㈠ 自製方形火腿腸怎麼做出來的
咨詢記錄 · 回答於2021-11-02
㈡ 雞肉香腸怎麼做好吃又簡單
今天為大家分享一道自製玉米腸的做法，以後再想吃，自己在家就能做。香腸可以稱得上是一種很古老的美食，中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。
主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。
下面就為大家詳細的分享一下，這道玉米香腸的做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。
㈢ 火腿皮蛋腸的製作方法
火腿皮蛋腸的製作方法
用料
雞蛋 10個
皮蛋 8個
火腿腸 3根
鹽 1勺
雞精 1勺
鹼面 2克
豬腸衣 適量
做法
豬腸衣放入碗中，清洗干凈，用溫水浸泡半小時。
小貼士
煮腸要全程小火，小火，小火！灌腸不要灌太滿，會爆開哦！
㈣ 自己在家做香腸時，肉怎麼處理，做出來的腸Q彈呢
孩子喜歡脆皮腸道，方法簡單易學習，皮膚清脆Q，牛肉香腸
無論是否成年人都喜歡吃磚，每次我和孩子一起去購物時，當我轉向烤烤腸時，我的孩子總會吃，5元，甚至我成功了。它被吸引了。外面買的各種各樣的東西都沒有放鬆，最後敲掌。香腸只能在冬天，但脆皮沒有挑選賽季，我可以做更多的冰箱一次，把它帶到它，孩子很開心，我也很開心。
- 你可以添加紅色和紅色，使顏色更好，方形的數量可以增加1.5克紅色，如果你介意，你不能添加它。
- 混合肉類東西最好冷藏過夜。即使你不能過夜，不要不到12個小時，否則甜蜜是甜，咸是咸
㈤ 風干腸的製作方法 （急）
1、到商店買干腸料，腸衣和相關調料。（一般干腸料包裝上有配方介紹）
2、買肉，要後酋肉，切成骰子塊，加入干腸料和其他調料，煨大約一個小時左右。
3、用灌腸機將煨好的肉灌進腸衣，沒有的話就要發揮聰明才智想辦法了，如用筷子漏斗什麼的。
4、注意灌干腸時要把肉填實，不然風幹了就會很不好。
5、放入鍋中蒸30分鍾。
6、將蒸好的干腸放在通風、陰涼的地方慢慢風干（所以還有個名字叫--風干腸），大約一個月後就可以正式享用了。
以上為我的了解，也許並不是很正確，干腸的製作很費事，建議你直接去買肉的地方，現在賣肉的都給免費做，回去簡單的晾幾天就行了!
具體做法:將肉洗凈去皮,筋絡、血污及淋巴結等均要清除干凈。然後將9斤瘦肉1斤肥肉切成小肉丁,加干腸肉料25克,鹽150克,糖150克,曲酒150毫升,攪拌均勻後停放1小時即可灌入腸衣,灌後掛在通風處陰涼三四天,然後上鍋蒸20分鍾左右,取出晾乾即可食用,如喜食甜口,可多加一點糖。
㈥ 火腿怎麼弄才好吃
談到火腿我們不僅會想到其味道鮮美，還有想到的就是很著名的金華火腿。火腿採用特殊工藝腌制，味道特別特別好吃，在日常生活中，火腿是用來點綴的配菜，做法也特別單一。火腿其實用來燉也特別好吃，接下累給大家介紹幾種火腿的燉法，讓我們在家也能吃到平時在酒店才能吃飯的美食。
火腿燉什麼的做法:
一、紅蔥油捲心菜燜金華火腿糙米飯
材料
紅蔥頭，金華火腿，酒，米，油，捲心菜，鹽
做法
1、紅蔥頭切碎放進油里炸到金黃隔油備用(我的有點過，但是也沒那麼黑啦，圖片有點失真)，金華火腿切片加花雕酒蒸10分鍾。
2、糙米提前泡水一晚，和白米混在一起洗干凈(我還加了紅米)。
3、加入適量炸紅蔥頭的油，拌勻。
4、加入一半紅蔥頭碎和蒸好的火腿，水的分量按自家煮飯的量加，然後煮熟米飯。
5、捲心菜切絲，加鹽清炒。
6、米飯蒸熟，電飯煲跳起之後，加入捲心菜一起燜15分鍾，拌勻撒上少許紅蔥頭即可。
小訣竅
自己覺得不夠味的話加少許醬油或者雞粉和飯一起燜
二、金華火腿炒蒜苗
材料
金華火腿1塊(約250公克),蒜3瓣,辣椒1根,蒜苗2根
做法
1、金華火腿切片、蒜切片、辣椒斜切、蒜苗斜切備用。
2、取鍋川燙金華火腿後撈起。
3、另取鍋爆香蒜、辣椒，放入作法2翻炒，再放入蒜苗及少許水略炒即可。
