❶ 海雜拌的做法也就是海鮮全家福
炒海雜拌
主料是水發海參、鮮干貝、蝦肉、魚肚、偏口魚肉、蟶子、蛤蜊肉、鮮烏魚肉。配料是火腿、青豆、雞蛋清。調料是蔥、姜、醬油、味精、料酒、醋、濕澱粉、大蔥、植物油、白糖。海參順刀片成片，鮮干貝頂刀切成片；蝦肉片成片；魚肚切成1.5厘米大小的塊；蟶子一切兩半；蛤蜊肉洗凈；鮮烏魚肉要上麥穗花刀，再切成條塊；火腿切成片；姜切細末；大蔥切成段；魚肉片成3厘米，長1.8厘米，寬6毫米厚的片。海參、烏魚用開水一氽。魚片放入碗內，加上雞蛋清，少量濕澱粉，抓勻。植物油燒至6成熟，把魚片逐片下油，炸成黃色，撈出控凈油。植物油40克燒熱後，用蔥、姜烹鍋，出香味時，加入海參、烏魚、蟶子、干貝、魚肚、蝦、魚、蛤蜊，炒幾下，加上醬油、料酒、白糖、醋等，用慢火燒透，加上火腿、青豆、味精、勾上芡，淋上香油攪勻即成。
海鮮全家福」選用海參、墨魚仔、魷魚、蝦仁、帶子等海貨，洗凈、切片，同入上湯煨至熟透入味，裝盤時配上黃瓜片及棱形紅柿子椒造型美觀大方，象徵全家團聚，全家幸福。配料：水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
菜系：山東
操作：(1)雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。(2)海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清湯氽一下，雞片，魚片，蝦片用沸水氽熟，把各種主料放在一個大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可
❷ 海雜拌怎麼做紅燒的，炒的，都行
都還可以哪
❸ 海雜拌的做法
海咋白的做法很簡單，把海蜇嗯的頭或者皮子是用水搓一搓一一再辦就可以了，放放上大蒜
❹ 新鮮的刺參怎麼做好吃，家庭吃法
新鮮的刺參推薦做法如下：
主料
笨雞250g
杏鮑菇300g
刺參1隻
輔料
蔥15g
姜10g
鹽20g
清水適量
步驟
1.笨雞找塊。
2.放入清水中焯水。
3.取出用冷水沖一下。
4.放入砂鍋中加入適量的清水。
5.加入蔥姜大火燒開。
6.轉小火燉2個半小時。
7.杏鮑菇洗凈切滾刀塊。
8.去適量雞湯和雞肉放入炒鍋中燒開。
9.加入杏鮑菇。
10.蓋蓋煮10分鍾。
11.再加入刺身和少許鹽蓋蓋煮20分鍾關火。
12.盛入碗中撒少許蔥花即可。
❺ 炒海雜拌的介紹
炒海雜拌，是一道家常菜，製作原料主要有水發海參、鮮干貝、蝦肉等。
❻ 我第一次做海參將新鮮海參在高壓鍋里燉了一個多小時，涼了以後在冰箱里冰了，還能吃嗎怎麼做才行
新鮮海參的處理：洗凈，摘除腸胃（把海參剖開，把肚子里的東西摘凈）放高壓鍋里蒸30分鍾，拿出後用涼水發1——2天（容器要干凈，絕對不能有油，否則海參會爛掉）就可以吃了。
至於吃法：最簡單的做法是：
1、海參沾醬，原汁原味，方便有營養。
2、蔥燒海參
3、肉末海參
4、炒海雜拌
蔥燒海參
用料：海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，濕澱粉250克，味精，糖色各三克。
做法：海參切成寬片，煮透後控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開後微火煨2分鍾，撈出控干。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鍾，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可
【菜名】 肉沫海參
【所屬菜系】 韓國
【特點】 色澤紅亮，味道鮮辣，細嫩適口
【原料】
新鮮海參400克，五花豬肉100克，雞湯150毫升，豆油500克（實耗75克），大醬50克，醬油5克，白糖2克，料酒5克，辣椒面0.5克，胡椒面1克，大蔥25克，生薑25克，大蒜5克，味精3克，澱粉5克，芝麻8克（焙好）
【製作過程】
