『壹』 莆田線面怎麼做好吃呢
從古至今，手工線面在莆田有著特殊的地位，早在宋代，線面就已經融入莆田文化生活，大小喜事都能見到它的影子。遺憾的是，由於現代機械線面的沖擊，加上傳統手工線面費時耗神，能潛心學習並加以傳承的人日漸減少，長此以往，這門傳承了數百年的技藝恐後繼乏人。業內人士呼籲，希望有關部門能將手工線面作為非物質文化遺產的一部分，列入保護范疇。
接下來給大家看看製作的過程：
莆田手工線面不但好吃，而且Q滑。上班如果太忙，煮點線面是最方便的，加點高湯，不但營養豐富，而且味道鮮美。
這樣做出來的線面色香味俱味，寓意豐富。線面也叫做媽祖面。做法也有很多種，也許在早些年代，線面的配菜可能沒有這么豐盛。但是每逢家裡有人外出，媽媽一定會做一碗線面，保佑他在外平安順利。 線面，是莆田人媽媽的味道，是遊子家的記憶！
『貳』 莆田或江口鹵面是怎麼個做法的
1、香菇泡水，至軟，切細；蝦仁干泡水（如果是鮮蝦仁就不用泡水）
2、海礪洗凈。（如果是用海礪干，要泡水至大，變軟。撈起用油炒香，再放香菇等炒)
3、五花肉煸油，蒜頭切細炸酥飄香後
4、放入香菇小和蝦仁炒至香味出來，加鹽（如果是用泡水後的海礪干做鹵面，這時候也可以把海礪干倒進一起炒）。
5、加水。（水的量要看面量的多少，一般是感覺面放進去後，還有一些湯水，但又不太多，不像煮麵湯。這樣鹵出的面，看似有湯汁，夾起面來，又沒有湯水，滑滑入口，特好吃。）
6、待水開後，試一下鹹淡程度，要稍咸點，待會加入面條味道才會剛好，不用再調味。
7、加入面條（注意敞開面條放入，別一團團的）
8、在面的上面，放上青菜。
9、在面的上面鋪上海礪（前面講過了，如果是用海礪干鹵的話，這時候就不用加海礪了）。讓下面湯的蒸汽把海礪蒸熟。
10、喜歡韭菜，可以鋪上韭菜（有韭菜味道更濃）。然後可以開始拿勺子翻面了，把上面的翻到下面，下面的翻到上面。把整鍋的料拌勻。
11、加料酒。（鹵面，這是必備用品，多點好吃）
12、看湯汁收得差不多了，注意湯汁不能收得太少，要面得周圍都有湯汁，稍稠點。然後試味道，如果鹹淡鮮夠了，就可以上鍋了。
13、最好一上桌就開吃，熱疼疼的，面這個時候最滑，個人喜歡再配個海鮮湯。相當好吃。
『叄』 莆田（仙游）鹵面的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
五花肉、干貝 些許
蔥姜蒜、洋蔥 些許
香菇、菜、蠶豆 些許
花蛤熬出高湯備用
莆田的面條
莆田（仙游）鹵面的做法
食材洗凈，干香茹及干貝等要泡發開。泡發的水留著
五花煎出油、下香菇、蔥頭姜蒜洋蔥(干貝、蟶干、花蛤干爆香)加花蛤熬的湯和水些許再熬出味道，再如果是白菜接著放白菜，若是芥蘭要等面放完放。接著調味，醬油、料酒、鹽、味精，面鋪在菜上，水蓋過面，調中文燜。差不多熟時開蓋淋些芝麻油或花生油，用筷子翻一翻，下韭菜或蔥花可以出鍋了。
面容易夾生，水和面的比例要掌握好。
