❶ 建水十八吃簡介
建水十八吃
第一吃：汽鍋雞
建水紫陶汽鍋烹飪的汽鍋雞，使用四大名陶之一的建水紫陶製作而成的汽鍋，蒸煮的食物，保存時間長，味道鮮美，配「三七」為料，更是味美營養高。。
建水汽鍋雞非常的有名，是雲南的名菜。《十二道鋒味》中謝霆鋒當時做的就是汽鍋雞。
第二吃：過橋米線
建水城外有座鎖龍橋，橋這邊是屠房，兼賣下水湯鍋。橋那邊有米線坊，於是便有了去橋那邊買來米線，下到橋這邊的下水湯碗裡面同吃，聊解飢腸轆轆之苦以及飯菜分離之恨。
悠久的過橋米線歷史，因其湯料上乘、作料豐富、製作考究、吃法獨特、味道鮮美、營養全面，
第三吃：草芽
這里有帶著「家鄉依戀」的草芽。草芽是當地人工培育的蔬菜，形似象牙、色澤乳白，甜脆鮮嫩，且營養豐富。
也有草芽米線、香菇草芽、清炒草芽、烤草芽等多種做法，《十二道鋒味第二季》中就講述過鋒味家族到建水挑戰香菇草芽的故事。
第四吃：酸石榴
酸石榴在建水已有三百年以上的栽培歷史，是建水種植的傳統地方名特果樹，栽培歷史悠久，清康熙《建水州志》「物產篇」已有關於建水石榴的記載，並將沙壩石榴列為「最有特色之水果」之一。
第五吃：燒豆腐
這里有「舌尖上的中國」而聞名的建水豆腐，當然，這里的豆腐無論是燒豆腐，還是剛剛做出來的豆腐花，或是曬乾的豆腐皮，都比其他的地方的豆腐要嫩滑。
據說建水的西門水做的燒豆腐天下第一，不用鹵水點，用這里的井水就可以點出豆腐，到建水一定要去西門吃被央視一套《舌尖上的中國》隆重推薦西門燒豆腐。
第六吃：糯米揣蓮藕
糯米揣蓮藕，又稱「雲田熟藕」，因產於紅河州建水東城外小麥廠海子而得名，據說此地所產的蓮藕有九孔，粗肥白嫩，為藕中之上品，用其製作的菜餚，早已遐邇聞。
將浸泡過的糯米揣入洞孔中，於鍋內煮熟後，去皮食用，其味香酥鮮嫩，噴香適口，為佐酒佳餚。
第七吃：曲江烤鴨
這里有建水「十大宴席」之一的曲江烤鴨。建水的曲江烤鴨，風味獨特，據說迄今已有100多年的歷史了。
烤鴨是利用當地特產的麻鴨土爐烤制而成，色澤紅潤、外酥香內細嫩、肥而不膩，味道醇厚悠長，麻辣鮮香，是佐酒下飯的佳餚。
第八吃：燕窩
中國產的燕窩只有三個地方，一個是廣東肇慶市懷集縣燕岩，海南大洲島，還有一個就是紅河州建水縣燕子洞。每年春夏期間有數十萬雨燕出沒，洞內生產燕窩。
第九吃：燕窩稀飯
燕窩稀飯選用燕子洞名貴特產大白腰雨燕燕窩，配以精良的香糯米、桂元肉、皂角米、銀耳、東瓜糖、玫瑰糖、花生、芝麻等熬煮而成。粘度高，口感好，營養豐富，可補養容顏，又可滋潤肺燥。
第十吃：燕窩酥
燕窩酥其實與燕窩無關，是由麵粉、豬油、白糖為原料製成的一種油炸類甜面點，只是形似燕窩罷了。白色的窩底上有雪花，十分美觀，並具有香酥鬆脆、香甜可口，入口即化的特點，是老少皆宜的佳品。
第十一吃：獅子糕
建水獅子糕是雲南省建水縣的傳統名食。相傳是清代後期，由建水縣「榮香齋」糕點鋪一吳姓老闆所創制，因糕狀似雄獅頸毛而得名。這種糕點，主要原料為上等糯米、米制飴糖和少量蔗糖。製作工藝復雜，但酥脆甜香，美味可口。
第十二吃：羊奶菜
有名的「臨安扣肉」先上後下的鋪墊物，就是羊奶菜。羊奶菜是一種當地野菜，摘取鮮品洗凈晾乾後，加入稀飯（或甜白酒）、鹽、酒、糖、干辣椒面，以及適量青辣椒攪勻，然後置於撲水瓦罐內腌製成腌菜，風味獨特口感新穎，即便作為佐餐鹹菜，也相當醒口開胃。
第十三吃：臍橙
