❶ 雞胸脯的煎發法
一、煎出滑嫩雞胸脯的方法
1、將買回的雞胸脯從側面一切為二分成兩半，這樣雞胸就不會太厚.用刀背將肉拍松，你會發現肉會比之前變大
2、加入適量鹽，生抽，黑胡椒粉，還有澱粉，給它抓一抓揉一揉，讓調料均勻覆於雞胸肉表面。之後裹上保鮮膜，腌制15分鍾。
3、平底鍋刷一層油，放入腌制好的雞胸肉，兩面各煎兩分鍾。3因為我們是煎，不是炸，油稍微少點，依次放入雞塊用中火開始煎，邊煎邊用鏟子壓雞肉，因為雞肉被一分為二，所以比較容易熟。等煎到兩面焦黃就好了，嘗了兩塊還不錯。
4、煎好擺盤上桌，用小西紅柿擺個造型。
5、雞胸肉汁多肉嫩，在烹飪過程中澱粉可以裹住雞肉中的水分，這是雞肉鮮嫩多汁的關鍵。
雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構磷脂的重要來源之一。雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
二、雞胸鋪的煎制方法
1、雞胸肉用刀背敲擊，把雞肉纖維打散，肉質會更好。
2、腌料的腌制順序推薦：先下鹽，這樣味道容易深入雞肉里;黑胡椒研磨，研磨器磨出來的黑胡椒顆粒比黑胡椒粉要香很多倍，而且味道不會很沖;大蒜粉、生抽、麻油，讓雞肉煎起來更香;最後是生粉，雞胸肉的兩面都裹上一層生粉，生粉可以裹住之前腌制的調料讓雞胸肉更加入味，更重要的是在煎制的過程中，生粉起到保持雞胸肉內部水分的作用，是令到雞胸肉鮮嫩多汁的關鍵所在!
3、不需要下油，平底鍋大火加熱到高溫，可以通過濺入少量水來判斷鍋是否夠熱，水點若瞬間蒸發即溫度足夠。平底鍋溫度足夠後，調成小火，放入雞胸肉，放入後不要翻動雞肉，蓋起鍋蓋煎5分鍾後翻面，觀察雞胸肉是否會過焦，一般小火煎個10來分鍾都不會焦的，翻面後再煎5分鍾。
4、此時的雞胸肉已經八成熟了，為了讓它表面更脆，可以適量加大火但是注意不可以太久，由於缺少油，雞胸特別容易黑。加大火之後可適當加入料酒，煎鍋溫度夠的話料酒會馬上蒸發，此時把煎鍋打側可以有酒灼的效果，酒燒掉之後特別香。
5、適當將雞胸肉的側面也煎制一下，每面一兩分鍾即可。煎制的總體時間不要過長，難度在於火候的控制，一開始若是怕不熟，可以用刀剪開雞肉看肉是否全白，做多了自然就知道火候了~
三、雞胸脯的減肥做法
1、首先我們需要購買主食材——雞大胸!
一般來說大型超市如家樂福、樂購、沃爾瑪等等賣的雞胸肉都比菜市場便宜很多，而且很新鮮，一次性多買點省得到處跑。
注意：也有賣雞小胸的，本人沒嘗試做過，大家可以試一下。
2、不要著急，先把需要的分量取出來，其餘的放到冰箱冷凍櫃裡面保持新鮮。
之後就磨刀霍霍切雞胸!把雞胸肉切成你想要的樣子，片啊塊啊或者條也行，切記：雞肉的纖維必須橫刀切哦!之後泡在清水裡備用。
注意：無論切成什麼樣子，都別太厚就可以。
3、重要的部分來啦!把切好的雞胸肉(本人都是小片)撈出來，放到一個大碗裡面，先放上適量料酒，適量醬油(喜歡的可以再加黑胡椒粉)，用手反復的抓。
注意：不用太溫柔，抓就可以啦，滑溜溜的~
4、抓到覺得碗裡面沒什麼多餘液體之後，放入一些澱粉(大半勺?看著來，別弄成炸雞就行)，之後繼續揉啊揉，揉到覺得雞肉上看著沒什麼澱粉為止。
注意：澱粉和料酒、醬油的步驟一定不要混到一起弄，那樣沒效果。
5、最後一步很有差異化，你可以選擇：下水汆燙後涼拌、下鍋煎炒、烤箱烘烤等方法，掌握好時間就會發現雞肉真的變得和飯店一樣嫩!
