❶ 甲魚怎麼做好吃
甲魚怎麼做好吃
甲魚是不錯的一種滋補食物，而且吃甲魚的時候方法也比較多，清燉甲魚是其中不錯的一個選擇，需要我們准備好甲魚1200克，薑片30克，黨參5克，紅棗20克，枸杞15克，豬油50克，料酒20克，白酒和白醋適量。我們把甲魚在開水中焯一下，焯的時候，在其中需要放點料酒，然後撈出之後用冷水沖涼，在熱鍋中放入豬油，薑片，炸香之後再放入甲魚，略煸一下就可以放入白酒白醋，煸一分種之後就可以放入高湯和黨參，加大火，燒開之後選擇用小火，繼續燉1小時左右，然後加入鹽，雞精，胡椒粉調味。在起鍋前的一分鍾左右放入紅棗，在起鍋的時候放入蔥花和枸杞就可以了。
甲魚和什麼一起燉最好
吃甲魚的時候一般都是燉著吃的，這時候搭配山葯吃很不錯，需要把甲魚切成6塊，豬瘦肉准備好100克，洗凈之後切成塊，山葯同樣需要洗凈切片。鍋放在大火上，放入豬油、姜、蔥，爆出香味之後就可以加入豬肉繼續炒，在其中放入適量的醬油、精鹽、紹酒、肉湯以及山葯，加開水之後倒入砂鍋中，加蓋，移到小火上，放入甲魚塊，還需要放入胡椒粉適量，燉到鱉肉酥熟的時候。再放到大火上，加入已經蒸熟的大蒜和味精，淋上麻油之後就可以了。能夠有益脾胃、補氣血的功效，是很適合用來治療腰酸痛、遺精等問題。
甲魚湯怎麼做
甲魚湯是吃甲魚的時候最佳的選擇，需要准備好甲魚一隻，還需要火腿、香菇、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽和味精。首先要把甲魚收拾處理好，放在熱水中之後燙上2~5分鍾就可以撈出。等到放涼之後就可以在甲魚的腹部，切開十字刀口，然後選擇挖出其中的內臟，宰下四肢以及尾稍，還需要把腿邊的黃油給拿掉才行，之後我們就可以把甲魚全身的烏黑污皮都刮干凈，等到刮干凈黑皮之後洗凈，這時候就可以說基本清理完了。我們把甲魚加工完成之後就可以放在碗中，然後把切成片的火腿鋪上，同時香菇、姜蒜蔥也需要一起放入其中，最後出鍋的時候加料酒就可以了。
甲魚的功效與作用
吃甲魚對我們健康還是很有好處的，首先甲魚也被叫做是鱉、團魚，其中還有滋陰補腎，清退虛熱等多種功效存在，我們吃甲魚主要是可以起到解決虛勞贏瘦，骨蒸勞熱，虛勞咳嗽的問題，如果有腰膝酸軟，頭暈眼花的情況，也是可以吃甲魚來幫助緩解的。
吃甲魚是可以有抗癌，降低膽固醇等作用存在的，對我們內臟以及血管健康是很有好處的。而且因為甲魚是可以幫助我們用來緩解肺結核、貧血、體質虛弱等問題的，對於這些慢性疾病來說都是可以起到輔助治療的功效。甲魚能夠有養陰的作用存在，但是脾胃陽虛的人群是應該謹慎服用的。
吃甲魚雖然不錯，但是如果有生濕生痰、固有水腫，或者存在胸水、腹水、痰多壅盛等一類的問題，也是不適合吃甲魚的。甲魚屬於一種滋膩礙脾的食物，所以說如果存在食慾不振、上腹飽脹、消化功能較差的問題，這時候就需要謹慎服用甲魚才行，特別是對於患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等各類消化系統疾病的人群，甲魚都是不適合食用的。
甲魚是可以幫助我們影響水液代謝的，對於有些人來說很適合的，但是如果是存在有大便溏泄、小便混濁、白帶過多的問題，這時候就要慎用甲魚了，總的來說甲魚的滋補功效是很強的，對於我們大多人來說都是很適合的，所以說大多數人都很適合吃甲魚，可以幫助滋補。
甲魚是非常不錯的一種食物，吃起來的味道好，而且對我們健康也有好處，特別是對我們身體滋補的功效是很強的，所以說大家對甲魚比較熟悉，而上面就給大家介紹了有關甲魚的吃法，這些甲魚做法都很不錯，是大家不能錯過的好選擇。
❷ 甲魚好吃還是烏龜好吃
甲魚好吃，烏龜不能吃。
烏龜身上的肉沒有甲魚的肉多，而且烏龜的肉質很老，所以要是煮熟了吃的也要嚼很久。但甲魚就不一樣了，甲魚的肉質鮮美，而且營養也非常的豐富。特別是熬湯喝，是特別補身子，喜歡吃甲魚的用戶也是可以將甲魚做成干鍋甲魚。
甲魚的肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有「美食五味肉」的美稱。在它的身上，找不到絲毫的致癌因素。甲魚也因此而身價大增。
甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
甲魚的挑選：
一、看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的為優等甲魚；反之，為劣等甲魚。
二、抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優等甲魚；如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。
三、查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養和長途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。
