① 豬肉怎樣炒嫩又好吃又簡單
想要知道怎麼才能讓我們把豬肉烹飪的更鮮嫩了，那麼具體都應該怎麼做呢，下面就讓我們一起看看吧。
澱粉法：將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鍾再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩，這樣製作出來的豬肉味道是比較好的了，口感也是很出色的了，因此我們就要注意了，這樣才能讓我們吃的更健康哦。
控制火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
鹽水法：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩，因此朋友們在食用豬肉的時候就要小心了，如果我們選擇的是冷凍的豬肉，那麼就可以通過高濃度的鹽水來幫助我們處理了，可以讓我們吃到更好的豬肉哦。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
加蛋清法：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鍾，再下鍋炒。
食油法：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鍾後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
黃酒法：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用黃酒腌一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入食用油以及適當的黃酒，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。
炒豬肉的小技巧吧。
一、加澱粉
用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。
二、勾芡
炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料(專業名叫「掛漿」)，若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。油熱後，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然後再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
三、加啤酒
炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，這樣豬肉蛋白質就會逐步的分解了，可以很好的增加豬肉的鮮嫩程度的哦。
四、開水燙
將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鍾，等肉稍一變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3-4分鍾，即可炒熟，這樣因為用開水燙過，所以炒豬肉的時間就會大幅度的變短了，我們吃起來也是會更加的鮮嫩可口的哦。
五、熱鍋油涮
先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋後，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。
六、燒肉時滴點冷水
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下，等肉變色時，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
七、滴醋
炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。
② 肉餡怎樣炒好吃又嫩
在做肉餡的時候選擇的肉太肥了，就會膩，太瘦了，餃子餡不但偏硬，煮出來也不香。肉就是肉餡的靈魂。選擇三分肥七分瘦的豬肉是最好的。等比例肉菜通常我們都是肉和蔬菜共同調配來吃，有的人會根據自己的喜好來決定肉和菜的分量。想要做出口感最好的餃子，餃子餡肉和菜的比例最好是：或者：新鮮菜汁像蘿卜，白菜，芹菜這些蔬菜的水分比較多，剁成餃子餡後，一定要將水分擠干，否則會影響餃子的味道。蔬菜汁含有豐富的維生素，可以代替水和調料一起調入肉餡中，這樣就能提高餡的營養價值了。碎肉末餃子餡的肉一定要剁成末，吃起來口感才細膩。剁餃子餡不用十分鍾，也不要五分鍾，這樣做一分鍾就夠了。把豬肉放到案板上，刀斜度切肉，注意不要把肉切斷，然後原地翻面，再斜著切。正反切過度後，再直直度下刀，切兩面，這種蓑衣刀的切法讓你不費力剁豬肉，直接切成末。鹽和姜蔥水做餃子餡的時候調料可不能亂放，你需要記住這樣一個順序：一放鹽，二加姜蔥水，三加調味粉，四加醬，五放油。把打好的肉末攤開，加入適量的鹽。此時加入鹽，能夠起到改變肉的蛋白質，提高它的吸水性，讓肉末更加飽滿。
③ 肉餡炒菜怎麼做好吃
肉末炒菜豆的用料
菜豆200g 肉末150g
蒜瓣1瓣 紫干蔥頭1個
蔥姜料酒10ml 蚝油10ml
鹽3g 油40ml
肉末炒菜豆的做法
步驟1
准備好材料
步驟2
鍋里熱油後放入切塊的蒜瓣和紫干蔥頭煸出香味
步驟3
放入豬肉末炒香後倒入蔥姜料酒翻炒均勻
步驟4
加入蚝油炒均勻後放入菜豆炒，最後加入鹽翻炒均勻即可
步驟5
起鍋
④ 肉餡炒什麼菜好吃
肉餡炒芹菜是比較好吃的，而且這樣搭配起來營養價值更高的，會更加有利於身體吸收的啊。
⑤ 肉餡怎麼炒
炒肉末的做法
先用油爆香生薑末，然後加入肉末翻炒
⑥ 如何炒豬肉餡
首先把豬肉切好剁碎、切好姜、蔥末待用，油燒熱，先加入姜、在加入蔥、，炒出味兒後加入肉餡、十三香、倒入料酒翻炒，加入醬油，再炒肉餡變色後，加入味素最好是雞精翻炒幾後下馬上出鍋，很好吃的的。試一下吧，願你天天有好胃口，更有好心情哦！
⑦ 怎樣做肉餡才好吃
1把雞蛋炒熟搗碎，把香菇和海米切碎加入雞蛋，然後晾涼，這個時候把提前洗好涼干水的韭菜切碎，再加入前邊的材料里，這個時候要加些油，橄欖油跟香油都可以，攪拌均勻。這樣做是為了韭菜不出水，餡料更好看好包。
放入調味料，鹽、雞粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉，攪拌均勻，呵呵，沒有這么多料可以不放這么多，根據個人喜好放吧。
這個是拌好的餡，很香很鮮：
接下來開始包，偶包的是家鄉的樣子，像彎彎的月亮。包好就開始煎了：鍋里放少許油，不用燒的很熱，把餃子放入，待油熱後煎3分鍾左右：
接下來加入水，地道的做飯是加少許面調的水，這樣煎好以後下邊會有一層薄脆，很好吃的。水要剛好沒住餃子的樣子，大火燒開水後轉小火，蓋上蓋子。
10分鍾就應該好了，這個時候水已經沒有了，然後打開蓋子，再煎個2、3分鍾，就可以出鍋了。
2 蝦粒粟米餃鍋貼的做法
你喜歡吃鍋貼嗎？你想學做鍋貼嗎？下面教你一種簡單又好吃的
蝦粒粟米餃鍋貼的做法。
原料：蝦、豬肉陷、甜玉米粒、韭菜、餃子皮、各種調味品
工具：平底不沾鍋
做法：用蝦、豬肉陷、韭菜和調味品和好餃子陷，最好放入甜玉米粒
拌好。用餃子皮包成餃子。一邊包一邊往不沾鍋上放，擺好。包好擺
好後，往不沾鍋里倒油，然後放入一些水。因為油可以把餃子的底部
煎熟，但餃子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油後倒水。
蓋好鍋蓋，煎煮3分鍾，餃子就已經熟了，但是還沒有形成鍋貼底
部好看的金黃色。用麵粉和好水，順鍋邊倒入周圍（注意，不要直接倒
入餃子上）。再煎煮2分鍾，開鍋，好看好吃的鍋貼就做好啦^_^
特點：韭菜和玉米放入使鍋貼不油膩。好吃的大蝦，甜甜的玉米，使味道
更獨特美味。