㈠ 魚子醬怎麼做好吃
1新鮮魚子洗凈，去筋膜
2魚子冷水入鍋，待水開後繼續煮約2分鍾，期間要撇清浮沫
3撈出魚子，此時魚子大部分會是塊狀
4魚子過冷水後輕輕搓散
5鍋內倒油，爆香蔥花、姜絲，此時油可以稍多些
6加入農家醬炒香
7繼續加入搓散的魚子
8待魚子全部裹醬後即可
注意事項
魚子醬一次不宜製作過多，隨吃隨做，味道更鮮美。煮多的魚子可以放在冰箱冷凍層，下次食用時直接醬制即可。
魚子醬沙拉
工藝，拌
難度，初級入門
人數，2人份
口味，咸鮮味
准備時間，15分鍾
烹飪時間，<30分鍾
「魚子醬沙拉是西餐中的開胃頭盤菜。魚子醬沙拉即美味又有營養，好吃還好看。還可滋陰增強體力、對於肥胖、腰膝時常酸軟者很有幫助。不僅能夠有效地滋潤營養皮膚，更有使皮膚細膩和光潔的作用，所謂的膚質的「返老還童」講的就是這樣的一個秘密。」
用料
主料雞蛋（煮）2個魚子醬2湯匙捲心菜1/4個
調料蛋黃醬2湯匙洋蔥1/2個
魚子醬沙拉的做法
1.准備好熟雞蛋和魚子醬、洋蔥、捲心菜，洋蔥切碎放入碗中備用
2.捲心菜切細絲，放在盤上，蛋黃醬放入碗中
3.煮好的雞蛋，去皮切開取出蛋黃，蛋黃醬中加入洋蔥碎、蛋黃
4.攪拌均勻，將混合物填入蛋白中
5.將雞蛋擺在捲心菜上面，將魚子醬用木質地勺點綴於蛋黃上即可
烹飪技巧
對於盛裝魚子醬的器具也頗為講究，貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質的餐具，銀有氧化的作用，會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味。
㈡ 什麼魚的魚子醬最好吃
有許多美其名曰「魚子醬」的東西,嚴格說來,根本算不得是魚子醬。那些東西可能出自圓鰭魚、鮭魚、白鮭、鱈魚,或別的魚類家族中某位懷孕的成員。在法國,魚子醬定義之精確、嚴格一如香檳：只有鱘的魚卵才有資格製成魚子醬。
而上天和人類對鱘魚都不仁慈,濫捕和污染已將他們幾乎趕盡殺絕,只留下幾處例外。現在地球上還找得到大量鱘魚的水域,就只剩下裏海、黑海,以及法國的紀龍德河（Gironde
River）了。在倖存的鱘魚種類當中,最知名的便屬大白鱘（Beluga）和閃光鱘（Sevruga）兩種了——二者分別是鱘魚里最大和最小的一種,也是你覺得自己夠闊綽的時候,可以去找的名字。
由魚卵化身為美味的魚子醬,靠的全是加工的過程,而這加工所需的熟練技巧和知識,足可稱為藝術。這加工需要在約15分鍾之內,完成十多道手續；只要再久一點,魚卵便不新鮮,
不能做成魚子醬了。
首先是把鱘魚給敲昏（可不是弄死,因為那樣魚卵腐敗的速度會更快）,
然後取出魚卵,篩檢、清洗、濾干,再交給一位鑒定大師來好好料理：
他會依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味,來評定等級,
最後再作那全體過程當中最重要的一個決定：得放多少（對,是多「少」）的鹽,把魚卵腌成魚子醬,但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。加鹽之後,魚卵便在濾網上篩晃,直到幹了,便能裝罐,隨後運往世界各地。
㈢ 哪個季節的西伯利亞魚子醬最好吃
