① 好吃的素菜怎麼做
人生無論做什麼事都要講究藝術，做菜也是一門藝術，所謂色、香、味，一樣都不能少。素食的材料，一般是青菜、蘿卜、花菜、各種瓜類。素食比較清淡，不像葷食本身有味道，所以要將味道煮出來就需要靠本領了。
素菜要炒得好吃，應視菜性的軟脆而炒，該脆的要脆，該爛的就爛。尤其中國人做菜講究火候，應該脆的菜，火候要猛，炒的速度要快；應該爛的菜，要溫火慢炒，而且不能先放鹽，否則炒不爛。
需要煮得熟爛的食物，費時較長，為了省時，有個善巧方便。例如蘿卜、大黃瓜、花菜要煮得爛，可以先放進鍋里油炸，炸過之後，菜的纖維支撐不住油的力量，內部就會松軟。從油鍋里撈起來之後，如果你不喜歡油膩，可以稍微過水，之後再另起一鍋，加入醬油、鹽等調味料，約略鹵過，就能入味了。又如花生、黃豆不容易煮熟，可以提早半天將它泡水，等到發脹了、軟了，再放進鍋里煮，很快就熟了。甚至可以在前天晚上就用小火慢慢燉煮，隔天熟爛之後，再加上油、鹽炒一炒，便能上菜了。
有時候家裡忙，來不及做飯，煮個面也很方便，五分鍾不到就可以上桌了。煮麵的訣竅就是水要滾，以防面條下鍋後，因為煮的時間太長而膨脹過爛。另外，面撈起來之後最好留有一些湯汁。吃面不需要有菜，倘若吃面的人還要吃菜，那就是不懂得吃面；煮麵的人在面里放了很多菜，也是不會煮麵，頂多隻能放一樣東西。例如：
第一，番茄面。煮番茄面要先把番茄燙過，然後把皮剝了，甚至蕃茄子也掏出來，剁得很碎，之後放進油里熬爛，熬得如同番茄醬一樣，再加入一點醬油，接著放水，下面條。煮蕃茄面最重要的是不可以煮得太糊。
第二，豆漿面。倘若沒有番茄，豆漿也可以派上用場。原味豆漿加入一點水，滾過之後，再下面，最後放一點鹽，就可以吃了。
第三，胡椒面。若說沒有番茄也沒有豆漿，家裡總會儲備一點胡椒鹽吧！面下鍋之後，再放一點醬油、一點胡椒鹽就可以，而且必定美味無比。
第四，皇帝豆面。台灣有一種豆子體型很大，叫作「皇帝豆」。首先把皇帝豆放到果汁機里打碎，然後放入鍋內，加水，一滾再滾，滾到找不到皇帝豆了，再放鹽、放面。有時候時間緊湊，煮皇帝豆比較費時，改用嫩豆皮也可以，先把它熬成湯，之後再下面，也會很好吃。
再如四道簡單的菜：
第一，芹菜炒豆乾。最重要的是把芹菜炒得很脆，豆乾炒得很入味、很香。
第二，炒四季豆。四季豆是很常見的菜，首先把它折成大約一英寸半大小，放進油鍋里炸，撈起來後，放進水裡洗一下，免得油膩，然後再另起鍋來炒。
第三，炒綠豆芽。將綠豆芽揀干凈後，放入鍋里用大火炒，很快就能上桌了。
第四，榨菜。把榨菜切成絲，再加一點豆乾切片或是少許的香菇絲下去炒。豆乾、香菇絲要少，不宜喧賓奪主。
炒菜不要花費太多時間，假如需要費時的，也盡量不超過二十分鍾。
另外，半個小時可以做一道紅燒菜。例如：
第一，長年菜（芥菜）。長年菜是四川菜，也是過年的應景菜，有的人煮得很好吃，有的人煮得令人不敢恭維。長年菜很苦，要先在水裡煮一下，苦水不要留下來。長年菜撈起來之後，切成適當大小，再放多一點油、生薑在鍋里炒，之後放醬油，不放鹽，否則太咸不好吃。
第二，紅燒蘿卜。冬天的蘿卜很甜、很美、很容易煮爛。首先將蘿卜用水煮一下，起鍋之後，切成三角形，之後加入油豆腐一起煮，紅燒個10分鍾就熟了。
第三，紅燒豆腐。豆腐到處都有，但是嫩豆腐、老豆腐的煮法不一樣。紅燒豆腐要先把嫩豆腐放在油里稍微炸一下，再加入香菇、配料一起煮。
除此之外，還可以煮麵筋泡，台灣話叫作「面泡仔」。麵筋泡可以單獨煮，也可以加入馬鈴薯、香菇、黃豆或花生。但是這些配料要提早准備，因為不容易煮爛。
