『壹』 柿餅怎麼做才好吃
製作方法
1、將成熟的柿子放在通風、陽光好、清潔衛生的地方，用木棒搭檯子，上面鋪滿秫千箔，將柿子去皮，朝上放置，單層排列好，千萬不要堆積在一起。
注意
晚上最好不要讓柿餅暴露在空氣中容易沾染露水、雨水，大概曬10天，就柿子就會出現果肉皺縮的情況，翻動一次，此後每個3-4天翻動一次即可，翻動的同時要捏柿餅。
2、捏柿餅時要注意，當柿子外硬內軟的時候，就可以上霜，將其放在屋頂等高的地方，通風效果一定要好，並且要在陽光下曬。柿餅的製作方法還有很多，可以根據自己的需要製作柿餅。
柿餅的營養價值
柿餅中含有大量的維生素和碘，補充碘元素可以多吃一些柿餅，另外柿餅中含有的有機酸，可以促進腸胃消化，增進食慾。經常喝酒的人，可以食用柿餅，因為柿餅中含有的物質可以減少酒精對人體的傷害，保護身體健康。柿餅對於疾病也有治療效果，例如降低血壓、改善心血管都有幫助。
『貳』 怎麼將柿子做成柿餅
一、自然風干法
材料：柿子。
做法
1、用刀削去柿子外皮（盡量削得薄一些）。
2、用棉繩將柿子綁成一串一串的。
3、太陽光照強的時候將柿子拿在外面暴曬。
4、陰天、多雲的時候放在通風處。下雨天做好防雨措施。
5、一般曬到十天左右柿子的果肉開始變皺，果頂凹陷。
6、之後繼續曬，每隔幾天還要捏一捏柿餅。
7、如果翻動時捏餅發現柿子已經變成外硬內軟，且沒有發汗的跡象，就可以進行上霜了。
8、上霜前將柿餅的兩端按壓相合。
9、將柿餅放在溫度低的陰涼處生霜。
二、人工烘乾法
材料：柿子。
做法
1、用刀削去柿子外皮，盡量削得干凈、均勻。
2、把去皮後的柿子放入烤房，溫度設置為40℃。
3、每隔兩個小時進行一次通風排濕。
4、兩天後將柿子取出，進行首次捏餅。
5、捏餅後將烤房溫度提升至40℃-45℃，繼續烘烤約二十小時。
6、柿子表面出現褶皺時，可以開始進行第二次捏餅了。
7、捏餅後將溫度提升到50℃，邊烘烤邊翻動（升高溫度的同時注意通風）。
8、柿子看起來有些乾燥和皺縮了，這時可以將柿餅的兩端壓緊。
9、將溫度調至45℃左右，繼續烘烤，烤到柿餅的里外軟硬差不多一致時全部取出。
10、將柿餅放置低溫的陰涼處生霜。
柿餅上霜需要多長時間
一般20天左右出霜。
柿餅在製作過程中水分被蒸發，葡萄糖和果糖滲透到表皮上來，形成一層白色的霜狀物，這就是捂霜。
不同品種、不同的環境都會對柿餅上霜的時間產生影響，不過通常是20天左右出霜，含糖量高的柿子出霜會快一些，一般15天左右就會開始出霜了，含糖低的柿子通常25天後也會開始出霜。
幾斤柿子能做一斤柿餅
根據經驗，四斤柿子可以做出一斤柿餅來。
柿子的出柿餅率與品種有關，但是大體上比重是4:1，新鮮柿子含有大量的水分，柿餅是柿子脫水後的成品，水分流失後，柿餅的糖分濃度增加，吃起來清甜可口，因為含有果膠，口感還會比較細嫩軟滑。
熟了的柿子可以做柿餅嗎
一般使用7、8成熟的柿子做柿餅。
做柿餅的柿子一般為7、8成熟的柿子。過熟的柿子，例如：9成熟、10成熟的就不好做柿餅了，在去皮的過程中很容易破皮，而且操作不當汁液就會流出，黏糊糊粘一手，因此，做柿餅的柿子不需要全熟的。
『叄』 柿餅子的做法
2.曬柿子。當然是要選擇陽光燦爛的好天氣了啊~如果陰天或者下雨，柿子可是沒辦法曬好的，在陽光大的日子裡把柿子擺出來，放在陽光下暴曬，如果天氣不好，就在柿子上方兜一層透明塑料膜。下雨天是無論如何也不能曬柿子的，如果倒霉的碰到這種天氣，那就把柿子都收起來吧，等到陽光出來了，再曬柿子。
3.捏柿子。在曬柿子的過程中，你還是要時不時的捏一捏柿子的。第一次捏柿子是在柿子半乾的時候，將圓柿子捏成柿餅，不要太用力，也不需要太著急，只要捏扁一點就可以了，免得柿子被你的大力捏破。然後等個兩三天，再捏一遍，把柿子捏成餅狀。再過個兩三天，再捏一遍。這樣的捏柿子要進行三遍，這樣才能成功的把柿子捏成柿餅。
4.炭火烘烤。這一步不需要火太大，目的是讓柿子里的糖分滲出來，在柿餅表面形成糖霜。
做完這四步之後，美味的柿餅就做成啦~
『肆』 柿子餅怎麼做好吃又簡單的做法
農村有一句俗語，叫「七月棗子八月梨，九月柿子亂趕集」，這句話的意思是七月和八月棗子和梨成熟的時候，而九月份就是柿子成熟的時間，但是作為農村人我，可以明確的說，柿子成熟時間是在十月里，九月份只有少部分人家成熟。這不到了十一月底，昨天就有人問我，家裡柿子多了，應該怎麼去處理呢？扔了又挺可惜的。