建水被全國現代農業產業（柑橘）技術體系首席科學家鄧秀新院士稱是目前世界上唯一早熟的臍橙產區，9月臍橙果品品質可與12月贛南臍橙相媲美。建水臍橙果色橙紅，果面光滑，果實呈橢圓形至長橢圓形，多為閉臍，果肉細嫩而脆化渣，口感清甜，甜酸適口，風味濃，味香汁多，可食率達75%以上，果汁率50%。2002年經農業部亞熱帶果品蔬菜質量監督檢驗測試中心檢測為優等果，2003年獲第十屆中國食品博覽會暨交易會金獎。
第十四吃：脆黃瓜
紅河地區特有的黃瓜品種，比起普通的刺黃瓜，脆黃瓜瓜形較短，圓潤，皮較光滑、刺不多，質地脆嫩，肉質厚，無籽。脆黃瓜口感特別清爽脆甜，不管是生吃涼拌或是炒制烹煮，都特別美味，而且沒有刺黃瓜的澀味，因此深的當地人喜愛。
第十五吃：沙筱（紅薯）
沙莜即白薯、紅薯，在建水種植歷史悠久。建水沙莜品種多，產量高，富含澱粉、糖分、多種維生素和纖維素等營養物質，吃後有飽足感，易消化。其澱粉純白，稱小粉，製成涼勺粉，消暑解喝爽口。鑼鍋煨沙莜，更是好吃。
第十六吃：涼勺粉
勺粉是用沙莜的澱粉製成，經過建水人的轉化，廉價的沙莜華麗變身為一種半透明狀、細膩而爽滑的粗粉絲，佐以一些配料即可單獨食用，吃法和一道冷盤別無二致。建水的涼拌配料一般都是酸甜可口，辣而不燥，晶瑩透亮的勺粉被淺棕色的配料湯汁浸泡著，襯一勺鮮紅的辣椒油和幾片綠色的韭菜葉，讓滿滿一碗勺粉色彩更加生動。炎熱的夏天一到，建水人能想到的解暑小吃，涼勺粉必然是其中之一。
第十七吃：炒米豆腐
稻米製作的米豆腐並不少見，可建水的炒米豆腐可不是隨處都能吃到，關鍵就在吃法和配料上。米豆腐有很多種吃法，而在眾多的吃法中，建水人最喜歡將一大塊米豆腐，切成大小5厘米見方的小塊，放入油鍋里慢慢煎炒之後，再加入一些獨特的佐料，一碗香辣、白嫩、爽滑的炒米豆腐，便會勾起多少人兒時的記憶。
第十八吃：水泡梨
建水街頭大街小巷，總會有人在一桶桶擺著賣水泡梨，有一點發酵味兒，細細回味又覺得水潤甘甜，回味悠久，更有生津止咳，可治肺癆咳嗽的功效，是一種健康食品。
❷ 過幾天到建水古城遊玩，誰能給介紹一下建水的美食
離昆明不太遠的地方， 有這么一個古城，是一座歷史文化名城，傳承了差不多有1300多年，至今仍保存有50多座古建築，吸引了很多遊客來此參觀。這座古城就是建水古城，別名巴甸，歷盡滄桑，這些古建築有相當高的歷史價值和藝術價值。除了這些人文瑰寶外，建水的很多美食也不容錯過，下面給大家分享一下到了建水有哪些美食是要品嘗一下的。
1、汽鍋雞
汽鍋宴是建水的著名美食，聞名已久，其中最著名的當屬汽鍋雞，這種美食已經傳遍整個雲南。汽鍋為建水獨特的烹飪用炊具，烹飪時置入收拾干凈的雞塊，不加水，置於盛水的蒸鍋上，用薄紙蘸水將鍋蓋接合處的縫隙封住。烹出的肉食鮮甜嫩美，原汁原湯，別具風味。
以上6道建水美食僅僅是眾多美食中的一小部分，建水的燒烤、泡糕、燕窩粥、臨安粉等也很有味道，值得一嘗，歡迎大家留言補充。
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❸ 一種類似蘆葦根似的能涼拌的菜是什麼植物
建水紅廟村的田埂邊，周師傅雙手伸入淤泥田，在青翠的「水草」根部周圍摸索了一會兒，隨即拔出兩段細長的「枝椏」。表層錯落地附著一層淺黃「草衣」，在水裡清洗後通體潔白，這就是草芽。滇東南有一怪，叫「草根當作象牙賣」，說的就是它。