1、將海參剖腹，去內臟，洗凈，切成兩半；五花豬肉去皮，去筋膜，洗凈，剁成末；大蔥去皮，洗凈，一半切成3厘米長的段，另一半切末；生薑去皮，洗凈，一半切片，一半切末；大蒜去皮，切末 2、再將海參放入鍋內，用冷水反復燒三次，去腥味，撈起，控干 3、油鍋放入500克豆油，燒五成熱時，放入海參，過油後，撈出，控油 4、炒鍋內留25克油，和入蔥段和薑末，煸炒一下，加入料酒、50毫升雞湯，燒開，撈出蔥段和薑片，倒進海參，燒十分鍾左右，撈出，控干，待用 5、凈鍋。燒熱，放25克豆油，五成熱時，放入薑末、蔥末，稍煸一下，放入肉末，煸炒變色時，放入大蒜末和辣椒面，煸炒一下，取出，待用 6、再用余油燒熱，放入大醬翻炒，再加入料酒和餘下的100毫升雞湯，燜5分鍾，下入海參、肉末、加醬油、糖、胡椒面、味精，用小火燜10分鍾左右，改旺火收汁，用澱粉勾芡，最後加入蔥末，翻炒幾下，入盤，撒上芝麻，即可
❼ 新鮮海參怎麼吃l
最簡單的做法是：
1、海參沾醬，原汁原味，方便有營養。
2、蔥燒海參
3、肉末海參
4、炒海雜拌
海參主要是處理好，至於做菜很簡單。參照朋友們說的做就可以了。
蝦子大烏參
【菜名】 蝦子大烏參
【所屬菜系】 【原料】
新鮮大烏參，干蝦子
【製作過程】
將原只大烏參用水反復洗凈，放入漏勺中瀝去水份，將炒鍋放在旺火上燒熱舀入豬油，待油燒到八成熱時，將烏參皮朝上放進油鍋中炸，約十秒鍾後將烏參連油倒出瀝去油份，用原鍋放入蔥油，將大烏參皮朝上放入鍋中加進料酒，醬油，白糖，醬色，高湯，把蝦子均勻地撒在大烏參上面，用旺火燒開後，即盛入瓷碗內，上籠蒸半小時左右，待大烏參酥軟時取出，推入熱炒鍋中，加蓋後用微火煨 4分鍾後，即將大烏參盛起皮朝上平放於盆中，鍋內原汁用水菱粉勾芡，放入蔥段，淋入蔥油，澆在烏參的面上即成。
【菜名】 烏龍吐珠
【所屬菜系】 【原料】
原料：新鮮海參500克，鵪鶉蛋10個，豬油10克，蔥姜油15克，醬油25克，料酒10克，薑汁6克，味精6克，蔥絲10克，白糖5克，高湯、水澱粉個適量。
【製作過程】
做法：（1）海參凈膛，從膛內剞花刀，用開水焯好。鵪鶉蛋煮熟剝皮。（2）炒勺上火將豬油燒熱，放蔥絲煸炒出香味，加調料燒開去浮沫，放入海參、鵪鶉蛋後一直微火燉入味，淋水澱粉勾前，淋蔥姜油出勺即可。
【菜名】 扒釀海參
【所屬菜系】 京菜
【特點】 色澤紅潤油亮，質地鮮嫩，口味鮮咸。
【原料】
新鮮海參500克，雞脯肉150克，熟豬油25克，蔥姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，鹽3克，蛋清2個，蔥末5克，醬油10克，白糖5克，及糖、水澱粉、麵粉各食糧。
【製作過程】
（1）海參洗凈，用開水焯後內粘麵粉。
雞脯肉剁成茸狀加入鹽、蔥末、姜、熟豬油、蛋清、料酒攪勻，分裝在粘好麵粉的海參內膛。（2）將釀好的海參用鍋稍蒸使之定型（時間不宜過長，以免雞茸蒸老）。（3）炒鍋上火放油燒熱，放蔥末煸出香味，放醬油、料酒、薑汁、味精、雞湯、白糖燒開，放入海參，微火煮熟，淋水澱粉勾芡，淋蔥姜油即可出勺。
【菜名】 肉沫海參 【原料】
新鮮海參400克，五花豬肉100克，雞湯150毫升，豆油500克（實耗75克），大醬50克，醬油5克，白糖2克，料酒5克，辣椒面0。
5克，胡椒面1克，大蔥25克，生薑25克，大蒜5克，味精3克，澱粉5克，芝麻8克（焙好）
【製作過程】
1、將海參剖腹，去內臟，洗凈，切成兩半；五花豬肉去皮，去筋膜，洗凈，剁成末；大蔥去皮，洗凈，一半切成3厘米長的段，另一半切末；生薑去皮，洗凈，一半切片，一半切末；大蒜去皮，切末 2、再將海參放入鍋內，用冷水反復燒三次，去腥味，撈起，控干 3、油鍋放入500克豆油，燒五成熱時，放入海參，過油後，撈出，控油 4、炒鍋內留25克油，和入蔥段和薑末，煸炒一下，加入料酒、50毫升雞湯，燒開，撈出蔥段和薑片，倒進海參，燒十分鍾左右，撈出，控干，待用 5、凈鍋。
燒熱，放25克豆油，五成熱時，放入薑末、蔥末，稍煸一下，放入肉末，煸炒變色時，放入大蒜末和辣椒面，煸炒一下，取出，待用 6、再用余油燒熱，放入大醬翻炒，再加入料酒和餘下的100毫升雞湯，燜5分鍾，下入海參、肉末、加醬油、糖、胡椒面、味精，用小火燜10分鍾左右，改旺火收汁，用澱粉勾芡，最後加入蔥末，翻炒幾下，入盤，撒上芝麻，即可