作為廚師的我，可以明確地說，做成柿子餅可以保存時間更長（我老媽已經經常把剩下的柿子做柿子餅），同時入口那是相當的好吃，吃起來勁道十足。而對於柿餅的做法，肯定有人十分好奇，其實它的做法可以說十分簡單，甚至比炒土豆絲還簡單，更不需要一絲調料。它的整個步驟中，唯有晾曬這一步比較重要，而在晾曬的過程中，千萬不能沾到生水，否則後期就比較容易變質了。
下面話不多說，今天就給大家分享柿子餅的步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：柿子適量
步驟一、首先將柿子清洗干凈，瀝干水分，然後用刀或是去皮刨將柿子皮削去（這一步皮不要削得太厚，稍微薄一些最佳），削好的柿子皮不要扔掉，後期還是有用的
步驟二、接著開爐點火，鍋內加入清水，水開放入柿子焯水十秒左右撈出來（這一步焯水時間不要太長，否則柿子燙爛了就不好了）
步驟三、然後將燙過的柿子和柿子皮分開放入陽光下晾曬（早晨出太陽拿出去，晚上下露水之前拿回來，這樣能保證柿子不會發霉）
步驟四、五六天以後，柿子的表面己干，用手掌輕輕按壓每一個柿子，讓它塑形變扁（橢圓形最佳）。這個時候不可用力，不然表皮會破，在後續的製作中就不好操作了
步驟五、在連續曬三天，再次用手掌按壓，讓柿子更扁一些。再曬三天後，此時柿子己有點變硬了，繼續一個個按壓，這時要用一點勁了
步驟六、待再曬兩天後（這時候的柿餅已經全部曬幹了，整個過程最少要一個星期才行），最後找一個紙箱，最下邊鋪上曬乾的柿子皮，然後放一層曬好的柿子，這樣一層皮一層柿子碼放好，放在通風外靜置幾天，柿餅上就會釋出白霜，此時就可食用了（非常的美味）
柿子餅之總結
有的人可能會把剝過皮的柿子直接晾曬不焯水，但是我覺得焯過水的柿子後期使用更衛生，因為後期曬出來就是直接入口的，也不能清洗了。而在晾曬的時候，最好將柿子放在紙板上或下面透氣的地方晾曬，並且每天須將柿子翻幾遍，這樣曬得更均勻。如果用不透氣的容器晾曬，柿子下邊水分不易蒸發容易發霉。
這道美味的掛霜柿餅就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。
『伍』 怎麼做柿餅好吃
柿餅加工有兩種方法，即自然乾燥法和人工乾燥法。分別介紹下下：自然乾燥法
操作要點：
1.選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
2.去皮：目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻。
3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單
層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次
，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅
上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。人工乾燥法
此法製品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。
一操作要點：
1.原料及預處理：同自然乾燥。
2.烘烤：柿果入烤房後，點火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風排濕1次，每次通風15~20分鍾（或排風扇排風5分鍾）。約2天後
果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層干皮。然後使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。此
段溫度不要超過50℃，以利脫澀。當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小
時，注意通風排濕，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿果已基本乾燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。用雙手拇指和食指從
果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此後烤訪溫度降至45℃左右，繼續蒸發。並加強
通風，直內外軟硬基本一致。將餅收起回軟，整形上霜。二注意事項：
1.烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。
