㈠ 冷水面餅的做法
土豆切絲洗凈放入冷水中浸泡15分鍾，取出炒熟備用。
㈡ 麵粉燙了一半另一半用涼水和面,其中還放了發酵粉,能做什麼麵食
如果酵母是放在涼水和面的那一半，等熱水和的那部分晾一下，不太燙了再揉在一起，這面做什麼都行，等面發至兩倍大時，可以包包子、蒸饅頭、烙餅等。如果是將酵母放到了燙面中，八成酵母已被燙死，所以將面揉好烙蔥油餅也很好吃。
㈢ 烙餅，和面用什麼水最好
烙餅和面水的選擇，主要要看你想要什麼口感的餅。
電餅鐺少來點油，放入擀好的餅，給它烙一分鍾，將餅翻面，將餅烙至微黃取出來，然後繼續烙下一張餅，將煎好的餅放下面，然後用余溫讓餅回軟，這樣就非常的回軟了
好了，這個烙餅就做好了，可以做炒餅絲或者是可以做卷餅吃，吃起來非常的勁道爽口，而且非常的好吃
【 小貼士】：
1、一定要調制油酥，這樣做出來的更加好吃
2、和面的時候我們盡量多揉搓一下，揉成表面光滑的面團，
3、蔥油餅和面的時候要用溫水和面，這樣和的面團比較柔軟
其實每一種餅的口感不同做法不同所用的方法也不相同，今天給大家分享的兩種餅的做法，有的餅需要用熱水燙面，所以一定要根據餅的不同來用不同的水和面。
烙餅是家家戶戶常吃的食物，尤其是在北方，牛肉餡餅，羊肉餡餅。豬肉餡餅更是層出不窮，而在立春更有吃春餅咬春的習慣，但我最愛吃的還是媽媽做的糖烙餅，松軟，糖多，配上一盤炒豆芽或者是土豆絲能吃它5張餅，愛美食，愛生活。
㈣ 做肉餅的面怎麼和是用溫水還是涼水
烙餡餅面要和才松軟餡才好吃，在家和餡餅的面一般用溫水還是涼水和面比較好呢?其實時間不緊的話直接前一天晚上用涼水和面，第二天做最好。如果時間緊想發面比較快，那就用40度左右的溫水面的，這樣可以節省發面時間。
和面用涼水和溫水都可以，如果用溫水最好40度度左右最佳，水溫不能太燙。
涼水和面比較省事，直接把麵粉放在小盆子里，然後把水龍頭開小水邊澆麵粉邊和就好，注意水要澆到乾麵粉上面，缺點是發面時間比較長。
溫水和面的好好處是醒面會比較快，醒面用的時間也會相對的短一些，其次是用溫水和面，對做餡餅的面的軟硬程度也是比較好拿捏，好掌握的，這樣做餡餅的效率也是很高的呢。
和餅一類的面要用溫水,稍熱的但不能很熱,這樣和出的面就是很軟的,如果面好的話,你可以把餡餅的皮弄的很薄,烙出的餡餅都可以看見陷,春餅呀,油餅呀,都是這么和面,而煮的餃子面條就得用冷水和了,溫水和就不行了,不過蒸餃水,煎餃子和可以用溫水。
燙面：燙面是用沸水和面，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。
死面：死面，就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死面和燙面這兩種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
發面：發面是指面團內加入酵母，在一定溫、濕度條件下,讓酵母繁殖產氣，促使面團膨脹。發面是營養價值最高的。添加的酵母被稱為「取之不盡的營養源」。發面的餡餅口感軟，蓬鬆。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發面。我比較喜歡用的是半發面。既不用等很的時間來發酵，又可吃到入口綿軟的餡餅。
半發面，即面團發酵程度只有正常發酵程度的一半。