本人選擇了最簡單的煎炒， 把鍋略微燒熱，放兩勺玉米油，別等油溫變得太高，直接放入處理好的雞胸肉，用鍋鏟弄散別成一坨，之後掂鍋(用鍋鏟翻也成)，雞肉雙面都略微變色就可以加入你想要的佐料啦，本人直接拌沙拉吃，不加別的了，看著顏色差不多就出鍋別猶豫，大功告成。
注意：千萬別等雞肉微焦後出鍋，變白就好。
四、雞胸鋪的營養成分
大家都知道雞肉的營養價值高，但是要具體說出雞肉有哪些營養，還真是有點含糊不清了。其實雞肉的蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。雞肉、雞湯是產婦滋補的傳統食品，有助於產婦的身體恢復，促進乳汁的分泌，是月子里不可缺少的營養品。
1、雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。
3、雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
4、雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
5、常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。
❷ 煎雞的做法，煎雞怎麼做好吃，煎雞的家常做法
干煎雞的主料：
仔雞(適量)尖椒(適量)
干煎雞的調料：
姜(適量)生抽(適量)澱粉(適量)黑胡椒粉(適量)鹽(適量)花椒(適量)
做干煎雞所需廚具：
炒鍋
干煎雞的做法
1.原料如圖處理，姜要切末
2.雞塊加生抽、鹽、黑胡椒粉、薑末腌30分鍾
3.30分鍾後，加入澱粉
4.拌勻，使雞塊均勻裹上澱粉
5.凈鍋入油，大火均勻鋪入雞塊
6.一面金黃，翻面繼續大火煎
7.兩面都煎好，用鏟子將雞塊粘連部分分開，炒
8.加少許水，小火悶
9.少許水時大火炒至油脂溢出
10.盛出雞塊，加薑末、花椒爆香
11.加尖椒
12.加雞塊同炒，炒至表皮焦脆即
❸ 煎雞肉片的做法
材料：雞胸肉、黑胡椒粉、鹽、糖、蚝油、生抽、蔥薑片、料酒、雞精、紅酒；
方法：1. 把雞胸肉洗凈，去除上面的薄膜；
2. 雞胸肉片大片放入一個小盆中，放入黑胡椒粉5克、鹽1勺、糖2勺、蚝油5克左右、生抽10克、料酒2瓶蓋、蔥薑片適量、雞精適量，把這些材料和雞胸肉拌勻，腌制半小時以上；
3. 鍋中放入10克黃油，小火讓黃油完全融化後轉中火，放入雞胸肉煎至兩面金黃，烹入少量紅酒等湯汁收干後盛入盤中。
到目前為止黑胡椒香煎雞胸肉只做好了一半，接下來需要做的是整道菜的靈魂，也就是湯汁。如果不想麻煩的話，在煎好的雞胸肉上撒上海鹽和黑胡椒碎，擠入檸檬汁就可以食用了。
材料：黑胡椒粉、洋蔥碎、大蒜碎（半頭蒜的量）、紅酒、黃油10克、番茄沙司、蚝油、生抽、鹽1克、糖3克、羅勒碎適量；
方法：1. 鍋中放入10克黃油，小火讓黃油完全融化；
2. 黃油全部融化後，轉大火放入10克黑胡椒粉翻炒均勻；
3. 然後放入洋蔥碎和大蒜碎（大蒜碎多些好吃）繼續翻炒；
4. 烹入紅酒翻炒到汁收微干，轉中火放入番茄沙司大概兩湯勺左右，繼續翻炒到和鍋中食材混合均勻；
5. 然後放入一湯勺的蚝油和一湯勺的生抽翻炒均勻；
6. 鍋中倒入適量開水（如果有牛骨頭湯代替開水更好），放入羅勒碎等水燒開；
7. 放入食鹽、白糖、雞精適量，翻炒均勻後關火；
8. 最後把做好的黑胡椒汁澆到雞胸肉上，這道菜就完成了。
