Ⅰ 大河鯉魚怎麼做好
天然水域的鯉魚最好的做法就是清燉。
這樣可以吃出鯉魚應有的天然味道。
燉的時候不要加醬油。
白湯鯉魚才是正宗的天然燉法。
Ⅱ 鯉魚怎樣做才好吃
香酥活鯉魚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 水腫食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：干炸 香酥活鯉魚的製作材料：主料：鯉魚700克
輔料：椒鹽15克
調料：料酒15克,大蔥20克,姜20克,鹽3克,味精2克,澱粉(玉米)60克,豬油（煉制）150克 教您香酥活鯉魚怎麼做，如何做香酥活鯉魚才好吃1. 將活鯉魚宰殺收拾干凈；
2. 兩面剞上花刀，並用料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片腌漬入味；
3. 在濕澱粉內加15克油調勻，抹在魚身上掛勻(頭不沾澱粉)；
4. 將魚彎成弓形下熱油中炸酥撈出；
5. 擺入盤內，上桌時配花椒鹽味碟。 香酥活鯉魚的製作要訣：1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。
2. 凡炸制的菜餚，當然要用油，因用油多少與原料及鍋的形狀等有關，原則是以油浸沒原料為准，放多少您自行掌握即可。
小帖士-食物相剋：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中葯中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。 軟熘鯉魚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 利尿食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜
口味：酸甜味 工藝：軟溜 軟熘鯉魚的製作材料：主料：鯉魚400克,面條(標准粉)300克
調料：醬油5克,鹽4克,料酒10克,雞精2克,白砂糖10克,豬油（煉制）15克,醋10克,植物油20克,香油5克,澱粉(玉米)5克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,糖色4克 教您軟熘鯉魚怎麼做，如何做軟熘鯉魚才好吃 1. 鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗凈後從腹部片開，切成兩片；
2. 蔥、姜、蒜切末；
3. 龍須面（面條）用油炸好待用；
4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
5. 炒鍋上火放植物油，油溫六成熱時，將魚放入滑一下；
6. 炒鍋置火上，放豬油，下入蔥末、薑末、蒜末煸出香味，再加適量奶湯、料酒、精鹽、糖色、醋、白糖、雞精和少許醬油調好口味，然後放入鯉魚，用中火燒煮，並不停地晃鍋，中間需要加3次香油，直至魚汁收濃，最後用濕澱粉勾成玻璃芡，即可裝入盤內；
7. 油炸龍須面另裝一盤，伴魚一同食用。
小帖士-食物相剋：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中葯中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
蜜汁塘鯉魚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 增肥食譜
口味：甜味 工藝：蜜汁 蜜汁塘鯉魚的製作材料：主料：鯉魚300克
