① 為啥飯店裡的炒青菜那麼好吃
炒青菜，在各種各樣的食物中，應該是最簡單的一種了。青菜洗凈，瀝干水分後，然後下鍋去炒，炒熟之後就能盛出來，端上桌開吃了。而且在眾人看來，炒青菜的口感可不怎麼樣，起到的作用也只能是解膩、補充維生素了。
炒青菜的2個技巧：
1、青菜在炒之前，我們應該多做焯水這一步。焯水時往裡面放上一點鹽和幾滴油，能夠保證青菜的顏色翠綠。
2、炒青菜時，盡量多放一些食用油，炒出來會更香。而且炒制過程中需要大火爆炒，青菜不出水，自然也不會發黃。
② 為啥飯店炒的白菜那麼好吃
不管在南方還是在北方，冬天的標配蔬菜似乎都是白菜，價格便宜營養又高，最關鍵的是儲存時間夠長，因此受到了好多人的喜愛。前段時間我趁著白菜價格便宜趕緊囤了一百多斤，當時才兩毛五一斤，實在便宜得很，這兩天都漲到1塊錢一斤了。
注意事項：
1、炒白菜最關鍵的一步，就是最後要用水澱粉勾芡，這樣炒出來的白菜更入味。
2、需要把白菜幫和白菜葉子分開來炒，因為白菜幫比較難熟，不能放到一塊炒。
③ 為啥有的菜，飯店廚師做的，會比自己在家做好吃很多呢
因為飯店做的方式和自己家裡做的方式有些不同，在我們家裡一般對肉絲肉片都是倒上一些油，然後放在裡面，然後等到定型了再炒，但是飯店裡面他們喜歡用寬油，又是很多的油，把肉片放進去，快速的把外面的粉給炸熟，然後包括在肉上肉就顯得非常嫩，但是一般在家裡不會這么做，因為那些油都夠炒五六份菜了，而且飯店他是為了賺錢，好吃，是放在第一的，所以他對香辛料鹽和一些別的調味品是不會想著少放，或者是買不到的情況，而且飯店她有些東西是准備得有高湯的，自己如果燉一份高湯，可能都需要兩三百塊錢，而飯店燉一份高湯四五百塊錢，1000多塊錢都無妨，因為畢竟這些錢都是顧客出的，還有就是在刀工和火候上，中國的到公司很多的，其實哪一樣菜用哪種刀工也是為了菜做出好吃，而火候上飯店的火一般會比家裡面的火更大一些，炒出的菜更干一些，所以很多因素會讓飯店裡面的菜比自己在家做更好吃一些，比如說像前兩天，我看到別人還原的一部動漫，裡面的豚骨拉麵，就那份高湯，有些東西我們都沒有想到，雖然我們會想著豚骨就是豬的骨頭，大概是在大腿骨那裡，所以用豬手肘著這些燉湯，但是沒想到燉出來就不好吃，他那個湯的底料不但是要用豬的，還要用很多，比如說像雞爪這些東西，然後還要用到板油，還有水果和蔬菜，等這些燉好了過後，還要用一種小魚加海帶，還有加什麼再煮出的湯，然後過濾過後用這種小魚的湯，再和豚骨湯混合過後再燉一下，像這種反復的這種這么多的材料，就連板油都要讓它融合在倉裡面，而不是一塊一塊的，所以飯店有些菜的做的方式是非常復雜的，但一般拿在家裡面做，可能像飯店這樣需要一天兩天，肯定還是有點麻煩，但是不怎麼做，又還原不到那種味道，所以飯店有些東西做的比自己在家做的好吃，也是有一定原因的
④ 為什麼飯店炒的菜那麼好吃
因為飯店的廚師手藝都很好，而且飯店的調料也非常的全。所以想要燒好菜一定要有燒菜的手藝才能做得好吃哦，難啊！
⑤ 星級酒店的炒土豆絲為什麼那麼好吃
星級酒店炒的土豆絲，為什麼那麼好吃？
一、土豆本身的選擇
任何菜餚食材都很重要，土豆絲炒得好吃也需要選擇適合炒土豆絲的土豆，要新鮮的，炒出來比較脆的那種土豆；
二、刀工