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而建水人所喜愛的米線里，總愛放幾段草芽，似乎只有這樣，草芽隨濃香湯汁下肚，會有滿滿的幸福感。為了隨時能享受這份清甜，建水人還「無所不用其極」，烤、煮、燜、燒、涼拌……各種烹飪方式輪番上演，一根小小的草芽，竟然一菜成宴。
走訪紅廟
草芽在建水的栽培歷史已有百餘年，據《建水志》記載：「草芽熟藕、味較甘美，為邑中特產」。但是，並非建水的所有地方都能栽培出這種水生植物，它僅分布於建水縣的幾個村委會。其中，紅廟村出產的草芽最負盛名。
關於草芽的來歷，紅廟村流傳有幾個版本：一說紅廟村的人是在江河裡發現了一種類似蘆葦的植物，有好奇的人就從江河裡將其取回種植。後來，它的根部會生長出一段又白又嫩的芽，食之味道鮮美，於是人們把它稱為草芽，遂開始人工種植。二說草芽出自日本，由去日本的年輕人帶回，發現它的食用價值後，開始大面積種植。也有人認為，草芽本是生長在山上的一種植物，是紅廟人的祖先把它從山上移植到水田裡栽種，才演變為現在的草芽，聽來很是神奇。
清早，我們便出了門，一路打聽著尋到紅廟。村莊離古城的朝陽樓不遠，緊鄰小桂湖，沿著被廢棄的鐵軌直走，就能到達。
草芽的種植地就集中在村落房屋的後面，房屋之間的小路是通向水田最便捷的通道。 站在松軟的田埂上，放眼望去，周圍盡是青翠的「水草」。沿著泥濘的、幾乎看不到頭的小路向田地深處走去，碰到一位手拿鐮刀的、姓周的農戶，他指著田裡的「水草」說：「這些成片的都是。」
我們看到，草芽的主幹露於水面，呈翠綠色，但其芽是竄於水底的。據肉眼觀察，株高約有 80 厘米，葉片呈深綠色，質輕而軟。有村民說，草芽的莖葉能用來編制草鞋。「草芽還可多次開花。」周師傅介紹到，遺憾的是，眼下沒有看到。據周師傅描述，草芽的花是肉狀花序，黃褐色，似蠟燭狀，俗稱「毛蠟燭」，它有止血的功效，只要在傷口上塗抹一點，就可快速止血。
摸草芽
為讓我們清楚地看到草芽，周師傅放下鐮刀，把手伸入不見底的淤泥田裡，在水中摸索了好一會兒，連根拔出一株草芽。我們看到，其底部已經長成兩段約15厘米的腋芽，腋芽自下而上陸續萌發成為假莖，沒入泥土中的假莖為白色，即是食用部份的草芽。
草芽一年四季都可采擷，開春後的草芽，養分積累充分，甜味最為明顯。夏天草芽的嫩莖，一天就可躥出幾厘米長，出落得鮮嫩，洗凈生吃，除口感甜脆清涼無渣外，還有略化的感覺。當然，採收時機要把握准確， 否則容易變老。村民基本上是中午或下午採收草芽。
下午採摘的草芽，可在第二天一早挑到菜市場上去賣，但為縮短草芽的出泥時間，留住它的原味，村民更喜歡午飯前後到田間採摘草芽。「一方面，這時的草芽經過上午的快速生長，非常水嫩。」地里的胡師傅正在一塊水田裡勞作，看到我們好奇，便回答說：「另一方面，草芽特別嬌氣，出泥後數小時就會喪失精氣，綿老而無原味。所以，採收的草芽必須在盡量短的時間內抵達廚房和餐桌——這也就是吃草芽必須在建水的真正原因。而中午採收的草芽，當天就可上桌。」
但是，採收草芽並不是件易事。當地稱之為「摸草芽」，有經驗的農戶，能從葉片莖乾的表象辨別出葉片的哪一個腋窩里長著草芽，水下的操作則全部靠手感來完成，於是，「摸草芽」成為一種形象的描述。
但是，如果不小心弄斷了這些嬌嫩的芽，就前功盡棄了。至於秘訣，胡師傅說：「因為草芽是生長在葉片垂直的方向，所以採收草芽時要順扁的一方（即不長葉的一方）走，從長葉片的方向從下而上摸采，如果行走方向不對，草芽就會斷掉。」