做餡餅時，是把酵母與麵粉和面面團後，醒20分鍾，直接做餡餅就可以了，麵皮在鍋中慢慢愛熱後，就能發起來了，做出的餡餅吃起來口感綿軟，蓬鬆好吃。
㈤ 冷水和得面團適合做什麼美食
冷水和面，用30度以下冷水和成的面團叫冷水和面，麵粉中的蛋白質不容易發生熱變形，從而形成較多和較強的麵筋，所形成的面團結實，吃起來爽口有筋性不容易破碎，適用於水煮和烙的品種，如睡覺，面條，烙餅等
㈥ 家常餅的做法是什麼是溫水和面嗎
烙餅是北方人家餐桌上常見的主食，肯定是幾天不吃就想的那種，我家裡也是，也會經常做烙餅來吃，厚的薄的，大的小的，椒鹽的，蔥油的，帶餡的，花樣多，味道美，全家都喜歡。
說到家常餅，百家百味，有的喜歡用開水燙面，有的喜歡用溫水和面，有的喜歡用涼水和面，而我覺得各種面團各有適應性，也各有特點。
可直接用70度左右的熱水和面，這個熱水就是把燒開的水晾2分鍾左右，溫度就差不多，麵粉里加入少許鹽來提高面團的筋性，水與麵粉的比例大約為0.6:1，分次加入，先攪拌成絮狀再揉成光滑的稍軟的面團，最開始可能會粘手，可等餳幾分鍾後再來揉，就能揉光滑了。
這一種方法，就是把麵粉一分為二，一半用熱水和面(水燒開後稍晾，大概九十度左右)，邊加水邊攪拌，另一半麵粉用涼水和面，也是攪拌成絮狀，然後下手把它們揉在一起，揉成光滑的稍軟的面團即可，水與麵粉的比例與上面相同。
燒開水後，一會就能和好面團，只需餳20分鍾就可以做餅了。我現在也給大家分享一種家常餅的做法，可以做成三種口味，簡單快手，柔軟多層，這樣的餅做的薄薄的，脆脆的，可以直接用手撕著吃，也可以卷菜吃，或者最簡單的直接蘸醬卷大蔥吃也非常美味。
————具體的做法————
把麵粉300克放入盆中，一分為二，一半用熱水100克和面，邊加邊攪拌，攪至沒有乾粉狀態，另一半麵粉用涼水80克和面，也攪至沒有乾粉狀態，然後下手把它揉成光滑的面團，一開始會粘手，等餳幾分鍾後再過來揉一次，很容易就能揉光滑了，餳面二十分鍾備用。
把餳好的面團移到面案上，不用揉，直接搓成長條，然後分成合適大小的面劑(這個根據自家鍋大小來定)，把面劑團成圓形，按扁，然後用擀麵杖把它擀成0.3厘米的大薄餅，餅上刷油，均勻地抖撒上適量鹽和五香粉，然後均勻地撒上一層乾麵粉(這一步很重要，撒乾粉相當於油酥的作用，可以讓做出的餅在柔軟的同時，能夠分出層次，並且內部會有很多小層次，口感更好，而且這樣做，更加簡單方便.
也不用提前沖油酥了，很適合家庭操作)，然後把餅四周卷進去一圈以防漏油，再從底部往上捲成長條狀，然後再從右往左捲成圓形餅胚，把尾部收在餅胚下面，稍微餳兩三分鍾，可以把所有餅胚做完，先烙前面的就可以了。
平底鍋里刷油(加油多，烙出的餅會更酥脆，這個根據自己喜好決定)，把餳好擀成的大薄餅(0.3厘米左右，這樣的薄餅卷菜吃最合適，別看薄，但也外酥里柔軟有層次)放入中火開始烙，這種半燙面的薄點的餅很好熟的，很快就能烙的金黃酥脆。
烙餅可以做成三種口味，剛才分享的是椒鹽味的，還可以刷油撒鹽和蔥花做成蔥花餅，還可以刷油，撒鹽，花椒粉和辣椒粉做成辣味的薄餅，都挺好吃。
㈦ 燙面冷了在加冷水和面做醬香餅行嗎
燙面冷了在加冷水和面做醬香餅可以的，
【土家醬香餅】
1.麵粉300克，倒入食鹽3克，這個醬香餅要用半燙面，一半用開水燙面攪成面絮以後，一半用涼水和面，再倒入涼水邊倒邊用筷子攪拌，全部攪成面絮。
2.揉到一起這個半燙面吃起來口感軟，面要多揉一會把面團揉光滑，蓋上鍋蓋鬆弛10分鍾。
