❶ 燉鵝肉搭配什麼好吃
三味燉大鵝的做法：
1. 將鵝肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出；
2. 土豆去皮切成滾刀塊；
3. 花椒放碗內加水泡製出花椒水備用；
4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；
5. 油菜心洗凈；
6. 將鍋內放入豬油，燒至八成熟，放入鵝肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、薑片，大火燒沸；
7. 用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。
鵝的家庭食療菜譜的做法
膳方小引
簡介：為鴨科動物鵝。
又名：家雁。
性味：味甘、性平。
說明：益氣補虛、益胃止渴；對脾胃虛弱、消瘦乏力、飲食減少、氣陰不足、口乾思飲、乏力短氣、消渴有療效。
建議：補益、治消渴用白鵝。
鵝肉燉蘿卜
配料：鵝肉500克，蘿卜250克，薑片、精鹽、味精、麻油皆適量。
製法：鵝肉、蘿卜洗凈切塊，放入砂鍋，加水500毫升，燒開後，放入薑片和精鹽，用小火燉爛，放味精、澆麻油。
葯用：分2次趁熱吃鵝肉和蘿卜，喝湯。
說明：補肺氣、化痰；對老年慢性氣管炎、肺氣腫有療效。
冬蟲夏草燉白鵝
配料：白鵝2000克，冬蟲夏草10克，蔥段、薑片、精鹽、料酒、味精皆適量。
製法：將白鵝宰殺，用熱水燙過，去雜，洗凈，剁成一寸見方的塊，放入砂鍋，加水。把冬蟲夏草洗凈，放入砂鍋，放蔥段、薑片、料酒、精鹽，用旺燒開，再用微火煮爛，去蔥姜、放味精即可。
葯用：吃鵝肉、喝湯，每人每次200克。
說明：益氣補虛、和胃止渴；對虛贏、消渴、須發早白、陽痿、早泄、腰腿酸痛有療效。
建議：濕熱內蘊者忌食。
白蘿卜補骨脂鵝肉湯
配料：鵝肉120克，補骨脂30克，白蘿卜200克。
製法：把鵝肉、白蘿卜、補骨脂洗凈，放入鍋內、加水、用小火煮爛。
葯用：隨餐食用，用量自願。
說明：滋陰補腎、順氣寬脹、消食化痰；對慢性氣管炎緩解期有療效。
二子燉白鵝
配料：白鵝2000克，枸杞子50克，桑椹子50克，蔥段、薑片、精鹽、黃酒、味精皆適量。
製法：把白鵝宰殺，用熱水燙過，去雜，洗凈，剁成一寸見方的塊，洗凈，放入砂鍋，放蔥段、薑片、精鹽、黃酒。把枸杞子、又椹子洗凈，放入砂鍋，加水（水沒過鵝肉）。用旺火燒開，再用微火煮爛，去掉蔥姜，放味精即可。
葯用：吃鵝肉、喝湯。
說明：補肝益腎、熄風、滋液；對肝腎陰虧、消渴、便秘、目暗、耳鳴、關節不利均有療效。
大鵝燉酸菜的做法
配料：
主料：鵝、酸菜、香菜
輔料：蒜、鹽、豬油、雞精、高湯、食用油、花椒、大料、醬油
操作：
1、 將蒜切片，酸菜切絲，香菜切段；
2、 鵝洗凈切成塊，用沸水焯一下後撈出待用；
3、 坐鍋點火倒油，油熱後倒入鵝塊翻炒，加入辣椒、花椒、大料、鹽、雞精、醬油炒熟；
4、 坐鍋點火倒入豬油，油熱後放入蒜片炒出香味，倒入酸菜絲，加入鹽、醬油、雞精翻炒，倒入鵝肉再加少許鹽、高湯燉10分鍾出鍋裝盤撒上香菜即可。
鵝肉燉寬粉的製作材料：
主料：鵝肉500克,粉條250克
調料：醬油20克,鹽10克,大蔥25克,姜25克,味精3克,料酒6克,八角2克,花椒2
克,香油30克,植物油50克
鵝肉燉寬粉的做法：
1. 將帶骨鵝肉剁成塊，放入沸水鍋中焯透，撈出備用；