剛采出來的草芽帶著點泥巴，有著草芽的清香味，也有著泥土的芬芳，很是新鮮。用清水洗干凈，就可以直接生吃了。
草芽採集後，必須養泡在水中，烹制時才能取出。草芽色澤乳白，甜脆鮮嫩，是一種上好的食用菜。
每年的5-8月份是摸草芽的最好時節，這段時間的草芽產量最高、品質最好。通常，每隔5-7天就可採收一次。在冬季，半個月左右方能採收一次。
草芽——建水的味道
大雨沖刷過後的建水，洗去了天空與白雲的粉塵與濁氣，如此的藍，如此的白。一朵朵的，飄在耕田上，遊走在山間。 草芽苗的綠，襯托著天空的藍，越發表現出生命的生機盎然。
上面寫了草芽的採集過程，但是小編覺得，如果有一種味道能代表建水，那應該就是草芽的味道。
新纂《雲南通志》上有記載「…… 草芽嫩美可食。」而建水人對草芽獨有的脆嫩、鮮甜味情有獨鍾，食用方法眾多，炒食、煮湯、生腌、涼拌等皆可，甚至能用它做出一桌宴席，即草芽宴。
一般，建水人的習慣，會在上鍋前，從水裡撈起草芽，然後用手掰成一小節一節的，不用刀切，據說這樣會影響草芽的口感。掰的時候會聽到草芽斷裂的清脆聲響，從而也可以判斷草芽的新鮮、嫩與否。
草芽清脆、甘甜的特性，就已經決定了做菜的方式，可以純草芽清炒，可以做湯，也可以跟肉片（豬瘦肉、雞肉）一起清炒，也可以整根過水後油熗。為了保持草芽的原汁原味，所以做法以清淡為好。
與肉片清炒，蒜要切成片，油（油稍多一點）燒開後，放入蒜片與建水本地的小米辣，稍過兩三稱倒入肉片，然後翻炒炒熟後，不用起鍋，直接倒入草芽，翻炒大概十五到二十秒後，即可起鍋。炒的時間不能過長，否則草芽就會變干、變老，就不好吃了。
對於食材，不能單純地依靠調味料去提味，這反而會失去食材本身的原味。做菜的境界就是，用最簡單的方法把食材的臨界點發揮出來，保持著食材的原汁原味，還有一聲清脆，還有一道鮮甜，草芽就是這樣，有著淡然的甘與甜。
❹ 建水草芽炒蛋怎麼做好吃，建水草芽炒蛋的家
主料草芽1把雞蛋2個
輔料蔥花1小把大蒜1顆
步驟
1.首先草芽洗凈切段備用
2.雞蛋打散備用
3.大蒜，蔥花備用
4.雞蛋炒熟備用
5.大蒜爆鍋後放草芽
6.再放入炒好的雞蛋一起翻炒
7.最後完成裝盤
❺ 草芽湯·雲南建水名菜怎麼做好吃
草芽有名象牙白，因為食材關系成為雲南建水獨特的美食
用料
草芽 半捆
香菜 適量
豬肉 用量：少許
草芽湯的做法
新鮮草芽與蓮藕一樣長在泥土裡，但是用水泡一下在洗，很容易清洗干凈
切片，不宜太薄
加香菜不要太多，容易奪味
新鮮豬肉切成薄片
水開後，放入草芽放鹽和豬油，再次燒開在放入肉片
鮮掉眉毛的美味
❻ 草芽的吃法
在建水，草芽最妙的吃法莫過於搭配過橋米線，加入草芽的湯汁更加鮮美，一口一個鮮。草芽還可以同裡脊肉同炒，味道鮮美；也可涮火鍋、裹料油炸。
❼ 燒烤草芽怎麼做
燒烤-草芽
草芽，是一種名貴的人工栽培的蔬菜，屬香蒲科植物。其形狀、顏色似小型象牙，又名「象牙菜」，唯雲南建水所特有。草芽以幼嫩新生根狀莖為食用部份。根狀莖，圓柱形，頂部呈錐形，形態酷似象牙，故稱草芽。草芽喜溫、喜肥。 草芽營養豐富，含多種氨基酸。
草芽生長在水裡，主幹露於水面，呈翠綠色，芽竄於水底中，其種植方法與種蓮藕基本相同。草芽四季生長，隨時可采來食用，夏秋為生長旺季。由於它生長在水裡，又具有脆、嫩的特點。所以，草芽採集後，必須養泡在水中，烹制時才能取出。草芽色澤乳白，甜脆鮮嫩，是一種上好的食用菜。將草芽切成段，與雞肉片同炒為雞片草芽，潔白汁亮，清淡素雅，質地鮮嫩，芳香異常。草芽還可
