『壹』 好吃的碎肉茄子怎麼做好吃又簡單，做法圖
1.茄子洗凈去蒂並把蒂頭剝干凈，削花皮，並中間用刀劃一刀，不要劃得太深，劃到茄子中間即可，可以參考圖片。2.將茄子泡在鹽水中大約10分鍾，可以幫助去掉茄子苦澀的味道，而且茄子也不會發黑。
平底鍋中放入奶油，中火使之溶化，放入碎洋蔥丁爆香，然後放入牛絞肉，炒到肉變色，再放入番茄丁和青椒丁，及調味料鹽，胡椒，和辣椒粉。拌炒個3，4分鍾即可熄火一旁備用。
1.另外准備一個炸鍋放入炸油，開火熱油。2.將泡過鹽水的茄子，瀝干並且用廚房紙巾一個一個的地擦乾後，放入燒熱的油鍋里油炸至表皮有些焦黃，翻面再炸。注意火不要太大。3.炸好的茄子，從油鍋中夾出來瀝干油，依序放在平底鍋里，切口朝上。然後用湯匙慢慢地將切口打開成一個囊袋，
在每個茄子的囊袋裡用鹽罐均勻地撒一些鹽。4.將炒好的洋蔥絞肉餡用湯匙慢慢的放入茄子囊袋中如上圖。紅椒番茄糊中放入大約一杯的冷開水，用湯匙攪拌均勻。
將混合均勻的番茄醬，倒入放好餡料茄子的平底鍋中如圖，然後上面放上青椒絲和番茄片如圖，就可以開火，等燒開了以後，就關小火，蓋上鍋蓋，小火慢燉至少15-30分鍾，嘗嘗味道鹹淡。中間必須開蓋看看湯汁是否燒乾，酌量添加熱水。直到湯汁濃稠即可關火。
『貳』 怎樣做肉末茄子才好吃
茄子切成條備用，食用鹽、雞精等調料調制醬汁，起鍋燒油，七成熱時加入茄子，茄子炸軟後撈出，爆香姜蒜片，加入肉末炒制變色後加入茄子，倒入醬汁，炒制收汁即可做出好吃的肉末茄子，具體方法如下：
食材：茄子2個，青紅辣椒各1根，大蒜2瓣（提前切片），生薑1塊（切成薑片），小蔥1根（切成蔥花），豬肉末50克，蚝油1湯匙，老抽1茶匙，生抽2湯匙，澱粉1湯匙，雞精1茶匙，食鹽1茶匙。
一、把茄子清洗干凈後，切去頭尾，然後切成約6厘米長的小段，再把小段對半切開，切成小條。
注意事項：
炸茄子的油溫一定不能過高，如果不會看油溫，可以等油溫燒得差不多的時候，放個木筷子尖到油鍋里，如果會冒小泡泡就證明油溫差不多了。
『叄』 肉末茄子怎麼做才好吃
肉末茄子做法
材 料
茄子3根
肉末100克
蒜 6瓣
姜 3片
醬油1勺
醋 1勺
鹽、糖適量
香蔥少許
做 法
（1）茄子切成條狀，蒜拍碎。
（2）鍋加油燒熱，放茄子條炸軟，撈出備用。
（3）另起一鍋燒熱，加油，放入肉末煸炒變色。
（4）加薑片、蒜蓉炒出香味。
（5）加炸過的茄子條，加醬油、鹽、糖煸炒1分鍾。
（6）加醋翻炒均勻即可出鍋。
（7）最後撒上蔥花。
『肆』 肉沫茄子怎麼做呢
肉末茄子雖然是家常菜，鮮香味美非常下飯受到很多人喜愛，一般餐館都有肉末茄子，點餐的人也不少。菜品端上來的容器不同，做法也不同，有的放在錫紙烤盤內，有的放在石盤上，有的就是瓷盤；茄子的形狀也有不同，有的是長條茄子，有的是圓茄子，做法應該大同小異， 在家做肉末茄子其實很容易操作，經典好吃。我們來一起看看按照茄子品種的不同，怎麼做好吃。
第五步炒制肉末：
再次熱鍋冷油，下入薑末炒香，然後下入肉末炒勻炒出肉香味。
第六步上色調味：炒至肉末變白炒出肉香以後，下入1大勺的豆瓣醬，翻炒均勻至上色入味。
第七步下入茄子：炒勻出醬香以後，下入之前炒過的茄子一同翻炒均勻。
第八步下勾芡汁：將茄子炒勻以後，倒入之前調配的勾芡汁勾芡一下，繼續翻拌一會兒。
第九步收汁裝盤：煮至湯汁較少且茄子發軟斷生以後，下入之前切好的蔥花蒜末炒香即可出鍋。
『伍』 肉末茄子的正宗做法
肉沫茄子
肉沫茄子，是一道美味的、簡單的家常菜。非正宗川菜的做法。以茄子和肉為主料，輔料有大蒜、白糖、陳醋、雞精、鹽、蔥片、姜絲等製作而成。其做法簡單，色香味俱全，營養豐富。且具有防治高血壓、冠心病和防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
主要食材
茄子，豬肉，郫縣豆瓣
做法
主料： 茄子2個，豬肉100克
肉沫醬茄子
輔料： 大蒜5克，鹽4克，味精5克，白糖3克，醬油4克，蔥片、姜絲6克
做法步驟：
1. 茄子洗凈切長條，抓鹽腌制出水分，清水沖洗兩遍，攥干水分
2. 鍋中倒入適量的油燒熱，肉沫滑炒變色盛出備用
3. 鍋中留油，下蔥姜，1/2蒜末爆炒，郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油，
下茄子翻炒、燜，斷生
4. 茄子變軟後倒入之前炒好的肉沫，撒下剩餘的蒜末翻炒均勻
5.最後，倒少許陳醋、少許糖、少許雞精、翻炒均勻，出鍋裝盤即可