調料：白砂糖100克,黃酒15克,味精2克,澱粉(玉米)5克,香油15克,醬油20克,花生油100克 教您蜜汁塘鯉魚怎麼做，如何做蜜汁塘鯉魚才好吃 1. 塘鯉魚刮鱗、去鰓、剖腹挖去內臟，洗凈，斬去魚鰭，在魚身兩面各剖兩刀，用黃酒、醬油腌漬後撈出晾乾；
2. 炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油，燒至七成熱；
3. 下塘鯉魚入鍋炸至呈金黃色，撈出瀝油；
4. 原留余油25克，放入白糖、醬油、清水150克燒開；
5. 用小火熬至白糖溶化成糖汁，加水澱粉稠濃起粘性時；
6. 隨即放入糖桂花，加味精，倒入炸好的塘鯉魚，翻幾個身，使鹵汁緊包魚身，淋上麻油，出鍋裝盤。蜜汁塘鯉魚的製作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約750克。
小帖士-食物相剋：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中葯中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
Ⅲ 純菜籽油燒河鯉魚的做法
旱蘿卜燒鯉魚的做法
步驟8
上桌開吃，配米飯，倍兒好！
旱蘿卜燒鯉魚的烹飪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！
Ⅳ 干燒河鯉魚怎麼做如何做好吃
主料
鯉魚一條，約700g 五花肉150g
醬油適量 大蒜適量
姜適量 大蔥適量
花椒適量 鹽適量
料酒適量 白糖適量
郫縣豆瓣醬適量
干燒河鯉魚的做法步驟
1. 鯉魚抽兩面背上的筋，劃幾道口，用料酒鹽大蔥碼一會
2. 大蔥，老薑，蒜切好，豆瓣醬准備好
3. 色拉油7分熱，把魚兩面煎透
4. 花椒等全部調料放入炒好肉糜的鍋里繼續炒香，加糖、醬油和料酒開水熬出香味
5. 放入煎好的魚燒入味
6. 收汁起鍋。
Ⅳ 鯉魚怎麼做好吃呢
糖醋鯉魚
黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，人們多喜食。《詩經》載：「豈食其魚，必河之鯉。「說明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了。糖醋鯉魚美食，色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇。
鯉魚750克， 白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕澱粉100克 清湯300克 花生油1500克。
1. 鯉魚去麟、內臟、兩腮，於身兩側每2.5厘米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌；
2. 清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉兌成芡汁；
3. 在刀口處撒上濕澱粉後，再放入油鍋中炸至淡黃色，移至中火炸至金黃色撈出捏松，復入七成熱油鍋中炸至深黃色外皮酥脆；
4. 在炸魚的同時，另取炒鍋置旺火上燒熱；舀入熱花生油25克，投入蔥末、薑末、蒜末炒香。在加入白糖、肉湯、醬油，燒沸後，用水澱粉（25克）勾芡，然後烹醋、淋熱花生油（50克），當魚炸好後，裝盤中，澆上鹵汁即成。
Ⅵ 鯉魚的做法大全_鯉魚怎麼做好吃_鯉魚的家常菜做法-美食天下
鯉魚豆腐
主料：
鯉魚頭300g 冬瓜200g
輔料：
熟花生油適量 鹽適量
香蔥5g 姜3g白
砂糖2g 料酒3g
枸杞1g
做法：
1.准備好材料
2.鯉魚去掉魚鱗、魚鰓，除去內臟，收拾干凈
3.切斜段去掉魚身，用鹽、料酒腌制一會
4.冬瓜洗凈去皮，切塊，枸杞泡一下洗凈
5.香蔥洗凈，挽成結，姜切片，香菜洗凈切末
