A. 地軟除了炒雞蛋,做包子,還能怎麼做
地軟是菌類，最好做成素餡加點蔥就可以了，也可以和豆腐做。包子可能要先從發面學起了.我覺得面發的好壞是關鍵,其實餡都好說.下面還有燒賣的做法,祝你成功! 發面方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存！），3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發面時間短，30分鍾即可發好。一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！! 一、發面： 有兩種發面的方法 1.用面肥發面(通常叫大鹼發面) 把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電. 2.用孝母發面(通常是快速發面法) a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克. 做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌 合均勻.扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團 稍醒.大約1小時左右. 3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲. 4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電 蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾) 二、製作包子餡兒 1、肉包子餡 買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 2、三鮮包子餡 用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇 一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好 待用,料酒少量。 做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鍾。 特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合 基本包子皮做法 材料 A: 包粉 500克（篩過） 鹽 1/2 小匙 即溶乾酵母 1/2大匙 幼糖 100克 水 240 ml 白油 3大匙 材料 B: 雙倍發粉 1大匙 作法 1. 將所有材料(A)混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的面團。 2. 用一塊濕布蓋著面團，讓它發酵制雙倍大。 3. 將發好的面團，篩下B，再將面團搓揉至光滑。 4. 用布蓋好，休息15分鍾後才整形。 註： 這種做法最適合一般家庭式製作，容易做效果也很好。加入發粉後一定要充分搓揉均勻，否則蒸好的包子。 以下是我經數次實踐總結的素包子做法。 材料：乾菜（超市賣的曬得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜 做法：1. 乾菜、香菇、木耳用水發開泡軟理凈，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鍾後撈出切小丁；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分後用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。2. 西紅柿洗凈削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿盡量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鍾出鍋，成西紅柿香菜醬。3. 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。4. 發好面擀出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時即好。 注意炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些，因是乾菜材料。 大家可以試一下，真的很好吃。 晶包子做法 材料：精白麵粉250克，面肥50克，豬板油125克。綿白糖250克，鹼水4克，溫水125克。 作法： (1) 制餡。撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。 (2) 制包皮。將麵粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和溫水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面團，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而干硬。待經3小時左右，用手揪一塊，見裡面有些小孔即好。將好好的面 放在案板上，中間按一個窩，將鹼水倒入窩處，再將面滲透揉勻，直到沒有黃斑點為止。然後將發好的面揉成長條，用手揪成12個重約35克的包劑待用。 (3) 包餡心。每個包子再加些綿白糖，包好後上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。 醬肉包子的做法 醬肉內餡材料： 1、鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁，我喜歡碎點的肉就攪成肉泥了）； 2、黃蔥切丁 3、甜醬 4、雞精、糖、鹽各適量 做法： 1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用； 2、將發酵好的面團取出排出空氣，（關於面團的詳細製作過製作過程見花捲製作），搓成條分成一個個的小面團； 3、將面團擀成麵皮後包入內餡，收口後放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鍾即可出鍋； 製作饅頭常見的問題 饅頭製作常見問題及解決方法 1．表面易塌陷 ①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體 ②面團醒發速度太快，可降低面團發酵溫度 ③蒸汽不旺，可旺火急蒸 ④酵母後勁不足，可使用安琪酵母發面 ⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉 2．