2. 寬粉條切成段；
3. 香菜洗凈切段；
4. 將鍋內放入植物油燒熱，放入鵝肉塊煸炒，見鵝肉緊縮，邊緣似有離骨時放蔥段、薑片炒出香味；
5. 添入高湯（1000克），加醬油、料酒、精鹽、大料、花椒，蓋上鍋蓋，用大火燒開；
6. 用小火保持開狀（大約10分鍾），然後停火焐鍋；
7. 過一會翻動鵝肉塊，見半熟後放入寬粉條段還用大火燒開後，用小火保持開狀10分鍾；
8. 這樣反復用小火數次，見鵝內塊和寬粉條段都熟爛後放入味精和香菜出鍋即可。
沙參玉竹煲鵝肉的製作材料：
主料：鵝肉250克
輔料：玉竹15克,北沙參15克,山葯30克,
調料：鹽2克
沙參玉竹煲鵝肉的做法：
先將鵝肉洗凈，切成小塊，沙參、玉竹、山葯洗凈，一同入鍋，加清水適量，用旺火煮沸，再轉用小火慢燉至鵝爛，加精鹽調味，飲湯吃鵝肉。
食物相剋
北沙參：北沙參反藜蘆、惡防己。
山葯：山葯與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性葯物同服。
❷ 鵝肉放什麼配料燉才好吃
燉大鵝裡面放香料，主要還是為了去腥，大鵝本身腥氣大，我們在燉制大鵝的時候，就是以去腥為主，只要把大鵝的腥味處理好，那麼鐵鍋燉大鵝就成功了一半，剩下的就是調味了！
【鐵鍋大鵝燉土豆】所用食材：農村大笨鵝一隻（3000克左右），蔥100克，姜50克，啤酒一瓶（500毫升），老抽10克，干辣椒20克，冰糖30克，精鹽15料酒15克，花椒十幾粒，八角四五個，土豆400克。
用這幾種調料燉制的鵝肉，味道非常的鮮香，絲毫吃不出來鵝肉的腥味，也不會感覺到辣味，因為辣味與腥味互相抵消，留下來的只有濃濃的鵝肉香了。建議：補益、治消渴用白鵝。益氣補虛、益胃止渴；對脾胃虛弱、消瘦乏力、飲食減少、氣陰不足、口乾思飲、乏力短氣、消渴有療效。
❸ 用什麼配料燉鵝肉好吃
三味燉大鵝的做法：
1. 將鵝肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出；
2. 土豆去皮切成滾刀塊；
3. 花椒放碗內加水泡製出花椒水備用；
4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；
5. 油菜心洗凈；
6. 將鍋內放入豬油，燒至八成熟，放入鵝肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、薑片，大火燒沸；
7. 用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。
鵝的家庭食療菜譜的做法
膳方小引
簡介：為鴨科動物鵝。
又名：家雁。
性味：味甘、性平。
說明：益氣補虛、益胃止渴；對脾胃虛弱、消瘦乏力、飲食減少、氣陰不足、口乾思飲、乏力短氣、消渴有療效。
建議：補益、治消渴用白鵝。
鵝肉燉蘿卜
配料：鵝肉500克，蘿卜250克，薑片、精鹽、味精、麻油皆適量。
製法：鵝肉、蘿卜洗凈切塊，放入砂鍋，加水500毫升，燒開後，放入薑片和精鹽，用小火燉爛，放味精、澆麻油。
葯用：分2次趁熱吃鵝肉和蘿卜，喝湯。
說明：補肺氣、化痰；對老年慢性氣管炎、肺氣腫有療效。
冬蟲夏草燉白鵝
配料：白鵝2000克，冬蟲夏草10克，蔥段、薑片、精鹽、料酒、味精皆適量。