以上內容參考：網路-甲魚
❸ 甲魚的殺法及甲魚怎麼做好吃
1.挑選一個鮮活的甲魚，再讓賣家放血，之後用清水沖洗干凈，大家在沖洗的時候要注意別用手清洗頭部，以免甲魚破腹心不死，從而被咬傷
2.清洗甲魚的時候將水倒入鍋里燒開，水要確保可以淹沒甲魚，再將甲魚放入大盆裡面，將剛才燒開的水淋在甲魚身上
3.如果擔心燙手可以用筷子翻動，一定要確保甲魚的每一個部位都淋到熱水，之後再去掉軟薄的表皮，每個地方的表皮都去除好後即可開膛破肚
4.拿起剪刀，直接從脖子處朝尾巴處剪開，再撈出內臟，把去除內臟的干凈甲魚軀體放入開水裡面，再置入火中燒開
5.燒開即可，無需燒太長時間，剝掉甲魚背部的甲板，再沿著甲板將「裙邊」去掉，之後將腹部的白色甲板也去掉
6.再將甲魚腿和尾巴切好，前爪你會發現有一塊紫黑色軟軟的東西，這個是肺部，一定要去掉
7.清洗干凈所有的部分，再用剪刀去掉甲魚嘴巴上的硬喙，甲魚腿部的肌肉中間有嫩黃色滑滑的油，這部分也要去除干凈，以免有腥味
8.甲魚處理好之後就可以煲湯啦，直接將蔥姜放入鍋里，同時還要放入甲魚，把浸泡軟的黑木耳也放入鍋里
9.大火燒開後轉成小火慢慢燒，如果一斤的甲魚燒兩小時即可，如果是野生的甲魚那麼燒的時間會久一些，湯快好的時候倒入酒，出鍋前放入鹽即可。
甲魚和什麼一塊吃最營養
烏雞：甲魚裡面含有豐富的蛋白質以及大量的鈣質，是一種常見的養生保健食物，特別是老年人，可以吃甲魚防治一些慢性病；而烏雞也同樣擁有較高的營養價值，大家在燉煮甲魚的時候放入烏雞，可以有效美容養顏，而且女性食用還可以預防和輔助治療一些婦科疾病。
枸杞、地黃：甲魚不僅具有食用價值，還擁有很高的葯用功效，可以補氣養血，在熬煮甲魚的時候放入一些枸杞、地黃，再慢慢的熬煮，不僅美味，而且營養價值極高，大家不妨在家裡試一試。
孕婦能吃甲魚嗎
甲魚裡面含有豐富的蛋白質、氨基酸、微量元、以及各種維生素，雖然甲魚擁有非常高的營養價值，可以補氣養血，滋陰涼血、補益調中、補腎健骨，特別適合身虛體弱、肝脾腫大、肺結核的人食用。但並非人人都可以吃，比如懷孕後的女性就不建議吃甲魚，以免出現流產的現象，除此之外，脾胃虛寒的人也不建議多吃，否則容易導致腹痛腹瀉。
甲魚不能和什麼一塊吃
莧菜：莧菜微寒，甲魚也同樣是寒性食物，兩者一塊食用不容易消化，而且還容易導致腸胃積滯。
黃鱔、螃蟹蟹：不論是甲魚、黃鱔還是螃蟹都是孕婦應該遠離的食物，一起吃不利於胎兒的健康。
芹菜：甲魚和芹菜一塊吃容易導致蛋白質變性，不利於營養的吸收。
鴨肉：經常甲魚和鴨肉一塊吃，容易讓人人陽盛陰虛，水腫泄瀉。
豬肉、兔肉：不論是豬肉、兔肉還是甲魚都是寒性食物，一塊吃容易影響健康。
桃子：甲魚本身就不容易消化，而桃子又是容易造成脹氣的水果，一起吃就容易影響消化，導致身體感覺不適。
柿子：甲魚和柿子一塊吃容易導致消化不良。
橘子：因為桔子含有大量的果酸，甲魚含有豐富的餓蛋白質，一旦果酸遇到蛋白質，就會導致蛋白質凝固，從而影響蛋白質的吸收。
❹ 甲魚怎樣好吃
食用指南
冰糖甲魚
美食原料
甲魚500g，豬板油25g，熟豬油50g，冰糖50g，料酒25g，醋15g，蔥段15g，薑片8g，醬油35g，鹽3g，濕澱粉20g，香油10g，鮮湯適量。
美食做法
將宰殺和經過初加工的甲魚用水洗凈，放在案板上，從魚的腹部正中對半剁開，再將每半切成3～4塊，同時取下裙邊，一起投入沸水鍋中，焯燙2～3分鍾，撈起放入冷水盆洗凈血漬，以去掉腥味，撈出瀝干水；豬板油洗兆，切成小丁。
將魚肉，裙邊放在大湯碗內，其上放蔥段，薑片和料酒，上屜後架在水鍋上，用旺火蒸1.5個小時左右，蒸至魚肉酥爛下屜，揀去蔥段，薑片。
將鍋架在火上，放入豬油燒至六七成熱，推入蒸酥的魚肉，裙邊，加入醬油，料酒， 醋，鹽，豬板油丁，北糖(一半)和適量鮮湯，加蓋，用小火燜6～8分鍾，揭蓋，轉用旺火收汁，汁一轉濃即用濕澱粉勾芡，攪勻，淋入香油，裝盤，撒上另一半敲碎的冰糖末即成。
美食特色
色澤深紅，酥爛脫滑，軟糯味濃，香甜菜適口。
清蒸甲魚
清蒸甲魚的做法
將熟火腿切成2.5cm長、1.6cm寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白鬍椒拍碎，蔥打結，加姜、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油。
將放好料的蒸盅蒸爛，
原料:活甲魚1隻（1000g）、黃芪、黨參各30g。料酒、精鹽、蔥節、薑片、味精、蒜瓣、雞清湯各適量。
特色:大補葯膳，滋陰益氣，補腎固精。健康人食用能增強體質，防病延年。
操作:
將宰殺好的甲魚切成四大塊，放人鍋中煮沸後撈出，割開四肢，剝去腿油，洗凈。
將黃芪、黨參洗凈。
甲魚放入湯碗中，上放黃芪、黨參，加入料酒等各配料，上籠蒸2小時後取出，揀去蔥、姜即成。
烏雞燉甲魚
所需材料