溫馨提示：* 如果買的雞胸肉質量不是很好，可以在腌制的時候稍稍加如一些涼水，這樣煎出來的雞胸肉很嫩；
* 融化黃油是要小火，不然黃油會顏色變深，香味揮發掉；
* 黑胡椒粉不要炒的太久，只要和黃油混合均勻即可；
* 黑椒汁加水時一定加入開水，而且開水不能過多，最好一點點加不要讓湯汁太稀；
* 羅勒碎可根據個人口味多放，但是其他香草就不要放了，味道不是很好（個人經驗）；
* 如果不願意做黑椒汁的朋友可以煎好雞胸肉裝盤後撒一些海鹽和黑胡椒碎吃，擠幾滴檸檬汁味道也可以但是肯定不如澆了黑椒汁的雞胸肉更好吃嘍！
以上是黑胡椒香煎雞胸肉的兩種做法，我覺得澆過黑胡椒汁的雞胸肉更好吃。
❹ 雞肉怎麼炒好吃(二十種做法)
1.越啃越有味--【黃燜雞爪】
材料：雞爪8隻，干香菇8個，木耳少許。
調料：蔥，蒜瓣，干辣椒，料酒2勺，耗油2勺，生抽2勺，老抽一勺，糖，鹽，雞精。
做法：
1.雞爪洗凈去腳趾，再剁成兩半。
2.取一個大碗放入雞腳加入料酒，耗油拌均勻，蓋上蓋子腌制20分鍾。
3.干香菇，木耳泡發切小塊，蒜苗切段，蔥蒜辣椒切碎，炒鍋到油爆香蔥蒜，辣椒。
4.放入雞爪翻炒，炒到表面變色。
5.加入料酒，清水，煮開後撇去浮沫。
6.在加入老抽，生抽，糖，蓋上蓋煮上10分鍾。
7.再把香菇和木耳加入繼續15分鍾。
8.湯汁快乾時加入鹽，雞精，蒜苗翻炒均勻關火。
2.香酥美味--【漂亮的上校雞塊】
材料：雞脯肉一塊、鹽半匙、料酒2ml、胡椒粉2兩、香油2ml、蛋清少量、炸漿、甜味沙拉醬適量。
做法：
1.雞胸肉洗凈；
2.用料理機打成肉泥；
3.雞肉泥，加生薑汁、鹽、胡椒粉、少量蛋液攪勻；
4.滴幾滴香油，放在一邊腌漬一會備用；
5.用模具壓成喜歡的形狀；
6.雞肉餅裹上澱粉和炸漿；
7.最後入鍋小火略煎至金黃，盛出控干油即可。
3.不用煎炒烹炸的菜--【川味椒麻雞】
原料：雞腿1隻、花椒40粒、醬油50克、雞湯50克、八角、桂皮、香葉、鹽、蔥、味精、麻油適量
做法：
1.將雞腿洗凈，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內煮至剛熟時撈起
2.放入冰水中漂涼，控干水份，剁成4厘米長，1.5厘米寬，放入盤中
3.將花椒放入鍋中，炒香
4.將花椒、蔥葉、細鹽剁細放入碗中
5.加醬油、味精、麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞塊上即成。
4.【辣子雞】--火辣辣的過癮
原料：童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許。
調料：鹽、料酒、雞精、白糖、油
做法：
1、將雞洗凈後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鍾入味；
2、姜、蒜切片，蔥切段備用；
3、干辣椒剪成小段備用；
4、鍋中倒入油，燒熱
5、放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油
6、再次下鍋用大火炸一遍
7、炸至表面金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用；
8、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
9、放入炸好的雞塊翻炒
10、最後加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。