製法：將白鵝宰殺，用熱水燙過，去雜，洗凈，剁成一寸見方的塊，放入砂鍋，加水。把冬蟲夏草洗凈，放入砂鍋，放蔥段、薑片、料酒、精鹽，用旺燒開，再用微火煮爛，去蔥姜、放味精即可。
葯用：吃鵝肉、喝湯，每人每次200克。
說明：益氣補虛、和胃止渴；對虛贏、消渴、須發早白、陽痿、早泄、腰腿酸痛有療效。
建議：濕熱內蘊者忌食。
白蘿卜補骨脂鵝肉湯
配料：鵝肉120克，補骨脂30克，白蘿卜200克。
製法：把鵝肉、白蘿卜、補骨脂洗凈，放入鍋內、加水、用小火煮爛。
葯用：隨餐食用，用量自願。
說明：滋陰補腎、順氣寬脹、消食化痰；對慢性氣管炎緩解期有療效。
二子燉白鵝
配料：白鵝2000克，枸杞子50克，桑椹子50克，蔥段、薑片、精鹽、黃酒、味精皆適量。
製法：把白鵝宰殺，用熱水燙過，去雜，洗凈，剁成一寸見方的塊，洗凈，放入砂鍋，放蔥段、薑片、精鹽、黃酒。把枸杞子、又椹子洗凈，放入砂鍋，加水（水沒過鵝肉）。用旺火燒開，再用微火煮爛，去掉蔥姜，放味精即可。
葯用：吃鵝肉、喝湯。
說明：補肝益腎、熄風、滋液；對肝腎陰虧、消渴、便秘、目暗、耳鳴、關節不利均有療效。
大鵝燉酸菜的做法
配料：
主料：鵝、酸菜、香菜
輔料：蒜、鹽、豬油、雞精、高湯、食用油、花椒、大料、醬油
操作：
1、 將蒜切片，酸菜切絲，香菜切段；
2、 鵝洗凈切成塊，用沸水焯一下後撈出待用；
3、 坐鍋點火倒油，油熱後倒入鵝塊翻炒，加入辣椒、花椒、大料、鹽、雞精、醬油炒熟；
4、 坐鍋點火倒入豬油，油熱後放入蒜片炒出香味，倒入酸菜絲，加入鹽、醬油、雞精翻炒，倒入鵝肉再加少許鹽、高湯燉10分鍾出鍋裝盤撒上香菜即可。
鵝肉燉寬粉的製作材料：
主料：鵝肉500克,粉條250克
調料：醬油20克,鹽10克,大蔥25克,姜25克,味精3克,料酒6克,八角2克,花椒2
克,香油30克,植物油50克
鵝肉燉寬粉的做法：
1. 將帶骨鵝肉剁成塊，放入沸水鍋中焯透，撈出備用；
2. 寬粉條切成段；
3. 香菜洗凈切段；
4. 將鍋內放入植物油燒熱，放入鵝肉塊煸炒，見鵝肉緊縮，邊緣似有離骨時放蔥段、薑片炒出香味；
5. 添入高湯（1000克），加醬油、料酒、精鹽、大料、花椒，蓋上鍋蓋，用大火燒開；
6. 用小火保持開狀（大約10分鍾），然後停火焐鍋；
7. 過一會翻動鵝肉塊，見半熟後放入寬粉條段還用大火燒開後，用小火保持開狀10分鍾；
8. 這樣反復用小火數次，見鵝內塊和寬粉條段都熟爛後放入味精和香菜出鍋即可。
沙參玉竹煲鵝肉的製作材料：
主料：鵝肉250克
輔料：玉竹15克,北沙參15克,山葯30克,
調料：鹽2克
沙參玉竹煲鵝肉的做法：
先將鵝肉洗凈，切成小塊，沙參、玉竹、山葯洗凈，一同入鍋，加清水適量，用旺火煮沸，再轉用小火慢燉至鵝爛，加精鹽調味，飲湯吃鵝肉。
食物相剋
北沙參：北沙參反藜蘆、惡防己。
山葯：山葯與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性葯物同服。
❹ 清燉大鵝放什麼香料味道更好
鐵鍋燉大鵝里可以放陳皮、花椒、大料、桂皮、香葉、大蔥、生薑等香料。詳細的做法如下：
原料：家養肥鵝1隻，花生油、料酒、生抽、白糖、鹽各適量
調料：陳皮、花椒粒、大料、桂皮、香葉、蔥段、薑片各適量
步驟：
1.選一隻年齡一年左右的家養肥鵝，殺好洗凈後再斬成塊，然後再將鵝肉塊冷水入鍋煮出血沫，取出沖洗干凈後瀝水待用。
2、把花生油倒入鐵鍋燒熱，放大料、桂皮和花椒粒小火炒香，再放陳皮、香葉、蔥段和薑片炒香。
