㈠ 請問：自己炸油條可以炸好的竅門，為什麼沒有外面賣的那麼脆
你好：
在做油條的時候
一，注意：鹼不能放多，也不能放少，掌握量，放多油條發苦，放少發酸；
二，使你的油條更好吃可以在和面的時候加點茴香籽進去，吃著不錯，聞起來香；
三，不宜太大，自家吃先得好吃，在講求好看！希望對你有所幫助！
㈡ 油條炸出不脆是什麼原因
油條炸出不脆是什麼原因,油條不脆與配料和油炸火候有關，只要使用食用鹽、泡多源或面欣酥等和面發酵，油條就能蓬鬆個大飽滿、外酥里軟、涼了不發硬。
炸油條如何發面
第一種適合晚上10點鍾以後開始做早餐准備（我重點介紹的就是這種），而且室內溫度正常的狀況，睡覺前揉好面蓋上放在室溫中發酵，即便發的稍微過一些也沒關系，第二天早晨起來只需不到20分鍾就能炸出十多根油條，因為面團的柔軟度很好，和面的時候只需10分鍾就可以，第二天早晨成型也很好弄，應該是人人都能操作成功；
第二種所有的配方不變，只是發酵的程序有所變化，如果室內的溫度很高怕面團發得太過，或者想吃過晚飯就和面團，那麼就需要吃過晚飯後就將面和好然後發酵，到睡覺的時候也就發酵好了，這時可以將發酵好的面團放入冰箱冷藏，面團在冰箱中還可以再次微微的發酵，早晨拿出來也非常的好用；
第三種是想快速的發面炸油條，這種是在配方上有所改變，適合晚上不準備，早晨時間充裕和平時不是早餐時間想吃油條的狀況，這種配方中就要用到能快速發面的泡打粉，當然需要准備無鋁的泡打粉，如果是含鋁的那種就和加礬沒什麼區別了，還是不用的為好。這種的配方就是將5克酵母粉換成3克泡打粉即可，最好加一個雞蛋增加松軟度，和面的程序不變，不用發酵，只需將和好的面團蓋上餳（靜置）20分鍾，正常室溫就可以，然後整形開始炸油條，這種方法也不錯。
主料：
高筋麵粉400克,
輔料：酵母粉4克、
雞蛋1個、
蘇打粉4克、
調料食鹽4克、
水230毫升、
白糖20克、
植物油
1.將酵母粉放入170毫升的溫水中，拌勻，靜置幾分鍾讓其溶解
2.將高筋麵粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油
3.再磕入雞蛋
4.用筷子拌勻
5.將步驟1溶解後的酵母水倒入麵粉中
6.一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀
7.然後用手將其反復揉勻成光滑的面團(此時面團稍稍有些硬，沒有關系)，蓋上濕紗布或蓋子，於溫暖處發酵約2小時
8.當面團發酵至未發酵前體積的2倍大時說明已經發酵好了
9.將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60毫升溫水，拌勻讓其溶解
10.然後用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發酵好的面團中
11.直至將蘇打鹽水全部揉入面團中，將面團再次揉至表面光滑，這時面團會比較軟
12.將面團蓋起來，讓其再次發酵至兩倍大
13.用小刷子在案板上刷一層植物油
14.將二次發酵好的面團取出，放在刷好油的案板上揉勻(面團吸收了油分之後又會變軟一些)，再稍稍松馳一會兒
和面時應注意的小技巧
1、和面時水的溫度以不燙手為宜(約30攝氏度左右)，水溫不可過高，太燙容易將酵母燙死使面團發酵失敗；
2、做油條的面一定要充分地發酵，如果發酵不充分的話做出來的油條會不夠膨鬆；
3、面團要軟一些炸出來的油條才好吃；
4、步驟10將蘇打鹽水揉入面團中的時候，要用手蘸上少量的水，一點點地將水揉入面團後再反復此操作，不可將水一下子全部放入，那樣會難以揉勻；
5、炸油條的時候油要燒得夠熱，放入油條生胚後會立即浮起脹大，炸之前可先放入一小塊面團試一試。
㈢ 家庭炸油條為啥不香
介紹一下自己在家裡炸油條的時候需要牢牢記住的三個要點只要我們牢記這三個要點就能夠炸出香脆可口，的油條。
其實很多人自己在家裡面炸油條的時候都會在這個麵粉裡面加入一些明礬，因為這樣的話，自己炸出來的油條看起來更加的蓬鬆，吃起來也會更加的軟一點，但是對於這種油條來說，雖然看起來非常的不錯，可是他其實對於我們的身體還是有一個很大的影響的，所以說對於這種油條還是少吃為妙的那麼以後我們自己在家裡面炸油條的時候，就不需要再放入明礬了只要你們按照我下面介紹的這種方法來做自然也就能夠炸出香脆可口，又蓬鬆的油條了。
首先我們在活面的時候需要在麵粉裡面加入一些酵母粉，因為這個酵母粉是非常必要的，然後我們還是要在這個麵粉裡面加入一些白糖，之所以加入白糖，就是因為這個白糖和酵母粉放在一起的話，他就能夠加速這種酵母粉的發酵作用，而且還能夠讓我們做出來的油條非常的蓬鬆，這也是白糖的一個特點，所以說我們在和面的時候一定要加入白糖和酵母粉。
接下來我們要把揉好的面團開始進行發酵，我們在發酵的時候其實是可以用保鮮膜來包裹一下的，因為這樣的話是一個比較密封的環境，可能它發酵的就會更快一些，而且用這樣保鮮膜包裹出來的面團，他就會更加的軟一點，炸出來的油條吃起來也會更加的松軟，當我們再看到這樣的面團發酵到比他原來大了一倍或者是一倍多一點的時候就可以了，因為這個時候面團就已經是發酵好了，這個時候就可以開始製作油條坯炸油條了。
第3個我們在炸油條需要注意的一個方面，就是在油炸的時候需要不停的給油條翻轉一下，這樣才能夠讓我們炸出來的油條顏色更加的均勻，當然炸出來的油條吃起來也是更加的美味，因為這樣來回翻轉的話，油條就會受熱更均勻，也會吃起來更加的舒適，所以以後我們在炸油條的時候就一定要注意這三個要點。這樣我們炸出來的油條自然就不比街上賣的差了。
