較多，配料也有很多種，主要是根據當地的飲食習慣，比如說喜歡吃辣椒，您就需要放辣椒，有酸辣椒，干辣椒等等，這個需要自己的衡量的，最好多去附近的夜宵店嘗試一下人家的味道，自己回來總結一下就可以了。
據我所知，夜市裡的炒麵炒米飯之所以那麼好吃，主要就是靠各種調料的，而且他們用的各種調料，也是和我們不一樣的，因為他們用的各種調料，多是將各種調料打磨成粉的，也就是我們常見的粉味調料了而且這種粉味調料。
也是專門用來控制炒麵炒米粉味道的，至於炒麵炒米粉的上況，還是需要另外醬料調料的，而這種醬料調料，就是用各種調料熬制而成的，所以我們在夜市攤上。
花椒，桂皮，丁香，草果，耗油，香葉等材料，熬製成醬料就可以了，而且這種熬成的醬料，也要比單純的醬油好吃多了，但在熬制調料的時候，也要根據當地人的飲食習慣來適當的添加材料以上就是二種調料的配置方法了，不過這二種調料，多是最基本的調料而已，要是感覺不對味口的話，還需要自己適當增減材料的，也只有符合當地口味的調料，才是最好最適合的調料了。
4. 炒麵簡單易做很多人喜歡，炒麵的時候放哪些調料最好吃
炒麵簡單易做很多人喜歡，炒麵的時候放哪些調料最好吃？
雞蛋面條的做法，雞蛋面條的做法都很好。 炒雞蛋和面條時，選擇新鮮鹼水溶液的面比較容易吃，但因人而異，其他面也容易吃。准備新鮮的鹼烏冬面，切大蒜泡，多放點大蒜泡，洋蔥切碎，小蔥段或韭菜段都可以。 火腿腸、西紅柿、小青菜、豆芽……切喜歡的辣辣椒。 雖然味道和配料看個人喜好而定，但是雞蛋拆開准備，用鍋燒水後放入面中，用筷子溶解，放入涼水中，反復分成三份，煮過頭了炒出來的面口感不好，很難炒。
5. 炒麵簡單易做很多人喜歡，炒麵的時候放什麼調料最好吃
炒麵簡單易做很多人喜歡，炒麵的時候放什麼調料最好吃？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
起鍋燒油，打進兩個雞蛋，炒成蛋花後撈起來，再添加少量油，將面條倒進鍋中煸炒勻稱，添加醬油著色，再放進圓蔥和豆芽菜煸炒至斷生，添加生雞蛋煸炒勻稱，再添加食用鹽、味精、辣椒粉調料，最終添加油麥菜煸炒10秒就可以起鍋了，出鍋以後撒上一點蔥段提鮮裝點，炒麵就做好了。
6. 打算做小吃，炒麵炒米粉用哪些配料炒的好吃
桃妹暑假的時候，就去他家店裡打工，炒麵店和龍蝦店兩頭跑，它的調醬，調料，配菜啥的也都知道，畢竟做小吃的，實誠點，嘴巴甜點，會來事點，味道好點就能賺錢，其實能有啥秘方？有鑊氣炒米粉才夠香。 米粉要提前泡好，冷水浸，以手捏剛剛好散開為宜，不能浸太軟。然後把水瀝干放好備用。將油打起來放到上面調料的容器裡面（一直可以放著，不會壞掉），一份炒米粉或者炒飯，放10克左右。
7. 炒麵放什麼調料好吃
材料：
手擀麵，肉末（豬肉餡，或豬肉絲），捲心菜（青菜任意選擇），蔥花，另外我還放了些火腿丁。調料：
鹽，醬油（老抽，炒麵略上些顏色會增加食慾），料酒，雞粉，辣椒醬（也可用辣椒代替）。做法：
1、捲心菜切絲，然後用清水沖洗干凈；蔥切末。
2、准備好材料後就可以煮麵條了，把手擀麵放入開水鍋中煮熟，然後取出馬上過涼，控干水分後拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連。
3、炒鍋倒入適量油，燒熱後放入蔥花炒香，然後放入肉末，炒至變色後加入辣椒醬，醬油、鹽，雞粉，料酒略炒，然後下入捲心菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。
8. 炒麵放什麼調料好吃
炒麵需要放:臘肉、油菜、西紅柿、圓蔥、姜、蒜、蚝油、海鮮醬、生抽、雞精、食鹽、植物油等配料。
主料：面條400克，臘肉50克。
輔料：油菜3顆，西紅柿1個，圓蔥1/2個，蒜4瓣，蔥1克，姜1克，蚝油1茶勺，海鮮醬3茶勺，生抽2茶勺，雞精1茶勺，食鹽1/2茶勺，植物油2湯勺，十三香適量。
9. 炒麵放南德好吃，還是放十三香好吃
摘要 南德料和十三香都屬於調味品，但二者的配方、味道和所屬品牌並不一樣。
10. 路邊攤的炒麵那麼好吃，他們的調料究竟是怎樣的配方
答案是不能的，就算酒店裡炒粉面也沒有什麼配方，只有生抽、鹽、蚝油、味精、老抽，老抽只是調色用，只要你撐握好調料的比例就可以了。
要提醒的是炒米粉是不放蚝油的，炒麵、河粉才要放，鹽和醬油比例要心裡有底，放了醬油、鹽就要少放；放了鹽，醬油就要少放。因為鹽和醬油都是主味，也比較咸，其它的味精主要是增鮮。
每個地方的調料不一樣，但是唯一一點就是，炒麵的時候一定要用菜籽油炒麵：這樣就不會粘鍋，因為路邊沒有太多水去洗：直接炒就可以了。