6.砂鍋加水，香蔥、薑片、鯉魚頭、料酒大火燒開
7.加白砂糖，轉小火燉20分鍾左右
8.加冬瓜塊
9.加鹽，再燉到冬瓜熟透
10.撒上香菜末
11.加入枸杞煮開即可
小貼士
燉鯉魚一定得小火慢燉，不要加過多的調味品，孕期最好少吃調味品 。這道菜適用於脾虛型妊娠水腫。枸杞是用來裝飾的。
Ⅶ 我要學燒魚，怎麼燒，怎麼燒才好吃，要方法跟材料
干燒魚湯汁和老油的製法：炒鍋置火上，注入菜籽油燒至四成熱，投入干辣椒節、花椒粒炒香後，下自製豆瓣醬、蔥段、泡椒末泡味，最後打去料渣，即得干燒魚湯汁。干燒魚老油，即干燒魚、湯汁面上浮著的一層油脂。
附：
烹制干燒魚需要准備一條黃魚、肉末、芽菜、泡椒；另外還需蔥、姜、蒜、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、這些調料。
作法：將蔥段切上刀口，這樣能使蔥更好地入味。把泡椒切成和蔥相同長度的段，蒜切成末，姜切成末。將黃魚的魚鰭去掉，把魚兩側用刀劃幾下，這樣魚在烹制時不僅容易入味，而且還容易熟，但是要特別注意不要劃得太深，否則魚在煎的時候會散開。在魚的兩側均勻地撒上鹽、味精、胡椒粉和料酒，腌10分鍾。炒鍋上火，鍋熱後倒入油。先將鍋燒熱，再倒入涼油可以保證煎魚的時候不粘鍋。煎魚的時候要用大火，這樣可以保持魚的形狀。魚煎至微黃時撈出。炒鍋中倒入油，油熱後倒入肉末，肉末炒熟後倒入芽菜，翻炒片刻後倒入泡椒。把蒜末、薑末、蔥段倒入鍋中，炒香後將適量的水倒入鍋中，煎好的魚下鍋。把一勺鹽、一勺味精、五勺白糖倒入鍋中。鍋中倒入適量的醬油。用勺子將鍋中的汁均勻地淋在魚的上側，讓魚入味。10分鍾後將魚盛入盤中，用大火收汁，汁淋在盤中，這樣一盤的道的干燒魚就做好啦。
干燒全魚
用料：
草魚1條（約1000克）、豬肥瘦肉50克、姜蒜顆各30克、郫縣豆瓣100克、蔥顆20克、醪糟汁100克、料酒50克、精鹽5克、醋2克、白糖3克、味精3克、鮮湯700克、熟菜油1000克（約耗200克）。
製作：
1、魚剖腹去內臟、摳鰓、除鱗，清洗干凈後在魚身兩側用直刀各剞5大刀（刀距3厘米、深0.7厘米）。用精鹽、料酒抹遍魚全身，腌制入味；豬肥瘦肉切成綠豆大小的顆粒。
2、炒鍋置旺火上，下油燒至八成熱，放入魚炸至色金黃，魚皮收縮呈皺紋狀時撈起。鍋內留油40克，放入肉顆粒炒香，盛入盤中。鍋內下油100克，用中火將剁碎的郫縣豆瓣炒至油呈紅色、香味溢出，加入鮮湯燒開，撈出豆瓣渣不用，放入魚和肉顆粒、姜蒜顆、醪糟汁和白糖，移至小火上燒。當魚的一面燒透入味後，輕輕將魚身翻面。燒至魚熟汁稠時加入味精和醋，把鍋輕輕轉動，使魚不巴鍋；同時不斷把鍋內的湯汁舀起澆在魚身上，至亮油不見汁時，撒入蔥顆推勻，出鍋裝盤即成。
干燒魚
原料：河鯉1條（約750克） 豬裡脊肉150克碎米芽菜20克 泡辣椒節20克 蔥段15克 香蔥花10克 白糖、味精、胡椒粉、香油、干燒魚老油〔注〕各適量 色拉油1000克（約耗100克） 干燒魚湯汁〔注〕3000克
製法：
1�河鯉宰殺後治凈，在魚身兩側各剞數刀，再放入燒沸的干燒魚湯汁中，以小火軟燒約8分鍾至熟後，撈出瀝干水分；裡脊肉切成0．5厘米見方的小丁。
2�炒鍋置火上，注入色拉油燒至七成熱，下燒熟的河鯉炸至表皮酥硬撈出，瀝油後裝入盤中。
3�鍋留底油，下肉丁�香後，投入泡椒節、蔥段炒香出色，調入白糖、味精、胡椒粉，淋入少許干燒魚老油和香油，起鍋澆在盤中魚身上，最後撒上香蔥花即成。
特點：魚形完整，外酥內嫩，咸鮮微辣，味道醇厚。
創新的干燒魚製法，既節約時間，又能保持魚形完整，而且使其不煳不焦。因魚先在干燒魚湯汁中軟燒至熟後，再經油炸，淋汁成菜，所以魚肉更易入味。在質感上魚肉外酥內嫩，用小肉丁代替肉末，成菜也更加清爽。這種創新的干燒技法特別適合大批量製作。
姜米炒香出色，然後摻入鮮湯，熬約15分鍾，用精鹽、味精、雞精、胡椒粉調