5.一大鍋的咖喱，大家快來吃啊--【雞肉咖喱】
材料：咖喱塊 雞腿 洋蔥 土豆 蘋果 姜、蒜 （這些材料的量可以根據人的多少來定）
做法：
1、准備好材料備用
2、把土豆、胡蘿卜都切成塊
3、蘋果切成丁
4、洋蔥切成丁
5、雞腿連骨頭剁成塊
6、雞腿肉焯水備用
7、鍋內加油，略多
8、放入姜絲和蒜片
9、倒入雞腿肉翻炒
10、加洋蔥
11、加入蘋果丁，中火翻炒至洋蔥出香味
12、加入土豆、胡蘿卜丁
13、加入開水，沒過鍋內的材料，燉至土豆、胡蘿卜熟透
14、加入咖喱塊
15、小火，慢慢的攪拌至咖喱完全融化，咕嘟幾分鍾，讓所有材料完全入味
16、香噴噴的咖喱出鍋啦
6.【繽紛烤雞】
材料：三黃雞 土豆 洋蔥 胡蘿卜 蘑菇 小西紅柿 黃油 蜂蜜
做法如下：
1、三黃雞一隻，收拾干凈備用
2、三黃雞去脖子去尾
3、加入腌料
4、里外抹勻備用
5、裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏一天
6、看我們腌制好的三黃雞，整整24個小時呢
7、洋蔥、胡蘿卜、土豆、小西紅柿、蘑菇備用
8、把所有的材料切成適當的大小塊
9、鍋內加黃油、放入洋蔥炒香
10、加入剩餘的其它材料
11、加入腌料
12、翻炒均勻，晾涼備用
13、把炒好的蔬菜塊一部分裝進雞肚子里
14、用牙簽封號口
15、烤盤鋪好錫紙，把剩餘的蔬菜塊鋪在烤盤里，腌好的三黃雞放在上面
16、烤箱200°，70分鍾左右
17、給烤好的雞，再刷上一層蜂蜜水，入烤箱5分鍾上色即可
18、香噴噴的烤雞出爐啦，把它的腿綁起來，萬一要是飛了....（其實是為了拍照好看一些）
7.很過癮的--【噴火辣子雞】
材料：雞腿3個，干紅辣椒若干，花椒若干，麻椒若干，薑片若干，蒜6瓣，料酒適量，鹽，白糖適量，白芝麻適量
做法：
1.雞腿去骨頭後，切成約2厘米的小塊，加入料酒和足量的鹽，拌勻後腌半小時以上。（鹽量放足，後期不放鹽了。）
2.蒜和姜切片，干辣椒剪成小段，備好花椒和麻椒。
3.鍋中倒入足夠的油，要燒的非常熱。倒入雞塊，炸至雞塊表面成焦黃，撈出。
4.再次將油燒熱，將炸過一次的雞塊復炸一遍，撈出控油。
5.鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒、麻椒，炒出麻辣香味。
6.倒入炸好的雞塊和薑片繼續翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻， 炒勻即可。
8.修復元氣--【黨參紅棗雞】
材料：雞一隻 紅棗一大把 黨參一小把 黃芪一小樶
做法：
1、把雞收拾干凈後，用開水把雞肚裡稍微燙一遍，表面也燙燙哈，
2、把紅棗、黃芪用水沖洗一遍，然後塞進雞肚子里
3、把收拾好的雞、黨參一起放在砂鍋里，再加上一碗水
4、把砂鍋直接放進大蒸鍋里，涼水上鍋哈，水開了10分鍾後改中小火，蒸1個半小時即可
吃的時候可以略撒點鹽，不加鹽也很好喝的
9.寶貝愛吃--【可樂雞翅】
材料：雞中翅8個、可樂半瓶
佐料：蔥、姜、八角、冰糖6粒
做法：
1、熱鍋下油下冰糖炒融化
2、下雞翅煎成兩面有點焦黃
3、倒入半瓶的可樂(沒過雞翅為准)，下佐料大火燒開轉小火燜至汁快開時再轉大火收汁
(收汁時要不停鏟動雞翅以防粘鍋燒糊了)即可裝盤開吃
10.醬香濃郁的鄉村燉雞--【醬香土豆燉雞】
材料：雞腿肉，土豆
