1. 大廚教你做正宗剁椒魚頭，只要簡單三步，酸辣可口，你學會了嗎
現在的美食是越來越多了，很多人都會想著要去吃比較好的川菜，只因川菜的味道夠辣，而且好更加的好吃，在愛吃的人眼中就是一道簡單又美味的菜餚。在川菜館裡面吃川菜的時候就會發現味道是很地道，而且吃起來的口感會有一中辣辣的，還有酸酸的，十分的下飯，只不過，在家裡做就不一定做好的了，自己會有很多不足的地方，而大廚教你做正宗剁椒魚頭，只要簡單三步，不僅酸辣可口，還超下飯。
最後，在蒸的時候大可以去准備些蔥花，這樣留著備用。蒸好之後就可以出鍋了，再把蔥花放入在魚頭上面。把鍋洗干凈，再把食用油倒入在鍋中，等到油熱之後，就把油潑在魚頭上面，這樣聞起來的剁椒魚頭味道就更加香了，而且還更加好吃。不僅酸辣可口，還超下飯，大家再見家裡可以試試。
2. 剁椒魚怎麼燒
下面就跟我一起來看一下製作方法吧：
1.准備一個花鰱魚的魚頭，（做剁椒魚頭，一般都是用花鰱魚的魚頭，因為個頭大，肉多），把魚頭洗干凈，控干水分，放在一個大一點的盆子里備用。
2.准備適量的蔥姜搗碎，加入料酒，再用漏勺過濾出渣，用過濾出來的蔥薑汁把整個魚頭塗抹一遍，腌制十分鍾，這樣能很好的去除腥味。准備一個大一點的盤子，盤里放入適量薑片和蔥，把腌過的魚頭直接放在上面。
3.接著開始准備輔料，切點大蒜末，青椒末，生薑末，蔥白，放入一個碗里備用。
准備一碗清水，把剁椒放入水裡清理一下，這樣能更好地去除剁椒的鹹味，用漏勺過濾掉水，把剁椒放入剛才裝調料的碗里。
4.鍋燒熱加適量油，油溫6成熱加調料炒香，炒兩分鍾開始調味，少加一些鹽（剁椒有鹹味），加適量老抽上色，加一勺白糖提鮮，加一勺蚝油，加適量一品鮮，加適量胡椒粉，再來一些料酒，翻炒一下，均勻的澆在魚頭上。
5.鍋里把水燒開，放入蒸架，把魚頭放入鍋里，蓋上蓋子蒸12分鍾。（蒸的時間根據魚頭的大小而定，正常蒸8分鍾——12分鍾），時間到，把魚頭取出來，撒上蔥花和香菜，澆上燒開的熱油，美味即成。
好了，這樣一道美味的的剁椒魚頭就做好啦。魚頭香辣入味，色香味俱全，開胃又下飯，喜歡的朋友可以按這個方法試一試。
3. 剁椒魚頭怎麼做好吃又簡單
剁椒魚頭搭配土豆粉一起，特別提鮮
4. 剁椒魚做法
簡單好吃的剁椒魚的做法：1、用蚝油把魚全部抹均勻(這樣的魚做出來味道很鮮2、放料酒，放一點鹽，放點白醋（解腥）(PS:不要放太多,本身剁辣椒會有點咸)。3、把薑片蔥節放在魚的下面，魚肚中放兩個香菇。魚身均勻的撒上雞精。再放一層剁辣椒。4、進蒸鍋，水開後蒸8分鍾關火，不揭蓋虛蒸5分鍾。5、之後放一層蔥花.油燒熱.淋到魚上就大功造成了。
5. 家常剁椒魚最簡單的做法
【食材】
半邊胖魚頭一個、剁椒30克、美人椒3個、大蔥一根、生薑一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蚝油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克
【製作步驟】
1、准備好原材料。
2、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便於入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一紮，這樣更易於入味。
3、在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反復搓一搓，然後用水沖洗干凈，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反復抹勻後腌制10來分鍾。
4、美人椒、生薑、大蒜，一起切成末。
5、鍋里加入適量油燒熱，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。
6、然後加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均勻。
7、盤子底部墊一些薑片，然後墊上大蔥，讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣易於熟，表面鋪上處理好的混合剁椒。
8、水開後大火蒸9-12分鍾。
具體時間要根據自家的火候和魚的大小來定。
9、出鍋後將裡面的蒸出來的水倒出去多部分，去掉墊底的蔥姜，然後表面撒上蔥花，均勻淋上適量7成油溫的熱油即可，喜歡味道稍微重一點的還可以再淋點蒸魚豉油或雨露。
【小貼士】
一、魚要清洗干凈，用鹽搓後沖洗，也是為了去除泥腥味，加花雕酒、檸檬汁、蔥薑汁都是為了更好去腥；
二、蒸的時候下面墊蔥姜，第一為了讓魚吸收蔥姜味道，第二為了透氣易熟，蒸好後將底部的蔥姜去掉；
三、蒸好後裡面的湯水比較多，要倒掉多部分，這個湯水還會殘留一點腥味，倒掉一部分後澆油，這樣味道更好。
6. 剁椒魚家常做法，正宗剁椒魚怎麼做
食材明細
草魚頭1個
草魚尾1個
蔥適量
姜適量
蒜適量
剁椒適量
鹽適量
胡椒粉適量
料酒適量
油適量
中辣口味
蒸工藝
一小時耗時
簡單難度
剁椒魚的做法步驟
1
將魚頭清理干凈，對剖兩半，一側相連。魚尾豎切幾刀，不要切斷。用料酒、胡椒粉和少許鹽將魚腌制30分鍾。
2
蔥姜蒜切末。
3
將剁椒和薑末拌勻，鋪滿整個魚頭和魚尾。
4
水開後，上蒸鍋蒸10分鍾，關火燜2分鍾。開蓋後將蔥蒜末灑上。
5
鍋中燒適量油，冒煙後稍等幾秒。
6
澆到蔥蒜末上即可。
小竅門
1、魚頭和尾不切開也可以蒸，但是切開更易蒸透且入味。
2、最後澆熱油，可以激發香味。記得油溫一定要夠高，否則不香。
3、湯汁可以拌面，味道很鮮。