饅頭過於膨脹蓬鬆 ①醒發時間過長，可縮短醒發時間 ②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉 ③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量 3．饅頭表面不白 ①麵粉質量差，可採用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶 ②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉 4．表皮無光澤、起皺或開裂 ①醒發速度太快，可降低發酵溫度 ②蒸汽不足，可用旺火急蒸 ③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次 ④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶 5．成品易老化、發硬、掉渣 ①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶 ②饅頭成型時水分不足，可適量用水 ③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路 ④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母 6．內部組織粗糙 ①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶 ②面團發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度 ③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉 7．發酵慢 ①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。 ②和面時面團溫度較低，醒發溫度不夠 和面時可用溫水 ③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量 8．表皮起泡 ①醒發濕度太大，可降低醒發濕度 ②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡 ③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面 9．饅頭體積小 ①麵筋不夠，可改用中筋麵粉 ②酵母用量不夠，可增大用量 ③發酵時間不夠，可延長發酵時間 10．表皮起皺、收縮 ①麵粉筋力太強 ②發酵過度 ③面團未鬆弛 11．饅頭沒有發起來，成死面 和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面 饅頭配方: 500g麵粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖 酵母用30度溫水再和其它一起和勻，醒發30分上屜蒸15分！ （一般也不用布簾子，而是在不銹鋼蒸屜上塗色拉油！） 配料比例要正確！最好買一個家庭用的稱很便宜也很方便！ 本人是西點師，僅供參考！ 芝麻/ 鮮奶饅頭 材料: a 中筋麵粉 200g b 低筋麵粉 100g c 細砂糖 30g d 冰水40g(冬天可用溫水) e 奶油 5g f 乾酵母 5g g 鹼粉 0.5g(可用小蘇打代替. 或者省略) h 全脂鮮奶140g i 老面團 70g(取上述老面團70g使用. 剩餘冷凍) j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡機或研磨機磨碎) 做法:(略為修改過) 1. 將中筋及低筋麵粉、細砂糖、乾酵母、鹼粉混合均勻. 加入冰水及鮮奶揉成團. 覆蓋保鮮膜靜置三分鍾等麵筋軟化再加入『老面團』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面團. 2. 將面團分割成兩半. 一半磙圓覆蓋保鮮膜略為鬆弛一下. 另一半面團加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 將芝麻粉充份揉入面團中. 約3分鍾. 磙圓. 覆蓋保鮮膜略微鬆弛一下. 3. 將鮮奶面團用桿面棍輕輕桿開桿平(約桿6次). 再壓成0.3公分厚. 覆蓋保鮮膜略為鬆弛三分鍾. (趁此時可用同樣方式桿另一半芝麻面團.). 將鮮奶麵皮捲起成棍棒狀. 接縫捏緊. 輕輕磙長. 再分割成4~5份. 將分割好的面團放在蠟紙上.置蒸籠內. 發酵30~35分鍾. 注意不要讓表面風乾. (若做成一口小饅頭. 將面團磙更長. 分割成每個20g份量. 發酵25分鍾). 再將另一半芝麻面團用同樣方式分割成4~5份. 4. 將水燒磙.(水要提早燒磙. 不要等饅頭發酵好才燒熱水). 轉成中火. 放入蒸籠. 蒸約10~13分鍾. 熄火後先悶2~3分鍾才開蓋子. 這樣表皮比較光滑. 不會被水蒸氣滴到. 外型也較挺立. (書上寫20g小饅頭蒸10分鍾. 若用微波爐. 底部放水. 蒸四分鍾). 不要放在蒸籠內蒸/悶過久. 饅頭會變黃. 日式饅頭做法 原料： 煉乳90公克、糖粉45公克、蛋1個、蘇打粉2.2公克、低筋麵粉188公克、白豆沙250克、栗子250克 做法： 1.先將低筋麵粉加蘇打粉過篩加糖粉 2.將水加紅豆沙加洋菜煮開 3.再加蛋混勻加煉乳充份混勻成一面團，桿成一份一份的麵皮 4.將白豆沙及栗子混合均勻 5.將麵皮包入餡20克，上面刷上蛋水焗約15~20分鍾，上火180度、下火150度
B. 地軟包子里放紅白羅卜和祘苗韭菜可以嗎
地軟包子里放紅白蘿卜和蒜苗韭菜是可以的，只是不能同時放這幾樣東西。
C. 地軟包子餡的做法
准備材料：地軟、粉條、豆腐、蔥末、薑末、食用油、熱水、香油、鹽、花椒面、生抽、老抽、白糖。
1、地軟先用溫水清洗一下，再用熱水浸泡半個小時左右，然後撈出來反復沖洗干凈。
D. 地軟可以和豆角包包子嗎
可以一起用，附上做法供你參考：
地軟包子的用料：
包子皮：麵粉 280克水 170克酵母 10克餡：地軟 一把，豆角一把，雞蛋 2個豆腐 一塊鹽 五香粉 胡椒粉 香油
地軟包子的做法步驟：
步驟 1
把酵母用溫水化開倒入麵粉中，放入水揉成面團，發酵。
步驟 2
發酵時，准備餡，把地軟用溫水泡開。多洗幾道，清洗干凈，擠干待用。
步驟 3
鍋放油，把雞蛋炒熟，切碎。
步驟 4
把豆腐切碎，蔥切碎，鍋放油，把蔥花炒香放豆腐翻炒，放胡椒粉，五香粉，鹽。關火。
步驟 5
熟地軟，熟豆角，豆腐和雞蛋拌勻，放入香油拌勻。
步驟 6
面發好後，揉成面劑，可做12-14個。擀開包入餡。放入屜上。水開後蒸8分鍾。