3、下鵝肉煸炒均勻後烹入料酒，加老抽煸炒至肉塊均勻上色，放生抽、鹽和白糖調味。
4、加水燒開後用小火燜制1小時以上，大火收汁後即可將鵝肉出鍋。
❺ 老鵝燉什麼好吃又營養
鵝渾身是寶，全身上上下下都是可以利用的。除了肉可以食用，鵝油、鵝膽、鵝血還是食品工業、醫葯工業的主要原料。不過我想吃貨們還是比較關心吃的方面，我想很多人都快流口水了，現在就讓我們就來看看鵝肉的吃法吧！
鵝肉燉什麼好吃 鵝肉怎麼燉容易爛
鵝肉燉什麼好吃
一、土豆燉大鵝
1、材料：土鵝半隻，花椒20粒，大料5個，姜50克，蔥半顆，黃醬一勺，生抽2勺，料酒2勺，白糖半勺，土豆2個。
2、做法：鵝斬塊，涼水下鍋焯水，鍋開後撇去浮沫，用漏勺抄底翻幾下，大概焯5分鍾撈出來控干備用。鍋里加少許油，油熱後倒入鵝肉中小火翻炒，炒至鵝肉變色加花椒大料繼續翻炒2分鍾。沿鍋邊烹入料酒繼續翻炒幾下，改小火加入黃醬、生抽、蔥、姜、白糖一起炒出香味。加開水沒過鵝肉，大火燉10分鍾後轉小火燉40分鍾。加鹽和土豆再燉20分鍾就可以了，出鍋可以加點香菜提味。
鵝肉燉什麼好吃 鵝肉怎麼燉容易爛
二、酸菜燉鵝
1、材料：鵝1公斤，酸菜適量，姜絲適量，薑片5公克，雞湯1公升，白鬍椒適量，米酒適量。
2、做法：鵝切塊，解凍，焯燙;酸菜洗凈切片備用。薑片與雞高湯一同入鍋滾煮。高湯沸騰後，鵝塊與酸菜一起下鍋，繼續大火燉煮。煮滾後，以白鬍椒與米酒調味即可。
鵝肉燉什麼好吃 鵝肉怎麼燉容易爛
鵝肉怎麼燉容易爛
1、鵝肉用幾片櫻桃葉放入鍋中一起燉，鵝肉不僅爛，味道也會很鮮美。用啤酒來燉鵝肉，不要用清水，全部用啤酒，然後小火慢燉。往燉鵝肉裡面加一點醋或者糖。往燉鵝肉里加一小袋茶葉，或者放兩顆山楂。
2、最傳統的方法當然就是用高壓鍋來燉。在器皿的選擇上，現在已經很少人會用「危險」的高壓鍋了，但其實它能又快又好地把食物壓熟，並煮出它該有的味道。
鵝肉燉什麼好吃 鵝肉怎麼燉容易爛
鵝肉的作用與功效
1、中醫理論認為鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱.氣血不足，營養不良之人食用。補虛益氣，暖胃生津。
2、凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫;治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。
3、還可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫。治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。
❻ 烹制鵝肉放什麼調料好吃
鵝是一種非常美味的食材，鵝肉脂肪含量低，肉質鮮味，也算是家禽裡面高檔的一種食材，而鵝肉放什麼調料好吃？這個具體就要看你喜歡怎麼做了，比較原味的吃法就是「白切鵝」，更為濃香的做法就有「燜鵝」和「鹵鵝」，還有就是皮脆肉香的「燒鵝」，這些做法中其中最為家常和美味的做法那就是燜鵝了，今天我就給大家分享一道鵝肉做法。
因為鵝肉的腥味比普通的家禽都要重，要把鵝肉中的腥味去除，就需要搭配多種香料一起燉制。從以上的烹飪方法中，可以看到不種的鵝菜所加入的香料都是要能起到輔助去腥增香的作用的，只有這樣，燉出來的鵝肉才會更為美味。