甲魚 500g、烏骨雞 1000g。鹽 20g、味精 2g、胡椒粉 2g、料酒 25g、姜 25g、大蔥 25g 各適量。
烏雞燉甲魚的製做過程：
將甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下。
再放在90℃的水中燙一下撈起。
颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗干凈。
用刀將甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。
鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。
揀去姜、蔥，調好味即可。
貼士：
燙甲魚時，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮凈
甲魚與烏雞中一種的質地軟時，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續燉制
待其亦軟時，再將撈出的放入，燒沸後即可
這樣的目的是保持二種原料的質地一致，形態完整
摻入的湯量應與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。
烏雞燉甲魚這道菜的營養價值：
烏雞：又名烏骨雞、葯雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞。烏骨雞為雉科動物，因皮、肉、骨嘴均為黑色，故而得名。甲魚，學名鱉，又稱水魚、團魚、黿魚，是人們喜愛的滋補水產佳餚，它無論蒸煮、清燉，還是燒鹵、...||製作：清燉甲魚 原料：甲魚1000g，熟火腿50g，水發香菇10朵，肥膘肉50g，蒜頭10瓣，蔥8條，姜10片，白鬍椒粒少許，料酒1.5湯匙，雞油、香油各適量。
製作：①將甲魚剖凈，用滾水燙過，取下殼，剁成2.5cm見方的塊，洗凈，濾干水分，放料酒、鹽腌漬10分鍾，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲魚肉。②將熟火腿切成2.5cm長、1.6cm寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白鬍椒拍碎，蔥打結，加姜、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油。③將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可適宜人群一般人群均可食
適宜人群
一般人群均可食用：適宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養不良之人食用；適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用；適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用；適宜各種類型的癌症患者及放療化療後食用；適宜乾燥綜合征患者食用；適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用；適宜低蛋白血症患者食用；適宜腳氣病患者食用；
孕婦不宜多吃：甲魚又稱鱉，其味鮮美，營養價值高，含豐富優質動物蛋白質，其殼為名貴中葯材。但懷孕期間的婦女不宜多吃甲魚。甲魚人人想吃，又非人人皆宜，孕婦就不宜多吃甲魚。中醫認為，鱉的主要功能是滋陰養血，還有軟堅散結的作用，最適合於陰虛內熱的人食用。而久病體虛、陰虛怕冷、消化不良、食慾缺乏者均應慎食。凡脾虛、濕重、孕期及產後泄瀉的人也不宜吃，因吃後易引起胃腸不適等症狀。還有人吃了甲龜後產生變態反應，皮膚出現風疹塊的瘙癢症狀，並使胃腸道平滑肌痙攣而出現腹痛、腹瀉等，特別是吃甲魚時又喝酒，甲魚中的蛋白質分解產生的蛋白腖，易通過腸黏膜而引起全身性的變態反應。此外，妊娠合並慢性腎炎、肝硬化、肝炎的孕婦吃甲魚，有可能誘發肝性腦病。凡此種種，說明孕婦適量吃甲魚是有益的，但不宜多吃，特別是不能一次吃得太多，也不能在早孕反應時吃，以免損害消化功能。
食用禁忌
死甲、變質的甲魚不能吃；煎煮過的鱉甲沒有葯用價值
生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症
甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時，從甲魚的內臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌後，將甲魚膽汁加些水，塗抹於甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦
❺ 甲魚味道很鮮美，挑選時應該選母甲魚還是公甲魚
甲魚是一種含有豐富的維生素E，膠原蛋白和多種氨基酸以及豐富的微量元素，是一種價值非常高的營養滋補品，是水產品中一種奢侈的食材，價格是非常昂貴的。消費者為了避免上當受騙，不踩市場上商家的坑，必須掌握一些相關的購買甲魚的有關知識。~~
❻ 選怎樣的甲魚會比較好吃
記得開始人們並沒有野生與養殖的概念區別，養殖的也賣到200多元每斤，還不好買，要托熟人關系才行。信陽第一個大規模養殖甲魚的是潢川縣，縣委書記在最早一次的全縣養殖甲魚動員大會上，提出一個震驚全信陽的口號：「趕著王八奔小康！」這句話擱到現在，必定上熱搜，太夠勁了。
❼ 哪個品種的甲魚最好吃
紅燒甲魚是各種甲魚製法中最好吃的。
紅燒甲魚原料：
甲魚750克。 肥嫩雞腿肉50克、豬腱子肉25克、黃面醬25克。蔥15克，薑片10克、花椒5克、八角5克、熟豬油100克、醬油10克。紹酒15克、清湯100克。
紅燒甲魚做法：
蔥姜切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水後備用。
五花肉切小塊。取凈鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鍾左右撈出瀝干水份備用。
把處理好的甲魚剁塊後焯水備用。
鍋里放少量油，下蔥姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃。
下甲魚塊翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻。
盛鍋，完成。
❽ 甲魚該怎樣挑選 什麼樣的甲魚好
好的甲魚動作敏捷，腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而向上翹，體外無傷病痕跡;把甲魚翻轉，頭腿活動靈活，很快能翻回來，既為質量較優的甲魚;需格外注意的是，買甲魚必須買活的，千萬不能圖便宜買死甲魚，甲魚死後體內會分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。
一看：看就是大體上看看甲魚的每個部位，如果發現要購買的甲魚外形比較完整，肌肉比較肥厚，而且它的腹部非常有光澤，四條腿粗壯有勁，而且動作比較敏捷的話，就是比較好的甲魚了，如果不是這樣的就為劣等甲魚，選購的時候尤為注意。
二抓：用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。
三查：主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養和長途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。
四試：後一步試，試什麼呢?就是測一下甲魚的反應。首先將它仰翻之後放置在地面上，如果發現它能立刻翻轉過來，而且跑起來比較迅捷，就是優質的甲魚，如果發現它的反應比較慢，翻轉也很緩慢，就表示是劣等的。
❾ 甲魚多大最好吃
大小與營養沒有太大關系，應該掌握挑選甲魚的方法。
選購方法：
一看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的即為優等甲魚。
二用手抓住甲魚的後腿窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的，即為優等甲魚。
三試把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉過來，且逃跑迅速、行動靈活的則為優等甲宙。
營養價值：
甲魚富含蛋白質、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、碳水化合物、脂肪等多種營養成分。此外，龜甲富含骨膠原、蛋白質、脂肪、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素。
甲魚的做法：
烏雞燉甲魚
材料：
甲魚 500克、烏骨雞 1000克、鹽 20克 、味精 2克、 胡椒粉 2克 、料酒 25克 、姜 25克 、大蔥 25克。
做法：
（1）將甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下。
（2）再放在90℃的水中燙一下撈起。
（3）颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗干凈。
（4）用刀將甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。
（5）鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。
（6）揀去姜、蔥，調好味即可。