三、火腿可頌
材料
中筋麵粉200克.奶粉12克.白糖30克.酵母5克.鹽3克.玉米油20克.全蛋40克.水55克.裹入黃油85克.表面裝飾：小號火腿腸10根.馬蘇里拉芝士碎.自製沙拉醬適量.香蔥少許
做法
1、先將面團所有原料放一起混合揉成光滑有延展性的面團，壓扁裝入保鮮膜冷凍30分鍾。
2、將黃油切片放撒了高粉的案桌上擀成正方形.再放冰箱冷藏(30度的氣溫黃油很容易化)。
3、再將面團取出擀成大正方形.放入黃油將面團的四角折上來捏緊接囗擀成長方形，進行第-次三折後放冰箱冷凍20分鍾。
4、一共進行三次三折.毎次三折後都要冷凍20分鍾後再擀開，最後擀成0.4cm厚的面片.切成長14cm寬5.5cm的長條形放溫暖濕潤處發酵2倍大。
5、最後刷蛋液.手指沾水在面團中間按出凹槽.放上火腿腸撒芝士.擠沙拉醬再撒少許香蔥，放入預熱好190度烤箱.中層20分鍾即可。
四、火腿壽司
材料
壽司簾，壽司紫菜，色拉醬，方腿，大米，糯米，白醋
做法
1、大米和糯米按照比例3:1燒好米飯，燒好後灑一點白醋拌勻，放涼待用(熱的比較粘
㈦ 豬肉腸的做法大全配方
豬肉灌腸是特色傳統名菜之一，在北京，內黃，汝州等地皆有出產。色澤金黃，外焦里嫩，蒜香辣味濃郁，用竹簽扎食，別有風趣，美味無比。
原料配方
豬精肉(粗粒)60公斤 豬精肉(細粒)40公斤白膘40公斤 胡椒粉0.126公斤五香粉0.625公斤茴香0.625公斤 味精0.625公斤 白砂糖2.5公斤澱粉5公斤大麴酒0.5公斤硝酸鈉50克 紅米粉適量 精鹽3.5公斤
出口產品，根據合同規定，可以酌量用胭脂紅。
海帶豬肉灌腸
原料選擇、預處理、腌制、絞碎
北京豬肉灌腸
豬肉末，澱粉一杯分兩份。蒜。味精。鹽。
內黃豬肉灌腸
豬血、豬腸、豬肉、麵粉灌腸、香油、五香料
四川豬肉灌腸
豬肉：五公斤、洗凈切成大拇指大小、備用。
豬小腸（就是粉腸）：反一面用鹽洗凈、最後用少許醋洗一遍（除腥）在反過來備用。
作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、鹽多放點（防止香腸壞掉）白酒四兩、白糖少許、味精少許。
材料：棉繩、鐵絲圈（腸口大小）針。
製作方法
編輯語音
汝州豬肉灌腸
各種豬肉灌腸(1張)
一、選優質完整的豬大腸，里外洗凈，去除油脂，精選豬肉，用料酒、香料、精鹽和少許澱粉攪拌後灌入腸中，老鹵熬制。食用時切段切片皆可，特別是切片拼盤，恰似一貫盤曲的銅錢模樣，點綴香菜、蔥絲，滴少許小磨香油，色香俱佳。城區西17公里的廟下鄉路口、廣育中路，以及一些鹵肉攤點都有很好的很地道的灌腸。
1.原料整理：腌制、絞碎；採用新鮮豬肉前後腿肉和白膘。先將去皮前後腿剔去骨頭，修凈碎骨、筋頭等物，然後切成拳頭大的方形小塊，鋪攤在台板上，每100公斤灑放3.5公斤精鹽，翻拌均勻，裝盤送入1～2℃冷庫中冷凍12小時以上，取出進行絞肉，再盛入盤中送入2℃左右冷庫中冷凍12小時以上，以備拌料。將膘切成0.8厘米見方的膘丁粒，每100公斤放3.5公斤精鹽翻拌均勻，放入2℃冷庫中，以備使用。 2.拌制：將豬精肉粗、細肉按比例放入拌料機拌合，待拌勻後，將預先用水溶解的紅米水及調合好的輔料先後倒入拌斗。同時每100公斤原料一般摻入清水10～20公斤，以調節肉的粘度。(摻水量要根據細眼板肉粒質量靈活掌握)最後投放白膘丁，即成灌腸肉餡。 3.灌腸：灌腸時將整理好的38毫米左右口徑，長度43厘米的腸衣內外腸壁用溫水洗滌干凈，再將肉餡灌入腸衣內，每灌好一根，用線扎緊、打結，結的對徑約12厘米，以便串上木棒，然後再把腸子攤在台板上面，逐根檢查，如發現氣泡，用針刺泄空氣，將腸子穿入3厘米粗的木棒上，每棒串13根，每根之間要保持的均勻距離，放入掛烘烤鐵架，以便順軌道推進烘房。 4.烘烤：烘烤採用兩種方法，一種是用無樹脂木柴烘烤，另一種是採用煤氣烘烤。