配上、魚片，烹製成溜草芽魚片等色鮮味美的佳餚。用草芽燒湯，鮮香滋嫩，味美無比。草芽腰片湯、草芽海參湯都是筵席中不可多得的湯菜。凡是到建水去，每餐少不了吃草芽。草芽營養豐富，含有多種維生素。除此之外，草芽根含澱粉，可釀酒。葉片可編席、薄包等。花粉名蒲黃，入葯有止血、活血消瘀的功效。
❽ 草芽是什麼季節開的
草芽是春季。但是現在有一種蔬菜也叫草芽，學名為象牙菜，它一年四季都可以採收，是一種非常貴的蔬菜。而且多數是人工栽培的，因為這種蔬菜的形狀、顏色都像小象牙，所以也是被稱為是象牙菜，其裡面含有的營養非常豐富。
一、草芽怎麼做好吃
在雲南建水，草芽最精妙的吃法就是和過橋米線一起食用了，在湯汁裡面加入草芽能夠使得湯更加的鮮美，而且吃起來非常的鮮，草芽也是可以和裡脊肉一起炒著食用，非常的鮮美，很多人也是喜歡在涮火鍋的時候吃，這樣吃也是非常的爽快的。
我們將草芽去掉根和芽包，然後就是將草芽洗干凈了，切成薄片，在肉末裡面加入一些薑汁，這樣能夠很好的去腥，然後在裡面加入一些清油和適量的生抽，攪拌均勻了，將青椒切成絲，然後將澱粉加水調成薄芡。等到油燒成七層熱的時候，我們將前面准備好的肉末下鍋，用中大火炒，然後將草芽放入，倒入適量的鹽，草芽因為含有的水分少，所以稍微炒一炒就熟了。然後放入青椒絲，將芡汁倒入起鍋。這款次啊要吃起來是非常的脆嫩的，而且可以加入臘腸、臘肉或者火腿，這樣吃起來是會更好的。
1、紅燒草芽
我們先將草芽洗干凈了，冉家撇成七八厘米長的小段，我們可以只保留尖端嫩的部位，這樣吃起來口感就是會更好。然後准備四五片薑片，准備適量的蔥段，一個草果，適量的白糖。等到鍋裡面的油熱了之後，我們就是放入調理炒幾下，然後將草芽放入進行翻炒，倒入一勺白糖，適量的醬油，然後放入適量的水，等到水分燒幹了，就可以起鍋了。
2、草芽炒肉
首先就是將草芽洗干凈了，然後切成斜片，然後將五花肉切成薄片。在油鍋裡面將五花肉炸到金黃，然後就是將草芽放入，同時放入鹽、辣椒，進行翻炒，等到快出鍋的之後，放入一些大蒜就可以了。
3、草芽涼拌
用熱水焯草芽20-30秒，然後過涼水，控水。將黃瓜洗干凈了，然後切成絲，放入適量的鹽進行腌制，腌制10分鍾左右就可以了，然後將大蒜搗成細末，倒入半湯匙生抽，倒入適量的精鹽，以及一湯匙白糖和香油。大家如果是喜歡的話，也是可以倒入適量的花椒油，將所有的食材都攪拌均勻了。
❾ 建水草芽可以燙火鍋嗎
建水草芽當然是可以去燙火鍋的，我認為這樣的話是非常不錯的一個選擇的，這樣子去做的話也是非常好的。
❿ 建水草芽的食用
由於它生長在水裡，又具有脆、嫩的特點。所以，草芽採集後，必須養泡在水中，烹制時才能取出。草芽色澤乳白，甜脆鮮嫩，是一種上好的食用菜。將草芽切成段，與雞肉片同炒為雞片草芽，潔白汁亮，清淡素雅，質地鮮嫩，芳香異常。草芽還可分別配上雲腿片、魚片，烹製成雲腿燴草芽和溜草芽魚片等色鮮味美的佳餚。用草芽燒湯，鮮香滋嫩，味美無比。草芽腰片湯、草芽海參湯都是筵席中不可多得的湯菜。凡是到建水去，每餐少不了吃草芽。草芽營養豐富，含有多種維生素。除此之外，草芽根含澱粉，可釀酒。葉片可編席、薄包等。花粉名蒲黃，入葯有止血、活血消瘀的功效。在建水，人們喜歡用草芽來煮湯喝，一口一個鮮。也可炒食，味道也很美味。家裡有重要客人來時，還可以做一桌「草芽宴」，表達對客人的歡迎和重視。