【菜名】 蔥燒海參 【原料】
新鮮海參（1000克）、京蔥段、末（375克）、姜米、黃酒（80克）、糖色（40克）、鹽、醬油、味精、菱粉（80克）、雞油（12。
5克）、麻油（12。5克）、清湯（200克）。
【製作過程】
一、將海參放入開水鍋中煮約二分鍾後取出，壓干水分；蔥段用熱豬油鍋炸成金黃色。二、另用豬油、蔥末、姜米熗鍋。將海參倒入鍋內，煸炒約三分鍾後，加酒、醬油、味精、清湯、糖色和炸過的蔥段，用溫火煸約兩分鍾，再轉旺火，下濕菱粉勾濃芡，澆上雞油、麻油即好。
【菜名】 爛雞海參
【所屬菜系】 【原料】
新鮮海參250克，生雞腿肉100克，罐頭竹筍25克，雞脯肉100克，水發冬菇25克，雞湯100毫升，料酒20克，醬油個5克，精鹽1克，白糖1。
5克，味精1克，豆油750克（實耗75克），水澱粉25克，蔥段15克，薑片1片，芝麻油15克，芝麻15克（焙好）
【製作過程】
1、將生雞腿、雞脯肉洗凈，去筋膜，放置於大瓷碗中，加入10克料酒、蔥段、薑片。100毫升清水，上蒸鍋用旺火蒸爛 2、再將海參剖開，去內臟，洗去內膜，再洗凈，置於砧墩上，切成三片，用直刀法在內面剞過；罐頭竹筍切成片，待用 3、炒銱 火，加入清水，燒開，下入海參氽過，用清水漂凈，控干水 4、凈鍋燒熱後，放入豆油，燒至六成熱時，放入海參，逐片過油，除去腥味，隨即到入漏勺內，控干油。
倒出余油。 5、燒鍋再上火，加入10克料酒、醬油、白糖、精鹽、味精和白湯，放入蒸爛的雞腿肉、雞脯肉、海參、竹筍片、冬菇，撿出蔥段、姜處個，用小火燒至入味，待鹵汁收濃時，用水澱粉勾芡，澆上芝麻油，出鍋，入盤，撒上芝麻，即
回答者： 天空之城四 - 助理 二級 11-5 12:33
紅燜海參
主料： 泡發海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。
配料： 精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、濕澱粉少許。
做法：
1、將海參切成長約五、六厘米，寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味後撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。
2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然後倒入鍋內（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（紮成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海參鍋內，先用旺火燒沸，後用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛後去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。
再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時跟上香醋2碟。
特點：此菜爛而不糜，軟滑可口，鮮味濃郁，營養豐富。
蔥燒海參
用料：海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，濕澱粉250克，味精，糖色各三克。
做法：海參切成寬片，煮透後控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開後微火煨2分鍾，撈出控干。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鍾，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
雪花海參
原料：水發海參500克、雞脯肉25克、鱖魚肉15克、大油1500克（約耗40克）、醬油20克、料
酒15克、鹽3克、味精15克，蔥、薑末各3克、蛋清5克、水澱粉70克、煳蔥油40克、湯適量，白糖