佐料：大醬，郫縣豆瓣，花椒，八角，蔥花，薑末，冰糖，鹽，味精，香油
做法：
1 雞腿清洗干凈控干水分
2 將雞腿剁成小塊
3 水開後放入雞腿肉焯水，雞肉變色緊實後撈出再次清洗干凈備用
4 土豆去皮用小勺掰成小塊，不要刀切哦
5 准備佐料
6 油熱後放入焯好的雞腿肉煸炒
7 雞肉炒到水分沒有了之後放入蔥花，薑末，花椒，八角繼續煸炒出香味
8 放入郫縣豆瓣，大醬煸炒片刻
9 接著放入幾塊冰糖煸炒至冰糖溶化
10 倒入清水要沒過雞肉，開中小火燉煮
11 湯汁剩下一半的時候放入土豆塊，加少許鹽調味
12 等到全部的湯汁收干，土豆燉熟後加少許味精，香油，撒上蔥花即可出鍋
11.糟鹵雞胗&泡椒雞爪
原料：雞腳，雞胗，泡椒，姜，各種香料
做法：
1.雞胗切花刀，雞腳去腳趾切開
2.放香料煮水，煮雞腳和雞胗，到喜歡的軟度
3.泡椒，我是稱的散的，要是水不夠，就用糟鹵汁兌，味道不錯，要麼就用純凈水十，鹽四分之一，糖半，白醋一兌汁。
4.雞腳撈出在水下沖一小時，細水，用泡椒腌上即可
5.雞胗晾涼，糟鹵汁浸泡，兩小時即可食用。
12.好吃的【煎雞塊配奶油咖喱菠菜】
雞塊材料：雞胸肉、黃油、麵粉、玉米粉、雞蛋一隻、鹽、白鬍椒粉。
做法：
雞肉塊的做法：
1.准備原料。
2.雞胸肉切成3cm的塊。
3.將鹽和白鬍椒粉撒在切好的雞肉塊上，攪拌均勻，腌制一會兒。
4.在調好味的雞肉塊上沾上一層薄薄的麵粉。
5.再裹上雞蛋液。
6.然後再均勻地沾上玉米粉。
7.都沾好的樣子。
8.中火加熱鍋中的黃油，待黃油全部融化後，將雞肉塊放入鍋中。
9.煎制8分鍾，至兩面呈金黃色、雞肉完全熟透即可。
奶油咖喱菠菜材料：鮮菠菜、咖喱粉、黃油、淡奶油、鹽、白鬍椒粉。
奶油咖喱菠菜的做法：
10.准備新鮮菠菜。
11.將鮮菠菜放入沸水中汆一下，取出待用。
12.中火加熱鍋中的黃油。
13.待黃油全部融化後將汆好的菠菜葉。
14.加入咖喱粉炒制約2分鍾。
15.再加入淡奶油，繼續用中火加熱2分鍾，最後用鹽和白鬍椒粉調味即可。
13.美容滴--【紅燒雞爪】
所用料：雞爪、 配料：桂皮、辣椒、香葉、蒜姜、黃酒、生老抽、糖等
製作過程：
1、將雞爪的在清水裡洗凈，去掉指甲，再沖洗幾次
2、鍋內倒油，將桂皮等放鍋里煸炒出香味，下入雞爪煸炒幾下
3、加入生抽、老抽、糖、黃酒，煮一會，將雞爪上上色，再一次性加足水煮開，轉小火30分鍾至收汁
14.雞肉蘑菇比薩+花心大肉丸比薩
材料：9寸Pizza盤
A:面團材料：麵粉200克、溫水1cup、乾酵母5克、糖1小勺（5ml）、鹽1小勺（5ml）、黃油1大勺（15ml）
B：匹薩醬 熟雞腿肉 蘑菇 馬蘇里拉乳酪125g
C：匹薩醬 肉丸香腸 豌豆、玉米、胡蘿卜混合 馬蘇里拉乳酪125g
過程圖以花心大肉丸匹薩為例哦！
首先把面團材料中所有的材料混合，揉成一個光滑的面團，發酵至兩倍大備用。
做法：
1、雞肉蘑菇的餡料
2、香腸匹薩的餡料
3、9寸烤盤，抹上一層黃油
4、發酵好的面團，按壓排氣，鬆弛10分鍾
5、然後用手慢慢的推開，成如圖形狀
6、在匹薩的餅皮周圍均勻的擺上一圈香腸，每個香腸之間有半cm總有的間隔
7、把香腸的空隙處的餅皮輕輕的拉長並包住香腸，按壓在里側；用叉子扎眼
8、抹上披薩醬；撒上一層乳酪絲
9、撒上豌豆、玉米、胡蘿卜粒
10、再擺上一圈圓形的香腸
11、最後再撒上一層乳酪絲啊
12、烤箱中層，200°，15分鍾；烤至13分鍾的時候取出再撒上一層乳酪絲，烤2分鍾即可出爐。
