為什麼雞肉燉著吃好吃

㈠ 雞肉怎麼燉好吃又營養

其實雞肉變得干澀跟煲湯過程中加鹽的時間有關。放入鹽，會使雞湯的濃度升高，也可以說是滲透壓升高，這樣會造成雞肉脫水。所以吃起來會感覺很乾，毫無「嫩滑」口感！所以建議在開過之前放入鹽，這樣可以減少雞肉脫水量。
接下來，就來了解了解清燉雞湯的做法吧。
3種清燉雞湯的做法
清燉雞湯方法一：整雞焯水去雜質、血沫。砂鍋內加八角、薑片、香葉、鹽、焯過水的整雞小火燉1.5小時。放入香菇、枸杞繼續燉30分鍾。關火盛入器皿中撒香菜末即可。
清燉雞湯方法二：買來的雞先處理一下。開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。雞塊用蔥姜和一勺料酒腌一下，這可以去腥。把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣大火燒開，這時候可以用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，這樣雞的味道才會更好。轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。這時候就要根據實際情況來把握清燉雞湯的燉湯時間了。雖然小編覺得簡單，但還是建議大家注意燉湯時間喲，這可以避免不必要的麻煩。等雞肉燉到一半時，加入一些大棗，枸杞，然後再燉一會就可以出鍋了。
清燉雞湯方法三：沖洗一下買回來的經過處理的雞塊後，去除雞脖子上的淋巴，尾部體內很厚的兩片左右脂肪也去掉，用滾水焯一下撈出。將所有材料沖洗一下，枸杞用溫水略泡一下。將處理好的雞放入壓力煲內膽，放入所有材料，並加入足量水。通電後選擇「營養燉」的「煲湯」鍵壓力鍋提示烹飪結束後，打開蓋，加適量鹽就可以享用美味的湯了。

㈡ 怎麼燉雞肉好吃又嫩又入味

燉雞湯時，記住這幾個小技巧，雞肉鮮嫩入味，雞湯鮮美無比特好喝

技巧三：雞肉焯水的時候一定要冷水下鍋，只有冷水才能讓雞肉在焯水的過程中變得更干凈。因為如果用熱水的話，會導致臟東西和血水遇熱凝固在雞肉表面，根本煮不出來，並且還會鎖住雞肉內的營養，導致燉的雞湯幾乎沒有營養，還不鮮香。

技巧四：燉雞湯的時候一定要一次性把水添足，因為半途添水會導致雞肉的口感吃起來又老又柴，雞湯也不好喝。如果一定要添水的話，也一定要添熱水。

技巧五：在燉雞湯的時候一定要中小火慢燉，因為只有慢燉，才能把雞肉的鮮香和營養精華全部煮到湯裡面。

技巧六：老母雞一般含有大量的油分，所以大家燉雞湯的時候盡量放一點配菜，比如土豆、山葯、香菇等食材，這樣不僅蔬菜好吃，還營養翻倍，緩解雞湯的油膩，家人喝起來就不感覺油膩膩口了。

㈢ 雞怎麼燉好吃 雞肉的功效與作用

相信大家都有吃過燉雞，那麼雞怎麼燉好吃?每家的燉雞方法也都是不一樣的，那麼雞肉的營養價值有哪些呢?雞肉的功效與作用又有哪些呢?雞肉的家常做法是什麼?下面就讓小編帶大家了解一下吧。

雞怎麼燉好吃

原料：薑末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。

做法：

1、薑末、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。

2、將燒熱的香油倒入薑末、蒜末、蔥末、香菜末中，再調入醬油、鹽即可。

沙姜蒜味料

原料：沙薑末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。

做法：將沙薑末、蒜蓉調勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出後，再拌入食鹽即可。

總結：通過上文小編的介紹，相信大家對雞怎麼燉好吃也有了一定的了解了，首先燉雞就需要去除雞肉裡面的腥味，具體的做法在上文中也有介紹到，雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，所以多吃雞肉是非常好的哦。希望小編的介紹對大家能有幫助。

㈣ 如何做燉雞肉會更好吃

雞肉在我們現實生活中是一個比較常見的食物，因為他營養豐富，而且口感極佳。所以深受大家的喜歡，當然，在進行雞肉烹飪的時候，可能會因為大家烹飪技巧不同，口感會有一定的差異。那麼怎樣做燉雞肉會更好吃呢？個人覺得，在燉雞肉的時候加點啤酒，加點香料，再加點配菜，這樣一起燉的話，雞肉味道會更好，也會更好吃。所以，大家可以去試試。其實，做這種燒菜都是比較簡單的。我們只需要把食材處理好，然後加入相關調味料，一起烹飪就可以了的。那麼具體步驟是怎樣的呢？下面我們一起來簡單的了解一下。