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㈣ 全球最頂級的魚子醬在哪裡
全球最頂級的魚子醬，產於伊朗和俄羅斯裏海。 我們的生活水平越來越高了，所以很多人對於吃的東西不只要求吃飽了，在口味和營養成分上大家的要求也越來越高了。所以現在很多人都非常喜歡吃一些稀奇古怪的食物，也有很多人會用於食物的價格來衡量一個人的身份。魚子醬就是比較珍貴的一種食材，而且價格也是非常高的，所以很多人都會把魚子醬當做一種非常高端的食材。
魚子醬有黃色的也有黑色的，這兩種魚子醬是出自於不同的魚類。不過在吃的時候口感沒有太大的差別，而且如果不太喜歡吃海鮮的人，可能不太能接受魚子醬的味道，因為魚子醬吃起來比較腥，所以如果接受不了這種味道的人還是小心嘗試。
㈤ 做西餐用哪種魚子醬好呢
對於"魚子醬"這三個字，我們有太多的偏見。你走進一間中餐館和日餐館，就有可能以極為低廉的價格點到一道魚子醬菜餚。不過此時上來的魚子醬也許是粉色的，也許是米黃色的，也許是晶瑩剔透的——應該說，它們是魚子而不是魚子醬。"魚子醬"，眼下可算是一個專有名詞，專指鱘魚子醬，一般來說，一枚好的魚子醬，體型大概在2mm左右，以黑色或灰色居多，略帶晶瑩的光澤。魚子醬雖小，但口感豐富，略帶咸鮮，且透出一絲礦物質的氣息，小小顆粒會在舌尖上呈現出"爆漿"般的口感。魚子醬必須產自成熟鱘魚，所以非常稀少。不過近年來，我國的黑龍江以及千島湖流域也開始盛產魚子醬，價格相對要合理一些。當漁民找到鱘魚，就得到魚子醬了嗎？其實不，加工魚子醬的步驟同樣重要，必須由經驗豐富的師傅來擔任。做魚子醬要完成開膛、取粒、加鹽三大步驟，時間一般要控制在15分鍾之內。
鑒於魚子醬這一"珍饈"的矜貴程度，一些高檔餐廳，會推出所謂的魚子醬主題餐。在這里，魚子醬將與各色珍貴食材配搭。比如魚子醬搭配帝王蟹，魚子醬搭配扇貝或者鰲蝦之類。不過你會發現所謂的"魚子醬主題菜單"，其實並沒有對於魚子醬的烹飪過程。一枚上佳的魚子醬，經由選材以及加工的過程，其實已經決定了它的品質和口味。上好的魚子醬不適合過度烹飪，它和菜餚組合在一起，只是為了彼此襯托風味。所以，和魚子醬配搭的食材，一般是海鮮和蔬菜這一類，前者在風味上和魚子醬比較協調，後者則不會掩蓋魚子醬的原味。甚至，魚子醬對於溫度也有一定的要求，溫度較高的菜餚，對於魚子醬的口感會有一定的影響。所以中餐要搭配魚子醬的話，會令廚師有些為難，因為中餐的熱菜大多講究溫度，魚子醬就很難有機會加入了。
上等魚子醬，主要由歐洲鰉（Beluga）、閃光鱘(Sevruga)以及俄羅斯鱘(Ossetra)三大種類構成。世紀100餐廳在4月推出的魚子醬，以俄羅斯鱘(Ossetra)，用的卻是最傳統的吃法。魚子醬將置於冰面上呈現給客人。而搭配魚子醬的則是最傳統的輔料：水瓜榴、蛋黃、蛋白、酸奶油等。吃的時候，可以直接用貝殼勺舀著吃，也可以把魚子醬放在一片烘烤過的麵包上，配搭你所喜歡的輔料吃。在某些版本里，魚子醬不應該和蔥放在一起吃，因為後者的味道較刺激。但法國餐廳里的前菜，經常用麵包配上魚子醬和蔥花來吃——可見規矩雖有，還是視個人口味而定。就像魚子醬和中餐雖然搭配得不多，但在大董餐廳，用"酥不膩"的烤鴨皮搭配魚子醬，居然深入人心到一說到魚子醬，就有人聯想到烤鴨。吃過幾片鴨皮配魚子醬之後，我也曾經嘗試過直接用薄餅卷了魚子醬吃，後來發現我的這種吃法居然是有例可循的——在俄羅斯的某些傳統節日上，人們會在剛出鍋的小薄餅上抹上一勺魚子醬，卷著吃。除法國人之外，俄國人也是熱愛魚子醬的大國。而魚子醬的吃法雖需要略做功課，卻也不妨礙你發明出各種創意食法。