再介紹一道點心——燒餅。家裡的冰箱里可以擺幾個燒餅，要吃的時候放進烤箱里稍微烤一下就脆了，也很美味。
人生要懂得如何預算，做菜也要有計劃。上等的廚師，一人可以照顧六個鍋子；中等的廚師，一人可以照顧四個鍋子；下等的廚師，只能照顧一個鍋子，而且還手忙腳亂，這樣的廚師就沒有價值了。
② 簡單又好吃的素菜都有哪些的做法
主料蘿卜一根
白菜400g
方法/步驟
1
蘿卜餅。
主料：蘿卜1根。
輔料：鹽適量、蔥適量、姜適量、油適量、麵粉適量（為了大家看的清楚，我把每個菜的配料再單獨寫一次）。
如圖把蘿卜洗凈，刨成絲，然後放入鍋中焯水，焯好水後放入涼水中浸泡（多換兩次水），然後取出擠水。
2
調味。
將蘿卜中放入蔥薑末、鹽攪勻，然後放入麵粉攪勻。
3
鍋中放油，將蘿卜放入鍋中攤開，小火慢煎，煎熟後轉大火煎至兩面金黃即可。
4
拌胡蘿卜絲。
主料：胡蘿卜1根。
輔料：鹽適量、糖適量、生抽適量、蔥適量、辣椒油適量、油適量、花椒適量。
首先將胡蘿卜切絲，放入水中焯熟，撈出瀝干水分。
5
然後放入糖、鹽、生抽、辣椒油、蔥調味。
6
鍋中放油，油熱後放入花椒炸香，然後澆在蔥上即可。
7
素炒白菜。
主料：白菜400g。
輔料：干辣椒2個、花椒適量、鹽適量、糖適量、蚝油適量、醋、油適量。
首先將白菜葉用手撕開（我們只用白菜葉子）。
8
鍋中放油，油熱後放入干辣椒、花椒炒香。
9
放入白菜翻炒，白菜斷生後，放入鹽、糖、蚝油調味。
10
出鍋前放入醋即可。
③ 解膩的素菜都有哪些這些素菜都是怎樣的做法
現在的物質條件豐富了，每個人幾乎都營養過剩，尤其運動量少的情況下，又吃太多的雞、鴨、魚肉及肥甘厚膩等油膩食物，反而更容易出現肥胖以及健康隱患，所以，為了我們的身體健康，還是要保證每天多吃一些素菜，不僅給身體補充多種維生素，還能清理腸胃，減輕身體負擔，下面分享幾種涼拌素菜的做法，簡單營養又解膩。
一、涼拌洋蔥木耳
銀耳，歷代皇家貴族均把它看作延年益壽之佳品，它含有人體需要的多種氨基酸及多糖，具有提高人體免疫力及潤膚、潤肺等作用，非常適合天氣乾燥的冬季食用。涼拌時，加點兒蜂蜜和檸檬汁兒，酸甜開胃又解膩，這道涼拌菜一定是兒童和女生的搶手菜。
簡單做法：將銀耳提前用溫水泡發，然後洗凈撕成小朵，下入沸水中焯熟，撈出後控干水分；准備小半根胡蘿卜和黃瓜，分別切成細絲和銀耳混合一起，然後擠入檸檬汁兒，再調入一勺蜂蜜攪拌均勻即可，放入冰箱冷藏半個小時後吃更爽口。
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④ 家裡有哪些好吃又簡單的素菜食譜推薦幾款
大家好，歡迎大家來到我的美食問答，我是美食領域創作者：「專注美食，讓生活更有味。」
家裡有哪些好吃又簡單的素菜食譜？今天就給大家推薦三款：麻辣四季豆，酒糟筍，素炒四寶。一：麻辣四季豆
*主要用到的材料有：山葯100克，玉米粒50克，小蔥10克，蒜子50克，黑木耳50克，紅椒10克，荷蘭豆50克，鹽，雞精各適量
*製作工藝：（1）首先將荷蘭豆掐頭去尾，紅椒切菱形片，山葯削皮切成菱形片，隨後泡在清水中。【日常生活中削山葯容易發癢，可以用白醋吸收可以有效的緩解。】蒜子切片，蔥白切段。（2）鍋中倒入清水煮開，滴入幾滴植物油【滴油的目的是可以讓食材的顏色更加鮮艷，以及避免營養物質的過多流失。】再加鹽，雞精適量增加底味，隨後倒入玉米粒，黑木耳，煮制斷生再下入荷蘭豆，山葯片煮制斷生，撈出備用。【這里需要注意一點，乾的黑木耳使用時，最好用多少泡多少，避免泡多了留存起來，黑木耳長時間的泡製會產生毒素，需要注意。】（3）鍋洗凈入油，下入姜蔥炒香，倒入紅椒煸炒，再放入全部食材，炒制均勻斷生，加鹽，雞精調味即可出鍋。（4）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！