干燒魚
原 料： 鮮魚（去頭除尾，取中段）200克，瘦豬肉（斬成瘦肉末）30克，植物油40克，豬油3克，醬油7毫升，醋7毫升，白糖8克，味精2克，胡椒粉0.5克，蔥花8克，姜米4克，青蒜節8克，郫縣辣醬25克，泡辣椒8克。
製作過程：
1.鮮魚中段兩面改成一字花刀。
2.將魚用鹽、料酒、胡椒粉腌20分鍾入味。
3.鍋上火入油將魚煎至兩面金黃取出。
4.鍋上火加入豬油與植物油，肉末下鍋炒酥，加入郫縣辣醬、泡辣椒、蔥花、姜火，煸出香味，烹入料酒。
5.將魚入鍋加水、醬油、胡椒粉、味精、糖，待汁開後改用小火燒20分鍾左右，魚熟入味後打入魚盤中。
6.用大火將汁收干，下入餘下蔥花與青蒜節，點香醋推勻，澆於盤中魚上即成。
風味特點：金紅色，辣嫩咸鮮，味道醇濃。
干燒魚
[原料/調料]
原料：活魚
配料：肥瘦相間的豬肉丁、發好的香菇丁
調料：色拉油、豆瓣醬、蔥花、姜蒜末、醬油、糖、醋、料酒、清湯、水澱粉、味精
[製作流程]
製作：1.魚沖凈血、控干，魚身兩側劃幾刀。把鍋燒熱，倒色拉油。油沸炸魚，看到魚肉卷邊，撈出。
2．鍋里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣醬煸炒，看見油變成紅色時加香菇丁和一些蔥、薑末、蒜末炒，把清湯倒進來。放一些醬油、醋、料酒，放進炸過的魚，入味後撈出裝盤
3．鍋中加入味精。把汁用水澱粉收濃，澆在魚上，把剩下的蔥花撒上去
特別關照：用薑片擦一遍鍋底，炸魚的時候不容易粘鍋。
Ⅷ 裸鯉怎麼做最好吃
1、清燉裸鯉魚
1.1、先將裸鯉魚整理干凈,抹上木薯澱粉。
1.2、蔥、姜、蒜、尖椒切成片。將鹽、糖、蔬菜水果雞精、醬油、生抽醬油、純糧酒、醋、白鬍椒粉兌一碗燉魚的料汁。
1.3、熱鍋下油,油一溫,就將魚放進鍋內,兩面溫火炸透。將蔥蒜放入魚鍋。
1.4、再將燉魚的料汁倒進魚鍋中,溫火燉20分鍾上下,就可以。
2、清燉裸鯉魚
2.1、將裸鯉魚去腮、去內臟清洗。把蔥蒜切完預留。
2.2、鍋燒熱,放進油,進行爆香蔥蒜。
2.3、放進裸鯉魚。沿著鍋邊烹入米酒、醋,開火災,使其迅速揮發,做到除去腥味兒的目地,加生抽醬油 。
2.4、加適當的水,大火燒開後,放鹽、糖調料。
2.5、改成文火燉至10分鍾上下,隨後擺盤就可以。
3、湟魚燉豆腐
3.1、將兩根裸鯉魚去腮、去內臟清洗,切條,把蔥蒜切完預留。
3.2、將水豆腐,姜,麻椒,米酒,水,加至鍋中燉15分上下。
3.3、待湯燒開加蔥段拌和,歇火擺盤就可以。
湟魚是裸鯉的別名,是西寧青海湖中的土特產,國家二級保護野生動物。它在淡水魚中屬鯉科,別名稱為「青海湖裸鯉」。裸鯉全身外露,基本上無一魚鱗。身長,稍側扁,頭錐型,吻鈍圓,口裂大,亞上下位,呈馬蹄形。上頜稍微突顯,下顎外緣無鋒利角質層。嘴唇細狹不比較發達,分成左右兩個葉;唇後溝終斷,間隔甚大;不必。
體外露,胸鰭尖部上邊、側線之中有3-4行不規律的魚鱗;肛門口和臀鰭兩邊都有1列比較發達的大鱗,往前做到腹鰭尖部,自腹鰭至胸鰭中心線偶具衰退鱗的印痕。側線豎直,側線鱗前端開發衰退成皮褶狀,後半段更不顯著。背鰭具比較發達而邊緣含有鋸齒狀的硬刺。
體背部棕褐色或暗紅色,腹部淡黃色或灰白,體測有大中型不規律的小塊暗斑;各鰭均帶淺紅色身材類似紡錘,頭部鈍而圓,嘴在頭部的前端開發,不必,背部暗紅色或棕褐色,腹部灰白或淺黃色,人體兩邊有不規律的深褐色軟斑,背鰭帶淡灰或暗紅色。也是有某些全身呈淡黃色或墨綠色的。
Ⅸ 鯉魚怎麼做好吃啊
糖醋鯉魚，把鯉魚殺好後不要切段，就是整條的，然後在鍋里放油，把鯉魚兩邊都煎一下，然後放入姜蔥等調料，加水煮熟，然後放糖醋還有生粉勾芡，撒在魚身上就可以起鍋了，口味就按照自己喜歡的調咯，如果喜歡酸可以放多點醋，喜歡甜就多加點糖，祝你有好胃口！