2.烘烤中應加強通風管理，嚴防受捂霉變。
3.出口柿餅衛生要求較高，細菌總數≤100個/克，大腸菌群≤3個/克，因此要特別加強生產過程的衛生管理。
『陸』 怎樣做柿餅才好吃
深秋了，柿子也都下來了，吃不完可以做些柿餅留著冬季吃。今天小編就來講解柿餅的做法，很簡單的哦~
1、選用形狀端正（不端正的柿子曬後揉捏時，邊緣容易破損，影響賣相，且破損處容易招臟，不衛生），每個大約100克（太小，不夠甜，太大不容易曬干，且不容易出霜），無病蟲、果肉堅實不軟，果面呈現橙紅色的柿子。
2、削皮。去皮前，齊果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盤，趁鮮用削皮器去掉柿皮，去皮時要薄且均勻。柿子去皮建議用不銹鋼刀具，避免柿子中的單寧氧化變色。
3、削下的皮曬干備用。
4、曝曬。把去皮的柿子直接放在窗外（如果有兩面透氣的竹籮更好，曬的過程中不用翻面），進行日曬夜蓋。注意如果碰上雨天，應收到屋內，否則淋雨後柿餅很容易發黑。剛開始的前兩天要經常翻曬，讓外皮曬好變色。
5、捏壓。日曬夜露後的第三天或第四天早上（通過夜露，柿子的外皮變軟，手捏不易破皮），用右手的姆指和食指捏住柿子的上下部，同時用左手的姆指和食指捏壓柿子的側面，揉捏時會感到有膠質狀的東西在柿子裡面滑動。第一次捏壓力道要輕，然後繼續曬兩天。
6、擠壓。曬後的第五或第六天早上，柿子已曬軟，可兩手用力把柿子捏成中間薄四周厚的圓餅。提示：曬柿子的天數根據陽光暴曬情況決定。以上為家庭少量曬柿餅的方法，如果是大批量的，最好用竹籮連續曬7-8天。
7、出霜。取一紙箱或壇子，放進一層柿皮，再放進曬得軟硬適度的柿餅（軟硬適度的柿餅起霜快且多；如果太軟，說明還沒曬好，水份多不易起霜易發霉變質；如果太硬，說明曬的時間太長，不容易回軟出霜少），往上再放一層柿皮，然後封箱或用塑料紙封缸並扎緊缸口，靜置約30天後打開，柿餅上就會析出一層白色的結晶粉，即所謂的霜，其主要成分為甘露醇和葡萄糖，有潤肺止痰功效（如果不是柿子很多，家庭自吃可省略這一步驟，不悟霜也很好吃）。
『柒』 柿子餅怎麼做好吃
1、柿子洗凈，瀝干水分，再用削皮刀削去柿子表皮。
2、將削好皮的柿子，擺放在竹屜上，在日光通風條件下曬制柿子表皮乾枯，用手輕輕將其擠壓成餅狀。
3、再次將擠過的柿子放回竹屜上曬制，約八至十天後，再依次擠壓一次。
4、將曬制好的柿餅，均勻的碼入小缸中，用保鮮膜封好缸口，蓋上蓋兒，使柿餅上霜即可。
『捌』 柿子餅自己怎麼做
說起柿子，我們再熟悉不過，金燦燦的樣子幾乎承載了整個金秋時節的豐收和喜悅，一口下去軟軟的、滑滑的、像蜜一樣甜，但是說起柿子餅估計知道的人就要減半了，日常我們所知道的柿子餅大多是天然曬干後的乾果類果脯，而我們今天要說的柿子餅卻是加麵粉後烙制而成的。
這是河南農家的一種老式甜餅，柿子里撒一把麵粉，一攪一烙三分鍾做一鍋，香甜還柔軟，老一輩人經常做，不過現在知道的人很少了，下面我就給大家分享一下這種老式柿子餅的做法。
【農家柿子餅】
1.首先，我們准備幾個成熟的新鮮柿子，把外皮剝干凈，把柿子肉挖出來放入盆中，做這個柿餅一般要用5到6個柿子，太少了做不了幾個。
2.把柿子肉用勺子壓成泥，加入白糖10克增加甜度，倒入麵粉100克用勺子攪成柿子糊。
不要和成面團，不然的話口感太硬、不好吃。
3.取出電餅鐺通電加熱、刷上植物油，鍋熱以後把柿子糊挖入鍋中、用鏟子壓成小餅煎制，柿子餅要勤翻動。
4.翻上幾個來回，煎到兩面金黃柿餅就熟了，非常的柔軟香甜，一點都不硬。把剩下的柿子糊都烙成柿餅就能享用了。
好了，這道簡單又快手的農家柿子餅就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
『玖』 柿子餅怎麼做才好吃，你知道嗎
1.最簡單的方法：把熟了的柿子去皮，燒開水，把去了皮的柿子倒下去，三分鍾左右，撈起來拿去曬，曬到七八成干就可以了，柿餅做好了。如果是自己吃的話就不要曬太幹了，那樣口感就好一點。
2.方法二：家常的柿餅做起來也不是太難啊，直接將成熟的柿子切片曬干就行了，保存時盡量密封或放在通風處
一、選料：選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子。最好挑選無核或少核品種的柿子。從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。柿子要適時採收進行加工，如過早採收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿餅質量差。如採收太遲，柿子軟熟，不易加工。