大廚們炒的土豆絲好吃，而大廚們一般都刀工很好，切出的土豆絲也很均勻，不一定要非常細，但一定要均勻；
三、經過泡水
土豆絲需要切好後稍微泡一下，加清水，再加點白醋，稍微泡一會。
四、要焯水，焯水後要立即過涼
大廚們炒土豆絲一般都是要焯水的，在滾開的水裡快速燙一下，然後快速過涼，這些過程都拿捏准確的分寸；
五、用油方面
大廚們炒菜用的油一般都是混合油，這個油里含有動物油脂和植物油脂，裡面一般含有了蔥姜味道、辣椒和花椒的味道等，飯店的油多是重復用油，油本身就有了一些混合的香料味道，所以比較香；
六、火候
炒菜火候特別關鍵，飯店炒菜都是大火和鐵鍋的組合，加上大廚們的快速顛鍋，炒出來的味道自然好；
七、調味料
飯店炒的土豆絲一般調味料也比家裡多一點，而且基本都會放雞精和味精這些，所以味道更好一些。
⑥ 為什麼廚師炒的菜好吃
為什麼飯店炒的菜顏色漂亮有食慾，吃著特別香？而自己在家裡炒的菜黑不溜秋的，20年的廚師，告訴了我一些炒菜的經驗，今天小編就的分享給大家。
①飯店的灶火大，大火能加快食材熟的時間，最大化保持食材原有的顏色和口感。
②飯店炒菜放的調料多，那樣炒出來的菜口味自然更好，我們自己家裡做飯不可能備那麼多調料。
③飯店有專業的廚師，雖然這3點我們是無法改變的，但是廚師還教了我另外3個小技巧，在家裡就能做，學會後炒出來的菜能提升一個檔次，不比飯店的口味差。
1.過油/過水，過油就不建議了，油太多也不健康，不適合家庭做法，但是可以過水，也叫焯水，有很多食材比較難炒熟都可以提前過一遍水，比如蒜薹、豆角這類食材，焯水之後的食材會熟得更快，這樣炒出來的菜顏色更漂亮，還有肉類也需要焯水去除腥味。焯水也是有講究的，如果是綠色蔬菜可以在水裡加一些鹽和食用油，這樣就能保持蔬菜顏色不發黃，水先燒開再放入食材，焯水時間不要超過2分鍾。如果是肉類就需要涼水下鍋焯水，加一些料酒和薑片去腥，肉類至少焯水5分鍾以上。
2.腌制，因為肉類食材會比較難入味，都需要提前腌制，腌制時間越長越容易入味，夏天要放冰箱，防止變味。如果是腌瘦肉，加食鹽，料酒，生抽，蚝油，澱粉，食用油，雞蛋清一起抓黏糊就可以了。澱粉和蛋清的作用是保持肉的嫩度，下鍋後不會被炒老，加食用油是防止粘鍋。腌排骨可以加蔥姜，常用的調料都可以加，怎麼高興怎麼來，五花肉要下鍋炸油，就不需要腌制了。
3.勾芡，做什麼菜需要勾芡呢？湯汁比較多的菜都可以勾芡，勾芡能使湯汁黏稠，均勻的掛在食物上，吃起來口感更滑嫩，顏色更漂亮。不勾芡的湯汁就會沉在碗底，上面的菜過一會就乾巴巴的。勾芡澱粉和水的比例1:10混合就好了，澱粉用玉米澱粉或者土豆澱粉，水就用涼水，因為畢竟不是專業廚師，每道菜不可能都用不同的比例勾芡。
這3個小技巧我們家庭炒菜都可以用到的，也不難，但炒出來的菜不管是顏色還是口感都能提升一個檔次，這樣我們離大廚之路還會遠嗎。
⑦ 為什麼飯店的菜都比家裡好吃
簡單說就是耗時、技術、硬體和經驗的優勢。
因為原材料經過了妥當的處理，而且花費了很多人力功夫。
比如牛羊肉、排骨、豬排、雞腿肉都是提前腌漬過的，有的腌一晚，有的腌多天。家裡即興也沒腌好的原料啊。
比如蝦肉、豬排是提前用肉錘拍過的，一塊豬排反復拍到纖維打碎、口感酥軟是很費時間的，下班回來吃這個，沒拍好兩塊全家人都餓暈了。
比如做丸子，要打蝦膠，仔細剃過的蝦肉包在毛巾里反復摔打到膠狀，沒二十分鍾這膠打不好。