15.【雙椒脆雞胗】
材料及准備：
1.雞胗一碗，蒜薹，竹筍丁，也可換成其他爽脆蔬菜，比如 芹菜木耳也是很配
(如果是腌制的筍就要泡半小時，在水裡煮六分鍾後撈出來繼續泡半小時，新鮮的筍就焯水）
2.剁椒一勺，泡椒根據自己承受能力，我只放了五個，要是能吃辣，就多放點，薑末半勺
3.雞胗改菊花刀，切絲，焯水過涼備用
做法：
1.鍋里放油，燒七成熱，倒入剁椒泡椒薑末炸一下
2.下雞胗翻炒均勻，鍋內很熱的時候，放一湯匙料酒，沿鍋淋點生抽，翻炒一分鍾
3.放竹筍，一茶匙胡椒粉，鹽適量，大火爆炒到竹筍熟
4.倒入蒜薹，炒斷生關火，放雞精味精少許，淋點香油提亮提香即可。
16.喝湯暖胃【山筍野菌土雞湯】
原料：2.5斤左右土雞一隻、野山菌100克、野山筍150克、干黃花20克、干紅棗30克、生薑一大塊、色拉油50克、鹽、雞精、胡椒各適量
做法：
1.新鮮土雞一隻，清理干凈後剁成小塊，過水清洗，濾干水分備用；
2.紅棗、黃花用溫水泡發、生薑切大片、山筍野菌洗凈切片；
3.炒鍋中倒入少量油，大火燒至八成熱，下入薑片爆香；
4.等到油溫升至九成熱時，下入雞塊，翻炒至雞肉斷生，然後加少量料酒烹香；
5.將鍋內的雞肉倒入湯煲中，加適量清水，蓋上蓋，大火燒開後改最小火，慢燉1小時；
6.開蓋，將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中，加適量鹽，再小火慢燉30分鍾即可。
17.「山寨」江南名菜【筍干土雞煲】
材料：土雞一隻，當歸、枸杞、紅棗、筍干、火腿和姜。
做法：
1.土雞冷水下鍋，燉湯的清水要一次加足，最好不要中途添加；
2.高火煮沸後，將浮沫撇凈；
3.姜切片，與當歸一起放入調料包中，這樣便於最後取出；
4.轉成小火後，依次加入筍干、火腿，這兩樣本身都有咸鮮的味道，因此不用再添加任何調味品；
5.文火燉煮2－3小時後，放入紅棗、枸杞，再煮半小時左右即可。
18.火辣辣滴【鄉野小炒雞】
材料：雞腿4隻,木耳6朵,美人椒6隻（小綠椒）,朝天椒8隻（小紅椒）,干辣椒若干,姜一塊大蒜半頭,油適量,鹽適量,料酒適量,生抽適量,水適量
做法：
1.准備好原材料，木耳泡發後撕成小塊。
2.雞腿肉去骨切成小塊。
3.切好的雞塊用少量料酒和鹽、薑片略腌一小會兒。
4.姜切成細絲、大蒜切片、紅椒和綠椒切小圈、干辣椒剪碎。
5.鍋里油燒8層熱後，雞塊放進去。
6.雞塊炸至微黃，幾分鍾。
7.撈出控油，第一次炸好的雞塊。
8.鍋里的油再次燒熱，復炸雞塊1-2分鍾，撈出控油。
9.鍋中留少許油，加入姜絲和蒜片炒香。
10.加入木耳翻炒一會兒。
11.倒入雞塊翻炒。
12.加一點點水，蓋蓋燜幾分鍾。
13.加入生抽或一點點老抽上色，再加入青紅椒圈。
14.加鹽調味，如果之前加的足夠多，此時也可以不加
19、桂花熏雞
材料：雞肉 蔥 姜 蜂蜜 料酒 老抽 大米 紅糖 茶葉 干桂花 桂皮 香葉 大料 草果 花椒 鹽
做法：
1. 花椒和鹽放鍋里一起翻炒，倒出，壓碎，均勻塗抹在洗干凈的雞上；
2. 鍋里倒入水，放入雞肉，加入蔥段、薑片、桂皮、香葉、大料、草果、料酒、老抽煮1小時；
3. 趁熱將一大勺老抽和蜂蜜，均勻地塗抹在雞身上；
4. 鍋中鋪上錫紙，放上大米、紅糖、茶葉、干桂花；
5. 雞放在箅子上， 蓋好鍋蓋，熏制10分鍾。
20、韓式黃燜雞
材料：雞肉 冬菇 雞蛋 姜 蒜 大蔥 八角 料酒 甜面醬 醋 鹽 糖
做法：