當然，在加入配菜的時候，對於時機的把控也很重要。大家一定要把控好這個時機，早了晚了都不行，合適才最好。相信通過這樣的方式，我們一定可以做出一道美味的菜餚。

㈤ 燉雞怎樣燉才好吃

1、首先要會選雞
很多人熬雞湯的時候都是喜歡老雞，但是其實童子雞是更加適合熬制雞湯的，童子雞裡面含有更多的蛋白質，而且含有的芥蒂組織的彈性比較少，是會更加容易被我們的身體所吸收。我們如果是燉雞湯的話，最好就是選擇母雞了，母雞是很適合補虛，而且是很適合大病初癒的人喝，我們燉完雞湯肉，吃起來是沒有滋味的，但是大家可以用來涼拌食用。
2、現殺雞要先冰凍
我們買火雞是可以很好的保證肉味的鮮美，我們鮮雞買回來之後，就是可以在冰箱裡面冷凍3個小時左右，然後再拿出來解凍，然後煮湯，這樣做的原理是和排酸肉的原理的一樣的，這樣的雞肉吃起來是會更好的，而且做出來的湯的味道是會更加的鮮美可口。
3、淘米水浸泡
我們在煲雞湯之前，將雞洗干凈了荔枝核，可以放入到淘米的水裡面浸泡十幾分鍾，這樣是可以很好的去除雞皮的異味。而且也是可以讓雞肉變得更加的鮮嫩，這樣是很簡單的，利用簡單的材料卻是有非常不錯的效果。
4、飛水
很多人都是不知道飛水是什麼，飛水就是將冷水、雞肉、薑片混合後放入到灶上，然後就是點火煮沸了，飛水可以很好的去除雞蛋的生腥味，而且能夠很好的清潔，使得湯品看起來不僅不渾濁，而且看起來清亮，而且吃起來也是鮮香沒有異味。
5、沖冷水定型
我們將雞肉飛水處理好之後，就要將雞迅速的撈出來，然後用冷水沖洗干凈了，這樣一方面可以將雞飛水的時候上面殘留的浮沫沖掉了，也是可以使得雞在煮的過程中，雞肉不容易變得散爛，讓皮和肉保持完整性。
6、刪除附件
刪除附件可以說是非常的關鍵的了，將附件去除了，煲的雞湯才是會更加的美味。我們在收拾的時候一定是要注意將雞的紅色的內臟去掉了，也是可以留下來製作其他的菜餚。但是大家在煲湯的時候這些東西就得要去除了。而且一定是要將雞爪上面的指甲剪掉了，因為指甲裡面是含有很多的細菌的，所以這樣是會非常不衛生的。而且雞嘴和眼睛也是要去除的，如果我們不去除的話，就是會使得雞湯會有一股異味，大家在切雞屁股的時候也是要多切一些，煲湯的時候一定是不能夠留用的。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
大家在燉雞湯的時候應該用砂鍋，不要用鐵鍋，因為鐵鍋是會將鐵銹帶入到雞湯裡面，而且砂鍋能夠很好的保留鮮味，增加一些鮮美。

㈥ 怎樣燉出來的雞才好吃

1、首先要會選雞人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。
2、現殺雞要先冰凍買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
3、淘米水浸泡煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
4、飛水所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
5、沖冷水定型飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
6、刪除附件這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜餚用），但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋熬制雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
8、水「生」火熱煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鍾，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
9、火候要適當煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。
10、最後放鹽放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鍾再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