另外，鵝肉在炒制前先浸泡去掉血水，然後再熱鍋下油，先加入蔥姜蒜爆香，再放入鵝油炒制，同時從鍋邊淋入米酒，等米酒揮發一下再蓋上鍋蓋，這樣可以更進一步去掉鵝肉中的腥味。經過這樣的處理，鵝肉會的鮮香味道會更濃郁。
❼ 鵝肉要怎麼做才肉嫩好吃,,
皮果白切鵝肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
皮果白切鵝肉的製作材料： 主料：光嫩土鵝750克,雞皮果30克
調料：生抽,雞精,麻油適量,姜,蔥,蒜米少許。皮果白切鵝肉的特色： 皮果味汁清香咸鮮，鵝肉嫩滑、爽口。教您皮果白切鵝肉怎麼做，如何做皮果白切鵝肉才好吃 製法：將廣土鵝洗凈後放入白鹵水鍋中用小火浸至鵝剛熟透拿起晾冷斬件，整齊碼放碟中，雞皮果洗凈去核，剁成茸，姜、蔥、蒜米剁成茸後與雞皮果茸加調料調成適口的味汁跟上即可。提示：鵝要選用嫩的，浸煮時掌握好火候。 沙參玉竹煲鵝肉的做法詳細介紹 菜系及功效：補虛養身食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 胃炎食譜
口味：咸鮮味 工藝：原燉沙參玉竹煲鵝肉的製作材料： 主料：鵝肉250克
輔料：玉竹15克,北沙參15克,山葯30克
調料：鹽2克教您沙參玉竹煲鵝肉怎麼做，如何做沙參玉竹煲鵝肉才好吃 先將鵝肉洗凈，切成小塊，沙參、玉竹、山葯洗凈，一同入鍋，加清水適量，用旺火煮沸，再轉用小火慢燉至鵝爛，加精鹽調味，飲湯吃鵝肉。
小帖士-食物相剋：
北沙參：北沙參反藜蘆、惡防己。
山葯：山葯與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性葯物同服。
黃芪山葯煲鵝肉的做法詳細介紹 菜系及功效：補氣食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 胃炎食譜
口味：咸鮮味 工藝：侉燉黃芪山葯煲鵝肉的製作材料： 主料：鵝7000克
輔料：黃芪30克,黨參15克,山葯30克,棗（干）10克
調料：鹽20克教您黃芪山葯煲鵝肉怎麼做，如何做黃芪山葯煲鵝肉才好吃 1. 先將鵝宰殺，去毛及內臟，洗凈。
2. 再將黃芪、黨參、山葯、紅棗洗凈，塞入鵝肚內，用線縫合，放入砂鍋中，加清水適量，用旺火煮沸。
3. 再轉用小火慢燉至鵝肉熟爛，加入精鹽調味，去掉鵝肚內的葯物即成。小帖士-食物相剋：
黃芪：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風。
黨參：不宜與藜蘆同用。
山葯：山葯與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性葯物同服。
❽ 燉鵝用什麼配料
燉鵝用八角、干辣椒、花椒、冰糖、啤酒、蔥姜、老抽等配料。
鐵鍋燉大鵝裡面放香料，主要還是為了去腥，大鵝本身腥氣大，我們在燉制大鵝的時候，就是以去腥為主，只要把大鵝的腥味處理好，那麼鐵鍋燉大鵝就成功了一半，剩下的就是調味了。
燉鵝做法如下：
1、鵝肉切塊用水浸泡出血水，如果血水還有，就用水焯一下。
❾ 鵝用什麼葯喂一下燉著才好吃
敵敵畏
❿ 鵝什麼做好才好吃
紅燒啤酒鵝
用料
鵝 三分之二（鵝比較大八九斤、三分之一燒湯）
啤酒 三瓶
桂皮 隨意
冰糖 隨意
小紅椒、大蒜 隨意
生抽、老抽、鹽 隨意
紅燒啤酒鵝的做法
先切塊、過水忘了拍照了！