5克。
做法：海參切長條，用開水焯一下倒出。
雞脯肉去皮、筋，和魚一起斬成茸。將雞魚茸放碗里，加水開後，加蛋清、澱粉攪拌成粥狀。鍋坐油，等油3成熱，把雞魚茸倒入漏勺，漏在油里，如不漏，用手將勺壓一壓，等其漏完撈出即為雪花。坐勺放油，蔥、姜熗鍋，放醬油，料酒、湯、鹽、味精、糖、海參，烤一會兒，勾芡、顛勺，倒在盤子里。
原勺放湯、味精、雪花、勾薄芡，打蔥油，蓋在海參上。
玉兔海參
主 料： 水發海參400克，熟鵪鶉蛋8個，熟筍肉40克，水發香菇20克，紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、薑末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。
做 法：
1、將海參切成片，放入沸水鍋里焯一下撈出；筍肉、香菇分別切成片。
2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱，放入蒜末、薑末煸至金黃色，下海參、筍片、香菇、紹酒顛翻幾下，加入精鹽、清湯燒沸後，改用小火燒至入味，放入紅辣椒、蔥段、味精，用濕澱粉勾芡，淋上蔥油推勻，出鍋裝在盤中。
3、在熟蛋上切下一橢圓形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。
把切去那面的蛋平放，並在尖頭的一面切成一條縫，接上兔子的耳朵，取2個紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側成了玉兔，擺在海參的周圍即可。
特 點： 鮮香爽口
灌海參
主料：水發海參10個，雞蛋清2個，南薺50克，雞脯肉100克，熟豬肉75克。
製作：將海參洗凈，在其內里劃刀；雞商肉剁成肉泥，熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好，酌加少量精鹽和料酒，調勻；再加熟肉、南薺、蔥薑末，調勻。將以上餡料灌到海參內，再將海參放在抹過油的平盤里，上籠蒸5分鍾後取出，扣在大碗內，加入清湯和少量精鹽、料酒，用濕澱粉勾芡，淋上雞油，澆在海參上。
當菜食用。 蝴蝶海參 材料：干灰刺參一隻（約200克）。
鯉魚肉50克、豬肥膘肉50克、冬筍50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1。5克、鹽5克、豆粉15克、特級清湯250克、清湯200克。
做法：刺參用開水泡發洗凈，入鍋用清水煨約25分鍾，撈起用刀片成24張3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶狀。
鯉魚肉剁成細茸，豬肥膘肉也剁成細茸，同入碗中加1個多蛋清、胡椒粉、鹽和少許清水攪為魚糝。蛋清半個加豆粉攪勻成蛋清豆粉。蝴蝶海參片入清湯中加鹽約煮10分鍾，撈出鋪於板上用凈布揩乾，逐片在白色一面上抹勻蛋清豆粉，魚慘團成橄欖形放於蝴蝶片中央成「蝴蝶」腹部。
冬筍切成48根長絲和若干短絲，火腿切成短絲，然後將長筍絲作觸須，火腿絲和短筍絲作足或身紋，黑芝麻作眼。將作好的「蝴蝶」放於盤中，上籠蒸三分鍾定型，即取出放入二湯碗內，碗內加特級清湯和鹽、胡椒即成。
扒瓤海參
主料：水發刺參12個。配料：蝦茸200克，豬肥肉泥50克。
調料：精鹽8克，味精3克，紹酒4克，蔥薑汁15克，清湯400克，濕澱粉25克，雞油2克，芝麻油3克，蝦腦10克。
製法:
（1）將兩種配料加精鹽3克、紹酒1克，味精2克、清湯50克、芝麻油及蝦腦攪勻為瓤餡。
（2）將刺參用開水焯一下撈出，炒鍋下清湯250克、蔥薑汁10克、精鹽3克、紹酒1克，中火燒開下刺參，慢火煨透撈出晾乾。
（3）將蝦餡瓤入海參內，上籠蒸8分鍾至熟透取出，蝦餡面朝下平放在砧板上，逐個在刺參上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再將蝦餡朝上面擺入盤中。
（4）炒鍋置旺火上，下清湯、紹酒、蔥薑汁、精鹽2克、味精1克，燒沸後用濕澱粉勾成琉璃芡，加雞油澆在刺參上即成。