Ⅰ 荷葉雞的做法
材料
雞腿200克，粳米100克，姜5克，料酒10毫升，新鮮荷葉（以葉大、色綠者為佳）1張，小蔥2根，鹽，雞精
做法
1.所有原料准備好。
2.把雞腿洗凈，骨肉分開剔，不要一起剁成小塊。（雞脯肉熬粥，沒有雞腿肉鮮）
3.雞肉切成小丁，骨腿剁成小骨塊，分別用料酒、鹽腌半小時入味。
4.荷葉正反兩面用清水沖洗干凈，折成扇形，剪去邊緣（以便展開後形成一個圓形，圓大小以略大於你煲粥的鍋蓋為宜）做一個荷葉鍋蓋。將邊緣的荷葉剪成小塊。
5.鍋中倒入清水大火煮開，放入荷葉焯燙2分鍾。然後將焯燙荷葉的水淋洗荷葉鍋蓋的正面。（新鮮的荷葉清洗之後，一定要用開水焯燙，因為荷葉的正面有一層薄薄毛絨，需焯燙一下，方有效地去除那些沒法洗凈的雜質）
6.換一砂鍋煮粥。鍋中倒入清水，將焯燙過的荷葉碎塊放入，大火煮開後繼續煮5分鍾，使水變成深色。
7.取出荷葉碎塊棄之，放下雞腿骨，除去血沫。
8.下淘洗干凈的粳米；
9.蓋上荷葉鍋蓋，小火煮至粥粘稠，起鍋前，倒入雞肉煮至斷生，嘗嘗粥鹹淡，放鹽放雞精，關火即可。最後撒上一些蔥綠花以增香。
Ⅱ 荷葉雞的簡單做法 荷葉雞怎麼做最正宗
主料：肉雞1500克、鮮荷葉200克
荷葉雞
配料：番茄醬20克，精鹽，八角各10克
製作步驟
1、將雞大骨架去掉，劈成兩拌，用番茄醬，料酒，精鹽，醬油，白糖，胡椒粉花椒，八角塗允表面
2、將雞入油鍋炸至金黃色，撈出放在另一鍋中煮爛
3、將炸煮燒過的雞用荷葉包好即可。
Ⅲ 荷葉雞是怎麼做的
教你荷葉雞秘製做法，肉質酥爛，滿屋飄香，一人吃完一整隻
1、荷葉雞是江蘇省傳統的特色名菜，屬於淮揚菜系，為夏令時菜。
2、 今天我就來分享一下「荷葉雞」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
老母雞、京蔥、干荷葉、青菜、干香菇、生薑、洋蔥
4、在掏去內臟洗干凈的老母雞身上撒上鹽，放入蚝油、料酒、生抽、京蔥段、薑片、芹菜段，用手擠出蔥薑汁，用手揉搓入味腌制3個小時左右
5、把干荷葉放入溫水中泡軟備用，把干香菇用溫水泡軟，把泡軟的干香菇切片。鍋控干後倒入適量大豆油，再放入芹菜段、洋蔥絲、香菇片，翻炒入味裝盤備用
6、把腌制好的老母雞肚子里的調料掏出，再把剛剛炒好的輔料放入老母雞肚裡增香，再用牙簽把雞肚漏口處縫好，老母雞用泡好水的荷葉包好
7、再用線捆綁扎實，用兩層錫紙包在荷葉雞外面，把雞放入預熱200°開上下火烤箱中烤90分鍾，時間到時拿出荷葉雞，拆去錫紙和荷葉。這樣一道非常入味散發著荷葉清香的荷葉雞就做好了
8、蒸後較為滋潤，油而不膩。有補虛損、益五臟、實筋骨、活血脈、耐寒暑、清熱法等功能
Ⅳ 荷葉雞怎麼蒸
荷葉雞是傳統的漢族名菜，屬於淮揚菜。在烹飪時使用荷葉包裹，雞肉鮮嫩酥爛香糯，又有荷葉的清香，不僅在感觀或口感上都讓人食慾大開。荷葉雞不但品相好，營養也非常豐富，能滋補養身，補虛損，是一道非常不錯的滋補佳品。
主料:雞1隻（約3斤）。
香料：桂皮1片、香葉2片、八角1個、花椒10粒、蔥1根、姜3片。
調料：生抽20ml、花雕酒15ml（沒有花雕也可用米酒代替）、白砂糖8g、鹽5g。
做法：
1、干荷葉提前一夜用清水泡軟。
2、雞宰殺後去毛，去內臟，清洗干凈，對切成兩半。