㈦ 雞肉怎麼燉,好吃又有營養

其實雞肉變得干澀跟煲湯過程中加鹽的時間有關。放入鹽，會使雞湯的濃度升高，也可以說是滲透壓升高，這樣會造成雞肉脫水。所以吃起來會感覺很乾，毫無「嫩滑」口感！所以建議在開過之前放入鹽，這樣可以減少雞肉脫水量。
接下來，就來了解了解清燉雞湯的做法吧。
3種清燉雞湯的做法
清燉雞湯方法一：整雞焯水去雜質、血沫。砂鍋內加八角、薑片、香葉、鹽、焯過水的整雞小火燉1.5小時。放入香菇、枸杞繼續燉30分鍾。關火盛入器皿中撒香菜末即可。
清燉雞湯方法二：買來的雞先處理一下。開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。雞塊用蔥姜和一勺料酒腌一下，這可以去腥。把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣大火燒開，這時候可以用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，這樣雞的味道才會更好。轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。這時候就要根據實際情況來把握清燉雞湯的燉湯時間了。雖然小編覺得簡單，但還是建議大家注意燉湯時間喲，這可以避免不必要的麻煩。等雞肉燉到一半時，加入一些大棗，枸杞，然後再燉一會就可以出鍋了。
清燉雞湯方法三：沖洗一下買回來的經過處理的雞塊後，去除雞脖子上的淋巴，尾部體內很厚的兩片左右脂肪也去掉，用滾水焯一下撈出。將所有材料沖洗一下，枸杞用溫水略泡一下。將處理好的雞放入壓力煲內膽，放入所有材料，並加入足量水。通電後選擇「營養燉」的「煲湯」鍵壓力鍋提示烹飪結束後，打開蓋，加適量鹽就可以享用美味的湯了。

㈧ 燉雞肉很容易燉柴，怎麼樣燉雞更好吃

大部分的雞湯燉出來後，都是喝湯！因為雞肉比較柴！造成這個問題有兩個原因！下面我把這3個原因說出來並給出解決方法，希望能對大家有所幫助！最後附上個人不氽水的雞湯處理方法，希望對大家有幫助！

原因一：雞肉的品質問題！

現代社會的養殖技術發達，一隻雞從孵化到宰殺一般是3-6個月！如果是幾個月的雞用來燉湯，頂多40分鍾到一個小時！時間再久，雞肉就變爛掉了！而雞肉也變得木然無味！

解決辦法：

1：燉湯的雞推薦：老母雞，烏雞，蛋雞！盡量選擇農家散養的雞！這樣的雞燉出來的湯更有營養！

2：燉湯盡量大火燒開後用小火慢燉！在這個基礎上！改用砂鍋更容易燉出美味的湯品！

3：雞肉氽水時，冷水下鍋，之後加入料酒，燒開打去浮沫再煮兩分鍾，直到雞肉沒有血水後，撈出用冷水沖涼！

4：雞湯沒有燉好之前，除了料酒之外，不要加其它任何調味品，燉好後再加鹽和雞精。

特別推薦下面的這種不氽水的處理方法！

5：還有一種不氽水的方法，鍋燒熱後加入植物油，油燒熱後放姜蔥，之後加入清洗干凈無血水的雞肉塊大火爆炒，雞肉變成白色的時候加入料酒！然後蓋上蓋子燜3分鍾去掉水分，之後加開水大火燒開，撇去浮沫後，小火燉制！這樣做出來的湯雞肉肉質鮮嫩，湯也更加鮮美！

6：不管是香菇雞湯或者是葯膳雞湯，或者其它類型的雞湯，都可以按照上述的幾個條件來操作！燉出湯後的雞肉都是可以直接吃的，區別僅僅是輔料的區分處理。比如香菇和葯膳都可以清洗干凈後和雞肉一起炒，而比如山葯或者板粟之類的需要另處氽水後加入燉鍋！

最後推薦：建議用電飯煲燉雞湯，現在的家用電飯煲好像都有煲湯的這個功能吧！燉出來的湯鮮，肉絕對的不柴的！大家可以去試試！

㈨ 為什麼剛殺的小雞燉起來好吃

新鮮

1、將殺好的雞過水瀝干。2、在鍋里放油,然後放蔥、姜去炒香;3、放入雞塊炒到雞皮有些金黃色時放紅酒去燜會;4、放水(注意要燒開過的水,這樣煮出來的會沒有腥味);5、水開了放適當的鹽,然後關小火燜半小時,收汁起鍋就OK了!

怎麼燉雞好吃，原材料的選擇很重要，我選擇了散養的草公雞，肉燉得再爛，都很有嚼勁，雞皮吃起來也Q彈Q彈的，湯汁的味道也分外鮮美。所以燉這種雞一定不能燒得太干，這樣就不能保持草公雞原來的鮮美味道，可以用炒鍋先煸出香味，再放熱水在砂鍋里長時間地小火慢燉，這樣做出來不論是肉質還是湯汁都更加鮮美。

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