二、刨皮：可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨凈，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。
三、曬炕：將刨凈外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊上(曬墊可用竹子編織)用太陽曬。曬墊應放在離地面1 米高的架子上。柿果攤曬時萼盤朝下，夜晚露天晾。白天若天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上。遭雨淋的柿子，要及時用干布擦乾。若長期陰雨，可在晚上用文火烘乾。一般柿子白天吹風和夜露2天後，到第3至4天，外果肉稍軟時，即可開始捏餅。 以後邊捏邊曬，繼續翻曬10至12天，曬至半干時，即可停曬。
四、捏餅：用手捏柿餅成形有講究，具體做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影響外觀。隔2至3天，攤放的柿果面逐漸乾燥，並呈現皺紋時，繼續捏第二遍，這一遍是影響品質好壞的關鍵。捏時用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現粗大皺紋時，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，並及時捏扁整形。宜選擇晴天或有風的早晨進行，因為夜間受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破。
五、露霜：把加工壓扁的半成品裝在木箱內，木箱四周與上下鋪干凈的白紙。等到霜降節前後，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時注意不能讓陽光曝曬。一般上午攤晾，午後把它收回箱內。如遇雨天，以木炭或無煙煤為燃料，文火烘烤。經這樣反復幾次處理，能使柿餅糖分外溢，其表面出現白霜即成。柿餅上霜的好壞，取決於柿餅的含水量。最後一次整形時的柿餅以外硬內軟為好，水分過多易外滲，使表面發粘，不能出霜。水分過少，也難以出霜。品質好的柿餅肉色黃紅，並呈透明膠粘狀，餅形扁圓，完整，起銅鑼邊，表層有白色霜。味甘甜，不澀口，干度約95%，無霉變和無蟲蛀。
『拾』 柿餅怎麼做好吃
柿餅做法一，柿餅秀珍菇全雞湯
材料
"土雞 1隻","柿子餅 6個","秀珍菇 1份","紅標純米料理米酒 半碗","鹽巴 1小匙半"
做法
1:利用陶鍋或砂鍋燉煮.陶鍋耐熱效果最好.可將雞肉燉煮的軟爛...陶鍋滾 一鍋水.將土雞雞胸朝上+純米米酒(去雞肉腥味)下去燉煮30-40分鍾.在將柿子餅加入雞湯中.持續小火再燉煮40分鍾...
2:最後10分鍾加入小孩愛吃的秀珍菇...秀珍菇燉煮一下就可以關火悶著...基本上湯頭已經有甜味.所以用鹽巴調味一下就可以
3:完成~顧氣管止咳的柿子秀珍菇全雞湯
做法二，柿餅煲腩排雞翼
材料
"柿餅 250g","腩排 300g","雞翼 600g","紅棗 40g","杞子 40g","水 3000ml","鹽 兩茶匙","小梳打粉 半茶匙",
做法
1:准備材料
2:腩排用小梳打粉開水浸過腩排面半小時
3:雞翼解凍洗凈，用一茶匙鹽腌一小時
4:腩排洗凈放入電飯煲加3000ml水，煲 50分鍾
5:加入柿餅，紅棗，杞子，雞翼，煮20分鍾 如果柿餅想出味些 可以用手撕開
6: 加入一茶匙鹽，熄火，焗20分鍾
做法三，柿餅雞湯
材料
"柿餅（燉雞柿干） 8顆","雞小腿 一斤","高麗菜 1/4顆","蓮藕 半斤","老薑 5片","枸杞 少許","野生黃耆 12片","水 2000cc",
做法
1:柿餅每顆以十字切成四塊，丟入鍋中加水熬煮（柿餅上白白粉末是柿霜結晶，也是柿餅精華所在，千萬不要洗掉羅！）
2:老薑去皮切片
3:蓮藕刨去外皮後切片，若想要保留脆度，可切厚片（約0.5cm)
4:另燒一鍋水川燙雞小腿（去除血污與腥味），川燙過後再以冷水沖洗雞小腿
5:將薑片、雞小腿、蓮藕、高麗菜、黃耆、枸杞分別丟入湯鍋與柿餅一起熬煮
6:大火煮沸後轉中小火熬煮約一小時，待湯呈現乳白色且釋放出柿餅甘甜味即可
7:為方便飲用，可以先將熬煮完的柿餅先行撈出丟掉（熬煮過的柿餅精華已釋出到湯里，所以很澀，不建議食用唷！）