3.這個時間我們切一點薑末，把小蔥切成蔥花，准備一個小料碗倒入黃豆醬5克、辣椒醬5克、辣椒紅油5克、攪拌均勻。
4.鍋內燒一點熱油把薑末蔥花炸一下，把炸好的蔥油倒入攪拌好的醬料中，然後把醬加熱一下倒出。
5.10分鍾以後面團已經鬆弛到位，整形起來就很順手，在案板上面撒上麵粉，取出面團再揉搓成一個圓面坯。
6.用擀麵杖擀成一個大薄片，擀的時候要撒點麵粉，用小刷子刷上一層油酥，油酥就是把麵粉用熱油燙出來的稠麵糊。
7.用刀子從一邊劃開，然後捲起來再用擀麵杖擀成一個圓餅。
8.取出電餅鐺通電加熱，再刷上一層油，鍋熱以後把餅放上要勤翻動，煎至兩面金黃時刷上調好的醬料，撒上一把芝麻一把蔥花。
好了，這道簡單又美味的家常早餐餅就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊學習一下吧
㈧ 大家在家做餅類麵食是用熱水還是冷水和面怎麼樣好吃呢
調面水溫有三種形式，：
用熱水調面通常叫燙面，燙面水的溫度過高，會讓麵粉筋性會變差，但同時口感會變軟，也更好的激發出麵粉里的麥子的香甜味；
溫水調面是用的比較多的一種，適合大多數餅類，調出來的面團不管在筋性上，還是口感上，操作上，都中規中矩，也是用法最普遍的一種。
冷水和面是為了增加麵粉的筋性，在面團需要筋性的才用冷水，比如餃子皮，面條等等 ，餅類做蔬菜餅，雞蛋餅用冷水，其他種類的溫水更適合。
㈨ 想要在家烙餡餅，發面的時候是用溫水和面還是冷水和面
溫水調面是用的比較多的一種，適合大多數餅類，調出來的面團不管在筋性上，還是口感上，操作上，都中規中矩，也是用法最普遍的一種。說點個人的做法。烙餅分兩種，一是發面餅，故名思義。但要醒好再下鍋。二是油餅，開水燙三分之一，再加一個生雞蛋，柔好再做餅。熱水和面，麵粉蛋白質會凝固並分解水分，麵筋質會被破壞，吸水性降低，筋性減退，做出麵食口感細膩—— 所以適合做灌湯包、春餅、小籠包等。
這個面的話，一般情況下用溫水和面最好，而且揉面的時候一定要揉那個面團，不佔在容器面為止。這樣做出來的面有勁不同的餅有不同的做法，先給大家說下蔥花餅的做法，開水燙一半的面，一半的水用涼水和面，面里加一點油，加少許食鹽，和好面醒半小時就可以了，這樣做的餅子好吃，涼了也不著花樣做，我打下手，趁機跟著學學。 前幾天做的燙面單餅，就是直接用開水和面，面不要太硬，要軟，和好面後，分小劑擀成單餅，我負責烙餅，學會烙餅，做出的單餅軟軟得，好嚼天烙餅用冷水，溫水發面也成，冬天最好用溫水，不宜熱水(開水)。否則，燙死面成筋，就會烙出來的餅硬而不松軟。
㈩ 做烙餅時，和面的時候應該用冷水還是熱水
農村人做烙餅，到底用冷水和面，還是用熱水和面呢？相信農村的每個家庭主婦都會做烙餅，在和面方面也是各有各的做法。有的是用冷水和面，有的是用熱水和面，我在家做烙餅時就用熱水和面冷水不能和面的原因:冷水手都會感覺冰涼，而發面的所用的老面，或酵母粉要在一定溫度下，才會起到醒發面團的作用，讓面團發起來。因為水溫過低，不會是老面，尤其是酵母粉「蘇醒」並開始生長繁殖
往麵粉里加熱水，注意一定需要是熱水，然後一邊加熱水一邊朝一個方向攪動，攪成一團後蓋上蓋子讓面醒二是到三十分鍾。烙的一張好餅，是有很多要求的。比如餅要層次豐富，吃起來柔軟的同時也要勁道有嚼勁才行。有的人烙出來的餅放在那不一會兒就變得特別硬，不好吃，這就有可能是你和面的時候用錯了水。那烙餅和面到底食用冷水還是用熱水呢