1. 冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片，雞蛋加鹽攪拌均勻；
2. 雞肉洗凈瀝干，剁成塊，放入雞蛋中；
3. 鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸至金黃色；
4. 炒糖色，下入雞肉翻炒一會盛出；
5. 油鍋中放入薑片、八角、蒜、大蔥煸香，下入雞肉，再放入料酒、甜面醬、醋；
6. 倒入砂鍋里，再加鹽、香菇微火燜至酥爛，最後澆上醋即可。
❺ 煎雞排怎麼做
對於雞肉的做法還是很多的，比如炸、蒸、煮、炒、雞肉絲涼拌菜等等，最近一段時間天氣是越來越冷了，家人對於肉的渴望也越來越高，同時也為了節省時間去吃漢堡之類的快餐，自己在家研究了一道獨創做法，大廚出手味道肯定是沒的說，而且特別下飯，當下酒菜也是很不錯的。最主要是做起來非常的簡捷，提前把食材准備好，不到15分鍾就能做出一道美味家常菜。算過一筆賬，去吃漢堡15塊，再加兩雞腿就得要超過30塊了，自己做就是買兩個大雞腿12塊，再加上其他配料也不會超過20塊，就能做出一大盤，是不是實惠得多呢！
這種做法的靈感來自西餐廳的黑椒煎雞排，主要的調料就是黑椒醬，配菜選用土豆和洋蔥，今天做的這道菜不是煎雞排，而是把雞腿上的肉剔下來切成雞肉丁，再通過烹飪的手法炒出黑椒味的土豆雞肉丁。孩子每次吃都是直接用勺子，這樣吃更過癮。因為做過兩次之後就被家裡人認為是我們家的家常菜，總之就是每周都要做兩次。這道菜代替了可樂雞翅在我家的地位，大家不妨來試試這道次啊，看看味道如何！
首先准備材料：雞大腿2個，土豆1個，洋蔥半個，生抽10克，料酒10克，澱粉3克，鹽2克，黑椒醬25克
1.?把需要的主材准備齊全
2.?把雞大腿先用刀切割開，然後把刀沿著裡面的骨頭，一點一點把肉剔出來，清洗干凈後備用
3.?清洗干凈後瀝干水分，然後切成小丁狀，放入空盆內，加入生抽10克，料酒10克，鹽2克，澱粉3克，用手抓均勻後腌制15分鍾，這一步是為了去除雞肉的腥味
4.?在腌制的同時，把土豆去皮，清洗干凈後切成大小均一的小塊，洋蔥也切成小塊狀備用
5.?起鍋，加熱至5成熱時，倒入雞肉丁，翻炒均勻至變色後盛入空盤內備用
6.?在原鍋內，倒入切好的洋蔥丁和土豆塊，翻炒均勻，炒至土豆呈金黃色
7.?倒入之前炒過的雞肉丁，飯後繼續翻炒均勻
8.?加入黑椒醬，翻炒至黑椒醬和雞肉丁充分融合，炒出土豆和雞肉塊呈黑色
9.?然後加入半碗清水，翻炒下後蓋上鍋蓋燜煮2分鍾左右
10.?最後再撒些鹽，翻炒均勻之後開大火收汁即可出鍋
溫馨提示：食材都是小塊狀，所以容易入味，容易炒熟，在翻炒的時候不要太長時間，不然會容易炒糊。
這道菜算是靈感來自於西餐廳的黑椒煎雞排，通過不一樣的做法，現在是家庭葷菜排行榜第一。
❻ 誰知道法香煎雞腿肉怎樣做好吃
食材明細
主料
雞腿適量
生菜適量
- 輔料
白芝麻適量
- 配料
蔥適量
姜適量
蒜適量
辣椒適量
鹽適量
料酒適量
蚝油適量
老抽適量
番茄醬適量
雞精適量
白糖適量
白鬍椒粉適量
醬香口味
煎工藝
十分鍾耗時
簡單難度
1
切好蔥，姜，蒜備用。
12
一頓香噴噴的愛心飯就做好了。
香煎雞腿肉的做法步驟
❼ 雞翅怎麼煎好吃又簡單
您分享一種好吃的做法，無需任何技巧和復雜的調料，這樣做出來的雞翅很香很嫩，原汁原味，一滴油也不用放。
一起來看看是怎麼做的吧！
用料：
雞翅，黑胡椒碎，鹽，料酒，生薑，蔥。
做法：