E. 地軟和什麼做包子好吃
地軟是菌類，最好做成素餡加點蔥就可以了，也可以和豆腐做。包子可能要先從發面學起了.我覺得面發的好壞是關鍵，其實餡都好說.下面還有燒賣的做法，祝你成功，
發面方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存，），3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發面時間短，30分鍾即可發好。一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功，，
一、發面:
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量，糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後，做成自己想做的包子，慢頭，花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料:麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗)，鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥)，雞蛋半個炒碎，白菜心適量(2兩)，香菇
一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好
待用，料酒少量。
做法:將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鍾。
特點:包子松軟，吃時似灌湯，味鮮美，營養豐富，適合
基本包子皮做法
材料 A:
包粉 500克（篩過）
鹽 1/2 小匙
即溶乾酵母 1/2大匙
幼糖 100克
水 240 ml
白油 3大匙
材料 B:
雙倍發粉 1大匙
作法
1. 將所有材料(A)混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的面團。
2. 用一塊濕布蓋著面團，讓它發酵制雙倍大。
3. 將發好的面團，篩下B，再將面團搓揉至光滑。
4. 用布蓋好，休息15分鍾後才整形。
注:
這種做法最適合一般家庭式製作，容易做效果也很好。加入發粉後一定要充分搓揉均勻，否則蒸好的包子。
以下是我經數次實踐總結的素包子做法。
材料:乾菜（超市賣的曬得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜
做法:1. 乾菜、香菇、木耳用水發開泡軟理凈，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鍾後撈出切小丁；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分後用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。2. 西紅柿洗凈削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿盡量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鍾出鍋，成西紅柿香菜醬。3. 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。4. 發好面擀出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時即好。
注意炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些，因是乾菜材料。
大家可以試一下，真的很好吃。
晶包子做法
材料:精白麵粉250克，面肥50克，豬板油125克。綿白糖250克，鹼水4克，溫水125克。
作法:
(1) 制餡。撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。
(2) 制包皮。將麵粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和溫水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面團，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而干硬。待經3小時左右，用手揪一塊，見裡面有些小孔即好。將好好的面 放在案板上，中間按一個窩，將鹼水倒入窩處，再將面滲透揉勻，直到沒有黃斑點為止。然後將發好的面揉成長條，用手揪成12個重約35克的包劑待用。
(3) 包餡心。每個包子再加些綿白糖，包好後上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。
F. 地衣包子餡的做法
如今大家都喜歡吃一些純天然的食材，野果便是現階段很多人都喜歡吃的，地皮菜便是在其中的一個種類。現如今大家吃地皮菜的方式更為普遍的是土地菜包子，很多人非常想掌握地皮菜包子的做法，今日我們榮幸為大夥兒找來了中式點心大廚師，一起聽一聽她們是怎麼講的。期待根據詳細介紹，大家都能學好這道特色美食。
地皮菜包子的簡單做法
地皮菜包子的做法流程
1.地皮菜與木耳很類似，可是比木耳要薄，也比木耳小。加入適量的地皮菜，一把就能泡半盆，先自來水將地皮菜清洗二遍。加水裡侵泡好多個鍾頭就開過，隨後魚缸換水扔掉沉在底端的土壤，在泡在水裡用力揉搓兩下地皮菜，使粘到地皮菜上邊的土壤抖掉出來。在換冷水侵泡。我泡了三天，每一次魚缸換水必須把所有的地皮菜揉搓兩下。直至魚缸換水後底端沒有土壤才行。把洗干凈的地皮菜放進蒸屜布中握起來把水份擠出
2.鍋中倒進適當的油先將雞蛋炒熟，拌和碎，預留。隨後在倒進油，比炒一菜盤菜的油要多一些，油燒放進蔥碎炒成香氣，放進地皮菜。煸炒兩下，放進炒好的生雞蛋，攪拌勻稱，在散入鹽翻拌就可以了，不用在添加其他調料
3.小麥麵粉和全麥麵粉一起放進盆里，添加酵母菌和水搓成光潔的麵糊。發醇至原先的二倍大，排氣管，卷圓。搓發展條，切割成小劑子。擀餃子皮，包入地皮菜包餡，揉成柳葉包。
4.4小籠包都包裹後靜放15分鍾。鍋原水大開水後入式屜，蒸三分鍾後轉文火蒸約10分鍾，熄火，燜三分鍾後打開表蓋取下。
地皮菜包子的做法流程，上邊文章內容早已為大夥兒敘述得十分詳盡了，期待大夥兒看了以後可以跟隨這種流程去做，那樣肯定是能夠作出美味可口的土地菜包子的。此外地皮菜在外面採摘的情況下，要看好了，不必把有害的野果採摘回家，它是千萬不可的。
G. 地軟軟和什麼包包子最好
其實你可以加點點韭菜在裡面，這樣包出來的時候味道特別的不錯，而且很多人都是喜歡吃的。