3、開火，鍋里加水，把洗好的雞焯下水，把血沫和雜質逼出，瀝干水分。
4、把鍋洗干凈，開中火，倒入適量油，把雞放入開炸，炸至表面上色後撈出控油。
5、把瀝干油的雞放入鍋中，加入桂皮、香葉、八角、花椒、蔥姜、生抽、花雕酒、白砂糖等，再加水至沒過大約2/3量。
6、用中大火煮30分鍾，水分差不多剛好收干。中途加鹽調味，補足味道如果一開始加滿水的話水分蒸發慢，燉的時間會延長，容易燉得太爛。
7、把泡軟的荷葉再用開水燙一遍，將燉好的雞擺在荷葉上。
8、用荷葉把雞肉包裹起來。放在鋪好錫紙的烤盤上。
9、送入預熱好180℃的烤箱中下層，烤30分鍾即可。
做荷葉雞一定要選用曬乾的荷葉，不要用新鮮的荷葉，不然就沒有荷葉的清香。雞在弄乾凈後，也可以用整隻雞來做，不用切成二半。如果是用高壓鍋做，只要15分鍾即可。
Ⅳ 正宗荷葉雞的做法，荷葉雞怎麼做
清香荷葉雞的做法
1.准備所有食材
2.香菇泡水洗凈
3.把蔥段、薑片、花椒粉、鹽、胡椒粉、生抽、香菇等 放入雞的肚子里，冷藏腌制四五個小時或隔夜。
4.荷葉用熱水稍煮一下，清洗干凈。
5.鍋內鋪好荷葉並包裹住雞，隔水蒸熟（根據自己廚具掌握時間，一般40分鍾左右即可，我這個鍋較費時，用了1：40分鍾）
Ⅵ 荷葉雞怎麼做
主料：嫩母雞一隻（重約750克）。
輔料：新荷葉1張，番茄醬25克、醬油15克、白糖5克、紹酒25克、精鹽7.5
荷葉雞
克、蔥25克、姜25克、蒜頭10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克（實耗油100克）。
製作步驟
1、將雞從脊背剖開取出內臟，洗凈，剔去中骨後排3刀。在雞皮上抹醬油少許。
2、炒鍋上火，放入油燒至五成熱（約125℃），投下雞兩面炸透，然後倒出瀝油，再放入砂鍋內。
3、鍋再次上火放油少許，投入蔥、姜、蒜頭末略煸，再放入番茄醬炒至起沙，加清水、精鹽、紹酒、醬油、白糖，燒沸後倒入砂鍋。
4、將少許八角、花椒用紗布包好一同放入，加蓋燒沸，再置小火燜2小時。
5、荷葉用沸水燙透，攤放在烤盆內，蔣雞收稠鹵汁，包入荷葉中，放進烤箱烘烤
荷葉雞
半小時，然後再取出裝盤，揭開荷葉，將蒜片、蔥段放在雞身上。將麻油入鍋燒熱，澆雞上即成。 [2]
Ⅶ 荷葉雞的做法，你不是說你會做嗎
首先要有荷葉和雞。哈哈哈哈。
主料：嫩母雞一隻（重約750克）。
輔料：新荷葉1張，番茄醬25克、醬油15克、白糖5克、紹酒25克、精鹽7.5克、蔥25克、姜25克、蒜頭10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克（實耗油100克）。
荷葉雞(3張)
製作步驟
1、將雞從脊背剖開取出內臟，洗凈，剔去中骨後排3刀。在雞皮上抹醬油少許。
2、炒鍋上火，放入油燒至五成熱（約125℃），投下雞兩面炸透，然後倒出瀝油，再放入砂鍋內。
3、鍋再次上火放油少許，投入蔥、姜、蒜頭末略煸，再放入番茄醬炒至起沙，加清水、精鹽、紹酒、醬油、白糖，燒沸後倒入砂鍋。
4、將少許八角、花椒用紗布包好一同放入，加蓋燒沸，再置小火燜2小時。
5、荷葉用沸水燙透，攤放在烤盆內，蔣雞收稠鹵汁，包入荷葉中，放進烤箱烘烤半小時，然後再取出裝盤，揭開荷葉，將蒜片、蔥段放在雞身上。將麻油入鍋燒熱，澆雞上即成。