如用火柴烘烤，烘房裡外生火2堆，里堆火力較弱，外堆火力較強，務求溫度均務，烘房溫度掌握在65～80℃為宜，烘烤時間一般在45分鍾左右。如果採用煤氣烘烤，煤氣管道應按火力均勻要求裝置。烤好的腸子，表皮乾燥、光滑，手摸無粘濕感覺，表面呈深紅色，即可出烘房。 5.燒煮：腸子燒煮採用方鍋為宜，待鍋中水溫至90℃(冬天95℃)關閉蒸汽，加入色素。把生坯腸子放入鍋中，片刻後加以翻動，以防燒煮不透染色不均，半小時後再翻動一次，經過1小時出鍋。 6.煙熏：將腸子均勻掛放在烘房鐵架上，順軌道推入烘房，然後用木屑煙熏，煙熏時間為5～7小時，溫度保持60～70℃之間，待熏烤腸子表面乾燥，產生光澤，透出肉餡紅色，並有散布均勻的核桃殼式皺紋，腸身有煙熏香氣，即成為成品。
海帶豬肉灌腸
海帶原料→預處理→泡發→高壓蒸煮→冷卻→加水打漿→海帶漿→制餡→灌腸→捆紮→扎眼→煮制→冷卻→成品。
原料肉的選擇→預處理→腌制→絞碎→制餡→灌腸→捆紮→扎眼→煮制→冷卻→成品。
豬瘦肉應選用大腿肉及臀部肉，除去結締組織。肥膘選用背部皮下脂肪，瘦肉與肥肉的用量比為4:1，然後將瘦肉順肌肉纖維組織切成重約250克左右的肉塊，加精鹽3.5-4%、硝酸鈉0.05%，拌和均勻後裝入容器進行腌制；脂肪切成5-7厘米寬的條，加精鹽量與瘦肉相同，不加硝酸鈉，腌制溫度為10-14℃，相對濕度90%左右，腌制時間為72小時，然後將腌好的豬肉絞碎，篩板孔徑為2-3厘米，再放入斬拌機中斬拌5-8分鍾。
將海帶洗凈去根、去蟲眼，用40-50℃的水浸泡3小時，水量以淹沒海帶為准，此時海帶已完全吸水，再用高壓鍋蒸煮10分鍾，壓力為0.15兆帕，煮好後進行冷卻，然後加水放入打漿機中打漿，加水量與海帶量的比例為2:1。
以100千克豬肉為例，加海帶漿25千克、澱粉17千克、精鹽4千克、雞精90克、大蒜末300克、胡椒粉90克、桂皮粉60克、豆蔻粉90克，將肉餡、海帶漿、澱粉（製成澱粉糊）與一些調味料一起放入拌餡機中充分混合。
灌裝、捆紮
選用豬小腸衣灌制，松緊適中，每節長18-20厘米，兩端用線繩捆紮。
扎眼、煮制、冷卻、成品
用細針在腸體上扎眼，以免煮制過程中腸衣破裂，煮制時水溫為92℃時下鍋，保持恆溫80℃左右時，煮制時間為30-40分鍾，出鍋後掛在通風處冷卻後即為成品。
㈧ 火腿腸是怎樣做的
火腿腸是深受廣大消費者喜愛的一種肉類加工食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（澱粉、植物蛋白粉等），然後再加入調味品（食鹽、糖、酒、味精等）、香辛料（蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品質改良劑（卡拉膠、Vc等）、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，採用腌制、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝製成，它的特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。
自製火腿腸
主料:瘦肉, 250g, 澱粉, 20g, 麵筋粉, 3-5g, 蛋清, 1個。,生抽.糖,鹽,白鬍椒粉,紅曲粉,生薑
4. 也可以用長方形或正方形小容器蒸，就是午餐肉了。
小貼士
今天經過兩次的實驗多人試吃更新了方子，添加了生薑，會讓火腿腸更香。澱粉改20克用水化開濃些，不要全部倒完，攪成可以做肉丸子的狀態就可以了。還可以用玉米澱粉代替要全部加完。1，加紅曲粉是為了給火腿腸加顏色，讓肉蒸完後有粉粉的顏色。2，很多方子沒有加麵筋粉，做的時候比較費勁，要用筷子攪好久讓肉出筋。用麵筋粉就方便很多，如果是用買現成的肉泥，只要抓勻就可以了。加了麵筋粉的火腿腸口感非常好。要注意的是加了麵筋粉要馬上抓勻，因為麵筋粉碰水很容易結團。麵筋粉可以根據個人的口感調節份量。4，紅曲粉不可以加太多，多了會發苦。