————本文由舌尖的創想--劉廚，原創製作，未經授權，禁止搬運復制————
⑤ 適合冬天吃的家常菜
一、荷塘小炒
准備食材：金針菇500g、木耳8朵、青椒一個、蔥3根、蒜瓣4個、姜2片
製作步驟：
1、調魚香醬汁：一勺澱粉、小半碗清水、一勺生抽、一勺醋、半湯匙白糖攪拌均勻備用；
2、金針菇去蒂，木耳提前泡發切絲、蔥切段、青椒切絲、蒜瓣切碎備用；鍋中水燒開把金針菇、木耳一起放入煮至金針菇軟撈出控水；
3、鍋中放油燒熱蔥姜蒜爆香加一勺紅油豆瓣醬翻炒出紅油，放入金針菇木耳絲翻炒，放入青椒絲和提前調好的魚香醬汁，加1g鹽翻炒均勻（此時湯汁包裹著金針菇太有食慾了）大火收汁即可出鍋；
⑥ 冬天吃的素菜
一、香辣豆腐
材料：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3個、豆瓣醬1大勺、植物油30克、雞精少許、水澱粉10克、香油少許。
做法：
1.准備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、干辣椒幾個;將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段。
2.鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末，干辣椒繼續煸炒出香味;鍋中加入高湯或者熱水。
3.將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋;豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒。
4.快出鍋時，先放入少許雞精，然後加入水澱粉，輕輕翻動，關火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開動了。
二、干煸杏鮑菇
材料：杏鮑菇300克、花椒10克、蚝油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10克、食鹽1/2小勺、生抽1大勺、雞精1/2小勺、蔥1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克。
做法：
1.准備原料。花生切碎和芝麻在鍋中干炒成熟;杏鮑菇用手撕成絲。
2.微波爐加入4分鍾，瀝干水分;干辣椒切碎，蔥1小段，蒜3瓣，生薑2片，改刀成片。
3.鍋燒熱後倒入少許油，將沒過鍋底即可;倒入杏鮑菇大火煸炒，炒到表面焦黃即可倒出來備用，全程大火，杏鮑菇比較耐炒不用擔心會糊掉。
4.鍋中再次到少許油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果為了吃的時候方便可以撈出花椒;花椒出香味後倒入干辣椒和蔥、姜、蒜，這時候放入蔥、姜、蒜不會糊掉。
5.倒入炒好的杏鮑菇，快速烹入醬油1大勺翻炒均勻，這時候鍋很熱，烹入醬油香味會立刻釋放出了。