比如吃魚，飯店有專門用鹼面洗好的魚片，一點兒血絲都沒，半透明狀。自己在家呢？搓了半天還就那麼幾口，稍微一懶就囫圇下鍋了。
飯店的廚師到底是專業訓練的，方子好硬體好技術也好，還有經驗，比不過是自然的。
你家有多用烤箱么？可以烤牛排又可以烤蛋糕的？電燉鍋呢？專門的生案熟案？煎魚的平底鍋？熱牛奶的奶鍋？燉湯的紫砂鍋？切菜刀剁肉刀熟食刀麵食刀都有么？絞肉機打蛋器都備下了么？油溫高到鍋里燒起來還能接著掂勺么？這些可都是飯店可以做到的。
以前我燉牛肉只加兩個山楂、桂皮、八角和大料，後來找正牌廚師求了半天才知道人家一鍋牛肉加十幾種料，什麼紫蘇、草果、艾葉等等，連分量都是嚴格控制的，它能不好吃么？
不知道你怎麼燉魚湯的，我原來直接用水燉，燉半天也不過是淺淺的白色。後來聽一美食達人說油煎過之後直接進滾水裡燉很快就變奶白湯，試了一下，果不其然，不到半個小時就好了。
同理的還有燉雞(中原做法，先炒後燉)，以前用水，後來經人指點用啤酒，最後用黃酒，配上腐竹，吃過的都顧不上減肥了。這都是經驗積累，比不了。
⑧ 為什麼館子里大火炒的菜比家裡炒出的菜好吃
第一：飯店的廚師到底是專業訓練的，方子好硬體好技術也好，還有經驗，比不過是自然的。
第三：家裡的鍋，除非你單獨改造，否則火力肯定達不到餐館廚房的火力。
而爆炒等做法需要的火力實際上是一般家裡廚房做不到的（或者不能完美做到）。要想菜，爽口，爽脆。肉，勁道彈牙，有韌性，就需要用極短的時間做熟，以減少食材水分的蒸發。飯店的鍋炒個菜就幾十秒，家裡一般幾分鍾，你說哪個水分多。
⑨ 為什麼感覺飯店的菜要比家裡的菜味道要好呢
為什麼感覺飯店的菜要比家裡的菜味道要好呢？我的回答是：飯店的菜比家裡的菜好吃主要是因為，飯店裡的菜用油量比較多，還有就是味精的添加量較多，最後才是高湯之類的鮮味原料。
1.飯店裡的菜的特點，首先就是外形好看，大家在吃一道菜的時候首先就是看外形，如果菜品的外形好看才能讓我們更加有食慾，我們在家製作菜品，在造型方面肯定是沒法和飯店相比的。因為一道菜要有好的造型浪費就非常大。比如有的菜需要切成菱形塊，有的菜家裡做不需要去心，飯店裡的菜有心的菜大多都要去掉。其次就是飯店菜的味道，大家都知道飯店的菜端上來味道就很香，這和炒菜的時候火候有很大的關系，家裡無論是煤氣灶還是天然氣灶都無法在短時間內達到飯店裡炒菜的溫度。尤其是炒素菜飯店裡都是爆炒，可以在青菜出湯之前就能成熟。家裡炒菜出湯原因很大一部分都是炒菜時間過長。
4.飯店裡的菜比家裡的好吃最後一個原因就是廚師，廚師既然可以成為一個職業，就充分說明在做菜方面廚師是專業的，你只是個業余的，當然廚師手藝也分好壞，一個手藝好的廚師炒的菜肯定有他的獨到之處，中餐和西餐不一樣，中餐更看重的是經驗和個人修為，不像西餐有一套嚴格的標准化流程，無論是食材的用量，炒制時的溫度，製作時間都可以標准化。一個廚師靠炒菜能拿到八千到一萬的工資，還是說明他的炒菜水平是非常不錯的。如果你並不是餐飲從業人員，你就是再拿你的業余技能和專業的廚師作比較，這樣是不夠嚴謹的。如果你是程序員，廚師肯定沒有你電腦方面厲害，如果你是老師，在教學方面廚師跟定不如你，反過來在炒菜方面你們也肯定沒有廚師做的好吃，所以飯店的菜會比家裡的菜好吃。