㈥ 魚子醬有不同的顏色，那麼什麼顏色的魚子醬最好呢
黑金在我們日常生活中，魚子醬通常是黑色和紅色的。其實是用不同魚的魚子醬做的。紅魚子醬是鱘魚卵，黑魚子醬是鱈魚卵。但其實這兩種魚子醬都不是最好的。一般最好的魚子醬是黑金，是用最高級的大白鱘的魚子做成的。冰箱保存新鮮魚子醬開封後保質期短，最好一次性吃完。不能吃的話，先把魚子醬密封，再放冰箱冷藏，但最好在48小時內吃完，以免魚子醬口感下降，營養成分流失或變質。
紅魚子醬只有一種，是顆粒狀的，比黑魚子醬還厚。與顆粒狀黑魚子醬不同，高級紅魚子醬的顆粒更小。細紅魚子醬體積小，堅固不粘連，外觀為鮮黃色。一般來說，這種魚子醬中的顆粒不會破裂。馬哈魚子醬最美味，質量最好。它們有更大的粒子和明亮的紅色。不同的材料黑魚子醬通常由鱘魚卵製成。我們平時看到的黑魚子醬是三種魚子醬：閃光鱘魚、鱘魚、鱅魚。紅色魚子醬通常是由鮭魚卵或鱒魚卵製成的。商店裡經常看到的紅色魚子醬是細粒大麻魚子醬。
㈦ 魚子醬有哪些哪種最好哪種最好吃啊
簡單的講，非凝結即真的從魚肚子里取出的真魚籽，廣義的魚子醬只要是魚籽做成的都算，比如我最近吃的馬哈魚魚子醬等，都算。但狹義講，特指Beluga、oscietra及Sevruga三品種鱘魚的魚卵製成魚子醬，黑色的，但價格極其昂貴，價格大概一克40-50元，一罐50克的真鱘魚魚子醬就要2、3千元了。
凝結魚仔醬就是人工合成的魚子醬，是用魚肉魚油和其他什麼東西做成魚子醬味道的膠狀物，用離心法做成一顆顆的人造魚籽。它雖然可以將口味做的差不多，但關鍵是無法合成魚卵的薄膜。它吃去的感覺就像要了一個個極小的咸果凍顆粒，根本沒有真魚籽吃在嘴裡一個個破裂的極爽口感，不客氣地說，就是口感極差。
根據我的經驗，合成魚籽買罐嘗嘗就可以了。如果嫌真的黑鱘魚貴，那可以買馬哈魚、三文魚的魚子醬，雖然有點腥，但口感很好，價格便宜，淘寶上俄國進口的50克只要30元，可以嘗嘗，關鍵是真的
㈧ 什麼樣的魚子醬最好
世界上最好最正宗的魚子醬所用的原料是鱘魚的魚卵。最上等的魚子醬則是由產自裏海中的大白鱘的黑色魚卵做成的。
實際上，在十九、二十世紀之交的時候，紐約的哈得孫河以及歐洲的大小河流當中，都生產鱘魚。但由於歷史上存在過度捕殺等問題，現在地球上還生存有大量鱘魚的水域，只剩下了裏海，黑海，和法國的紀龍德河。
而在倖存的鱘魚種類當中，最知名的則有兩種，其中之一是鱘魚中個頭最大的一種：大白鱘；另一種，則是鱘魚中個頭最小的一種：閃光鱘。
㈨ 什麼樣的魚子醬好吃啊，有什麼比較好的牌子么
好的魚子醬顆粒飽滿，外觀柔軟圓潤，黑中帶褐色，品質最好的魚卵，用鹽要求很精準的，不能超過魚卵分量的5％
有名的國外魚子醬品牌有卡露伽和奧西特拉 但是不要盲目追求國外品牌呀 。。
現在俄羅斯都是進的中國的魚籽 他們沒人養殖，野生的基本也快沒了 撫遠有個做魚子醬挺厲害的 都往國外銷的