6.火關小，加入1小勺糖，鹽和雞精各1/2小勺，再放上1大勺蚝油;開大火把調料翻炒均勻，淋上香油一小勺，最後出鍋前撒上干炒過的芝麻花生碎炒勻即可出鍋。
⑦ 簡單素菜做法
豆芽炒香乾
食材：豆芽一斤，紅辣椒一個，香乾適量，韭菜適量，蒜，姜，鹽少許，耗油一勺，生抽半勺。
做法
1、所有蔬菜清洗干凈，韭菜，紅辣椒，香乾切條備用。
2、鍋里熱油，倒入香乾煎一下備用
3、鍋里刷少許油，放入蒜末姜爆香，倒入豆芽香乾，加入適量鹽，一勺耗油，一勺生抽翻炒出水。
4、最後放入紅辣椒，韭菜，快速翻炒出鍋即可。
辣炒蒜香豆角
食材：扁豆角500克，蒜末，小米辣
做法：
1、起鍋燒油，下鍋少許蒜末蔥花爆香，接著豆角絲下鍋翻炒一分鍾左右斷生
2、接著放入生抽兩勺，耗油一勺，鹽一小勺，翻炒均勻，少量多次加水，翻炒五分鍾左右。
3、出鍋前放入剩下得蒜末和小米辣，翻炒一分鍾即可出鍋。
酸辣白菜
食材：白菜，小米辣，干辣椒，大蒜，花椒，生抽，老抽，老醋，白糖，鹽
做法：
1、白菜洗凈，把菜葉，菜梗手撕分開，瀝干水備用。
2、鍋中放油倒入一勺花椒爆香撈出丟掉，再加入干辣椒，小米辣和大蒜炒香後倒入白菜梗翻炒，然後再加入兩勺老醋，一勺生抽，半勺老抽，一勺耗油，一小勺糖和一小勺鹽翻炒炒軟。
3、炒軟後倒入白菜葉子炒熟就可以出鍋了
⑧ 適合冬天的菜品
1.胡適一品鍋
色澤鮮艷，各種豐富的原材料一層層碼的整整齊齊，葷素俱備、色香味俱佳，在慢火的氤氳中，香氣四溢。純天然食材，傳統烹飪工藝，不由得又增添了幾分鄉情。
4.四季粗糧
古話說：「五穀為養」，意思是粗細糧均有豐富的營養，搭配吃對健康有利，而且日常吃些粗糧可以使你的腸胃更健康。
「粗糧」是相對於小麥、白面等「細糧」而言的一種稱呼，我們常見的粗糧有玉米、小米、蕎麥、燕麥及各種豆類等。
入秋後，在我們經歷了苦夏，又即將面臨寒冬的來臨，作為秋天自然是儲備能量的季節。但是從科學飲食，健康飲食的角度去看，除了大魚大肉，五穀雜糧一樣不能少！
這道四季粗糧，多種粗糧組成，玉米，山葯，紫薯，花生等，不僅營養美味，關鍵是應季而食身體棒！
⑨ 有哪些好吃的素菜
每年冬季到來之後，人們最喜歡吃的就是各種肉食，無論是在家裡做飯吃，還是朋友們一起去外面的大酒店聚餐，如果不能點上幾個肉菜，大家吃著就感覺特別沒有意思。即便是參加各種各樣的禮儀慶典聚餐，如果肉食少了，大家都覺得這家人「吝嗇」的要命，捨不得給別人吃硬菜。似乎只有吃到大魚大肉才是最好的。其實，從健康的角度來說，冬季多吃一些肉食也不沒有錯，但要把各種肉食按照一定的量食用，不能頓頓肉食。另外還建議大家多吃一些牛羊肉之類的肉食，少吃大肉，太過油膩的食材盡量少吃，不要給腸胃增加太多的負擔。
食材：魔芋1塊、青椒1根、小米椒2根、蒜3粒、姜1塊、豆瓣醬1勺、生抽少許。
做法：1、將魔芋沖洗後切成薄片，鍋中燒水將魔芋片放入焯水5分鍾撈出。
2、青椒洗凈去籽，切成小塊，小米椒切段，姜蒜切末。
3、鍋里放適量的油，放入小米椒，蒜薑末小火炒香，加一小勺豆瓣炒出紅油。
4、倒入魔芋翻炒3分鍾左右，放入青椒塊混合翻炒均勻，再加少許生抽。
5、翻炒青椒斷生即可出鍋，香辣有嚼勁，口感滑嫩又入味。
⑩ 冬天適合吃的素菜
白菜，南瓜，土豆，芹菜，胡蘿卜，白蘿卜等。在冬天的時候適合吃一些水分較為充足，口味較為清淡的蔬菜。老一輩的人經常會說百菜不如白菜，也因此到了冬天選擇蔬菜的時候會以白菜為主。除了吃蔬菜之外，冬天的時候還可以吃冬棗，香蕉，橘子，蘋果，釋迦，石榴，草莓，獼猴桃，甘蔗，黑提子等水果。