在雞翅表面上劃上幾刀，放入清水中浸泡半小時。
泡去雞翅裡面的血水，加蔥、姜、料酒、鹽、黑胡椒碎抓勻，把雞翅腌制半小時。
挑出腌制好雞翅裡面的蔥姜，將其放入鍋內小火慢煎。
在煎制雞翅的時候，一定要不斷翻面，將雞翅兩面輪流煎。
煎到雞翅表皮變得焦黃，用筷子戳進雞翅內，沒有血水往外流，就可以出鍋了。
這道香煎雞翅就做好了，外焦里嫩，一腌一煎兩步搞定，吃著特別的香。
小貼士：
煎雞翅的時候，一定要用小火慢煎，火力大了容易糊，並且雞翅裡面的肉還是生的。
不喜歡黑胡椒的味道，也可以不加。
❽ 雞塊怎麼煎
雞塊怎麼煎好吃
主料：雞脯肉400
輔料：胡蘿卜1小節、香菇適量、魚露適量、生粉適量、油適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、生抽適量
步驟
1、我們將雞脯肉洗干凈了，將水分瀝幹了，然後剁成肉泥。
2、然後就是用生抽、胡椒粉、鹽、生油、魚露、一小勺生粉和肉泥一起攪拌，然後朝一個方向打上勁，稍微腌制一會就可以了。
3、我們在腌制雞肉的時候，可以將胡蘿卜和香菇泡發了，然後切碎了。
4、然後就是將切碎的食材也放到雞肉裡面，攪拌均勻了。
5、然後就是用手取一小團肉泥，稍微用力捏緊實了。
6、然後均勻的沾滿生粉，再按扁了。
7、在熱鍋裡面倒入適量的油，用小火慢慢煎，煎熟了。
8、將兩面都煎到金黃色，大家如果還怕不熟的話，就是可以將鍋蓋蓋上，熄火後，再燜一會。
9、將雞塊煎好之後，就放在廚房紙上面，吸一下上面的油。
雞塊可以怎麼吃
食材：雞胸肉 一塊、麵粉1KG、料酒少許
步驟
1、我們將雞胸肉先解凍了，然後就切成長條，再將長條切成塊。
2、准備一個碗，將雞肉都放入，將各種料理放入。
3、然後再取一個碗，在裡面倒入適量的番茄醬。
4、在裡面加入一小勺鹽和一小勺蜂蜜，再倒入適量的清水。
5、攪拌均勻之後，備用。
6、在麵粉裡面放入一個雞蛋、一小勺鹽，然就是一邊加入清水一邊順著一個方向進行攪拌，而且大家不要一次性加入太多水，少量的慢慢加。
7、直到攪拌到筷子能夠拉起麵糊就可以了。
8、然後就是將腌制好的雞肉塊放到麵糊當中，攪拌，讓每塊雞肉都沾上。
9、將鍋燒熱了，倒入比平時炒菜少一些的油，等到油溫五成熱的時候，就將雞塊一塊一塊的放到鍋裡面煎，用小火煎。
10、要不停的進行翻面，將兩面煎到金黃就可以放到盤子裡面。
11、等到油溫升高了，就將雞塊再放入復炸，2分鍾左右就可以了，將油控幹了，備用、
12、將多餘的油倒出去，在鍋裡面留少量的油，將番茄醬汁放入，煮開了。
13、再將雞塊放入，翻炒均勻了，將湯汁收幹了，就可以出鍋了。
雞塊怎麼切
1、將雞放到案板上面，雞胸朝上，然後在大腿和雞身之間下刀，一直切到髖關節。然後將雞腿稍微的向後彎曲，這樣就是會使得髖關節自動從髖臼中脫離，然後就是將雞腿取下來。
2、將雞腿有皮的一面朝下，一隻手不斷的扭動大腿，另一隻手將雞的小腿按住，找到關節，在關節處切開了。
3、將側放，將雞翅從雞身上拽出來，將肩關節切斷了，將雞翻轉到另一面，將另一隻雞翅取下來。
4、蔥雞的脊椎將雞胸切開了，將小肋骨切斷了，然後沿著鎖骨切開了，然後再將雞的另一面做同樣的處理。將胸骨的一側，切成兩半。
吃雞肉的注意事項
雞肉與鯉魚相剋
雞肉是有很好的補中助陽的作用，而鯉魚是可以下氣利水，魚肉裡面是含有豐富的蛋白質，而且微量元素、酶以及鴿子生物活性物質都是很豐富的，而雞肉的成分也是比較復雜的，所以這兩者一起食用的話，就是會容易產生一些不利反應。