小貼士
調料適當，根據個人口味而定[1]
營養價值
茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功
『陸』 肉末茄子家常簡單做法
食材：茄子2條、肉末150克、蒜瓣10枚左右、小蔥、料酒、生抽、蚝油、豆瓣醬、白糖、白鬍椒粉。
做法：
1、（取白瓷勺）肉末里加入2勺料酒、1勺生抽、半勺白鬍椒粉，攪勻腌制10分鍾。
2、茄子切成條狀，加入2勺鹽抓勻殺一下水，大概3分鍾後，茄子的水分開始滲出，再把茄子里的水分擠干（這樣茄子在炒的時候不容易吸油）。漂洗一下茄子，把鹽洗掉一些，以免太咸，再擠干。
3、鍋里倒適量底油，開大火，倒入腌制好的肉末，炒至顏色變白。
4、鍋中再稍微加適量底油，繼續大火，倒入蔥末、蒜末爆香，微微焦黃時加入茄條和肉末，翻炒均勻。
5、加入一勺豆瓣醬、2勺生抽、1勺白糖、1勺蚝油炒勻。（豆瓣醬油一定鹹度，所以我們這里就不加鹽，口重的朋友酌情加適量鹽）。
6、出鍋前，再撒適量蔥綠，起鍋裝盤。
『柒』 肉末茄子怎麼做好吃
茄子那好處還真多，不光便宜營養價值還高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，而且使用方法多樣，可蒸、可煮、可炒、可炸，簡直是營養又廉價的代表物，常年活躍於我們的餐桌之上。下面介紹兩種做法，這樣做的肉末茄子都非常好吃，希望對你有所幫助。
准備食材:茄子適量
輔料
瘦肉適量
配料
油適量
蔥適量
花椒適量
蒜適量
姜適量
鹽適量
生抽適量
酷克蒜香燒烤醬適量
1.先把茄子洗凈備好。
2.茄子切塊用鹽腌一下，肉剁成末，姜蒜切末，蔥切成蔥花。
3.茄子擠掉水份備用。4.炒鍋下正常量的油，下茄子炒軟。5.盛出備用。6.重新下油，放花椒小火爆出香味，撈出不要。7.下姜蒜末爆香，放肉末炒至變色。8.放蒜香燒烤醬和生抽。9.炒勻放茄子。
10.撒上蔥花，炒勻即可出鍋。
第一步：處理茄子
准備兩個紫茄子，把蒂切掉，再切成大小均勻的滾刀塊，這里注意一點，茄子不去皮，能夠阻止油脂浸入。
切好以後加入陳醋5克，食鹽3克抓拌均勻腌制15分鍾，這一步主要是為了殺出茄子中的黑水防止變黑，同事醋也能防止茄子發黑。
第二步：准備輔料
准備五花肉一小塊，先切成薄片，再剁成肉末。生薑一塊、拍散後切成薑末，大蒜幾粒、拍散後切成蒜末，紅泡椒兩根、切成圈，放在同一個盆中。再准備線椒幾根，斜刀切成小段，甜椒半個，切成菱形片備用。
第三步：清洗茄子
15分鍾以後，在茄子中加入適量清水，把上面的鹽分沖洗干凈，攥干水分備用。
第四步： 准備烹飪
鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油炒肉末時不會粘鍋。倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香，放入准備好的小料，炒出料香味。
加入豆瓣醬5克，把豆瓣醬炒散、炒出紅油，從鍋邊淋入一勺清水，大火燒開後開始調味
加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮生抽10克，攪拌均勻倒入准備好的茄子，開小火燜2分鍾，2分鍾以後，茄子已經吸收料汁入味。
『捌』 肉末茄子的家常做法，怎麼做到色香味俱全
主料:茄子3根、肉末100克;
調料:大蒜5克
紅椒2個;香蔥少許、油適量、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙
製作方法1
步驟1
2.
鍋中倒油燒熱，放入肉末煸炒;
步驟2
3.
炒好的肉末中加入黃豆醬;
步驟3
4.
加入茄子段、紅椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽;
5、盛出可以享用了。
製作方法2
1.茄子(圓形、長形均可)切成1厘米大小的片;
2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子小火煸軟後備用;
3.鍋中倒入少量油，放入蔥姜丁爆出香味，放入肉餡煸炒，同時也可以根據喜好放入青紅椒丁;
4.炒到一定程度後，出鍋前5分鍾放入蒜末炒香裝盤即可。
『玖』 肉末茄子的做法 最正宗的做法大全竅門
肉末茄子的做法
茄子洗凈去皮，切成粗細均勻的長條！泡在水裡，或者封上保鮮膜，防止氧化變黑！