㈣ 炸油條怎麼炸好吃
炸油條
材料:
材料1：麵粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用鹼1克，鹽5克，溫水15ML
做法:
1、材料1全部混合，揉成面團，放溫暖處發酵約1小時至兩倍大
2、材料2全部混合，一點一點揉進發酵好的面團，徹底揉勻
3、繼續發酵約1小時至兩倍大
4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因為面團很濕軟，容易粘
5、將面攤成長條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動收縮出現空隙
6、兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下
7、油燒至約7成熱，將面條扭轉一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋後入在廚房紙上吸去多餘油份
小訣竅:
1、麵粉用普通粉、高筋粉均可
2、鹼也可用小蘇打代替，也是1克
3、中餐的用量沒有西餐那麼精確，比如面和水包括酵母的比例，我是參考了兩個食譜，然後用了折中的量
4、因為用了一個非常小的鍋，怕擺弄不開，所以並沒有兩個面片疊加在一起，只是一個面片中間用筷子壓了一下。正常的是兩片哦
5、油炸時間不要長，表面呈金黃色就可出鍋了
㈤ 倍之優為什麼炸油條不酥
油條是中國人非常傳統的早餐之一，每天都會出現在很多人的餐桌上。所以很多人為了安全與衛生喜歡才家裡製作油條，可是在家裡製作的油條往往不夠酥脆，即使剛剛出鍋的時候口感很好，但這種酥脆感也難以保存。所以今天介紹一下炸油條的正確步驟與細節。
主料：普通粉5000克
調料：礬,鹽比例相同,明礬（冬季125克,夏季170克）,鹼（冬季60克,春季70克,夏季85克）,溫水（冬季3000克,夏季2750克）。教您炸油條怎麼做，如何做炸油條才好吃製作方法
1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鍾，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。製作原理：製作油條的面團屬於礬、鹼、鹽面團。由於此種面團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。面團調制所摻入的明礬（白礬）、鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使面團達到膨鬆。
從上述反應式中可以看出，面團調制時所加入的明礬、鹼在水的作用下發生化學反應，生成物為氫氧化鋁（又稱礬花），屬膠狀物質，使成品松軟；生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害，在面團中不起作用。而在調面時所加入的食鹽，則起著增加面團韌性和筋力的作用，便於製品的成型操作。由於氫氧化鋁和產生的二氧化碳共同作用，導致礬、鹼、鹽膨鬆面團製品的漲發。
3、油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，
㈥ 北京的油條為什麼不如南方好吃
河北老家的油條剛炸出來很酥脆，放久了比較軟，各有特點。而南方的油條（其實也不好說南方，只吃過成都和廣州的）剛炸出來挺而不脆，時間稍久簡直就像牛筋一樣難嚼，但是嚼起來很有嚼頭。
㈦ 現在的油條怎麼不比過去的油條好吃了
恩，現在好多東西都不比以前了，可能是用料方面偷工減料了吧，也可能是人們口味變高了，反正不好吃！
㈧ 為什麼麻花涼了好吃 油條涼了不好吃
麻花變冷後不松軟的原因是：其中所含的水分太少，以至於麻花冷卻後，依然不松軟。涼了之後，變硬，脆好吃。
油條炸出來脆是因為明礬與面作用，在高溫油炸失水產生的脆殼，也就是吃起來外脆里軟的效果。放置一段時間後，裡面的水分會慢慢滲透到外殼，因潮濕而軟化。軟化之後，吃著就不好吃了。
㈨ 為什麼自己做的油條不香
我感覺你是沒做好吧。頭兩天兒我做的油條就非常的好吃。頭一天晚上，用300克的白面。裡面放一個雞蛋5克的安琪酵母。少放點兒咸鹽。用溫水和面。放到冰箱里發一宿。第二天早晨，用慢火炸成油條非常的好吃。
㈩ 炸油條的配方正確但是炸不起來是什麼原因，應如何解決
每一個睡眼惺忪的早晨，一道美味的早餐可以喚醒一天的精氣神兒，辣湯包子、豆漿油條深受每一個家庭的喜愛。正是有了這些搭配才有了更美味的早餐。包子要吃出蓬鬆軟糯的口感就要在蒸籠里發起來，油條在油鍋中炸不起來就吃不出蓬鬆酥脆的口感。
為什麼有些人炸油條的食材都正確，但是油條下鍋就是炸不起來呢？你可能是這幾點沒有把控好！
麵粉最好要用高筋麵粉，揉面時根據面團狀態觀察是否需要加水進去，面團收圓放到盆里，上面抹少許油，然後蓋上保鮮膜靜置，放置在溫暖的地方一晚。
在一整個過程中，面團的軟硬度至關重要，太硬了需要更久的鬆弛時間，不然的話拉長後容易回縮，油條膨脹不大；太軟的話粘手操作困難；理想的軟硬度是不粘手，容易拉伸，這樣才不會明顯回縮，在油鍋裡面炸制的時候才能一直都保持紮起來的狀態。